啤酒廠大米霉變防控規(guī)章大米霉變防控規(guī)章制度一、總則為規(guī)范啤酒廠大米霉變防控工作，確保啤酒產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合啤酒廠實(shí)際情況，制定本制度。大米作為啤酒生產(chǎn)的主要原料之一，其質(zhì)量安全直接影響啤酒產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。大米霉變不僅會(huì)影響啤酒的生產(chǎn)工藝，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)人體健康造成危害。因此，加強(qiáng)大米霉變防控工作，對(duì)于保障啤酒產(chǎn)品質(zhì)量安全、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益具有重要意義。本制度適用于啤酒廠采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用大米的全過(guò)程，包括大米的采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用、廢棄等環(huán)節(jié)。同時(shí)，本制度也適用于啤酒廠全體員工，包括采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理員、生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員等。二、適用范圍本制度適用于啤酒廠全體員工，包括但不限于采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理員、生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員、設(shè)備維護(hù)人員、安全管理員等。同時(shí)，本制度也適用于啤酒廠所有與大米相關(guān)的業(yè)務(wù)活動(dòng)，包括大米的采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用、廢棄等環(huán)節(jié)。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工啤酒廠成立大米霉變防控領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)大米霉變防控工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。領(lǐng)導(dǎo)小組由廠長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)管理部門負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人、質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)人、設(shè)備維護(hù)部門負(fù)責(zé)人、安全管理員等擔(dān)任成員。采購(gòu)部門負(fù)責(zé)大米的采購(gòu)工作，負(fù)責(zé)選擇合格的大米供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，并監(jiān)督供應(yīng)商落實(shí)大米霉變防控措施。倉(cāng)庫(kù)管理部門負(fù)責(zé)大米的儲(chǔ)存工作，負(fù)責(zé)大米的入庫(kù)驗(yàn)收、儲(chǔ)存管理、出庫(kù)管理，并落實(shí)大米霉變防控措施。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)大米的使用工作，負(fù)責(zé)大米的投料控制、生產(chǎn)過(guò)程管理，并落實(shí)大米霉變防控措施。質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)大米的檢驗(yàn)工作，負(fù)責(zé)大米的進(jìn)貨檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)，并落實(shí)大米霉變防控措施。設(shè)備維護(hù)部門負(fù)責(zé)大米儲(chǔ)存、使用過(guò)程中相關(guān)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，并落實(shí)大米霉變防控措施。安全管理員負(fù)責(zé)大米儲(chǔ)存、使用過(guò)程中的安全管理工作，負(fù)責(zé)落實(shí)大米霉變防控措施，并進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)。所有員工都有責(zé)任和義務(wù)落實(shí)大米霉變防控措施，發(fā)現(xiàn)大米霉變問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行處理。四、管理內(nèi)容與流程（一）大米采購(gòu)1.采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、質(zhì)量穩(wěn)定的大米供應(yīng)商，并簽訂采購(gòu)合同。采購(gòu)合同中應(yīng)明確大米的品種、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、運(yùn)輸方式、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等內(nèi)容。2.采購(gòu)部門應(yīng)定期對(duì)大米供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)、質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)等。評(píng)估結(jié)果作為選擇供應(yīng)商的重要依據(jù)。3.采購(gòu)部門應(yīng)與大米供應(yīng)商簽訂質(zhì)量協(xié)議，明確大米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等內(nèi)容。質(zhì)量協(xié)議應(yīng)作為采購(gòu)合同的附件。（二）大米運(yùn)輸1.采購(gòu)部門應(yīng)選擇合法的運(yùn)輸企業(yè)，負(fù)責(zé)大米的運(yùn)輸工作。運(yùn)輸企業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)的運(yùn)輸資質(zhì)，并配備合格的運(yùn)輸人員。2.運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取措施防止大米受潮、受污染、霉變。例如，使用封閉的運(yùn)輸車輛、覆蓋防水布、合理安排運(yùn)輸路線等。3.運(yùn)輸企業(yè)應(yīng)妥善保管大米，確保大米在運(yùn)輸過(guò)程中不受損壞。運(yùn)輸企業(yè)應(yīng)配備相應(yīng)的設(shè)備，例如溫度計(jì)、濕度計(jì)等，用于監(jiān)測(cè)運(yùn)輸過(guò)程中的溫度和濕度。4.運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)做好記錄，包括運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸車輛、運(yùn)輸人員、運(yùn)輸過(guò)程中的溫度和濕度等。記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確。（三）大米驗(yàn)收1.倉(cāng)庫(kù)管理部門負(fù)責(zé)大米的驗(yàn)收工作。驗(yàn)收應(yīng)在指定的場(chǎng)所進(jìn)行，例如倉(cāng)庫(kù)、驗(yàn)收室等。2.驗(yàn)收時(shí)應(yīng)檢查大米的品種、規(guī)格、數(shù)量、外觀、氣味、水分含量等。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在驗(yàn)收單上。3.驗(yàn)收時(shí)應(yīng)使用合格的檢驗(yàn)設(shè)備，例如天平、水分測(cè)定儀等。檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確。4.驗(yàn)收合格的大米應(yīng)立即辦理入庫(kù)手續(xù)，并按照規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存。驗(yàn)收不合格的大米應(yīng)立即隔離，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。（四）大米儲(chǔ)存1.倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)制定大米儲(chǔ)存管理制度，明確大米的儲(chǔ)存方法、儲(chǔ)存條件、儲(chǔ)存期限、出入庫(kù)管理等內(nèi)容。2.大米應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼、清潔的環(huán)境中。儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)具備防潮、防蟲(chóng)、防鼠、防鳥(niǎo)、防塵、防污染等設(shè)施。3.儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)定期檢查大米的溫度和濕度，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理。4.儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)，防止大米受潮、霉變。通風(fēng)時(shí)應(yīng)注意安全，防止發(fā)生事故。5.儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)、除鼠、除鳥(niǎo)、除塵、除污染等工作，防止大米受污染、霉變。6.儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)，防止大米丟失、變質(zhì)。盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)記錄在盤點(diǎn)表上。7.儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)做好防火、防盜、防破壞等工作，確保大米的安全。（五）大米使用1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)大米的投料工作。投料前，應(yīng)檢查大米的品質(zhì)，確保大米符合生產(chǎn)要求。2.生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制大米的溫度、濕度、時(shí)間等參數(shù)，防止大米霉變。3.生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)定期進(jìn)行檢驗(yàn)，確保啤酒產(chǎn)品的質(zhì)量。檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄在檢驗(yàn)報(bào)告上。4.生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)做好廢棄物的處理工作，防止大米霉變物質(zhì)污染環(huán)境。（六）大米廢棄1.倉(cāng)庫(kù)管理部門負(fù)責(zé)大米的廢棄工作。廢棄前，應(yīng)進(jìn)行評(píng)估，確定是否可以廢棄。2.廢棄的大米應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，例如焚燒、深埋等。處理過(guò)程中，應(yīng)防止污染環(huán)境。3.處理過(guò)程中，應(yīng)做好記錄，包括廢棄時(shí)間、廢棄地點(diǎn)、廢棄方式、處理人員等。記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確。五、權(quán)利與義務(wù)（一）采購(gòu)部門1.采購(gòu)部門有權(quán)選擇合格的大米供應(yīng)商，并簽訂采購(gòu)合同。2.采購(gòu)部門有權(quán)要求大米供應(yīng)商提供大米的質(zhì)量證明文件。3.采購(gòu)部門有權(quán)對(duì)大米供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估結(jié)果作為選擇供應(yīng)商的重要依據(jù)。4.采購(gòu)部門有權(quán)對(duì)大米進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格的大米應(yīng)立即辦理入庫(kù)手續(xù)，并按照規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存。5.采購(gòu)部門有權(quán)對(duì)大米儲(chǔ)存、使用、廢棄等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行處理。（二）倉(cāng)庫(kù)管理部門1.倉(cāng)庫(kù)管理部門有權(quán)對(duì)大米進(jìn)行驗(yàn)收、儲(chǔ)存、出庫(kù)管理，并落實(shí)大米霉變防控措施。2.倉(cāng)庫(kù)管理部門有權(quán)要求生產(chǎn)部門提供大米的投料計(jì)劃，并按照計(jì)劃進(jìn)行投料。3.倉(cāng)庫(kù)管理部門有權(quán)對(duì)大米儲(chǔ)存、使用、廢棄等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行處理。4.倉(cāng)庫(kù)管理部門有權(quán)對(duì)廢棄大米進(jìn)行處理，處理過(guò)程中，應(yīng)防止污染環(huán)境。（三）生產(chǎn)部門1.生產(chǎn)部門有權(quán)對(duì)大米進(jìn)行投料控制、生產(chǎn)過(guò)程管理，并落實(shí)大米霉變防控措施。2.生產(chǎn)部門有權(quán)要求質(zhì)檢部門對(duì)大米進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的大米方可投料。3.生產(chǎn)部門有權(quán)對(duì)大米儲(chǔ)存、使用、廢棄等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行處理。（四）質(zhì)檢部門1.質(zhì)檢部門有權(quán)對(duì)大米進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果作為大米入庫(kù)、使用、廢棄的重要依據(jù)。2.質(zhì)檢部門有權(quán)要求采購(gòu)部門提供大米的質(zhì)量證明文件。3.質(zhì)檢部門有權(quán)對(duì)大米儲(chǔ)存、使用、廢棄等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行處理。（五）設(shè)備維護(hù)部門1.設(shè)備維護(hù)部門有權(quán)對(duì)大米儲(chǔ)存、使用過(guò)程中相關(guān)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)備維護(hù)部門有權(quán)要求相關(guān)部門提供設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，并按照計(jì)劃進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。3.設(shè)備維護(hù)部門有權(quán)對(duì)大米儲(chǔ)存、使用、廢棄等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行處理。（六）安全管理員1.安全管理員有權(quán)對(duì)大米儲(chǔ)存、使用過(guò)程中的安全管理工作，負(fù)責(zé)落實(shí)大米霉變防控措施。2.安全管理員有權(quán)要求相關(guān)部門提供安全管理計(jì)劃，并按照計(jì)劃進(jìn)行安全管理和培訓(xùn)。3.安全管理員有權(quán)對(duì)大米儲(chǔ)存、使用、廢棄等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行處理。（七）所有員工1.所有員工都有責(zé)任和義務(wù)落實(shí)大米霉變防控措施，發(fā)現(xiàn)大米霉變問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行處理。2.所有員工都有義務(wù)接受大米霉變防控培訓(xùn)，提高大米霉變防控意識(shí)和能力。3.所有員工都有義務(wù)遵守大米霉變防控規(guī)章制度，確保大米質(zhì)量安全。六、監(jiān)督與考核機(jī)制（一）監(jiān)督啤酒廠成立大米霉變防控監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)大米霉變防控工作的監(jiān)督。監(jiān)督小組由廠長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)管理部門負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人、質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)人、設(shè)備維護(hù)部門負(fù)責(zé)人、安全管理員等擔(dān)任成員。監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)大米霉變防控工作進(jìn)行監(jiān)督，監(jiān)督內(nèi)容包括大米的采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用、廢棄等環(huán)節(jié)。監(jiān)督結(jié)果應(yīng)記錄在監(jiān)督報(bào)告上。監(jiān)督小組有權(quán)對(duì)大米霉變防控工作進(jìn)行抽查，抽查結(jié)果應(yīng)記錄在抽查報(bào)告上。監(jiān)督小組有權(quán)對(duì)大米霉變防控工作進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估結(jié)果作為考核的重要依據(jù)。（二）考核啤酒廠應(yīng)制定大米霉變防控考核制度，明確考核的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、方法、結(jié)果等?？己藘?nèi)容包括大米的采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用、廢棄等環(huán)節(jié)。考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確、具體、可操作?？己朔椒☉?yīng)科學(xué)、