100道健康素食菜譜合集一、清新時蔬類時蔬是素食餐桌上的主角，它們色彩斑斕，口感各異，富含各類維生素和礦物質。以下菜譜將展現(xiàn)蔬菜的多樣魅力。1.涼拌黃瓜海蜇絲（素）主料：黃瓜、素海蜇絲輔料：蒜末、香菜、生抽、香醋、香油、少許糖做法：黃瓜洗凈切絲，素海蜇絲用清水略沖洗瀝干。將兩者放入碗中，加入蒜末、切碎的香菜，調入生抽、香醋、香油和少許糖，拌勻即可。小貼士：素海蜇絲口感脆嫩，與清爽的黃瓜搭配，是夏日開胃涼菜佳品。2.蒜蓉西蘭花主料：西蘭花輔料：大蒜、鹽、食用油、少許水淀粉做法：西蘭花切小朵，焯水后撈出備用。熱鍋涼油，下蒜末煸香，放入西蘭花翻炒，加鹽調味，最后淋入少許水淀粉勾薄芡即可。小貼士：西蘭花焯水時間不宜過長，以保持其脆嫩口感和營養(yǎng)。3.松仁玉米主料：甜玉米粒、松仁輔料：胡蘿卜丁、青豆、鹽、少許糖、食用油做法：胡蘿卜丁和青豆分別焯水備用。熱鍋放少許油，下玉米粒翻炒，加入胡蘿卜丁和青豆，加鹽和少許糖調味，最后撒入松仁略炒即可。小貼士：松仁最后放可保持其香脆。這道菜色彩明快，深受喜愛。4.地三鮮主料：茄子、土豆、青椒輔料：蔥、姜、蒜、生抽、鹽、糖、食用油做法：茄子、土豆分別切塊，青椒掰塊。土豆和茄子分別過油撈出。鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜，放入所有食材翻炒，加生抽、鹽、糖調味即可。小貼士：茄子吸油，過油時油溫可稍高，或用微波爐預先加熱減少吸油量。5.清炒時蔬（菠菜/油菜/空心菜）主料：任選一種綠葉蔬菜輔料：蒜末（或姜絲）、鹽、食用油做法：蔬菜洗凈切段或整棵（如小油菜）。熱鍋涼油，下蒜末或姜絲煸香，放入蔬菜大火快炒，加鹽調味即可。小貼士：綠葉菜快炒能最大限度保留營養(yǎng)和翠綠色澤。6.麻醬涼拌豆角主料：長豆角輔料：芝麻醬、生抽、香醋、蒜末、香油、少許糖和鹽做法：豆角洗凈切段，焯水至熟，撈出過涼水瀝干。芝麻醬用生抽、香醋、少許水調開，加入蒜末、香油、糖和鹽調成醬汁，淋在豆角上拌勻。小貼士：豆角一定要焯熟，避免食物中毒。7.烤彩椒蘑菇串主料：彩椒（紅、黃、綠）、口蘑（或香菇）輔料：橄欖油、黑胡椒碎、鹽、迷迭香（可選）做法：彩椒切塊，蘑菇洗凈。用竹簽將彩椒塊和蘑菇交替串起。刷上橄欖油，撒鹽和黑胡椒碎，可點綴迷迭香。烤箱預熱后烤至蘑菇出水變軟，彩椒微焦即可。小貼士：這道菜低脂健康，適合作為開胃小食或配菜。8.手撕包菜主料：圓白菜（包菜）輔料：干辣椒、蒜末、醋、生抽、鹽、糖、食用油做法：包菜用手撕成大片。熱鍋涼油，下干辣椒和蒜末煸香，放入包菜大火快炒，待包菜變軟時加入醋、生抽、鹽、糖調味，翻炒均勻即可。小貼士：用手撕的包菜邊緣不規(guī)則，更易入味。9.上湯娃娃菜主料：娃娃菜輔料：皮蛋、香菇、蒜末、枸杞（泡發(fā)）、鹽、香油、少許食用油做法：娃娃菜洗凈切瓣，香菇切片，皮蛋切丁。鍋中放少許油，爆香蒜末，加入香菇片炒香，加適量清水燒開，放入娃娃菜和皮蛋丁，煮至娃娃菜變軟，加鹽調味，撒上枸杞，滴幾滴香油即可。小貼士：此菜湯汁鮮美，娃娃菜吸收了湯汁的精華。10.醋溜藕片主料：蓮藕輔料：醋、生抽、糖、鹽、蔥花、食用油、少許水淀粉做法：蓮藕去皮切片，焯水后撈出備用。熱鍋涼油，下蔥花爆香，加入藕片翻炒，調入醋、生抽、糖、鹽，最后用水淀粉勾薄芡即可。小貼士：選藕時宜選九孔藕，口感更脆嫩，適合涼拌或快炒。11.荷塘月色主料：蓮藕、荷蘭豆、胡蘿卜、木耳（泡發(fā)）輔料：鹽、食用油、少許水淀粉做法：所有食材分別切片或撕小朵，荷蘭豆和胡蘿卜可先焯水。熱鍋涼油，放入所有食材翻炒，加鹽調味，用水淀粉勾薄芡即可。小貼士：此菜清淡爽口，食材豐富，寓意美好。12.蒜蓉蒸絲瓜主料：絲瓜輔料：蒜蓉、粉絲（泡軟）、生抽、蠔油（可選）、鹽、食用油做法：絲瓜去皮切段，鋪在盤中，底部可墊泡軟的粉絲。蒜蓉用熱油激香，加入少許鹽、生抽、蠔油調成醬汁，鋪在絲瓜上。蒸鍋上汽后蒸幾分鐘即可。小貼士：絲瓜易熟，蒸制時間不宜過長，以免軟爛失味。13.干煸豆角主料：長豆角輔料：干辣椒、花椒、蒜末、鹽、糖、少許生抽做法：豆角洗凈切段，晾干表面水分。熱鍋不放油，將豆角放入煸炒至表面微皺，盛出。鍋中放少許油，爆香干辣椒、花椒、蒜末，放入豆角翻炒，加鹽、糖、少許生抽調味即可。小貼士：干煸過程要耐心，讓豆角水分蒸發(fā)，口感才會干香。14.奶油烤雜蔬主料：土豆、胡蘿卜、洋蔥、西蘭花、口蘑輔料：淡奶油（或植物奶油）、鹽、黑胡椒、迷迭香、橄欖油做法：蔬菜切塊或掰小朵，土豆和胡蘿卜可先煮軟。所有蔬菜混合，加入橄欖油、鹽、黑胡椒、迷迭香拌勻，鋪在烤盤上。烤至表面微黃后，淋上淡奶油再烤片刻即可。小貼士：可根據(jù)喜好調整蔬菜種類，這道菜奶香濃郁，口感豐富。15.涼拌秋葵主料：秋葵輔料：生抽、香醋、蒜末、香油、小米辣（可選）、鹽做法：秋葵洗凈，焯水后切去蒂部，斜切成段。加入蒜末、生抽、香醋、香油、鹽和切碎的小米辣（如果喜歡辣味）拌勻即可。小貼士：秋葵焯水后過涼水，能保持其脆嫩和鮮艷色澤。16.番茄炒西葫蘆主料：番茄、西葫蘆輔料：蔥花、鹽、食用油做法：番茄切塊，西葫蘆切片。熱鍋涼油，下蔥花爆香，放入番茄塊炒出汁水，加入西葫蘆片翻炒至軟，加鹽調味即可。小貼士：這是一道簡單的家?？焓植耍崽鹂煽?。17.咖喱時蔬主料：土豆、胡蘿卜、洋蔥、西蘭花、青豆（或其他喜歡的蔬菜）輔料：咖喱塊（或咖喱粉）、椰漿（可選，增加濃郁度）、鹽、少許油做法：蔬菜切塊。熱鍋放少許油，炒香洋蔥，加入土豆和胡蘿卜翻炒片刻，加適量熱水燒開，煮至土豆軟爛，加入西蘭花和青豆，放入咖喱塊煮至融化，加鹽調味，可加入椰漿增加風味。小貼士：不同咖喱塊味道各異，可根據(jù)喜好選擇。18.蔬菜天婦羅主料：南瓜、茄子、青椒、紅薯、香菇等（切片或條）輔料：低筋面粉、冰水、雞蛋（或用植物蛋替代）做法：面粉中加入冰水和蛋液（或植物蛋液）調成稀糊。蔬菜裹上薄薄一層面糊，放入油溫適中的油鍋中炸至金黃撈出，瀝干油份，可蘸天婦羅醬油或椒鹽食用。小貼士：面糊要現(xiàn)調現(xiàn)用，保持低溫，炸出的天婦羅才會酥脆。19.香煎茄子主料：茄子輔料：鹽、黑胡椒、橄欖油（或少許食用油）、迷迭香（可選）做法：茄子切片，用鹽腌制片刻，擠出水分。平底鍋刷油，放入茄子片，小火煎至兩面金黃，撒上黑胡椒和迷迭香即可。小貼士：茄子預先腌制出水可減少吸油量，煎制時用小火慢煎。20.蔬菜濃湯（西蘭花/南瓜/胡蘿卜）主料：任選一種或多種蔬菜輔料：洋蔥、大蒜、vegetablestock（蔬菜高湯）、淡奶油（可選）、鹽、黑胡椒、橄欖油做法：洋蔥和大蒜切碎，用橄欖油炒香。加入切塊的蔬菜翻炒，倒入蔬菜高湯煮至蔬菜軟爛。用料理棒將所有食材打成泥，加鹽和黑胡椒調味，可淋上淡奶油。小貼士：這是一道溫暖身心的濃湯，營養(yǎng)豐富，易于消化。二、菌菇類佳肴菌菇類食材以其獨特的鮮味和豐富的營養(yǎng)，成為素食者獲取鮮味的重要來源。它們形態(tài)各異，風味萬千。21.香菇扒油菜主料：香菇、油菜輔料：蠔油、生抽、鹽、水淀粉、蒜末、食用油做法：油菜洗凈焯水，擺盤。香菇泡發(fā)后切片。熱鍋涼油，爆香蒜末，放入香菇片翻炒，加蠔油、生抽、少許泡香菇的水，煮至香菇入味，加鹽調味，水淀粉勾薄芡，淋在油菜上。小貼士：泡香菇的水沉淀后可用于調味，鮮味十足。22.小雞燉蘑菇（素版）主料：干香菇（或榛蘑）、素雞（或素肉塊）輔料：土豆、粉條（或寬粉）、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、鹽、糖、食用油做法：素雞切塊煎至金黃，香菇泡發(fā)。熱鍋涼油，炒香蔥姜蒜和香料，放入素雞和香菇翻炒，加生抽、老抽、糖調味，加適量熱水燒開，放入土豆塊，轉小火燉至土豆軟爛，加入粉條燉熟，加鹽調味。小貼士：這道菜是經典東北菜的素改版，醬香濃郁。23.黑椒牛肝菌（素）主料：牛肝菌（新鮮或干品泡發(fā)）輔料：黑胡椒碎、洋蔥、彩椒、生抽、蠔油、鹽、水淀粉、食用油做法：牛肝菌切片，洋蔥、彩椒切塊。熱鍋涼油，炒香洋蔥，放入牛肝菌翻炒至出水再收干，加入彩椒塊，調入黑胡椒碎、生抽、蠔油、鹽，最后水淀粉勾芡即可。小貼士：牛肝菌風味濃郁，黑胡椒更能激發(fā)其香味。24.奶油蘑菇湯主料：口蘑（或混合菌菇）、洋蔥、大蒜輔料：黃油（或植物黃油）、面粉、牛奶（或植物奶）、vegetablestock（蔬菜高湯）、鹽、黑胡椒、歐芹碎（可選）做法：黃油融化，炒香洋蔥和大蒜，加入蘑菇片炒至出水變軟。撒入面粉炒香，逐步加入牛奶和蔬菜高湯，攪拌均勻煮至濃稠。用料理棒打碎（或保留顆粒感），加鹽和黑胡椒調味，撒歐芹碎。小貼士：經典西式濃湯，奶香與菌香完美融合。25.烤金針菇主料：金針菇輔料：蒜蓉、生抽、蠔油、鹽、糖、香油、孜然粉（可選）、蔥花做法：金針菇去根洗凈，撕成小撮。將蒜蓉、生抽、蠔油、鹽、糖、香油調成醬汁。金針菇鋪在烤盤中，淋上醬汁拌勻，撒上孜然粉。烤箱預熱后烤至入味即可，出爐撒蔥花。小貼士：簡單美味的烤箱菜，是不錯的下酒菜或小零食。26.菌菇時蔬大雜燴主料：香菇、杏鮑菇、蟹味菇、白玉菇、西蘭花輔料：蒜末、姜末、生抽、蠔油、鹽、水淀粉、食用油做法：各類菌菇洗凈切好，西蘭花切小朵焯水。熱鍋涼油，爆香姜蒜末，放入菌菇翻炒至出水并收干一部分，加入西蘭花，調入生抽、蠔油、鹽，水淀粉勾芡即可。小貼士：多種菌菇搭配，口感和營養(yǎng)都更豐富。27.干煸茶樹菇主料：干茶樹菇輔料：五花肉（素肉丁替代）、干辣椒、花椒、蔥段、姜片、蒜片、生抽、鹽、糖做法：茶樹菇泡發(fā)后剪去根部，撕成條，擠干水分。熱鍋不放油，將茶樹菇炒干水分盛出。鍋中放少許油（或用素肉丁煸炒出油），爆香干辣椒、花椒、蔥姜蒜，放入素肉?。ㄈ绻茫┓?，再加入茶樹菇，調入生抽、鹽、糖，翻炒至入味。小貼士：茶樹菇一定要充分泡發(fā)和擠干水分，口感才會好。28.松茸燉豆腐（素高湯版）主料：新鮮松茸（或其他珍貴菌菇）、嫩豆腐輔料：姜片、蔥段、vegetablestock（蔬菜高湯）、鹽、香油做法：松茸洗凈切片，豆腐切塊。砂鍋中放入蔬菜高湯、姜片、蔥段燒開，放入松茸片和豆腐塊，小火燉片刻，加鹽調味，滴幾滴香油即可。小貼士：此菜重在突出菌菇和豆腐的本味，清淡鮮美。29.菌菇意面主料：意大利面、混合菌菇（口蘑、香菇、蟹味菇等）輔料：番茄、洋蔥、大蒜、番茄醬、橄欖油、鹽、黑胡椒、羅勒葉（可選）、帕瑪森芝士（素食者可選植物芝士或省略）做法：按包裝說明煮好意面。鍋中放橄欖油，炒香洋蔥和大蒜，加入菌菇炒軟，放入番茄塊和番茄醬炒出汁水，加鹽和黑胡椒調味。將煮好的意面拌入醬汁中，撒羅勒葉和芝士粉。小貼士：菌菇的鮮美能讓番茄醬意面更添風味。30.涼拌木耳（或銀耳）主料：干木耳（或銀耳）輔料：黃瓜（或香菜、洋蔥）、蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、糖、小米辣（可選）做法：木耳或銀耳泡發(fā)，焯水后過涼水，撕成小朵。黃瓜切絲或拍碎，與木耳/銀耳混合，加入蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、糖、小米辣等調料拌勻。小貼士：木耳和銀耳都是健康食材，涼拌清爽可口。三、豆制品的百變風味豆制品是素食者優(yōu)質蛋白質的重要來源，它們形態(tài)多樣，可塑造成各種美味佳肴。31.麻婆豆腐（素）主料：嫩豆腐輔料：素肉末（或香菇末）、郫縣豆瓣醬（或辣椒醬）、姜蒜末、蔥花、生抽、老抽、鹽、糖、水淀粉、食用油做法：豆腐切小塊，焯水備用。熱鍋涼油，炒香姜蒜末和素肉末，加入豆瓣醬炒出紅油，加適量熱水，放入豆腐塊，調入生抽、老抽、鹽、糖，小火燉片刻，水淀粉勾芡，撒上蔥花即可。小貼士：豆腐焯水可去豆腥味，燉的時候輕翻以免碎爛。32.家常豆腐（煎豆腐）主料：老豆腐（或北豆腐）輔料：青椒、胡蘿卜、木耳（泡發(fā)）、蔥、姜