2025年食品安全考試題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.食品原料B.直接入口食品C.食品包裝材料D.食品添加劑答案：B2.關于食品安全標準，下列說法錯誤的是（）。A.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準B.企業(yè)標準應當報省級衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內部適用C.沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準D.食品安全地方標準由省級市場監(jiān)督管理部門制定答案：D（注：地方標準由省級衛(wèi)生行政部門制定）3.預包裝食品的標簽上應當標明“生產日期”和“保質期”。生產日期是指（）。A.食品加工完成后進入包裝工序的日期B.食品原料采購的日期C.食品包裝完成并檢驗合格的日期D.食品出廠的日期答案：C4.特殊醫(yī)學用途配方食品應當經（）注冊。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級市場監(jiān)督管理部門C.國家衛(wèi)生健康委員會D.省級衛(wèi)生健康委員會答案：A5.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.6個月；2年B.1年；3年C.12個月；2年D.6個月；3年答案：A6.網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網絡交易平臺服務等義務，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經營者承擔（）。A.按份責任B.補充責任C.連帶責任D.不承擔責任答案：C7.食品添加劑的使用應當符合（）的要求，不得超范圍、超限量使用。A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）B.《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880）C.《預包裝食品標簽通則》（GB7718）D.《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）答案：A8.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書，標簽、說明書應當符合我國食品安全國家標準，并載明食品的原產地以及境內（）的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.進口商或者代理人B.生產者C.運輸商D.經銷商答案：A9.食品生產經營企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.質量控制部門負責人B.法定代表人、主要負責人C.食品安全管理員D.生產車間負責人答案：B10.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。A.5年內B.10年內C.終身D.20年內答案：C二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進貨日期D.原料的儲存條件答案：ABC2.下列屬于禁止生產經營的食品是（）。A.用非食品原料生產的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.標注虛假生產日期、保質期的食品答案：ABCD3.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）。A.食品的名稱、生產日期B.保質期C.生產經營者名稱及聯(lián)系方式D.食用方法答案：ABC4.食品安全風險監(jiān)測的對象包括（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品廣告宣傳答案：ABC5.食品添加劑的標簽、說明書應當標明（）。A.添加劑的使用范圍、用量B.“食品添加劑”字樣C.生產許可證編號D.主要成分的化學結構式答案：ABC6.餐飲服務提供者應當履行的義務包括（）。A.制定并實施原料控制要求B.定期維護食品加工、貯存等設施設備C.對餐具、飲具進行清洗消毒D.安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作答案：ABC7.下列關于食品召回的說法正確的是（）。A.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產B.召回的食品應當進行無害化處理或者予以銷毀C.食品經營者發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營D.食品召回的費用由消費者承擔答案：ABC8.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行監(jiān)督管理職責時，有權采取的措施包括（）。A.進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產經營的食品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據、賬簿D.查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品答案：ABCD9.下列屬于特殊食品的是（）。A.嬰幼兒配方食品B.保健食品C.特殊醫(yī)學用途配方食品D.普通預包裝餅干答案：ABC10.食品生產經營企業(yè)可以通過（）方式加強食品安全管理。A.配備專職食品安全管理人員B.建立食品安全追溯體系C.定期對從業(yè)人員進行食品安全培訓D.僅依靠監(jiān)管部門抽查答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（）答案：√2.食品添加劑可以掩蓋食品腐敗變質的問題，只要符合使用標準即可。（）答案：×（注：不得掩蓋腐敗變質）3.食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布，不適用《食品安全法》。（）答案：×（注：食用農產品的市場銷售適用《食品安全法》）4.食品生產企業(yè)可以將過期的食品原料降級使用，用于生產非直接入口食品。（）答案：×（注：禁止使用過期原料）5.預包裝食品的標簽上可以只標注“生產日期見包裝某處”，無需明確具體日期。（）答案：×（注：必須標明具體生產日期）6.進口的食品、食品添加劑應當經出入境檢驗檢疫機構依照進出口商品檢驗相關法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。（）答案：√7.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。（）答案：√8.食品生產經營許可的有效期為3年。（）答案：×（注：有效期為5年）9.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。（）答案：√10.食品生產企業(yè)的檢驗人員可以自行調整檢驗方法，無需遵循國家標準。（）答案：×（注：需按國家標準檢驗）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品安全追溯體系的主要內容。答案：食品安全追溯體系是通過記錄和標識食品生產、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)的信息，實現(xiàn)食品來源可查、去向可追、責任可究的制度。主要內容包括：（1）食品生產經營者建立進貨查驗記錄、生產記錄、銷售記錄；（2）記錄保存期限符合法律要求（如產品保質期滿后6個月或2年）；（3）使用信息化手段（如二維碼、區(qū)塊鏈）實現(xiàn)信息共享；（4）配合監(jiān)管部門開展追溯核查。2.食品生產企業(yè)的自檢要求有哪些？答案：（1）應當配備與生產的食品品種、數(shù)量相適應的檢驗設備和檢驗人員；（2）對出廠的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售；（3）檢驗項目應當涵蓋食品安全國家標準規(guī)定的全部指標；（4）不能自行檢驗的，應當委托有資質的食品檢驗機構進行檢驗；（5）保存檢驗記錄，記錄應包含檢驗結果、檢驗人員、檢驗日期等信息。3.餐飲服務提供者的進貨查驗義務包括哪些？答案：（1）采購食品、食品添加劑、食品相關產品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明；（2）如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容；（3）記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年；（4）禁止采購未依法取得許可證的食品生產者生產的食品。4.簡述保健食品標簽和說明書的特殊要求。答案：（1）標簽、說明書應當聲明“本品不能代替藥物”；（2）內容應當真實，與注冊或者備案的內容一致；（3）載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等；（4）不得涉及疾病預防、治療功能；（5）保健食品的功能和成分應當與標簽、說明書相一致。5.食品安全事故發(fā)生后，相關單位應采取哪些應急措施？答案：（1）食品生產經營者立即停止生產經營，封存可能導致事故的食品及原料，召回已售出的食品；（2）及時向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告；（3）配合相關部門進行調查，提供真實信息；（4）對消費者造成損害的，依法承擔賠償責任；（5）醫(yī)療機構及時救治患者，并向衛(wèi)生行政部門報告。五、案例分析題（共10分）案例：2024年11月，某市市場監(jiān)管局在對某食品廠（生產預包裝糕點）進行突擊檢查時發(fā)現(xiàn)：（1）車間地面有明顯積水，操作臺上有霉斑；（2）原料庫中存放的白砂糖已超過保質期1個月，但仍標注“合格”并用于生產；（3）成品庫中待出廠的糕點未進行出廠檢驗，直接包裝后準備發(fā)貨；（4）部分產品標簽未標注“生產日期”，僅標注“見包裝噴碼”，但噴碼模糊無法識別。問題：根據《食品安全法》及相關規(guī)定，分析該食品廠存在的違法行為及應承擔的法律責任。答案：該食品廠存在以下違法行為及法律責任：1.生產環(huán)境不符合衛(wèi)生要求：車間地面積水、操作臺霉斑違反《食品安全法》第三十三條“食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經營場所，保持該場所環(huán)境整潔”的規(guī)定。根據第一百二十六條，由監(jiān)管部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。2.使用過期原料生產食品：使用超過保質期的白砂糖生產糕點，違反第三十四條“禁止生產經營用超過保質期的食品原料生產的食品”的規(guī)定。根據第一百二十四條，由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生產的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；構成犯罪的，追究刑事責任。3.未履行出廠檢驗義務：成品未檢驗