2025年面點制品創(chuàng)新題庫及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.在制作蛋糕時，哪種乳化劑能夠有效提高蛋糕的松軟度和體積？A.硫酸鈣B.磷脂C.氫化植物油D.碳酸鈣答案：B2.制作面包時，哪種面粉的蛋白質(zhì)含量最高，適合制作高筋面包？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉答案：C3.在制作餅干時，哪種糖漿能夠使餅干更加酥脆？A.蔗糖漿B.楓糖漿C.玉米糖漿D.葡萄糖漿答案：D4.制作慕斯時，哪種穩(wěn)定劑能夠使慕斯更加穩(wěn)定，不易融化？A.果膠B.黃原膠C.瓊脂D.海藻酸鈉答案：B5.在制作湯圓時，哪種餡料最適合使用糯米粉包裹？A.芝麻餡B.肉餡C.椰蓉餡D.豆沙餡答案：A6.制作煎餅時，哪種液體能夠使煎餅更加柔軟？A.牛奶B.水C.酸奶D.黃油答案：C7.在制作泡芙時，哪種油脂最適合使用？A.植物油B.黃油C.起酥油D.豬油答案：C8.制作酥皮點心時，哪種技術(shù)能夠使酥皮層次分明？A.搟酥B.拌酥C.拌面D.搟面答案：A9.在制作冰淇淋時，哪種乳制品能夠增加冰淇淋的濃郁度？A.牛奶B.酸奶C.奶油D.豆?jié){答案：C10.制作湯圓時，哪種調(diào)味料能夠增加湯圓的香味？A.芝麻B.紅糖C.香草精D.肉桂答案：C二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.制作蛋糕時，以下哪些原料能夠提高蛋糕的濕潤度？A.雞蛋B.牛奶C.植物油D.糖答案：A,B,C2.制作面包時，以下哪些原料能夠增加面包的營養(yǎng)價值？A.全麥面粉B.雞蛋C.牛奶D.蔬菜答案：A,B,C,D3.在制作餅干時，以下哪些糖漿能夠使餅干更加酥脆？A.蔗糖漿B.楓糖漿C.玉米糖漿D.葡萄糖漿答案：C,D4.制作慕斯時，以下哪些穩(wěn)定劑能夠使慕斯更加穩(wěn)定，不易融化？A.果膠B.黃原膠C.瓊脂D.海藻酸鈉答案：B,D5.在制作湯圓時，以下哪些餡料最適合使用糯米粉包裹？A.芝麻餡B.肉餡C.椰蓉餡D.豆沙餡答案：A,C,D6.制作煎餅時，以下哪些液體能夠使煎餅更加柔軟？A.牛奶B.水C.酸奶D.黃油答案：A,C7.在制作泡芙時，以下哪些油脂最適合使用？A.植物油B.黃油C.起酥油D.豬油答案：B,C,D8.制作酥皮點心時，以下哪些技術(shù)能夠使酥皮層次分明？A.搟酥B.拌酥C.拌面D.搟面答案：A,B9.在制作冰淇淋時，以下哪些乳制品能夠增加冰淇淋的濃郁度？A.牛奶B.酸奶C.奶油D.豆?jié){答案：B,C10.制作湯圓時，以下哪些調(diào)味料能夠增加湯圓的香味？A.芝麻B.紅糖C.香草精D.肉桂答案：A,C,D三、判斷題（總共10題，每題2分）1.制作蛋糕時，雞蛋的打發(fā)程度越高，蛋糕的體積越大。答案：正確2.制作面包時，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量比中筋面粉高。答案：正確3.在制作餅干時，糖漿的濃度越高，餅干越酥脆。答案：正確4.制作慕斯時，穩(wěn)定劑的添加量越多，慕斯越穩(wěn)定。答案：錯誤5.在制作湯圓時，糯米粉的粘性越高，湯圓越Q彈。答案：正確6.制作煎餅時，液體的添加量越多，煎餅越柔軟。答案：正確7.在制作泡芙時，油脂的種類對泡芙的口感影響不大。答案：錯誤8.制作酥皮點心時，搟酥的技術(shù)能夠使酥皮層次分明。答案：正確9.在制作冰淇淋時，乳制品的添加量越多，冰淇淋越濃郁。答案：正確10.制作湯圓時，調(diào)味料的種類對湯圓的香味影響不大。答案：錯誤四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述制作蛋糕時，雞蛋打發(fā)的重要性和方法。答案：雞蛋打發(fā)是制作蛋糕的關(guān)鍵步驟，能夠使蛋糕更加松軟和蓬松。打發(fā)雞蛋的方法包括將雞蛋打入碗中，加入適量的糖，用電動打蛋器高速攪打，直到雞蛋呈現(xiàn)出濃稠的泡沫狀，且打蛋器提起時，蛋糊能夠形成穩(wěn)定的尖尖角。2.簡述制作面包時，高筋面粉的特點和用途。答案：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高，通常在12%以上，因此筋性較強，適合制作需要高彈性和支撐力的面包，如法棍、全麥面包等。高筋面粉制作的面包口感更加有嚼勁，體積更大。3.簡述制作餅干時，糖漿的種類和作用。答案：制作餅干時常用的糖漿包括蔗糖漿、楓糖漿、玉米糖漿和葡萄糖漿。這些糖漿的作用包括增加餅干的酥脆度、甜度和色澤。其中，葡萄糖漿能夠使餅干更加酥脆，而蔗糖漿則能夠增加餅干的甜度和色澤。4.簡述制作慕斯時，穩(wěn)定劑的作用和種類。答案：穩(wěn)定劑在制作慕斯時起到重要作用，能夠使慕斯更加穩(wěn)定，不易融化。常用的穩(wěn)定劑包括黃原膠、果膠、瓊脂和海藻酸鈉。黃原膠和海藻酸鈉能夠使慕斯更加穩(wěn)定，而果膠和瓊脂則能夠增加慕斯的稠度和彈性。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論制作蛋糕時，不同種類糖的作用和選擇。答案：制作蛋糕時，糖的種類和用量對蛋糕的口感和質(zhì)地有重要影響。常見的糖包括白砂糖、紅糖、葡萄糖漿和蜂蜜。白砂糖能夠增加蛋糕的甜度和色澤，紅糖則能夠增加蛋糕的濕潤度和香味。葡萄糖漿能夠使蛋糕更加濕潤和酥脆，而蜂蜜則能夠增加蛋糕的香味和營養(yǎng)價值。選擇糖的種類和用量時，需要根據(jù)蛋糕的口感和質(zhì)地要求進行調(diào)整。2.討論制作面包時，不同種類面粉的特點和選擇。答案：制作面包時，不同種類的面粉具有不同的特點和用途。高筋面粉適合制作需要高彈性和支撐力的面包，如法棍、全麥面包等。中筋面粉適合制作普通面包，如白面包、甜面包等。低筋面粉適合制作需要松軟和酥脆的面包，如蛋糕、餅干等。選擇面粉的種類時，需要根據(jù)面包的口感和質(zhì)地要求進行調(diào)整。3.討論制作餅干時，不同種類油脂的作用和選擇。答案：制作餅干時，不同種類的油脂具有不同的特點和用途。黃油能夠增加餅干的香濃度和色澤，植物油則能夠增加餅干的酥脆度和濕潤度。起酥油能夠使餅干更加酥脆，而豬油則能夠增加餅干的香濃度和色澤。選擇油脂的種類時，需要根據(jù)餅干的口感和質(zhì)地要求進行調(diào)整。4.討論制作慕斯時，不同種類乳