任務(wù)2西式早餐的制作歡迎來到烹調(diào)世界.教學(xué)目標(biāo)1、了解不同早餐品種的特點(diǎn)、原料與種類；

2、初步掌握各類西式早餐的制作方法；3、熟悉早餐菜品的制作要求，并能夠在實(shí)際工作崗位中熟練應(yīng)用。菜肴知識(shí)導(dǎo)入

在西式早餐中，雞蛋是使用最廣泛的一種食物原料，可以作為主料，也可以作為輔料，既可以用于制作各類菜肴，同時(shí)也是西點(diǎn)制作時(shí)不可缺少的原料。

在使用雞蛋制作早餐時(shí)，通常需要迎合客人的喜好，根據(jù)客人喜歡的成熟度進(jìn)行烹飪。因此，一名西餐廚師需要熟知雞蛋成熟的溫度。

水煮蛋即將帶殼的蛋放入水中加熱，沸騰后按事先要求的成熟度來決定火候。煮的時(shí)間不同，雞蛋的狀態(tài)也會(huì)不同。為了保持蛋黃在蛋的中央，沸騰之前要時(shí)不時(shí)轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)蛋的方向。水煮蛋既可以直接食用，也可以配上醬汁吃，還可以填進(jìn)餡料，或是切碎后跟調(diào)味醬汁混合在一起。實(shí)例1.水煮蛋實(shí)例1.水煮蛋制作步驟

在鍋中加入水，冷水放入雞蛋，開火。沸騰后計(jì)算時(shí)間，煮到需要的成熟度，然后浸到冰水中急速冷卻。特別提示①預(yù)先將雞蛋從冰箱里取出放置。②用清水煮。③煮好后立即冷卻。④遵守精確的時(shí)間。菜肴知識(shí)導(dǎo)入

煎蛋卷又稱為炒雞蛋，各國(guó)稱呼都不一樣，例如，法國(guó)人稱Omelette，西班牙人稱Tortilla,意大利人稱Frittata，香港人稱奄列蛋。實(shí)例2.煎蛋卷制作原料主料：雞蛋3個(gè)、洋蔥少許、腌肉少許、青紅椒少許、蘑菇少許、色拉油20g。輔料：番茄少司15g或辣椒仔。調(diào)料：鹽、胡椒粉適量。又方便食用。工

具菜板(墩)、廚師刀、不銹鋼托盤、餐勺、料理碗、醬汁碟(盅)、廚房用毛巾、餐盤、保鮮膜、夾子制作步驟①準(zhǔn)備好所有原料。②碗中打入雞蛋，攪打雞蛋液，備用。③鍋中加入適量色拉油。④依次放入腌肉、洋蔥、青紅椒、蘑菇炒香。⑤加入雞蛋液迅速炒散，在雞蛋液開始凝固時(shí)沿著鍋邊將雞蛋液卷起來。⑥制作完成的雞蛋卷配上番茄少司或辣椒仔。實(shí)例2.煎蛋卷成品要求色澤金黃，安全衛(wèi)生。形狀似月牙或橄欖，軟嫩適中。菜肴知識(shí)導(dǎo)入

黃油烤薄餅又稱為烙餅，是由牛奶、雞蛋液、淀粉混合后的面糊制成的?？颈★炘诳颈P中或者煎餅爐上制成。實(shí)例3.黃油烤薄餅制作原料主料：面粉150g、雞蛋4個(gè)、牛奶250g。輔料：酵母7g、清黃油30g、楓葉糖漿適量。調(diào)料：糖15g、鹽1.5g。實(shí)例3.黃油烤薄餅制作步驟①將面粉、糖、鹽、酵母攪拌在一起。②碗中打入雞蛋，將雞蛋液、牛奶、清黃油、少許糖混合。③將液體原料加入干原料中，混合至干原料恰好完全變濕成面糊。④將預(yù)熱的不粘鍋預(yù)涂油，倒入60mL面糊，整齊擴(kuò)散。⑤小火煎至面糊表面充滿氣泡，底部變成金黃色，翻轉(zhuǎn)煎其另一面至變色。⑥從烤盤上拿下，配楓葉糖漿小碟，裝盤。成品要求