第=PAGE1*2-11頁（共=NUMPAGES1*22頁）PAGE特色餐飲衛(wèi)生安全承諾書[5篇]特色餐飲衛(wèi)生安全承諾書篇1承諾方類型：□企業(yè)□個(gè)人□其他__________根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)范，為保證餐飲服務(wù)過程中食品衛(wèi)生與安全，承諾方特制定本承諾書，內(nèi)容1.承諾事項(xiàng)承諾方嚴(yán)格遵循國家食品安全法及其實(shí)施條例，保證所提供的餐飲服務(wù)符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。具體承諾事項(xiàng)包括但不限于：（1）食材采購與儲(chǔ)存承諾方保證所有食材均從合法合規(guī)渠道購進(jìn)，索取并核驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)證明，建立食材溯源體系。食材儲(chǔ)存環(huán)境符合溫度、濕度要求，定期檢查庫存，避免過期、變質(zhì)食材流入加工環(huán)節(jié)。冷藏、冷凍設(shè)備定期維護(hù)，溫度記錄完整準(zhǔn)確。（2）加工制作過程承諾方實(shí)施食品加工區(qū)、操作臺(tái)面、工具設(shè)備的專用與定期消毒制度，保證生熟分開。從業(yè)人員持有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作服、帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工過程中嚴(yán)格禁止使用非食品級(jí)添加劑，所有調(diào)味品、食用油等均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（3）餐飲具清洗消毒承諾方配備符合標(biāo)準(zhǔn)的清洗消毒設(shè)施，餐飲具使用后立即清洗，并采用高溫消毒或化學(xué)消毒方式，保證殘留物符合安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒記錄每日填寫完整。（4）環(huán)境衛(wèi)生管理承諾方保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔，垃圾分類處理及時(shí)，地面、墻面、天花板定期清潔，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施完善且正常運(yùn)行。廁所等公共區(qū)域每日消毒。2.實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)承諾方依據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行衛(wèi)生安全工作：（1）法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵守《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，保證各項(xiàng)操作有據(jù)可依。（2）行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)參照國家食品安全HACCP體系要求，建立從采購到消費(fèi)的全流程風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)，定期開展內(nèi)部審核。（3）技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)食品加工溫度、儲(chǔ)存條件、消毒效果等關(guān)鍵指標(biāo)符合GB31650《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》等技術(shù)規(guī)范。從業(yè)人員每年接受食品安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。3.監(jiān)督考核承諾方接受主管部門的日常監(jiān)督與專項(xiàng)檢查，同時(shí)建立內(nèi)部考核機(jī)制：（1）外部監(jiān)督積極配合衛(wèi)生、市場監(jiān)管部門的檢查，對(duì)檢查中發(fā)覺的問題及時(shí)整改，并提交整改報(bào)告。（2）內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立食品安全管理員崗位，負(fù)責(zé)日常巡查與記錄，每月組織不少于1次的全面衛(wèi)生檢查。（3）考核指標(biāo)__________項(xiàng)指標(biāo)納入年度考核，包括食材合格率、從業(yè)人員健康證持證率、消毒記錄完整率、顧客滿意度等，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。對(duì)考核不合格的環(huán)節(jié)，制定專項(xiàng)改進(jìn)計(jì)劃，限期達(dá)標(biāo)。4.生效變更本承諾書自簽訂之日起生效，承諾方承諾持續(xù)遵守承諾內(nèi)容。如遇法律法規(guī)修訂或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整，承諾方將及時(shí)更新內(nèi)部管理制度，保證持續(xù)符合要求。任何情況下，承諾方均以最新有效法規(guī)為準(zhǔn)，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。承諾人簽名：__________簽訂日期：__________特色餐飲衛(wèi)生安全承諾書篇21.總則本特色餐飲經(jīng)營者（以下簡稱“承諾人”）為規(guī)范餐飲服務(wù)衛(wèi)生安全管理，保障消費(fèi)者健康權(quán)益，根據(jù)《_________食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，特作出如下承諾。2.承諾事項(xiàng)2.1承諾人嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)范，建立健全食品安全管理制度。2.2保障食品原料采購、儲(chǔ)存、加工、制作、供應(yīng)等全過程符合衛(wèi)生安全要求。2.3食品添加劑使用嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，保證其種類、范圍及使用量符合規(guī)定，且相關(guān)__________指標(biāo)達(dá)到GB/T__________標(biāo)準(zhǔn)。2.4加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，定期進(jìn)行健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，保證持有效健康證明上崗。2.5經(jīng)營場所環(huán)境整潔，餐具、設(shè)備、容器等定期清洗消毒，蟲害防治措施落實(shí)到位。2.6建立食品安全追溯體系，食品留樣規(guī)范，并妥善保存。2.7積極配合食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督檢查，及時(shí)整改發(fā)覺的問題。3.雙方責(zé)任承諾人承諾對(duì)本承諾書所述內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)，并承擔(dān)因違反承諾事項(xiàng)而產(chǎn)生的法律責(zé)任。監(jiān)管部門有權(quán)對(duì)承諾執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)違反承諾的行為依法處理。4.附則本承諾書自__________至__________有效。承諾人承諾書一式兩份，承諾人留存一份，監(jiān)管部門備案一份。承諾人簽名：__________簽訂日期：__________特色餐飲衛(wèi)生安全承諾書篇3為規(guī)范__________部門負(fù)責(zé)本承諾的落實(shí)行為，特制定本承諾書，以明確衛(wèi)生安全責(zé)任，保障消費(fèi)者健康權(quán)益。一、基本準(zhǔn)則1.嚴(yán)格遵守《_________食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，保證餐飲服務(wù)全流程符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.堅(jiān)持預(yù)防為主的原則，建立完善的食品安全管理體系，定期開展自查與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。3.強(qiáng)化員工衛(wèi)生意識(shí)，實(shí)施崗前培訓(xùn)與考核制度，保證從業(yè)人員具備必要的食品安全知識(shí)。4.堅(jiān)持誠信經(jīng)營，主動(dòng)公開食品安全信息，接受社會(huì)監(jiān)督，及時(shí)響應(yīng)消費(fèi)者投訴。5.加強(qiáng)與衛(wèi)生行政部門的溝通協(xié)作，積極配合執(zhí)法檢查，保證經(jīng)營行為合法合規(guī)。二、具體承諾1.食品采購與儲(chǔ)存（1）建立合格供應(yīng)商名錄，優(yōu)先選擇具備合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并核驗(yàn)相關(guān)證明文件。（2）實(shí)施食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，保證食材新鮮、無過期、無變質(zhì)，并做好進(jìn)貨臺(tái)賬記錄。（3）規(guī)范食品儲(chǔ)存管理，遵循“先進(jìn)先出”原則，采用冷藏、冷凍、避光等手段防止交叉污染。（4）定期檢查庫存食品，對(duì)臨期或變質(zhì)產(chǎn)品立即采取下架、銷毀措施，并記錄處置過程。（5）食品添加劑使用嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超范圍、超劑量添加，建立專柜專人管理。2.加工制作環(huán)節(jié)（1）保持廚房環(huán)境整潔，實(shí)施“生熟分開”制度，使用專用設(shè)備、容器和工具處理不同類別食品。（2）操作人員必須穿戴清潔的工作服、帽、口罩，接觸食品前徹底洗手消毒，避免裸手直接接觸。（3）餐具、廚具、設(shè)備定期清洗消毒，采用物理或化學(xué)方法保證消毒效果，并做好消毒記錄。（4）加工過程中嚴(yán)格控制食品溫度，生食冷藏溫度不低于5℃，熟食保溫溫度不低于60℃。（5）廢棄物處理符合環(huán)保要求，及時(shí)清理廚余垃圾，設(shè)置帶蓋垃圾桶并定期清潔消毒。3.餐飲具衛(wèi)生管理（1）餐飲具使用后立即清洗，采用熱力消毒或化學(xué)消毒劑浸泡，保證無油污、無異味。（2）消毒后的餐飲具存放在清潔、干燥的保潔柜內(nèi)，防止二次污染，定期檢查柜體衛(wèi)生。（3）自助取餐設(shè)施配備一次性餐具或定期消毒，避免顧客直接接觸導(dǎo)致交叉感染。（4）外賣配送餐具使用前二次消毒，保證密封完好，防止運(yùn)輸過程中污染。（5）定期檢測餐具潔凈度，對(duì)不合格餐具立即更換或報(bào)廢，并記錄檢查結(jié)果。4.消費(fèi)者健康保障（1）設(shè)置顧客意見箱或線上投訴渠道，及時(shí)處理食品安全相關(guān)投訴，并做好記錄與反饋。（2）對(duì)患有傳染性疾?。ㄈ绺篂a、嘔吐等）的員工，立即調(diào)離食品加工崗位并就醫(yī)檢查。（3）提供公筷公勺，鼓勵(lì)分餐制，減少聚餐過程中食源性疾病的傳播風(fēng)險(xiǎn)。（4）兒童餐食單獨(dú)加工，避免使用刺激性調(diào)味料，保證營養(yǎng)均衡且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（5）主動(dòng)公示食品安全等級(jí)、從業(yè)人員健康證等信息，增強(qiáng)消費(fèi)者信任度。三、監(jiān)督機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督（1）__________部門負(fù)責(zé)本承諾的落實(shí)，設(shè)立食品安全管理員專職監(jiān)督執(zhí)行情況。（2）每月開展全面自查，重點(diǎn)檢查采購記錄、加工流程、消毒記錄等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（3）對(duì)發(fā)覺的問題立即整改，并形成閉環(huán)管理，保證問題徹底解決無反復(fù)。（4）定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)復(fù)訓(xùn)，考核合格后方可繼續(xù)上崗。（5）建立應(yīng)急預(yù)案，對(duì)食源性疾病事件迅速響應(yīng)，48小時(shí)內(nèi)報(bào)告監(jiān)管部門。2.外部監(jiān)督（1）主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門、行業(yè)協(xié)會(huì)的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查意見限期整改并反饋。（2）參與食品安全社會(huì)共治，邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)或消費(fèi)者代表開展隨機(jī)抽查。（3）對(duì)監(jiān)管部門處罰的違法行為堅(jiān)決杜絕，必要時(shí)引入第三方調(diào)解機(jī)制化解矛盾。（4）建立食品安全信用檔案，對(duì)違規(guī)行為公開記錄并持續(xù)改進(jìn)。（5）與保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)合作購買食品安全責(zé)任險(xiǎn)，增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防范能力。承諾人簽名：____________________簽訂日期：____________________特色餐飲衛(wèi)生安全承諾書篇4關(guān)于__________項(xiàng)目的承諾一、前期準(zhǔn)備1.本項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)必須嚴(yán)格按照國家食品安全法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定詳細(xì)的衛(wèi)生安全管理制度和操作規(guī)程。2.必須對(duì)全體從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，保證其掌握必要的衛(wèi)生操作規(guī)范。3.嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、來源不明的食品原料及輔料。4.必須對(duì)經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行徹底的清潔消毒，保證符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.必須建立完善的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，嚴(yán)禁采購未經(jīng)許可或不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。二、實(shí)施過程1.必須嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，保證生熟分開、防交叉污染。2.必須保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。3.嚴(yán)禁在食品加工過程中使用非食品添加劑或有害物質(zhì)。4.必須對(duì)食品進(jìn)行充分的加熱或冷卻處理，保證食品安全衛(wèi)生。5.必須對(duì)廢棄物進(jìn)行分類處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。6.必須配備必要的衛(wèi)生防護(hù)用品，并保證從業(yè)人員正確使用。三、后期評(píng)估1.必須定期對(duì)衛(wèi)生安全管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)覺并整改問題。2.必須配合相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查，對(duì)發(fā)覺的問題立即整改。3.嚴(yán)禁偽造或篡改食品安全記錄。4.必須建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，保證發(fā)生問題時(shí)能夠及時(shí)有效處置。本承諾自__________年__月__日起生效承諾人簽名：________________________簽訂日期：__________年__月__日特色餐飲衛(wèi)生安全承諾書篇5承諾方：一、基本背景為嚴(yán)格遵循國家食品安全法律法規(guī)，保障消費(fèi)者健康權(quán)益，維護(hù)特色餐飲行業(yè)良好秩序，本承諾方基于對(duì)食品安全的高度責(zé)任感，特此作出以下承諾。本承諾方系合法注冊(cè)并持有有效經(jīng)營資質(zhì)的餐飲企業(yè)，始終將食品安全置于經(jīng)營管理的核心位置，保證所有經(jīng)營活動(dòng)符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本承諾旨在明確本承諾方在食品安全管理方面的責(zé)任與義務(wù)，并接受社會(huì)公眾及相關(guān)部門的監(jiān)督。二、核心承諾內(nèi)容1.食材采購與存儲(chǔ)本承諾方承諾所有食材采購均來源于合法、正規(guī)的經(jīng)營單位，并索取相關(guān)資質(zhì)證明文件。食材入庫前進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，保證無變質(zhì)、污染或其他不合格情況。存儲(chǔ)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查庫存，先進(jìn)先出，避免交叉污染。冷凍、冷藏設(shè)備定期校準(zhǔn)，溫度記錄完整。2.加工制作過程所有從業(yè)人員均持有有效的健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。加工場所保持清潔，操作臺(tái)面、工具、設(shè)備等定期消毒。生熟食品嚴(yán)格分開處理，避免交叉污染。食品加工過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，保證食品質(zhì)量符合安全標(biāo)準(zhǔn)。3.餐飲具清洗與消毒餐飲具使用后及時(shí)清洗，采用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法進(jìn)行處理，保證無殘留有害物質(zhì)。消毒設(shè)備定期維護(hù)，消毒記錄完整可查。4.環(huán)境衛(wèi)生管理經(jīng)營場所保持整潔，地面、墻壁、天花板等定期清潔，無積塵、積水、油污。垃圾處理符合衛(wèi)生要求，分類存放并及時(shí)清理。5.人員培訓(xùn)與考核定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，保證人員具備相應(yīng)的食品安全意識(shí)和操作能力。6.應(yīng)急處置措施制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確報(bào)告流程、處置措施及責(zé)任人。一旦發(fā)生食品安全，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)上報(bào)并采取有效措施控制風(fēng)險(xiǎn)，最大限度降低損失。三、實(shí)施保障措施1.制度建立與執(zhí)行本承諾方建立健全食品安全管理制度，包括采購管理、加工制作、清潔消毒、人員管理等方面的具體規(guī)定，并保證制度得到有效執(zhí)行。2.監(jiān)督與自查定期開展內(nèi)部自查，