2025年公共營養(yǎng)健康教育師資格考試備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.公共營養(yǎng)健康教育師在開展營養(yǎng)調查時，首先應確定（）A.調查對象的數量B.調查的目的和范圍C.調查的方法和工具D.調查的經費預算答案：B解析：營養(yǎng)調查是了解特定人群的營養(yǎng)狀況、膳食結構、營養(yǎng)問題等的重要手段。開展營養(yǎng)調查前，必須明確調查的目的和范圍，才能有的放矢地設計調查方案、選擇調查對象和制定調查方法。只有明確了目的和范圍，才能確保調查結果的科學性和有效性，為后續(xù)的營養(yǎng)干預和健康促進工作提供依據。2.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源（）A.粗米B.豆腐C.淀粉D.油炸食品答案：B解析：蛋白質是人體必需的重要營養(yǎng)素，參與構成人體組織、酶、激素等。優(yōu)質蛋白質是指氨基酸組成完整、吸收利用率高的蛋白質。豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白質中較為罕見的完全蛋白質，含有人體所需的所有必需氨基酸，且吸收利用率較高。粗米雖然含有蛋白質，但氨基酸組成不完整，屬于不完全蛋白質。淀粉是碳水化合物的主要成分，蛋白質含量較低。油炸食品雖然可能含有蛋白質，但通常伴隨著高脂肪、高熱量，且營養(yǎng)不均衡，不適合作為優(yōu)質蛋白質的來源。3.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克大豆及制品（）A.25克B.50克C.100克D.150克答案：C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入一定量的大豆及制品，以提供優(yōu)質蛋白質和有益健康的植物化合物。推薦攝入量通常為100克左右，這可以提供豐富的蛋白質，同時有助于維持心血管健康、預防某些慢性疾病。攝入量應根據個人年齡、性別、活動水平等因素進行調整，但100克是一個普遍適用的參考值。攝入過多或過少都不利于健康。4.以下哪種烹飪方式最容易導致營養(yǎng)素流失（）A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制答案：B解析：各種烹飪方式對食物中營養(yǎng)素的影響不同。蒸煮和炒制通常能較好地保留食物中的維生素等營養(yǎng)素，而烘烤和油炸則可能導致部分營養(yǎng)素損失或產生有害物質。煮沸是一種水煮的方式，很多水溶性維生素，如維生素C和B族維生素，容易在煮沸過程中溶解到水中而流失，因此煮沸是最容易導致營養(yǎng)素流失的烹飪方式之一。5.評價一個社區(qū)營養(yǎng)改善項目的效果，以下哪個指標最為重要（）A.項目投入的資金量B.項目覆蓋的人數C.目標人群的營養(yǎng)狀況改善程度D.項目參與者的滿意度答案：C解析：評價一個社區(qū)營養(yǎng)改善項目的效果，最重要的是看目標人群的營養(yǎng)狀況是否得到了實際的改善。項目投入的資金量和覆蓋的人數是項目規(guī)模和資源分配的指標，雖然重要，但并不能直接反映項目的效果。項目參與者的滿意度可以反映項目的受歡迎程度和執(zhí)行過程中的某些方面，但也不能完全代表項目的實際效果。只有目標人群的營養(yǎng)狀況改善程度，如體重、身高、血紅蛋白水平等指標的變化，才能真正說明項目是否達到了預期目標，是否具有實際意義。6.在進行健康教育時，針對不同人群采用不同的溝通方式，這體現了（）A.健康教育的針對性原則B.健康教育的系統(tǒng)性原則C.健康教育的科學性原則D.健康教育的經濟性原則答案：A解析：健康教育的針對性原則是指在進行健康教育時，要根據目標人群的特征，如年齡、性別、文化程度、健康狀況等，選擇合適的健康教育內容、方法和渠道，以達到最佳的健康教育效果。針對不同人群采用不同的溝通方式，正是針對性原則的具體體現。只有針對性強，健康教育才能更好地滿足目標人群的需求，提高其健康知識和健康行為水平。7.以下哪種行為屬于健康行為（）A.吸煙B.過量飲酒C.堅持體育鍛煉D.長時間熬夜答案：C解析：健康行為是指符合健康要求、有助于維持和促進健康的行為。堅持體育鍛煉是一種積極的生活方式，有助于增強體質、預防疾病、提高生活質量，屬于典型的健康行為。吸煙、過量飲酒和長時間熬夜都是不良行為，會對身體健康造成不同程度的損害。公共營養(yǎng)健康教育師應積極倡導健康行為，勸導人們摒棄不良行為。8.在制定居民膳食指南時，主要參考的依據是（）A.單一食物的營養(yǎng)價值B.各類食物的營養(yǎng)成分C.民俗飲食習慣D.各國居民營養(yǎng)素參考攝入量答案：D解析：制定居民膳食指南是一個科學嚴謹的過程，其主要參考依據是各國居民營養(yǎng)素參考攝入量（通常稱為RNI或DRIs），即維持大多數健康個體適宜營養(yǎng)狀況所需的營養(yǎng)素攝入水平。膳食指南的目的是根據營養(yǎng)素參考攝入量，結合食物成分和居民飲食習慣，提出科學合理的膳食建議，以指導居民平衡膳食、預防營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩。雖然民俗飲食習慣是一個重要的考慮因素，但不是主要依據。單一食物的營養(yǎng)價值或各類食物的營養(yǎng)成分只是制定膳食指南的基礎數據，而營養(yǎng)素參考攝入量才是核心依據。9.以下哪種疾病與營養(yǎng)缺乏有關（）A.糖尿病B.肥胖C.貧血D.高血壓答案：C解析：營養(yǎng)缺乏是指體內某種或多種營養(yǎng)素攝入不足、吸收利用障礙或需要量增加，導致機體出現功能性或器質性損害的狀態(tài)。貧血是一種常見的營養(yǎng)缺乏病，主要是由于體內缺乏鐵、維生素B12或葉酸等造血原料引起的。糖尿病、肥胖和高血壓通常與營養(yǎng)過?；虿痪?、生活方式不健康等因素有關，而不是典型的營養(yǎng)缺乏病。10.公共營養(yǎng)健康教育師在開展營養(yǎng)咨詢時，應遵循的原則不包括（）A.尊重隱私B.保護權益C.責任保密D.強制干預答案：D解析：公共營養(yǎng)健康教育師在開展營養(yǎng)咨詢時，應遵循尊重隱私、保護權益、責任保密等職業(yè)道德和原則，與咨詢者建立信任關系，提供科學、個性化的營養(yǎng)指導。強制干預是指違背咨詢者意愿，強行要求其接受某種營養(yǎng)建議或行為改變。這是不尊重咨詢者、違反營養(yǎng)咨詢原則的行為，是絕對不允許的。營養(yǎng)咨詢應該是基于自愿和知情同意的原則，通過溝通和引導，幫助咨詢者做出符合自身健康需求的決策。11.在進行膳食調查時，為成年女性選擇能量消耗水平，主要依據是（）A.年齡B.身高C.體重D.體力活動水平答案：D解析：膳食調查中，估算個體每日能量需求是確定其能量攝入目標的基礎。成年女性的能量消耗水平主要受其體力活動水平的影響，即日?；顒雍吐殬I(yè)勞動的強度和持續(xù)時間。雖然年齡、身高、體重等生理因素會影響基礎代謝率，但體力活動水平是決定總能量消耗的最關鍵因素。因此，在選擇能量消耗水平時，首先要了解并評估個體的體力活動水平。12.以下哪種食物屬于完全蛋白質（）A.大米B.豆類C.蔬菜D.水果答案：B解析：蛋白質根據其氨基酸組成是否完整分為完全蛋白質、不完全蛋白質和混合蛋白質。完全蛋白質是指含有所有人體必需氨基酸，且比例適宜，能夠被人體充分吸收利用的蛋白質。豆類（如大豆、扁豆等）是植物性食物中少數含有所有必需氨基酸的完全蛋白質來源。大米主要提供碳水化合物，含蛋白質量不高且屬于不完全蛋白質。蔬菜和水果中的蛋白質含量通常較低，且氨基酸組成也不完整，不屬于完全蛋白質來源。13.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C（）A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.沸煮答案：B解析：維生素C是一種水溶性維生素，對熱敏感，在加熱過程中容易遭到破壞。各種烹飪方式對維生素C的破壞程度不同。蒸煮是一種相對溫和的加熱方式，能在較短的時間內將食物煮熟，同時減少維生素C的流失。煎炒和烤制通常需要較高的溫度和較長的加熱時間，會更多地破壞維生素C。沸煮時，維生素C容易溶解到水中而流失，破壞程度較大。因此，蒸煮是最有利于保留食物中維生素C的烹飪方式。14.在社區(qū)開展營養(yǎng)干預項目時，確定項目目標首先要明確（）A.項目預算B.項目負責人C.項目預期達到的效果D.項目參與人員答案：C解析：在社區(qū)開展營養(yǎng)干預項目時，確定項目目標是項目規(guī)劃的首要步驟。項目目標是指通過項目的實施，希望在一定時間內達到的具體、可衡量的健康改善或行為改變效果。只有明確了項目預期達到的效果，才能據此設計合適的項目內容、選擇有效的干預措施、確定目標人群和制定項目指標。項目預算、負責人、參與人員等都是在目標明確之后進行規(guī)劃和確定的。15.健康教育的核心是（）A.傳播健康知識B.改變目標人群的健康相關行為C.組織健康活動D.建立健康檔案答案：B解析：健康教育的最終目的是通過改變目標人群的健康相關行為，來促進其健康水平和生活質量的提高。雖然傳播健康知識是健康教育的基礎和重要組成部分，但僅僅傳播知識并不足以導致健康行為的改變。健康教育需要運用各種方法和策略，激發(fā)目標人群的興趣和動機，使其主動采納健康行為，摒棄不良行為。因此，改變目標人群的健康相關行為是健康教育的核心。16.評價食物的營養(yǎng)價值時，通?？紤]的因素不包括（）A.能量B.蛋白質C.維生素D.價格答案：D解析：評價食物的營養(yǎng)價值是指評估某種食物所含營養(yǎng)素的數量、種類以及其被人體消化吸收和利用的程度。通?？紤]的因素包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等主要營養(yǎng)素的含量和比例，以及食物的消化率、生物利用率等。價格是食物經濟性的反映，雖然影響食物的選擇和可及性，但并不是評價其營養(yǎng)價值的直接因素。17.針對老年人進行營養(yǎng)教育時，應特別強調（）A.高能量、高蛋白B.低能量、低脂肪C.易消化、富含鈣和維生素DD.高鹽、高糖答案：C解析：老年人由于生理功能發(fā)生變化，如消化吸收能力下降、鈣流失增加、維生素D合成減少等，其營養(yǎng)需求和管理重點與年輕人有所不同。在進行營養(yǎng)教育時，應特別強調選擇易消化、易吸收的食物，以減輕胃腸負擔；同時要確保攝入足夠的鈣和維生素D，以預防骨質疏松等老年常見病。高能量、高蛋白雖然對部分老年人（如活動量大或患有消耗性疾病者）可能需要，但并非普遍強調的重點。低能量、低脂肪和高鹽、高糖則是健康飲食的一般原則，但并非老年人的特殊強調內容。18.營養(yǎng)缺乏病發(fā)生的原因主要包括（）A.飲食結構不合理B.食物污染C.需要量增加D.以上都是答案：D解析：營養(yǎng)缺乏病是指由于體內某種或多種營養(yǎng)素攝入不足、吸收利用障礙或需要量增加，導致機體出現功能性或器質性損害的狀態(tài)。其發(fā)生原因復雜多樣，主要包括：飲食結構不合理，導致某種或多種營養(yǎng)素長期攝入不足；食物污染（如農藥殘留、重金屬污染等）可能破壞營養(yǎng)素或影響其吸收；某些疾病或生理狀態(tài)（如慢性消耗性疾病、妊娠期、哺乳期等）導致營養(yǎng)素需要量增加，若攝入不足則易引發(fā)缺乏病。因此，以上都是營養(yǎng)缺乏病發(fā)生的原因。19.以下哪種行為屬于不健康行為（）A.堅持規(guī)律作息B.定期進行體檢C.吸煙D.保持良好心態(tài)答案：C解析：不健康行為是指那些對健康有害或增加疾病風險的行為。吸煙是一種明確的不健康行為，已被大量科學研究證實與多種嚴重疾?。ㄈ绶伟?、心血管疾病、呼吸系統(tǒng)疾病等）的發(fā)生密切相關，嚴重危害身體健康。堅持規(guī)律作息、定期進行體檢、保持良好心態(tài)都是促進健康或維護健康狀態(tài)的良好行為。20.在制定個人膳食計劃時，應優(yōu)先選擇（）A.新鮮、多樣化的食物B.加工食品C.高能量密度食物D.高糖食物答案：A解析：制定個人膳食計劃時，應優(yōu)先選擇新鮮、多樣化的食物。新鮮食物（如新鮮蔬菜水果、瘦肉、魚類、蛋奶、全谷物等）通常含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物，且能量密度相對較低，有利于維持營養(yǎng)平衡和健康體重。多樣化的食物選擇可以確保攝入多種營養(yǎng)素，避免因偏食導致的營養(yǎng)缺乏。加工食品通常含有較高的鈉、脂肪、糖和添加劑，營養(yǎng)價值相對較低，應盡量限制。高能量密度食物（通常指高脂肪、高糖食物）攝入過多容易導致能量過剩和肥胖。高糖食物更是需要控制攝入量，過量攝入對健康不利。因此，優(yōu)先選擇新鮮、多樣化的食物是制定科學膳食計劃的關鍵原則。二、多選題1.評估一個社區(qū)的營養(yǎng)狀況，通常需要收集哪些信息（）A.居民膳食結構B.居民營養(yǎng)素攝入量C.居民常見營養(yǎng)相關疾病發(fā)病率D.居民社會經濟狀況E.居民健康知識知曉率答案：ABC解析：評估一個社區(qū)的營養(yǎng)狀況是一個綜合性的過程，需要從多個維度收集信息。居民膳食結構（A）反映了食物種類和數量的分布，是評估營養(yǎng)攝入的基礎。居民營養(yǎng)素攝入量（B）直接反映了營養(yǎng)素是否充足或過量。居民常見營養(yǎng)相關疾病發(fā)病率（C），如貧血、肥胖、骨質疏松等，是營養(yǎng)狀況不良的直接后果，也是評估的重要指標。居民社會經濟狀況（D）會影響其食物獲取能力和營養(yǎng)水平，是重要的背景信息，但通常不直接作為營養(yǎng)狀況評估的核心指標。居民健康知識知曉率（E）屬于健康教育效果或健康行為的范疇，與營養(yǎng)狀況評估有一定關聯，但不是評估營養(yǎng)狀況本身的核心指標。因此，評估營養(yǎng)狀況通常需要收集膳食結構、營養(yǎng)素攝入量和營養(yǎng)相關疾病發(fā)病率等信息。2.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源（）A.粗糧B.豆類C.新鮮蔬菜D.水果E.動物性食物答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。粗糧（如全麥、糙米等）（A）是膳食纖維的重要來源。豆類（B）含有豐富的膳食纖維。新鮮蔬菜（C）含有大量的膳食纖維，尤其是非淀粉類蔬菜。水果（D）也是膳食纖維的良好來源，尤其是帶皮的水果。動物性食物（E）主要提供蛋白質、脂肪和礦物質，基本不含膳食纖維。因此，粗糧、豆類、新鮮蔬菜和水果都是膳食纖維的良好來源。3.健康教育的傳播途徑有哪些（）A.報紙雜志B.電視廣播C.社區(qū)活動D.互聯網E.醫(yī)療機構答案：ABCDE解析：健康教育的傳播途徑非常多樣，旨在覆蓋不同的目標人群和場景。報紙雜志（A）是傳統(tǒng)的文字傳播媒介。電視廣播（B）是覆蓋面廣的視聽媒介。社區(qū)活動（C），如講座、展覽、健康咨詢等，是直接面向社區(qū)居民的有效途徑?；ヂ摼W（D），包括網站、社交媒體、APP等，已成為越來越重要的傳播渠道。醫(yī)療機構（E）是提供健康教育和咨詢的重要場所，尤其是在診療過程中。以上途徑都可以用于健康教育的傳播，具體選擇應根據目標人群、教育內容和資源等因素決定。4.影響個體營養(yǎng)狀況的因素有哪些（）A.食物種類與數量B.消化吸收功能C.體力活動水平D.年齡與生理狀況E.經濟收入水平答案：ABCDE解析：個體營養(yǎng)狀況是多種因素綜合作用的結果。食物種類與數量（A）是營養(yǎng)素攝入的直接來源。消化吸收功能（B）決定了身體能從食物中吸收多少營養(yǎng)素。體力活動水平（C）影響能量消耗，進而影響能量需求。年齡與生理狀況（D），如生長發(fā)育期、孕期、哺乳期等，都會影響營養(yǎng)需求。經濟收入水平（E）直接影響食物獲取能力和飲食質量。因此，以上因素都會影響個體的營養(yǎng)狀況。5.營養(yǎng)干預的效果評價指標可以包括哪些（）A.健康知識知曉率B.健康行為形成率C.生理生化指標改善程度D.營養(yǎng)相關疾病發(fā)病率變化E.項目滿意度答案：ABCD解析：營養(yǎng)干預的效果評價旨在衡量干預措施是否達到了預期目標。健康知識知曉率（A）是評價健康教育效果的重要指標。健康行為形成率（B）是評價行為改變效果的核心指標。生理生化指標改善程度（C），如體重、血壓、血糖、血紅蛋白水平等，是評價營養(yǎng)干預對機體產生直接影響的指標。營養(yǎng)相關疾病發(fā)病率變化（D），如肥胖、貧血發(fā)病率下降，是評價干預長期效果的重要體現。項目滿意度（E）主要反映參與者對干預過程和效果的主觀感受，屬于過程評價或滿意度評價，而非直接的效果評價指標。因此，ABCD可以作為營養(yǎng)干預的效果評價指標。6.編制膳食指南的原則包括（）A.科學性B.針對性C.實用性D.普及性E.經濟性答案：ABCE解析：膳食指南的編制需要遵循一系列原則以確保其科學、有效和可接受?？茖W性（A）原則要求指南的內容必須基于最新的營養(yǎng)科學證據。針對性（B）原則要求指南能夠滿足特定人群（如不同年齡、性別、生理狀況）的營養(yǎng)需求。實用性（C）原則要求指南提出的膳食建議簡單易行，適合居民在日常生活中的應用。普及性（D）原則要求指南的語言通俗易懂，能夠被廣大民眾理解和接受。經濟性（E）原則要求指南建議的食物選擇應考慮居民的經濟承受能力，促進營養(yǎng)均衡與食物安全的實現。因此，科學性、針對性、實用性和經濟性都是編制膳食指南的重要原則。7.以下哪些屬于健康促進策略（）A.環(huán)境改造B.政策制定C.疾病篩查D.健康教育E.醫(yī)療服務答案：ABD解析：健康促進是指通過改變個體和群體的生活方式，創(chuàng)造支持性的環(huán)境，制定促進健康的政策，從而預防疾病、促進健康。其策略包括環(huán)境改造（A），如改善食品安全環(huán)境、增加公共活動場所等；政策制定（B），如制定控煙政策、食品安全標準等；以及健康教育（D），通過傳播健康知識、改變健康行為來促進健康。疾病篩查（C）屬于疾病預防控制范疇，主要是早期發(fā)現疾病，雖然有助于健康，但不是健康促進的核心策略。醫(yī)療服務（E）是治療疾病、維持健康的重要手段，也屬于健康服務體系的一部分，但與健康促進的側重點有所不同。因此，環(huán)境改造、政策制定和健康教育屬于健康促進策略。8.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，需要考慮哪些因素（）A.蛋白質含量B.氨基酸組成C.消化率D.生物利用率E.食物價格答案：ABCD解析：評價食物蛋白質營養(yǎng)價值是一個綜合評估過程，需要考慮多個因素。蛋白質含量（A）決定了食物能提供多少蛋白質。氨基酸組成（B）是關鍵因素，特別是必需氨基酸的種類和比例，決定了蛋白質的“完全性”或“不完全性”。消化率（C）反映了食物蛋白質被消化系統(tǒng)分解和吸收的程度。生物利用率（D）則更進一步，考慮了吸收后的蛋白質在體內被利用的程度。食物價格（E）是經濟性指標，雖然影響食物選擇，但不是評價蛋白質營養(yǎng)價值本身的直接因素。因此，評價食物蛋白質營養(yǎng)價值需要考慮蛋白質含量、氨基酸組成、消化率和生物利用率。9.公共營養(yǎng)健康教育師在開展工作時，應具備哪些職業(yè)素養(yǎng)（）A.專業(yè)知識扎實B.溝通能力強C.富有同理心D.嚴謹求實E.依法執(zhí)業(yè)答案：ABCDE解析：公共營養(yǎng)健康教育師是提供營養(yǎng)健康信息和服務的專業(yè)人員，需要具備多方面的職業(yè)素養(yǎng)。專業(yè)知識扎實（A）是基礎，要求掌握營養(yǎng)學、健康教育學等核心知識。溝通能力強（B）是有效傳遞信息、與不同人群建立良好關系的關鍵。富有同理心（C）有助于理解服務對象的處境和需求，提供更具人文關懷的服務。嚴謹求實（D）要求在收集信息、分析問題、提供建議時客觀、準確、科學。依法執(zhí)業(yè)（E）要求遵守相關法律法規(guī)和職業(yè)道德規(guī)范。以上這些都是公共營養(yǎng)健康教育師應具備的重要職業(yè)素養(yǎng)。10.膳食調查常用的方法有哪些（）A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.人體測量法E.問卷調查法答案：ABC解析：膳食調查是了解居民膳食狀況的主要手段，常用的方法有多種。24小時膳食回顧法（A）是讓調查對象回憶并描述過去24小時內攝入的所有食物和飲料，適用于個體或小范圍調查。食物頻率法（B）是詢問調查對象在一定時期內（通常為一年）食用各種食物的頻率（如每周幾次、每月幾次），適用于流行病學調查。稱重法（C）是稱量調查對象一定時間內（如一天）攝入的各種食物的重量，準確性較高，常用于質量控制或特定研究。人體測量法（D）如身高、體重、皮褶厚度等，主要用于評估營養(yǎng)狀況，間接反映膳食攝入可能存在的問題，但不是直接測量膳食攝入量的方法。問卷調查法（E）可以用來收集膳食相關信息，但需要配合具體的膳食記錄方法（如食物頻率法、24小時膳食回顧法）來獲取膳食攝入數據。因此，24小時膳食回顧法、食物頻率法和稱重法是膳食調查中常用的直接或間接測量膳食攝入量的方法。11.評估居民營養(yǎng)素攝入量，常用的方法有哪些（）A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.飲食記賬法D.人體測量法E.問卷調查法答案：ABC解析：評估居民營養(yǎng)素攝入量是膳食調查的核心內容，常用的方法旨在收集個體或群體在特定時間段內的食物攝入信息。24小時膳食回顧法（A）通過讓調查對象回憶并描述過去24小時攝入的所有食物和飲料來估算攝入量。食物頻率法（B）詢問調查對象在一定時期內（如每周、每月、每年）食用各種食物的頻率，可以估算平均每日攝入量。飲食記賬法（C）要求調查對象連續(xù)記錄幾天內攝入的所有食物和飲料，并進行稱重或估量，準確性較高，但實施難度較大。人體測量法（D）主要用于評估營養(yǎng)狀況，如身高、體重、皮褶厚度等，不能直接測量膳食攝入量。問卷調查法（E）可以收集膳食相關背景信息或態(tài)度，但通常需要結合具體的膳食記錄方法（如A、B、C）來獲取膳食攝入數據。因此，24小時膳食回顧法、食物頻率法和飲食記賬法是常用的評估營養(yǎng)素攝入量的方法。12.以下哪些屬于促進居民增加蔬菜水果攝入的健康教育策略（）A.宣傳蔬菜水果的營養(yǎng)價值B.提供簡單美味的蔬菜水果烹飪方法C.組織社區(qū)蔬菜水果品嘗活動D.在社區(qū)內增設蔬菜水果售賣點E.對不食用蔬菜水果的居民進行批評教育答案：ABCD解析：促進居民增加蔬菜水果攝入需要采取多種綜合性的健康教育策略。宣傳蔬菜水果的營養(yǎng)價值（A）可以提高居民對其重要性的認識。提供簡單美味的蔬菜水果烹飪方法（B）可以降低食用門檻，提高食用意愿。組織社區(qū)蔬菜水果品嘗活動（C）可以增加居民對蔬菜水果的接觸和體驗，特別是對不喜歡蔬菜水果的居民可能更有效。在社區(qū)內增設蔬菜水果售賣點（D）可以增加購買便利性，降低獲取成本。對不食用蔬菜水果的居民進行批評教育（E）通常效果不佳，可能引起反感，屬于負面激勵，不是推薦的健康教育策略。因此，ABCD是屬于促進居民增加蔬菜水果攝入的健康教育策略。13.營養(yǎng)政策干預可以通過哪些途徑影響居民膳食行為（）A.制定食品標簽標準B.開征糖稅C.提供營養(yǎng)改善補貼D.規(guī)定學校午餐供應標準E.禁止銷售高鹽食品答案：ABCD解析：營養(yǎng)政策干預是指通過政府制定和實施的政策來引導和規(guī)范居民膳食行為，改善營養(yǎng)狀況。制定食品標簽標準（A）可以提供食品信息，幫助消費者做出更健康的食物選擇。開征糖稅（B）可以提高含糖飲料的價格，從而減少其消費。提供營養(yǎng)改善補貼（C）可以直接降低特定健康食品（如嬰幼兒輔食、強化食品）的價格，鼓勵其消費。規(guī)定學校午餐供應標準（D）可以確保學生獲得營養(yǎng)均衡的膳食，對兒童青少年營養(yǎng)健康產生積極影響。禁止銷售高鹽食品（E）雖然是一個目標，但在實際操作中可能面臨技術、經濟和法律等多方面困難，且“禁止”一詞過于絕對，更常見的可能是限制或降低鹽含量。但若理解為限制高鹽食品的銷售，則其確是政策干預途徑。綜合考慮，ABCD都是通過不同機制影響居民膳食行為的有效政策干預途徑。14.哪些因素可能導致營養(yǎng)調查結果出現偏倚（）A.調查對象記憶偏差B.社會期望偏差C.調查員主觀影響D.食物重置不準確E.樣本代表性不足答案：ABCDE解析：營養(yǎng)調查旨在準確評估人群的營養(yǎng)狀況，但各種因素可能導致結果出現偏倚。調查對象記憶偏差（A）是回顧性調查（如24小時回顧法）常見的偏倚，回憶不清或夸大/縮小某些食物的攝入量。社會期望偏差（B）是指調查對象因認為“應該吃什么”而報告不真實的膳食模式，以符合社會規(guī)范或調查員期望。調查員主觀影響（C）包括調查員的提問方式、態(tài)度、表情等可能影響調查對象的回答。食物重置不準確（D）是指在記錄或稱量食物時出現錯誤，如忘記扣除烹飪用油、量取食物體積不準等。樣本代表性不足（E）意味著抽取的樣本不能很好地代表目標總體，導致調查結果無法推廣到總體。以上所有因素都可能導致營養(yǎng)調查結果出現偏倚，需要在進行調查設計和實施時采取措施加以控制。15.公共營養(yǎng)健康教育師在制定健康教育計劃時，需要進行的需求評估，其內容通常包括（）A.目標人群的特征B.目標人群的健康問題C.健康問題的危險因素D.健康教育資源E.目標人群對健康信息的接受程度答案：ABCDE解析：需求評估是制定有效健康教育計劃的基礎環(huán)節(jié)，旨在明確健康教育需要解決什么問題以及如何解決。需求評估的內容通常包括：目標人群的特征（A），如年齡、性別、文化程度、生活方式等，這有助于設計針對性的內容和方式。目標人群的健康問題（B），即他們面臨的主要健康威脅或疾病負擔。健康問題的危險因素（C），即導致這些健康問題的行為和環(huán)境因素。健康教育資源（D），包括可用于計劃實施的可用人員、資金、設施、材料等。目標人群對健康信息的接受程度（E），即他們現有的健康知識、態(tài)度、行為以及獲取和接受信息的渠道和偏好。全面的需求評估有助于確保健康教育計劃具有針對性、實用性和可行性。16.以下哪些是富含維生素C的食物（）A.蘋果B.柑橘C.番茄D.菠菜E.豬肉答案：BC解析：維生素C是一種水溶性維生素，廣泛存在于新鮮植物性食物中。柑橘類水果（B），如橙子、柚子、檸檬等，是維生素C的極佳來源。番茄（C）也含有一定量的維生素C，尤其是在未成熟或稍加烹調時。蘋果（A）含有維生素C，但含量相對較低。菠菜（D）雖然富含維生素和礦物質，但其維生素C含量不如柑橘類和番茄高，且易在加熱過程中損失。豬肉（E）是動物性食物，基本不含維生素C。因此，柑橘和番茄是富含維生素C的食物。17.評價一項社區(qū)營養(yǎng)干預項目是否成功，可以考慮哪些指標（）A.項目覆蓋人數B.健康知識知曉率提高幅度C.健康行為改變率D.營養(yǎng)相關疾病發(fā)病率下降幅度E.項目參與者的滿意度答案：BCD解析：評價社區(qū)營養(yǎng)干預項目是否成功，需要關注其是否達到了預期目標，即是否促進了目標人群的健康改善。健康知識知曉率提高幅度（B）是評價健康教育效果的重要指標。健康行為改變率（C）是評價干預對行為影響的核心指標，反映了干預的實際效果。營養(yǎng)相關疾病發(fā)病率下降幅度（D）是評價干預對健康結局影響的最終體現，是衡量項目成功與否的關鍵指標。項目覆蓋人數（A）反映了項目的規(guī)模和影響力，但并不能直接說明干預效果。項目參與者的滿意度（E）可以反映項目受歡迎程度和執(zhí)行過程中的某些方面，但不是評價項目成功與否的核心指標，成功更強調結果導向。因此，健康知識知曉率、健康行為改變率和營養(yǎng)相關疾病發(fā)病率下降幅度是評價項目成功與否的重要指標。18.人體對水分的需求受哪些因素影響（）A.年齡B.體力活動水平C.氣候環(huán)境D.飲食結構E.健康狀況答案：ABCDE解析：人體對水分的需求不是固定不變的，而是受多種因素影響。年齡（A）會影響水分需求，嬰兒和老年人通常需求更高或調節(jié)能力更差。體力活動水平（B）是主要影響因素之一，活動量越大，出汗越多，水分需求越高。氣候環(huán)境（C）中，高溫、高濕或干燥的環(huán)境會增加出汗，從而增加水分需求。飲食結構（D）也會影響水分需求，如攝入含水量高的食物（如水果、蔬菜）會減少對額外飲水的需求，而高鹽、高蛋白飲食會增加水分需求。健康狀況（E）會影響水分需求，如發(fā)熱、腹瀉、出汗性疾病等會增加水分流失，需要額外補充。因此，人體對水分的需求受年齡、體力活動水平、氣候環(huán)境、飲食結構和健康狀況等多種因素影響。19.膳食纖維有哪些生理功能（）A.促進腸道蠕動B.吸收水分，軟化糞便C.降低血脂D.維持血糖穩(wěn)定E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的碳水化合物，以及植物細胞壁成分等，具有多種重要的生理功能。促進腸道蠕動（A）和吸收水分，軟化糞便（B）有助于預防便秘，維持腸道健康。膳食纖維中的某些成分（如可溶性纖維）可以與膽固醇結合，促進其排出體外，從而有助于降低血脂（C）?？扇苄岳w維也能延緩碳水化合物的吸收，有助于維持血糖穩(wěn)定（D）。膳食纖維本身不能提供能量（E）。因此，膳食纖維具有促進腸道蠕動、吸收水分軟化糞便、降低血脂和維持血糖穩(wěn)定等生理功能。20.在為特定人群制定膳食指南時，應考慮哪些特殊情況（）A.孕婦B.哺乳期婦女C.慢性疾病患者D.兒童青少年E.老年人答案：ABCDE解析：為特定人群制定膳食指南時，需要考慮他們與一般人群相比，在營養(yǎng)需求、健康狀況、生活方式等方面存在的特殊性。孕婦（A）和哺乳期婦女（B）由于生理狀況的改變，對能量、蛋白質、鈣、鐵、碘、葉酸等營養(yǎng)素的需求量顯著增加，需要特別關注。兒童青少年（D）處于生長發(fā)育的關鍵時期，對能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素A、D等營養(yǎng)素的需求量相對較高，且飲食轉換期易出現營養(yǎng)問題。老年人（E）的消化吸收能力可能下降，容易出現鈣、維生素D、維生素B12、蛋白質缺乏，同時可能患有多種慢性病，需要限制鈉、糖、飽和脂肪等攝入。慢性疾病患者（C），如糖尿病、高血壓、高脂血癥、腎病等患者，需要根據其疾病特點調整膳食結構，如控制總能量、糖、鹽、脂肪攝入，或限制特定食物的攝入。因此，孕婦、哺乳期婦女、兒童青少年、老年人和慢性疾病患者都屬于制定膳食指南時需要考慮的特殊人群。三、判斷題1.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆類。（）答案：正確解析：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類物質，以及植物細胞壁的成分。它們廣泛存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物（如糙米、全麥）、豆類、堅果和種子等。這些食物含有較多的膳食纖維，而動物性食物（如肉類、蛋奶）中基本不含膳食纖維。因此，膳食纖維主要存在于植物性食物中的說法是正確的。2.所有蛋白質都是完全蛋白質，含有人體所需的所有必需氨基酸。（）答案：錯誤解析：蛋白質根據其氨基酸組成是否完整分為完全蛋白質、不完全蛋白質和混合蛋白質。完全蛋白質是指含有所有人體必需氨基酸，且比例適宜，能夠被人體充分吸收利用的蛋白質。并非所有蛋白質都是完全蛋白質。例如，許多植物性食物中的蛋白質（如大豆蛋白）雖然蛋白質含量較高，但屬于不完全蛋白質，缺乏某種或某些必需氨基酸。因此，所有蛋白質都是完全蛋白質的說法是錯誤的。3.在進行健康教育時，只要內容科學，形式不重要。（）答案：錯誤解析：健康教育的內容固然重要，必須是科學、準確、實用的。但形式也同樣關鍵。健康教育的形式需要根據目標人群的特點、教育目的、傳播渠道等因素進行選擇，以確保信息能夠被有效接收和理解。如果形式單一、枯燥或不符合目標人群的接受習慣，即使內容再好，也可能達不到預期的教育效果。因此，在進行健康教育時，內容和形式都同樣重要。4.人體測量法可以直接測量個體的營養(yǎng)素攝入量。（）答案：錯誤解析：人體測量法是通過測量個體的身體尺寸和重量（如身高、體重、皮褶厚度等）來評估其營養(yǎng)狀況的一種方法。這些指標可以間接反映個體的營養(yǎng)水平，如體重指數（BMI）可以反映體重和身高是否匹配，皮褶厚度可以反映體脂水平。但它并不能直接測量個體在特定時間段內攝入了多少食物或多少營養(yǎng)素。直接測量營養(yǎng)素攝入量的方法是膳食調查方法，如24小時膳食回顧法、食物頻率法、飲食記賬法等。因此，人體測量法不能直接測量個體的營養(yǎng)素攝入量。5.公共營養(yǎng)健康教育師只需要具備營養(yǎng)學知識即可。（）答案：錯誤解析：公共營養(yǎng)健康教育師是一個需要綜合多方面知識的職業(yè)。除了必須具備扎實的營養(yǎng)學知識外，還需要掌握健康教育學、傳播學、社會學、心理學、統(tǒng)計學等多學科知識，以及法律法規(guī)、職業(yè)道德等。只有具備這些知識，才能有效地開展健康教育工作，滿足不同人群的營養(yǎng)健康需求。因此，公共營養(yǎng)健康教育師只需要具備營養(yǎng)學知識的說法是片面的，也是錯誤的。6.食物標簽上的營養(yǎng)成分表提供了該食物中各種營養(yǎng)素的含量信息。（）答案：正確解析：根據標準規(guī)定，預包裝食品的標簽上必須包含營養(yǎng)成分表，該表格會詳細列出該食物每100克或每份（根據標示方式）所含的能量和各種核心營養(yǎng)素（如蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等）的含量，通常還會標示這些營養(yǎng)素占每日推薦攝入量的百分比。這些信息有助于消費者了解食物的營養(yǎng)價值，做出更健康的食物選擇。因此，食物標簽上的營養(yǎng)成分表提供了該食物中各種營養(yǎng)素的含量信息的說法是正確的。7.營養(yǎng)干預只能通過改變個體行為來實現目標。（）答案：錯誤解析：營養(yǎng)干預的目標是改善目標人群的營養(yǎng)狀況和健康狀況，其實現途徑是多樣的。除了通過健康教育等方式改變個體膳食行為（如增加蔬菜水果攝入、減少高鹽高脂食物）外，還可以通過改善食物供給（如提供營養(yǎng)強化食品、改善食品安全）、優(yōu)化食物環(huán)境（如建設公共食堂、提供健康食品選擇）、制定相關政策法規(guī)（如限制含糖飲料銷售）等多種途徑來影響人群的營養(yǎng)狀況。因此，營養(yǎng)干預只能通過改變個體行為來實現目標的說法是過于絕對的，也是錯誤的。8.評估居民營養(yǎng)狀況時，僅依靠膳食調查就足夠了。（）答案：錯誤解析：評估居民營養(yǎng)狀況需要采用多種方法進行綜合評估，膳食調查只是其中的一種方法。除了膳食調查（了解食物攝入情況）外，還需要結合人體測量法（評估營養(yǎng)狀況）、實驗室檢測（如血液檢查評估營養(yǎng)素水平）、問卷調查（了解生活方式、健康狀況等）以及疾病監(jiān)測等多種方法。單一依靠膳食調查往往難以全面、準確地評估居民的營養(yǎng)狀況，可能遺漏重要的信息或產生偏倚。因此，僅依靠膳食調查就足夠了的說法是錯誤的。9.所有慢性疾病都與營養(yǎng)因素有關。（）答案：錯誤解析：慢性疾病的發(fā)生發(fā)展受多種因素影響，包括遺傳、環(huán)境、生活方式（如吸煙、飲酒、缺乏運動）、心理因素等。其中，營養(yǎng)因素確實是許多慢性疾病的重要影響因素，如心血管疾病、糖尿病、某些癌癥等與不健康的飲食習慣密切相關。但并非所有慢性疾病都與營養(yǎng)因素有直接關系。例如，某些慢性疾病可能主要與遺傳因素或感染因素有關，而