【2025年】平衡膳食試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2022版《中國居民膳食指南》，成年人每日飲水量（包括食物中的水分）的推薦范圍是？A.800-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.1700-2000ml2.平衡膳食中，谷薯類食物的每日推薦攝入量（生重）為？A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g3.以下哪種食物屬于“全谷物”范疇？A.精白米B.燕麥片（未添加糖）C.玉米淀粉D.富強粉饅頭4.關于“優(yōu)質蛋白質”的描述，正確的是？A.植物蛋白均為非優(yōu)質蛋白B.雞蛋蛋白的氨基酸模式最接近人體需求C.大豆蛋白因含抗營養(yǎng)因子不屬于優(yōu)質蛋白D.每日優(yōu)質蛋白應占總蛋白攝入的30%以下5.成年人每日添加糖的攝入量應控制在多少克以內？A.15gB.25gC.35gD.50g6.下列哪項不符合“少鹽”膳食的要求？A.使用限鹽勺控制用量B.用醬油替代食鹽調味C.選擇低鈉醬油或減鹽醬油D.減少腌制食品攝入7.關于“膳食脂肪酸平衡”的表述，錯誤的是？A.飽和脂肪酸應占總能量的10%以下B.反式脂肪酸每日攝入不超過2gC.深海魚是ω-3脂肪酸的良好來源D.椰子油因飽和脂肪酸含量高應優(yōu)先選擇8.65歲以上老年人的膳食調整重點不包括？A.增加高鈣食物預防骨質疏松B.減少膳食纖維攝入避免胃腸不適C.選擇細軟易咀嚼的食物D.保證優(yōu)質蛋白攝入預防肌肉衰減9.孕婦中晚期每日鈣的推薦攝入量（RNI）是？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg10.以下哪類人群不需要特別增加鐵的攝入？A.青春期女性B.孕婦C.老年人D.哺乳期女性11.關于“膳食多樣化”的具體要求，正確的是？A.每日至少攝入5類食物，每周至少20種B.每日至少攝入8類食物，每周至少30種C.每日至少攝入12類食物，每周至少20種D.每日至少攝入12類食物，每周至少30種12.下列哪項行為符合“吃動平衡”原則？A.每日久坐超過6小時，僅通過10分鐘快走補充活動量B.每周進行3次30分鐘中等強度運動，同時保持每日6000步C.為控制體重，每日僅攝入800kcal能量并避免運動D.運動后大量飲用含糖飲料補充能量13.關于“奶及奶制品”的推薦，錯誤的是？A.每日攝入300-500g液態(tài)奶或相當量的奶制品B.乳糖不耐受者可選擇酸奶或低乳糖奶C.奶酪因含鈣量高可替代液態(tài)奶，但需注意鈉含量D.含乳飲料（如乳味飲料）可等同于牛奶計入推薦量14.兒童青少年平衡膳食的關鍵不包括？A.保證早餐營養(yǎng)（含谷薯、優(yōu)質蛋白、果蔬）B.控制含糖飲料和零食攝入C.每日飲用功能飲料補充能量D.定期監(jiān)測身高體重生長曲線15.關于“膳食指南核心推薦”的表述，正確的是？A.“規(guī)律進餐，足量飲水”是核心推薦之一B.“多吃深色蔬菜，水果代替蔬菜”是推薦內容C.“優(yōu)先選擇油炸食品，減少蒸煮燉”符合推薦D.“飲酒要適量，男性每日酒精不超過50g”是要求二、多項選擇題（每題3分，共30分，錯選、漏選均不得分）1.中國居民平衡膳食寶塔（2022）的五層結構包括？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.大豆堅果類及油脂類E.鹽和糖2.以下屬于“深色蔬菜”的有？A.菠菜（深綠色）B.胡蘿卜（橙黃色）C.大白菜（白色）D.紫甘藍（紫色）E.冬瓜（淺綠色）3.關于“膳食纖維”的正確描述有？A.主要來源于植物性食物B.可分為可溶性和不可溶性兩類C.有助于預防便秘和腸道疾病D.每日推薦攝入量為25-30gE.攝入過多可能影響鈣、鐵吸收4.孕婦早期（孕1-12周）的膳食注意事項包括？A.無需額外增加能量攝入B.重點補充葉酸（400μg/d）C.少食多餐緩解孕吐D.每日增加50g畜禽魚蛋E.避免生冷食物預防感染5.下列哪些行為有助于減少“隱形鹽”攝入？A.少吃醬菜、火腿等加工食品B.閱讀食品標簽關注“鈉含量”C.用香料（如蔥、姜、蒜）替代部分鹽調味D.飲用運動飲料補充電解質E.選擇“無鹽”或“低鈉”的調味品6.老年人易缺乏的營養(yǎng)素包括？A.維生素D（因皮膚合成能力下降）B.鈣（因吸收能力降低）C.蛋白質（因肌肉合成減少）D.鐵（因胃酸分泌減少影響吸收）E.維生素C（因果蔬攝入不足）7.關于“大豆及堅果”的推薦，正確的有？A.每日大豆（干重）推薦量為25-35gB.堅果每日推薦量為10-15g（帶殼）C.豆腐、豆?jié){等豆制品可計入大豆推薦量D.花生因脂肪含量高應嚴格限制E.堅果可作為兩餐之間的健康零食8.兒童青少年“早餐營養(yǎng)不足”的常見表現(xiàn)包括？A.僅吃饅頭、粥等碳水化合物B.包含雞蛋、牛奶等優(yōu)質蛋白C.完全不吃早餐D.用含糖飲料代替牛奶E.搭配少量蔬菜或水果9.關于“水產品”的選擇建議，正確的有？A.每周攝入280-525g（總量）B.優(yōu)先選擇富含ω-3脂肪酸的深海魚（如三文魚）C.避免食用大型肉食性魚類（如鯊魚）以減少重金屬攝入D.蝦、貝類因膽固醇含量高應完全避免E.腌制魚干可替代新鮮魚類10.符合“清淡飲食”原則的行為有？A.每日烹調用油25-30gB.少用煎、炸等高溫烹飪方式C.多用紅燒、糖醋等重口味調味D.控制鹽、糖、醬油的用量E.避免食用任何動物性脂肪三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.為控制體重，晚餐可以只吃水果。（）2.全谷物保留了谷粒的糊粉層、胚芽和胚乳，因此比精制谷物富含B族維生素和膳食纖維。（）3.喝骨頭湯是補鈣的有效方式，每日喝500ml可滿足成人鈣需求。（）4.老年人因消化能力下降，應減少所有肉類攝入。（）5.兒童青少年每日添加糖攝入應控制在25g以內，最好不超過15g。（）6.蔬菜和水果營養(yǎng)成分相似，因此可以互相替代。（）7.反式脂肪酸主要來源于天然食物（如牛羊肉），加工食品中不含反式脂肪酸。（）8.孕期需要大量進補，因此每日應攝入超過推薦量的能量和營養(yǎng)素。（）9.運動后飲用淡鹽水有助于補充出汗丟失的電解質。（）10.為保證營養(yǎng)，嬰幼兒1歲前應添加鹽和糖調味。（）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述“中國居民平衡膳食八準則（2022）”的核心內容。2.解釋“膳食模式”的定義，并說明其與慢性病預防的關系。3.列舉3類富含維生素C的食物，并說明維生素C的主要生理功能。4.針對“外賣族”常見的膳食問題（如高油高鹽、蔬菜不足），提出3條具體改進建議。5.分析“乳糖不耐受”人群的膳食調整策略（至少4點）。五、案例分析題（共20分）案例：某初三男生（15歲，身高172cm，體重78kg），日常飲食如下：早餐：油條2根（約100g）+甜豆?jié){1杯（約300ml，含糖15g）；午餐：外賣紅燒排骨飯（排骨200g+米飯200g+少量清炒白菜50g）；晚餐：炸雞漢堡1個（肉餅100g+面包120g）+可樂1瓶（500ml，含糖50g）；加餐：晚上寫作業(yè)時吃薯片（50g，含油20g）。問題：1.分析該男生當前飲食存在的主要問題（8分）；2.根據(jù)《中國居民膳食指南》提出具體改進建議（12分）。答案一、單項選擇題1.C2.D3.B4.B5.B6.B7.D8.B9.C10.C11.D12.B13.D14.C15.A二、多項選擇題1.ABCD2.ABD3.ABCDE4.ABCE5.ABCE6.ABCDE7.ABCE8.ACD9.ABC10.ABD三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×四、簡答題1.核心內容：①食物多樣，合理搭配；②吃動平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進餐，足量飲水；⑦會烹會選，會看標簽；⑧公筷分餐，杜絕浪費。2.膳食模式指長期形成的食物種類、數(shù)量及比例的組合方式。與慢性病的關系：高鹽、高糖、高脂肪的膳食模式會增加高血壓、糖尿病、心血管疾病風險；而富含全谷物、蔬菜水果、優(yōu)質蛋白、低油低鹽的膳食模式可降低上述疾病發(fā)生風險。3.富含維生素C的食物：鮮棗（243mg/100g）、獼猴桃（62mg/100g）、青椒（72mg/100g）。生理功能：促進膠原蛋白合成、抗氧化、促進鐵吸收、增強免疫力。4.改進建議：①選擇清蒸、燉煮類菜品替代油炸、紅燒類；②主動要求減少鹽、醬油用量；③額外添加一份涼拌菜或沙拉（約200g）補充蔬菜；④用無糖豆?jié){、茶水替代含糖飲料；⑤主食選擇雜糧飯或全麥饅頭。5.調整策略：①少量多次飲用牛奶（每次≤100ml）；②選擇低乳糖或無乳糖牛奶；③用酸奶替代液態(tài)奶（酸奶中乳糖已部分分解）；④食用奶酪（乳糖含量低）；⑤飲用牛奶時搭配固體食物（延緩乳糖吸收）；⑥通過其他食物（如深綠蔬菜、豆類）補充鈣。五、案例分析題1.主要問題：①油鹽糖攝入超標：油條、炸雞、薯片等高油食物；甜豆?jié){、可樂含糖量高（日添加糖約65g，遠超25g推薦）；紅燒排骨可能含鹽量高。②食物種類單一：谷薯類以精制谷物為主（油條、白米飯、漢堡面包），缺乏全谷物；蔬菜攝入嚴重不足（僅50g清炒白菜）；水果完全缺失。③優(yōu)質蛋白來源不均衡：排骨、炸雞、漢堡肉餅以畜肉和加工肉類為主，缺乏魚蝦、豆制品等更健康的蛋白來源。④能量攝入可能過剩：結合體重（BMI=78/(1.722)=26.3，超重），高油高糖飲食易導致能量過剩，加劇肥胖風險。2.改進建議：①早餐調整：用全麥面包（50g）+水煮蛋（1個）+無糖酸奶（150g）替代油條和甜豆?jié){；增加1小份草莓（100g）補充維生素C。②午餐優(yōu)化：選擇清蒸魚（100g）+雜糧飯（150g）+清炒菠菜（200