第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)宿遷市食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證，以下哪種證件不是必須查驗(yàn)的？（）

A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B.食品生產(chǎn)許可證

C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

D.食品檢驗(yàn)合格報(bào)告

2.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)定不包括？（）

A.使用前核對(duì)食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)管理

C.可以根據(jù)需要自行配制復(fù)合食品添加劑使用范圍外的食品添加劑

D.使用量應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制項(xiàng)目不包括？（）

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

C.食品保質(zhì)期

D.食品廣告語(yǔ)

4.食品貯存時(shí)，以下哪種做法是正確的？（）

A.將食品與有毒有害物品混放

B.使用防潮紙墊底，防止食品受潮

C.在陽(yáng)光直射處存放

D.將食品直接放在地面上

5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，以下哪種操作是符合衛(wèi)生要求的？（）

A.使用未經(jīng)消毒的餐具

B.加工生食和熟食的砧板分開(kāi)使用

C.加工完生食后不清洗砧板直接加工熟食

D.使用有破損的抹布

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作，以下哪種疾病不得從事食品工作？（）

A.糖尿病

B.病毒性肝炎

C.腎臟炎

D.過(guò)敏性鼻炎

7.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得有下列哪種內(nèi)容？（）

A.食品添加劑的作用類別

B.食品添加劑的使用范圍

C.食品添加劑的生產(chǎn)商信息

D.“可長(zhǎng)期食用”“無(wú)副作用”等夸大宣傳的用語(yǔ)

8.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種行為屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？（）

A.繼續(xù)生產(chǎn)，等待監(jiān)管部門處理

B.立即停止生產(chǎn)，封存問(wèn)題食品，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告

C.將問(wèn)題食品降價(jià)出售

D.掩蓋問(wèn)題，自行銷毀

9.食品廣告不得含有下列哪種內(nèi)容？（）

A.“純天然”“無(wú)添加”等絕對(duì)化用語(yǔ)

B.食品功效的宣傳

C.食品生產(chǎn)者的真實(shí)名稱、地址、聯(lián)系方式

D.食品的質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果

10.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”是指食品離開(kāi)生產(chǎn)車間時(shí)的日期，以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）

A.生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)用阿拉伯?dāng)?shù)字表示

B.生產(chǎn)日期可以模糊標(biāo)注，如“近日生產(chǎn)”

C.生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)清晰、易讀

D.預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)印在食品包裝上

11.餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下哪種做法不符合要求？（）

A.使用新鮮、安全的食材

B.加工食品時(shí)保持清潔衛(wèi)生

C.食品留樣不少于100克

D.將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪種做法是正確的？（）

A.不定期進(jìn)行健康檢查

B.僅對(duì)有癥狀的員工進(jìn)行健康檢查

C.每年進(jìn)行一次健康檢查

D.員工自行到醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查

13.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下能夠保持品質(zhì)的期限，以下哪種說(shuō)法是正確的？（）

A.保質(zhì)期可以隨意標(biāo)注，如“長(zhǎng)期有效”

B.保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)用阿拉伯?dāng)?shù)字表示

C.保質(zhì)期可以模糊標(biāo)注，如“近期”

D.保質(zhì)期與生產(chǎn)日期無(wú)關(guān)

14.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（）

A.有與生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備

B.有與生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施

C.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)并考核合格

D.以上都是

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證，以下哪種證件不是必須查驗(yàn)的？（）

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品檢驗(yàn)合格報(bào)告

C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

16.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)定不包括？（）

A.使用前核對(duì)食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)管理

C.可以根據(jù)需要自行配制復(fù)合食品添加劑使用范圍外的食品添加劑

D.使用量應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

17.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制項(xiàng)目不包括？（）

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

C.食品保質(zhì)期

D.食品廣告語(yǔ)

18.食品貯存時(shí)，以下哪種做法是正確的？（）

A.將食品與有毒有害物品混放

B.使用防潮紙墊底，防止食品受潮

C.在陽(yáng)光直射處存放

D.將食品直接放在地面上

19.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，以下哪種操作是符合衛(wèi)生要求的？（）

A.使用未經(jīng)消毒的餐具

B.加工生食和熟食的砧板分開(kāi)使用

C.加工完生食后不清洗砧板直接加工熟食

D.使用有破損的抹布

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作，以下哪種疾病不得從事食品工作？（）

A.糖尿病

B.病毒性肝炎

C.腎臟炎

D.過(guò)敏性鼻炎

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些做法是正確的？（）

A.從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查

B.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

C.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可從事接觸食品的工作

D.可以不定期進(jìn)行健康檢查

22.食品標(biāo)簽上的強(qiáng)制項(xiàng)目包括哪些？（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

C.食品保質(zhì)期

D.食品廣告語(yǔ)

23.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（）

A.有與生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備

B.有與生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施

C.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)并考核合格

D.可以使用未經(jīng)檢驗(yàn)的食品添加劑

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證，以下哪些證件是必須查驗(yàn)的？（）

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品檢驗(yàn)合格報(bào)告

C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

25.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)定包括哪些？（）

A.使用前核對(duì)食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)管理

C.可以根據(jù)需要自行配制復(fù)合食品添加劑使用范圍外的食品添加劑

D.使用量應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，可以不查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證。（）

27.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，可以不需要專人負(fù)責(zé)管理。（）

28.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”可以模糊標(biāo)注，如“近日生產(chǎn)”。（）

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。（）

30.食品廣告不得含有“可長(zhǎng)期食用”“無(wú)副作用”等夸大宣傳的用語(yǔ)。（）

31.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下能夠保持品質(zhì)的期限。（）

32.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

33.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，可以不查驗(yàn)食品生產(chǎn)者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證。（）

34.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，可以不需要專人負(fù)責(zé)管理。（）

35.食品廣告不得含有“可長(zhǎng)期食用”“無(wú)副作用”等夸大宣傳的用語(yǔ)。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的________和食品出廠檢驗(yàn)合格證。

37.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得有“可長(zhǎng)期食用”“無(wú)副作用”等________的用語(yǔ)。

38.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”是指食品離開(kāi)________時(shí)的日期。

39.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行________，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

40.食品廣告不得含有________等夸大宣傳的用語(yǔ)。

41.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的________條件下能夠保持品質(zhì)的期限。

42.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)符合________。

43.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)者的________編號(hào)。

44.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守________。

45.食品標(biāo)簽上的強(qiáng)制項(xiàng)目包括________、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品保質(zhì)期。

五、簡(jiǎn)答題（共30分，每題6分）

46.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?zāi)男┳C件。

47.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守哪些規(guī)定。

48.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制項(xiàng)目有哪些。

49.簡(jiǎn)述食品貯存時(shí)應(yīng)當(dāng)注意哪些事項(xiàng)。

50.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理的具體要求。

六、案例分析題（共25分）

某餐飲服務(wù)提供者在使用食品添加劑時(shí)，存在以下問(wèn)題：

（1）使用未經(jīng)消毒的餐具；

（2）加工生食和熟食的砧板不分開(kāi)使用；

（3）食品留樣不足50克；

（4）從業(yè)人員健康證明過(guò)期；

（5）食品廣告宣傳“可長(zhǎng)期食用”“無(wú)副作用”。

請(qǐng)分析該餐飲服務(wù)提供者存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

參考答案及解析

一、單選題

1.A

2.C

3.D

4.B

5.B

6.B

7.D

8.B

9.A

10.B

11.D

12.C

13.B

14.D

15.D

16.C

17.D

18.B

19.B

20.B

解析

1.A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)，無(wú)需查驗(yàn)。

2.C.食品添加劑的配制需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得自行配制。

3.D.食品廣告語(yǔ)不屬于強(qiáng)制項(xiàng)目。

4.B.防潮紙墊底可防止食品受潮，符合衛(wèi)生要求。

5.B.加工生食和熟食的砧板分開(kāi)使用可防止交叉污染。

6.B.病毒性肝炎屬于有礙食品安全的疾病，不得從事食品工作。

7.D.食品添加劑的標(biāo)簽不得夸大宣傳。

8.B.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并報(bào)告監(jiān)管部門。

9.A.食品廣告不得使用絕對(duì)化用語(yǔ)。

10.B.生產(chǎn)日期應(yīng)具體標(biāo)注，不得模糊。

11.D.食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中易受污染。

12.C.從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查。

13.B.保質(zhì)期應(yīng)具體標(biāo)注，不得模糊。

14.D.以上都是。

15.D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)號(hào)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)，無(wú)需查驗(yàn)。

16.C.不得自行配制復(fù)合食品添加劑。

17.D.食品廣告語(yǔ)不屬于強(qiáng)制項(xiàng)目。

18.B.使用防潮紙墊底可防止食品受潮，符合衛(wèi)生要求。

19.B.加工生食和熟食的砧板分開(kāi)使用可防止交叉污染。

20.B.病毒性肝炎屬于有礙食品安全的疾病，不得從事食品工作。

二、多選題

21.ABC

22.ABC

23.ABC

24.AB

25.ABD

解析

21.ABC.從業(yè)人員健康檢查、有礙食品安全疾病限制、食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核合格都是正確的做法。D.應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查。

22.ABC.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品保質(zhì)期都是強(qiáng)制項(xiàng)目。D.食品廣告語(yǔ)不屬于強(qiáng)制項(xiàng)目。

23.ABC.生產(chǎn)設(shè)備、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施、從業(yè)人員培訓(xùn)考核合格都是符合要求的做法。D.不得使用未經(jīng)檢驗(yàn)的食品添加劑。

24.AB.食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格報(bào)告是必須查驗(yàn)的證件。C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)，無(wú)需查驗(yàn)。D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)號(hào)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)，無(wú)需查驗(yàn)。

25.ABD.使用前核對(duì)食品添加劑、專人負(fù)責(zé)管理、使用量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都是正確的做法。C.不得自行配制復(fù)合食品添加劑。

三、判斷題

26.×

27.×

28.×

29.√

30.√

31.√

32.√

33.×

34.×

35.√

解析

26.×.采購(gòu)食品時(shí)必須查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證。

27.×.使用食品添加劑必須有專人負(fù)責(zé)管理。

28.×.生產(chǎn)日期應(yīng)具體標(biāo)注，不得模糊。

29.√.從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查。

30.√.食品廣告不得夸大宣傳。

31.√.保質(zhì)期應(yīng)具體標(biāo)注，不得模糊。

32.√.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

33.×.采購(gòu)食品時(shí)必須查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證。

34.×.使用食品添加劑必須有專人負(fù)責(zé)管理。

35.√.食品廣告不得夸大宣傳。

四、填空題

36.許可證

37.夸大宣傳

38.生產(chǎn)車間

39.健康檢查

40.夸大宣傳

41.儲(chǔ)存條件

42.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

43.食品生產(chǎn)許可證

44.食品安全知識(shí)培訓(xùn)并考核合格

45.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

五、簡(jiǎn)答題

46.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證。

47.答：餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用前核對(duì)食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，有專人負(fù)責(zé)管理，使用量應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得自行配制復(fù)合食品添加劑使用范圍外的食品添加劑。

48.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制項(xiàng)目包括生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品保質(zhì)期。

49.答：食品貯存時(shí)應(yīng)當(dāng)注意防潮、防蟲(chóng)、防鼠，不得將食品與有毒有害物品混放，不得在陽(yáng)光直射處存放，不得將食品直接放在地面上。

50.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理的具體要求包括每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可從事接觸食品的工作。

六、案例分析題

案例背景分析

該餐飲服務(wù)提供者存在多個(gè)食品安全問(wèn)題，包括使用未經(jīng)消毒的餐具、加工生食和熟食的砧板不分開(kāi)使用、食品留樣不足、從業(yè)人員健康證明過(guò)期、食品廣告夸大宣傳等，這些問(wèn)題均違反了食品安全相關(guān)法規(guī)。

問(wèn)題解答

問(wèn)題1：使用未經(jīng)消毒的餐具違反了哪些規(guī)定？