咖啡師崗位試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種咖啡豆通常具有濃郁的果香和明亮的酸度？A.巴西豆B.哥倫比亞豆C.埃塞俄比亞耶加雪菲豆D.曼特寧豆2.濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間應(yīng)為多少秒？A.15-20秒B.20-25秒C.25-30秒D.30-35秒3.手沖咖啡時(shí)，水溫通?？刂圃诙嗌俣容^為適宜？A.80°C

B.85°C

C.90°C

D.93°C4.拿鐵咖啡中牛奶與濃縮咖啡的比例一般為？A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:15.以下哪項(xiàng)不是衡量咖啡新鮮度的指標(biāo)？A.烘焙日期B.豆子顏色C.香氣濃郁程度D.包裝材質(zhì)6.ESPRESSO代表的是什么？A.一種咖啡品牌B.一種咖啡烘焙程度C.一種咖啡制作方法D.一種咖啡豆產(chǎn)地7.摩卡壺分為幾個(gè)部分？A.2個(gè)B.3個(gè)C.4個(gè)D.5個(gè)8.咖啡中的咖啡因主要作用于人體的哪個(gè)系統(tǒng)？A.神經(jīng)系統(tǒng)B.消化系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.呼吸系統(tǒng)9.以下哪種器具不適合用于制作冷萃咖啡？A.法壓壺B.冷萃壺C.意式咖啡機(jī)D.滴濾壺10.咖啡樹屬于哪種植物類型？A.灌木B.喬木C.草本D.藤本11.泡沫牛奶（LatteArt）制作的關(guān)鍵在于什么？A.牛奶溫度B.牛奶種類C.咖啡師的手速D.濃縮咖啡的質(zhì)量12.哪種咖啡豆的風(fēng)味通常較為濃郁，帶有堅(jiān)果和巧克力的味道？A.肯尼亞豆B.危地馬拉豆C.哥斯達(dá)黎加豆D.印尼曼特寧豆13.手沖咖啡時(shí)，使用何種研磨程度的咖啡豆較為合適？A.極細(xì)B.細(xì)C.中D.粗14.卡布奇諾咖啡的奶泡厚度應(yīng)為多少？A.0.5cm

B.1cmC.1.5cm

D.2cm15.咖啡烘焙過程中，第一次爆裂發(fā)生在多少度？A.150°C左右B.180°C左右C.200°C左右D.230°C左右16.以下哪種咖啡通常不加糖和奶？A.美式咖啡B.拿鐵咖啡C.卡布奇諾D.摩卡咖啡17.虹吸壺煮咖啡的原理是利用了什么？A.蒸汽壓力B.虹吸現(xiàn)象C.重力作用D.電加熱18.哪種方法制作的咖啡通常具有最高的咖啡因含量？A.滴濾咖啡B.法壓壺咖啡C.濃縮咖啡D.冷萃咖啡19.咖啡的酸度主要來源于什么？A.咖啡因B.咖啡醇C.綠原酸D.咖啡脂20.咖啡師在制作咖啡前需要進(jìn)行的準(zhǔn)備工作不包括？A.清潔工作區(qū)B.預(yù)熱咖啡機(jī)C.品嘗咖啡豆D.調(diào)整咖啡機(jī)壓力多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）21.以下哪些因素會影響咖啡的風(fēng)味？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡方法D.水質(zhì)22.制作一杯完美的意式濃縮咖啡需要哪些條件？A.新鮮烘焙的咖啡豆B.正確的研磨程度C.90°C的水溫D.正確的萃取時(shí)間23.咖啡中的香氣成分主要包括哪些？A.醇類B.酯類C.醛類D.酮類24.虹吸壺煮咖啡的步驟包括哪些？A.加熱下壺B.插入上壺C.加入咖啡粉并攪拌D.移火上壺等待冷卻25.以下哪些屬于咖啡的副產(chǎn)物？A.咖啡果皮B.咖啡果肉C.咖啡生豆D.銀皮26.制作拿鐵藝術(shù)（LatteArt）時(shí)，常用的技巧有哪些？A.倒花B.拉花C.印花D.晃杯27.咖啡的儲存應(yīng)注意哪些方面？A.密封B.避光C.防潮D.冷藏28.影響咖啡萃取效率的因素有哪些？A.咖啡粉顆粒大小B.萃取時(shí)間C.萃取溫度D.咖啡粉量29.制作手沖咖啡時(shí)，常用的濾紙材質(zhì)有哪些？A.紙質(zhì)B.金屬C.陶瓷D.塑料30.以下哪些國家是著名的咖啡豆產(chǎn)地？A.巴西B.哥倫比亞C.越南D.埃塞俄比亞判斷題（每題2分，共20分）31.深烘焙的咖啡豆通常具有較低的酸度和較高的苦味。（）32.濃縮咖啡的萃取壓力應(yīng)為9個(gè)大氣壓左右。（）33.制作冷萃咖啡時(shí)，可以使用剛烘焙好的新鮮咖啡豆。（）34.咖啡中的咖啡因會隨著烘焙程度的加深而減少。（）35.手沖咖啡時(shí)，繞圈注水可以更好地均勻萃取咖啡風(fēng)味。（）36.摩卡壺煮咖啡時(shí)，下壺的水量應(yīng)剛好浸沒咖啡粉。（）37.拿鐵咖啡的奶泡應(yīng)該光滑且有光澤，不應(yīng)有大氣泡。（）38.咖啡的保質(zhì)期一般為一年左右，與儲存條件無關(guān)。（）39.虹吸壺煮咖啡時(shí)，上壺應(yīng)提前加入咖啡粉。（）40.制作意式濃縮咖啡時(shí)，咖啡粉應(yīng)壓實(shí)，以減少萃取阻力。（）填空題（每題2分，共20分）41.咖啡的主要成分是______和______。42.手沖咖啡時(shí)，常用的注水手法有______和______。43.濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取量一般為______毫升。44.咖啡樹的兩大原生種是______和______。45.制作一杯標(biāo)準(zhǔn)的卡布奇諾咖啡，濃縮咖啡、牛奶和奶泡的比例一般為______。46.咖啡烘焙過程中，咖啡豆會經(jīng)歷______次爆裂。47.衡量咖啡新鮮度的關(guān)鍵指標(biāo)包括烘焙日期、______和______。48.虹吸壺煮咖啡時(shí)，加熱至______°C左右時(shí)插入上壺。49.制作冷萃咖啡時(shí)，通常需要浸泡______小時(shí)以上。50.拿鐵藝術(shù)（LatteArt）中，最常見的圖案有心形、______和______等。答案：單項(xiàng)選擇題：1.C2.C3.C4.C5.D6.C7.B8.A9.C10.B11.A12.D13.D14.B15.B16.A17.B18.C19.C20.C多項(xiàng)選擇題：21.ABCD22.ABD23.ABCD24.ABCD25.ABD26.AB27.ABC28.ABCD29.A30.ABCD判斷題：31.√32.√33.×