食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷及答案一、填充題（每題5分，共30分）1.《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年6月1日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。2.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。3.餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。4.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。5.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于2年。6.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。二、選擇題（每題5分，共40分）1.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。A.道德譴責(zé)B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任2.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（A）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.衛(wèi)生行政部門3.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求4.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）A.四季豆B.蘑菇C.山藥5.下列哪種食品可以作菜肴食用？（C）A.狗肝B.鯊魚肝C.肥鵝肝6.聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，應(yīng)當(dāng)載明（D）。A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.凈含量D.功能成分或者標(biāo)志性成分含量7.餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品留樣，每個品種留樣量應(yīng)不少于（B）。A.50gB.100gC.200gD.250g8.餐飲服務(wù)單位如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在（B）內(nèi)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)9.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明，并（A）進(jìn)行一次健康檢查。A.每1年B.每2年C.每3年D.每5年10.使用含氯消毒液對手部消毒，應(yīng)將雙手在消毒液中浸泡至少（C）。A.10秒B.20秒C.30秒D.40秒三、判斷題（每題5分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（√）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高食品安全管理水平。（√）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不進(jìn)行食品添加劑的使用登記。（×）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度，定期對食品安全進(jìn)行自查。（√）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品安全自查情況向消費(fèi)者公開。（×）四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要要求。答：《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要要求包括：（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的資質(zhì)條件，依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。（3）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，并保存期限不得少于2年。（4）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康。（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行留樣，確保食品安全。2.簡述餐飲服務(wù)從業(yè)人員在食品安全方面的主要職責(zé)。答：餐飲服務(wù)從業(yè)人員在食品安全方面的主要職責(zé)包括：（1）遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。（3）保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。（4）對食品進(jìn)行留樣，確保食品安全。（5）發(fā)現(xiàn)食品安全問題，及時(shí)報(bào)告并采取措施。3.簡述發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)采取的措施。答：發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)采取以下措施：（1）立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，防止事