超市商品保質(zhì)期管理規(guī)范與執(zhí)行資深文章作者李明在現(xiàn)代商業(yè)運(yùn)營(yíng)中，超市作為連接生產(chǎn)與消費(fèi)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，其商品質(zhì)量管理直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康權(quán)益、企業(yè)的市場(chǎng)信譽(yù)乃至長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。其中，商品保質(zhì)期管理是超市日常運(yùn)營(yíng)的核心環(huán)節(jié)之一，它不僅是一項(xiàng)技術(shù)性工作，更是一套需要系統(tǒng)規(guī)范和嚴(yán)格執(zhí)行的管理體系。一個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)高效的保質(zhì)期管理系統(tǒng)，能夠有效降低損耗、提升顧客滿意度、規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，從而為超市贏得可持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。一、源頭把控：采購(gòu)與驗(yàn)收環(huán)節(jié)的基石作用商品保質(zhì)期管理的第一道防線始于采購(gòu)。超市采購(gòu)部門在選擇供應(yīng)商時(shí)，不僅要考量?jī)r(jià)格與供貨能力，更應(yīng)將供應(yīng)商的質(zhì)量管理體系、商品信譽(yù)度及合規(guī)資質(zhì)置于優(yōu)先地位。對(duì)于生鮮、冷藏冷凍等對(duì)存儲(chǔ)條件要求苛刻的商品，供應(yīng)商的冷鏈物流能力及溫控記錄的可追溯性尤為重要。在商品驗(yàn)收環(huán)節(jié)，必須建立標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程。驗(yàn)收人員需對(duì)每批次到貨商品進(jìn)行細(xì)致檢查：1.核對(duì)信息：確保商品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息與訂單及隨貨同行單一致，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品或信息模糊產(chǎn)品入庫(kù)。2.檢查外觀：留意商品包裝是否完好無(wú)損，有無(wú)鼓包、破損、滲漏等異常情況，特別是瓶裝、罐裝等密封容器。3.重點(diǎn)關(guān)注保質(zhì)期：對(duì)于臨近保質(zhì)期的商品，應(yīng)設(shè)定明確的接收標(biāo)準(zhǔn)，例如，一般食品類商品剩余保質(zhì)期不足總保質(zhì)期三分之一的，原則上不予接收（具體比例可根據(jù)商品特性和企業(yè)政策調(diào)整）。對(duì)于保質(zhì)期極短的生鮮商品，更需從嚴(yán)把控。4.抽檢與記錄：對(duì)到貨商品進(jìn)行適當(dāng)比例的抽檢，并詳細(xì)記錄驗(yàn)收情況，包括供應(yīng)商信息、到貨日期、批次、數(shù)量、保質(zhì)期信息及驗(yàn)收結(jié)果，形成可追溯的驗(yàn)收臺(tái)賬。二、科學(xué)存儲(chǔ)：倉(cāng)儲(chǔ)管理中的精細(xì)化工驗(yàn)收合格的商品進(jìn)入倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)后，科學(xué)合理的存儲(chǔ)是維持商品品質(zhì)、延緩保質(zhì)期失效的關(guān)鍵。1.分區(qū)分類存放：根據(jù)商品的特性（如常溫、冷藏、冷凍、干貨、日化等）進(jìn)行明確分區(qū)，并設(shè)置清晰標(biāo)識(shí)。不同存儲(chǔ)條件的商品嚴(yán)禁混放，特別是食品與非食品、生食與熟食之間需保持必要的物理隔離。2.先進(jìn)先出原則（FIFO）：這是倉(cāng)儲(chǔ)管理的核心原則。在商品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)遵循“先來(lái)的商品放在外面或前面，后來(lái)的商品放在里面或后面”的原則，確保在后續(xù)出庫(kù)時(shí)，先入庫(kù)的商品能被優(yōu)先取用?？赏ㄟ^(guò)在貨架或貨位上張貼“先進(jìn)先出”提示標(biāo)識(shí)，并對(duì)員工進(jìn)行持續(xù)培訓(xùn)強(qiáng)化這一意識(shí)。3.控制存儲(chǔ)環(huán)境：嚴(yán)格監(jiān)控倉(cāng)庫(kù)及冷柜、冷庫(kù)的溫度、濕度，確保其符合各類商品的存儲(chǔ)要求。對(duì)于冷鏈商品，必須保證全程溫控，定期檢查制冷設(shè)備運(yùn)行狀況，并記錄溫濕度數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。4.定期盤點(diǎn)與巡查：建立倉(cāng)庫(kù)定期盤點(diǎn)制度，不僅核對(duì)數(shù)量，更要檢查商品保質(zhì)期狀況。同時(shí)，執(zhí)行日常巡查制度，特別是對(duì)堆放在角落、底層的商品進(jìn)行重點(diǎn)檢查，防止因遺忘而導(dǎo)致過(guò)期。三、動(dòng)態(tài)管理：陳列與銷售環(huán)節(jié)的細(xì)致入微商品從倉(cāng)庫(kù)進(jìn)入賣場(chǎng)陳列，直至最終銷售給顧客，這一過(guò)程中的保質(zhì)期管理同樣不容忽視，需要?jiǎng)討B(tài)跟蹤和及時(shí)調(diào)整。1.貨架管理的“先進(jìn)先出”：商品上貨架時(shí)，應(yīng)將原有商品向前移動(dòng)，新補(bǔ)充商品放置在后方或下方，確保顧客優(yōu)先選取到較早生產(chǎn)的商品。理貨員在日常補(bǔ)貨和整理排面時(shí)，需嚴(yán)格遵守此原則。2.臨期商品的標(biāo)識(shí)與處理：建立臨期商品預(yù)警機(jī)制。當(dāng)商品接近設(shè)定的臨期標(biāo)準(zhǔn)時(shí)（例如，剩余保質(zhì)期不足五分之一或三十天，具體標(biāo)準(zhǔn)依商品特性而定），應(yīng)及時(shí)在指定區(qū)域集中陳列，并使用醒目、統(tǒng)一的“臨期商品”標(biāo)識(shí)牌，明確告知顧客剩余保質(zhì)期，并可配合適當(dāng)促銷活動(dòng)進(jìn)行處理，但嚴(yán)禁虛假宣傳或隱瞞信息。3.及時(shí)下架過(guò)期及不合格商品：每日開店前及營(yíng)業(yè)中，理貨員、促銷員需對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)、包裝破損等不合格商品，立即下架，撤離銷售區(qū)域，并按規(guī)定流程進(jìn)行登記、隔離和銷毀處理，嚴(yán)禁再次上架或折價(jià)處理過(guò)期商品。4.促銷商品的特殊關(guān)注：促銷活動(dòng)期間，商品周轉(zhuǎn)加快，易出現(xiàn)大量補(bǔ)貨情況。此時(shí)更應(yīng)加強(qiáng)對(duì)促銷商品保質(zhì)期的檢查，避免因疏忽將臨期或接近臨期商品大量陳列，導(dǎo)致活動(dòng)結(jié)束后產(chǎn)生積壓過(guò)期。四、人員賦能：培訓(xùn)與責(zé)任體系的構(gòu)建制度的生命力在于執(zhí)行，而執(zhí)行的關(guān)鍵在于人。超市需建立健全員工培訓(xùn)與崗位職責(zé)體系，確保保質(zhì)期管理理念深入人心，各項(xiàng)規(guī)范落到實(shí)處。1.系統(tǒng)化培訓(xùn)：定期組織員工進(jìn)行商品保質(zhì)期管理相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，內(nèi)容包括：保質(zhì)期的概念與重要性、不同類別商品的存儲(chǔ)要求、“先進(jìn)先出”原則的具體操作方法、臨期及過(guò)期商品的識(shí)別與處理流程、相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)等。新員工上崗前必須接受專項(xiàng)培訓(xùn)并考核合格。2.明確崗位職責(zé)：將保質(zhì)期管理責(zé)任細(xì)化到每個(gè)崗位、每位員工。從采購(gòu)、驗(yàn)收、倉(cāng)儲(chǔ)到賣場(chǎng)理貨、收銀等各個(gè)環(huán)節(jié)，都應(yīng)有明確的責(zé)任人及對(duì)應(yīng)的操作規(guī)范和檢查標(biāo)準(zhǔn)。例如，理貨員對(duì)其負(fù)責(zé)貨架的商品保質(zhì)期負(fù)直接責(zé)任。3.建立獎(jiǎng)懲機(jī)制：將保質(zhì)期管理的執(zhí)行情況納入員工績(jī)效考核體系。對(duì)于嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定、及時(shí)發(fā)現(xiàn)并上報(bào)問(wèn)題的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于因工作疏忽導(dǎo)致過(guò)期商品上架、臨期商品未及時(shí)處理等情況，造成不良后果或損失的，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。4.培養(yǎng)全員質(zhì)量意識(shí)：通過(guò)晨會(huì)、內(nèi)部通訊、宣傳標(biāo)語(yǔ)等多種形式，在企業(yè)內(nèi)部營(yíng)造“質(zhì)量第一、顧客至上”的文化氛圍，使關(guān)注商品保質(zhì)期、維護(hù)商品質(zhì)量成為每一位員工的自覺行動(dòng)。五、問(wèn)題處置：臨期與過(guò)期商品的規(guī)范流程無(wú)論管理如何精細(xì)，臨期和過(guò)期商品的出現(xiàn)仍難以完全避免。因此，建立一套規(guī)范、高效的臨期與過(guò)期商品處置流程至關(guān)重要。1.臨期商品的預(yù)警與跟蹤：利用POS系統(tǒng)或?qū)ｉT的庫(kù)存管理軟件，對(duì)商品保質(zhì)期進(jìn)行信息化管理，設(shè)置預(yù)警閾值。當(dāng)商品接近臨期時(shí)，系統(tǒng)自動(dòng)提示，以便管理人員及時(shí)采取措施。2.臨期商品的內(nèi)部消化與促銷：對(duì)于尚有一定剩余保質(zhì)期且品質(zhì)完好的臨期商品，可優(yōu)先考慮內(nèi)部員工優(yōu)惠購(gòu)買（需明確規(guī)定，禁止轉(zhuǎn)售牟利），或在指定區(qū)域進(jìn)行公開促銷。促銷時(shí)，價(jià)格折扣應(yīng)合理，信息披露應(yīng)充分。3.過(guò)期及不合格商品的銷毀與記錄：對(duì)于確認(rèn)過(guò)期或變質(zhì)的商品，必須進(jìn)行徹底銷毀處理，防止其通過(guò)任何渠道再次流入市場(chǎng)。銷毀過(guò)程應(yīng)有專人監(jiān)督，并詳細(xì)記錄商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷毀日期、銷毀方式、監(jiān)督人等信息，相關(guān)記錄需存檔備查。涉及食品安全的，應(yīng)按照食品安全監(jiān)管部門的規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。六、技術(shù)賦能：信息化管理系統(tǒng)的應(yīng)用隨著零售業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的深入，利用信息化手段提升保質(zhì)期管理效率已成為趨勢(shì)。超市應(yīng)積極引入或升級(jí)具備保質(zhì)期管理模塊的ERP系統(tǒng)、WMS系統(tǒng)（倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)）和POS系統(tǒng)。這些系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)：1.自動(dòng)記錄與預(yù)警：在商品入庫(kù)時(shí)，系統(tǒng)自動(dòng)錄入生產(chǎn)日期和保質(zhì)期信息，并根據(jù)設(shè)定規(guī)則進(jìn)行臨期預(yù)警。2.智能補(bǔ)貨與庫(kù)存優(yōu)化：結(jié)合銷售數(shù)據(jù)和保質(zhì)期信息，系統(tǒng)可提供更科學(xué)的補(bǔ)貨建議，減少因盲目訂貨導(dǎo)致的臨期積壓。3.批次管理與追溯：實(shí)現(xiàn)商品從采購(gòu)、入庫(kù)、存儲(chǔ)到銷售的全流程批次追蹤，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可快速定位并召回相關(guān)批次商品。4.數(shù)據(jù)分析與決策支持：通過(guò)對(duì)歷史數(shù)據(jù)的分析，識(shí)別易出現(xiàn)臨期問(wèn)題的商品品類或供應(yīng)商，為采購(gòu)策略調(diào)整和庫(kù)存管理優(yōu)化提供數(shù)據(jù)支持。結(jié)語(yǔ)超市商品保質(zhì)期管理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，它貫穿于商品流轉(zhuǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，需要管理層的高度