2025年ISSAFNS營養(yǎng)健康專家考試備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能之一是促進腸道蠕動，其適宜攝入量是多少克（）A.10B.15C.25D.30答案：C解析：膳食纖維的適宜攝入量對于維持腸道健康至關(guān)重要。攝入量低于10克可能導(dǎo)致便秘等腸道問題，15克可能對部分人群有效，但25克是多數(shù)健康成年人推薦的適宜攝入量，能更好地促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。30克雖然也有益，但可能超出一般人的耐受范圍。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.粗米B.玉米面C.雞蛋D.棉籽答案：C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有人體必需氨基酸且比例適宜的蛋白質(zhì)。雞蛋是公認的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其氨基酸組成與人體需求接近。粗米和玉米面主要提供碳水化合物，棉籽雖然蛋白質(zhì)含量高，但含有抗營養(yǎng)物質(zhì)，影響蛋白質(zhì)吸收。3.維生素D的主要功能是促進哪種礦物質(zhì)的吸收（）A.鈣B.鐵C.鋅D.磷答案：A解析：維生素D最關(guān)鍵的功能是調(diào)節(jié)鈣和磷的代謝，促進腸道對鈣的吸收，維持血鈣水平。鐵、鋅和磷的吸收雖然也受多種因素影響，但維生素D對鈣吸收的促進作用最為顯著和直接。4.以下哪種食物最容易引起乳糖不耐受（）A.魚肉B.豆制品C.牛奶D.蛋黃答案：C解析：乳糖不耐受是由于缺乏乳糖酶導(dǎo)致的乳糖消化吸收障礙。牛奶是乳糖的主要來源，因此最容易引起乳糖不耐受癥狀。魚肉、豆制品和蛋黃不含乳糖，一般不會導(dǎo)致此類問題。5.計算每日能量需要時，以下哪項因素不需要考慮（）A.年齡B.性別C.水平D.膚色答案：D解析：每日能量需要計算主要考慮年齡、性別、體重、身高和活動水平等因素。膚色與能量代謝沒有直接關(guān)系，不影響能量需求的計算。6.膳食中鈉的主要來源是（）A.水果B.蔬菜C.加工食品D.新鮮肉類答案：C解析：現(xiàn)代膳食中，鈉的主要來源是各種加工食品，如咸菜、香腸、方便面、醬油等。新鮮水果、蔬菜和肉類中天然含有的鈉量相對較少。7.以下哪種烹飪方法最有利于保留食物中的維生素（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：維生素特別是水溶性維生素對熱敏感，蒸是一種低溫、短時的烹飪方法，能最大限度保留食物中的維生素。煎、炒和烤涉及較高溫度和較長時間，容易導(dǎo)致維生素損失。8.膳食指南建議每天攝入多少份蔬菜（）A.1份B.2份C.3份D.4份答案：C解析：多數(shù)膳食指南建議每天攝入多種蔬菜，總量相當于300500克，大致相當于35份。3份是多數(shù)成年人推薦的攝入量，能提供充足的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。9.以下哪種食物是鐵的良好來源，且吸收率較高（）A.豬肝B.大米C.榨菜D.豆腐答案：A解析：動物性食物中的鐵（血紅素鐵）吸收率較高，可達20%以上。豬肝是鐵的極佳來源。植物性食物中的鐵（非血紅素鐵）吸收率較低，受植酸等因素影響，大米、榨菜和豆腐的鐵含量及吸收率均不如豬肝。10.計算宏量營養(yǎng)素分配時，蛋白質(zhì)的推薦供能占總能量的比例通常是（）A.10%B.20%C.30%D.50%答案：B解析：根據(jù)膳食指南，蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的比例一般建議為10%15%。20%是一個常見且合理的推薦范圍，既能滿足生理需求，又不會過高。30%和50%則遠超常規(guī)推薦。11.脂肪在人體內(nèi)主要儲存于（）A.肝臟細胞B.腎上腺C.脂肪組織D.骨骼肌答案：C解析：脂肪是能量的主要儲存形式，人體內(nèi)的脂肪主要儲存在脂肪組織中，也稱為皮下脂肪和內(nèi)臟脂肪。肝臟、腎臟和骨骼肌雖然也含有少量脂肪，但主要功能并非長期儲存。12.以下哪種維生素是脂溶性的（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素D是其中之一，它需要脂肪的幫助才能被良好吸收。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。13.鈣的吸收主要發(fā)生在哪個部位（）A.胃B.小腸上段C.小腸下段D.大腸答案：B解析：鈣的吸收主要發(fā)生在小腸上段，特別是十二指腸。這一過程需要維生素D的參與，以及合適的腸道環(huán)境。胃和大腸對鈣的吸收作用很小。14.以下哪種食物是硒的良好來源（）A.大米B.菠菜C.瘦豬肉D.深海魚答案：D解析：海產(chǎn)品是硒的良好來源，尤其是深海魚。瘦豬肉也含有硒，但含量通常低于深海魚。大米和菠菜的硒含量相對較低，且受土壤含量影響大。15.評價體重狀況最常用的指標是（）A.體重指數(shù)（BMI）B.腰圍C.皮膚褶厚度D.體脂率答案：A解析：體重指數(shù)（BMI）是國際公認的評價成人總體重狀況的常用指標，計算簡單，應(yīng)用廣泛。腰圍反映腹部脂肪，皮膚褶厚度測量皮下脂肪，體脂率反映全身脂肪比例，雖然都有參考價值，但BMI最常用作初步篩查。16.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血病（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B3答案：B解析：壞血病是由于缺乏維生素C引起的疾病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合不良等。維生素C在膠原蛋白合成中起關(guān)鍵作用。17.以下哪種烹飪方式最能減少食物中B族維生素的損失（）A.煎炸B.蒸煮C.烘焙D.煮沸答案：B解析：蒸煮是一種水蒸氣加熱的烹飪方式，食物內(nèi)部受熱均勻，水分含量高，能較好地保留水溶性維生素，特別是B族維生素。煎炸、烘焙和長時間煮沸都可能導(dǎo)致維生素損失。18.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少份水果（）A.1份B.2份C.3份D.4份答案：B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入200350克水果，大致相當于12份。2份是多數(shù)成年人推薦的攝入量，能提供充足的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。19.以下哪種情況不屬于微量元素（）A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：C解析：微量元素是指人體每日需要量很少（通常小于100毫克）但對維持生命活動必不可少的元素，如鐵、鋅、硒、碘、銅、錳等。鈣是人體需要量較大的常量元素之一。20.長期攝入過多反式脂肪酸可能增加哪種疾病的風(fēng)險（）A.高血壓B.糖尿病C.心血管疾病D.肥胖答案：C解析：反式脂肪酸是一種不健康的脂肪，長期攝入會升高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），從而增加患心血管疾病的風(fēng)險。二、多選題1.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖反應(yīng)C.降低血脂水平D.增加飽腹感E.促進鐵吸收答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、預(yù)防便秘；通過延緩糖分吸收降低血糖反應(yīng)；吸附膽固醇，有助于降低血脂水平；增加食物體積，延長胃排空時間，從而增加飽腹感。膳食纖維本身不被人體吸收，且可能影響某些礦物質(zhì)（如鐵）的吸收，因此選項E不是膳食纖維的功能。2.構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的基本單位是（）A.氨基酸B.脫氧核糖核酸C.核苷酸D.糖原E.脂肪酸答案：A解析：蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵連接形成的生物大分子。核酸（包括DNA和RNA）由核苷酸構(gòu)成，糖原是多糖，脂肪酸是脂肪的組成成分，它們都不是蛋白質(zhì)的基本單位。3.維生素C的缺乏可能引起哪些疾?。ǎ〢.壞血病B.夜盲癥C.佝僂病D.腳氣病E.原生質(zhì)缺乏癥答案：A解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合不良等。夜盲癥是維生素A缺乏的癥狀，佝僂病是維生素D缺乏的癥狀，腳氣病是維生素B1缺乏的癥狀。原生質(zhì)缺乏癥不是一個標準的營養(yǎng)缺乏病名稱。4.以下哪些屬于健康的膳食模式特征（）A.食物多樣，谷類為主B.蔬果、奶類、大豆適量C.攝入足量魚、禽、蛋、瘦肉D.限制鹽、油、添加糖的攝入E.經(jīng)常食用野生動物答案：ABCD解析：健康的膳食模式通常強調(diào)食物多樣化，以谷物（如米、面）為主，保證足量的蔬菜水果、奶類、大豆制品攝入，適量選擇魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物，同時限制鹽、烹調(diào)油和添加糖的攝入量。經(jīng)常食用野生動物存在更高的食品安全和疾病傳播風(fēng)險，不屬于健康膳食模式的建議。5.影響能量消耗的因素包括（）A.基礎(chǔ)代謝率B.體力活動水平C.食物熱效應(yīng)D.年齡E.膚色答案：ABC解析：能量消耗主要由基礎(chǔ)代謝率、體力活動消耗和食物熱效應(yīng)三部分組成?；A(chǔ)代謝率受年齡、性別、體重、身高、肌肉量等多種因素影響。體力活動水平直接決定活動消耗的能量。食物熱效應(yīng)是攝入食物后能量消耗增加的部分。膚色與能量消耗沒有直接關(guān)系。6.膳食中碳水化合物的主要來源有哪些（）A.谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：谷物（如米、面、雜糧）、豆類（如黃豆、綠豆）、蔬菜和水果是膳食中碳水化合物的主要來源。油脂主要提供脂肪，幾乎不含碳水化合物。7.以下哪些是鈣的吸收促進因素（）A.維生素DB.氨基酸C.草酸鹽D.酪蛋白E.脂肪答案：ABD解析：維生素D能顯著促進鈣的吸收。某些氨基酸（如賴氨酸、甘氨酸、蛋氨酸）能與鈣形成可溶性絡(luò)合物，促進其吸收。乳制品中的酪蛋白也能與鈣結(jié)合形成可溶性復(fù)合物，提高鈣的吸收率。草酸鹽會與鈣形成不溶性沉淀，抑制吸收。脂肪攝入過多可能影響鈣的吸收。8.評價營養(yǎng)狀況的常用指標有哪些（）A.體重指數(shù)（BMI）B.腰圍C.皮膚褶厚度D.血壓E.血常規(guī)答案：ABCE解析：體重指數(shù)（BMI）、腰圍、皮褶厚度（用于估算體脂）和血常規(guī)（可反映貧血、感染等營養(yǎng)相關(guān)狀況）都是評價營養(yǎng)狀況的常用指標。血壓雖然受營養(yǎng)因素影響，但主要反映心血管系統(tǒng)功能，不是評價營養(yǎng)狀況的核心指標。9.以下哪些食物富含維生素A或其前體胡蘿卜素（）A.紅薯B.胡蘿卜C.深綠色葉菜D.動物肝臟E.全谷物答案：ABD解析：紅薯、胡蘿卜等深色蔬菜水果富含胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。動物肝臟是維生素A的良好來源。深綠色葉菜主要富含維生素K和葉酸等。全谷物主要富含B族維生素和礦物質(zhì)。10.水平衡調(diào)節(jié)的機制包括（）A.血容量變化B.滲透壓改變C.腎臟排泄D.汗液分泌E.胃腸道吸收答案：ABCD解析：人體通過神經(jīng)和體液調(diào)節(jié)，維持水鹽平衡。當體液量或滲透壓發(fā)生變化時，會通過改變血容量、刺激腎臟排泄（增加或減少尿量）、調(diào)節(jié)汗液分泌（增加或減少排汗量）等方式來恢復(fù)平衡。胃腸道吸收水分也是水平衡的一部分，但調(diào)節(jié)作用相對被動，主要受滲透壓驅(qū)動。11.以下哪些是鋅的生理功能（）A.參與構(gòu)成酶B.促進生長發(fā)育C.維持免疫功能D.參與能量代謝E.影響味覺答案：ABCE解析：鋅是多種酶的組成部分或輔因子，參與蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物和脂類的代謝。它是生長發(fā)育（特別是骨骼和大腦發(fā)育）所必需的礦物質(zhì)，對維持正常的免疫功能至關(guān)重要，缺乏時免疫功能下降。鋅也參與構(gòu)成視黃醛結(jié)合蛋白，影響暗視覺和味覺。雖然鋅參與多種代謝，但能量代謝主要是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝的結(jié)果，而非鋅的主要功能。能量代謝的核心酶和輔酶主要是B族維生素。12.以下哪些食物屬于完全蛋白質(zhì)（）A.雞蛋B.瘦豬肉C.黃豆D.玉米面E.全麥粉答案：ABC解析：完全蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸，且比例適宜，能夠滿足人體需求的蛋白質(zhì)。雞蛋、瘦肉（如瘦豬肉）、魚蝦、豆類（如黃豆）和奶類都是完全蛋白質(zhì)的良好來源。玉米面和全麥粉是植物性食物，其蛋白質(zhì)通常缺乏一種或多種必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)（主要是玉米面缺乏賴氨酸，全麥粉缺乏賴氨酸和蛋氨酸）。13.以下哪些是維生素D的來源（）A.曬太陽B.動物肝臟C.脂肪豐富的魚類D.嬰兒配方奶粉E.強化牛奶答案：ABCDE解析：維生素D的主要來源有三種：內(nèi)源性，通過皮膚經(jīng)紫外線照射合成；外源性，從食物中獲取。動物肝臟、脂肪豐富的魚類（如三文魚、鯖魚）是富含維生素D的食物。一些強化食品，如強化牛奶、強化谷物和嬰兒配方奶粉，也會額外添加維生素D，以滿足人群需求。14.以下哪些因素會增加肥胖的風(fēng)險（）A.低能量密度飲食B.缺乏體力活動C.飲食中添加糖攝入過多D.長期睡眠不足E.遺傳因素答案：BCDE解析：低能量密度飲食（富含水分和纖維，熱量相對較低）有助于控制體重，降低肥胖風(fēng)險。缺乏體力活動、飲食中添加糖（如含糖飲料）和精制碳水化合物攝入過多、長期睡眠不足以及遺傳因素都是增加肥胖風(fēng)險的重要因素。這些因素會導(dǎo)致能量攝入過多或能量消耗過少，引起體重增加。15.以下哪些是膳食纖維的分類（）A.可溶性纖維B.不可溶性纖維C.水溶性維生素D.油脂E.糖原答案：AB解析：膳食纖維根據(jù)其水溶性可分為可溶性纖維（如果膠、樹膠）和不可溶性纖維（如纖維素、半纖維素）。水溶性維生素、油脂和糖原不屬于膳食纖維的范疇。16.評價微量元素攝入狀況的方法有哪些（）A.食物頻率問卷B.24小時膳食回顧C.尿液成分分析D.血清或毛發(fā)樣品檢測E.身高測量答案：ABCD解析：評估微量元素攝入狀況通常結(jié)合多種方法。食物頻率問卷和24小時膳食回顧用于了解膳食攝入模式。尿液和血清或毛發(fā)樣品檢測可以反映體內(nèi)微量元素的存儲和代謝狀況。身高測量主要用于評價線性生長，與微量元素攝入沒有直接關(guān)系。17.以下哪些是影響基礎(chǔ)代謝率的因素（）A.年齡B.性別C.體重和體表面積D.肌肉量E.膚色答案：ABCD解析：基礎(chǔ)代謝率（BMR）是指人體在靜息、空腹、環(huán)境舒適條件下維持基本生命活動所需的最低能量。其受多種因素影響，包括年齡（通常隨年齡增長而下降）、性別（男性通常高于女性）、體重和體表面積（體重越大、體表面積越大，BMR越高）、肌肉量（肌肉組織比脂肪組織消耗更多能量，肌肉量高則BMR高）。膚色與基礎(chǔ)代謝率沒有直接關(guān)系。18.以下哪些是植物性食物中常見的抗營養(yǎng)物質(zhì)（）A.草酸鹽B.植酸C.粘液D.腺苷E.胡蘿卜素答案：AB解析：植物性食物中常見的抗營養(yǎng)物質(zhì)包括草酸鹽和植酸。它們會與礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅）結(jié)合，形成不溶性復(fù)合物，影響這些礦物質(zhì)的吸收和利用。粘液主要存在于某些植物中，可能包裹營養(yǎng)物質(zhì)，影響消化吸收，但通常不歸為主要的抗營養(yǎng)物質(zhì)。腺苷和胡蘿卜素是營養(yǎng)物質(zhì)。19.以下哪些人群需要關(guān)注膳食纖維攝入（）A.老年人B.患有便秘的兒童C.患有糖尿病的成人D.進行高強度訓(xùn)練的運動員E.需要控制血糖的孕婦答案：ABCDE解析：膳食纖維對多種人群有益。老年人可能因腸道蠕動減慢而需要更多纖維來預(yù)防便秘。兒童便秘也需要調(diào)整飲食，增加纖維攝入。糖尿病患者攝入足量纖維有助于延緩血糖上升。運動員可能需要纖維來維持腸道健康。孕婦控制血糖也需要關(guān)注膳食纖維。因此，幾乎所有人群都可能從增加膳食纖維攝入中獲益。20.以下哪些是維持水鹽平衡的器官或系統(tǒng)（）A.腎臟B.皮膚C.消化道D.神經(jīng)系統(tǒng)E.內(nèi)分泌系統(tǒng)答案：ABCDE解析：維持水鹽平衡是一個復(fù)雜的生理過程，涉及多個器官和系統(tǒng)。腎臟通過調(diào)節(jié)尿量來排泄多余的水分和鈉鹽，是主要的調(diào)節(jié)器官。皮膚通過汗液分泌來排出水分和少量鹽分。消化道負責(zé)攝入水分和吸收鈉鹽。神經(jīng)系統(tǒng)通過感受滲透壓變化和體液量變化，發(fā)出調(diào)節(jié)信號。內(nèi)分泌系統(tǒng)（如抗利尿激素、醛固酮）分泌的激素也直接參與水鹽調(diào)節(jié)。三、判斷題1.脂肪是人體最主要的能量來源。（）答案：錯誤解析：碳水化合物和脂肪都是人體重要的能量來源，其中碳水化合物是身體最優(yōu)先利用的能量來源。在正常生理情況下，人體首先利用碳水化合物供能，當碳水化合物供應(yīng)不足時，才會大量動用脂肪作為能量來源。蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但主要功能是構(gòu)成身體組織，不是主要的能量來源。因此，說脂肪是人體最主要的能量來源不完全準確，尤其是在膳食平衡和血糖穩(wěn)定的情況下。2.所有維生素都需要從食物中獲取，人體無法自行合成。（）答案：錯誤解析：人體確實需要從食物中獲取大部分維生素（稱為必需維生素），但并非所有維生素都不能合成。例如，維生素D可以在皮膚經(jīng)紫外線照射后合成，人體也可以在體內(nèi)少量合成維生素K和某些B族維生素（如葉酸）。因此，說所有維生素都需要從食物中獲取是不準確的。3.微量元素攝入不足或過量都會對健康造成不良影響。（）答案：正確解析：微量元素雖然人體需求量很少，但對于維持正常的生理功能至關(guān)重要。攝入不足會導(dǎo)致相應(yīng)的缺乏癥，影響生長發(fā)育、免疫功能等；而攝入過量也可能引起中毒反應(yīng)，損害器官功能。因此，平衡適量地攝入微量元素是維持健康的關(guān)鍵。4.碳水化合物是構(gòu)成人體組織的重要成分。（）答案：錯誤解析：碳水化合物在人體內(nèi)主要是作為能源物質(zhì)被利用，提供身體活動所需的能量。構(gòu)成人體組織的重要成分主要是蛋白質(zhì)、脂肪和水分，碳水化合物雖然也參與構(gòu)成一些成分（如糖蛋白、糖脂），但不是主要的組織構(gòu)成材料。5.運動可以提高基礎(chǔ)代謝率，停止運動后，提高的基礎(chǔ)代謝率也會持續(xù)一段時間。（）答案：錯誤解析：規(guī)律的運動，特別是力量訓(xùn)練，可以增加肌肉量，從而提高基礎(chǔ)代謝率（BMR），即在靜息狀態(tài)下身體維持基本生命活動所需的能量。然而，停止運動后，如果沒有繼續(xù)保持類似強度的鍛煉或增加肌肉量，通過運動提高的基礎(chǔ)代謝率通常也會逐漸恢復(fù)到原來的水平，肌肉量減少也會導(dǎo)致BMR下降。6.食物標簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）答案：錯誤解析：根據(jù)相關(guān)”標準“，“無糖”食品通常指每100克或每份食品中含糖量低于一定限量（例如小于0.5克），主要是指不包括蔗糖、葡萄糖、果糖等添加的糖，但不排除食物中天然含有的糖類（如淀粉、糊精、某些水果中的果糖和蔗糖等）。因此，“無糖”不代表完全不含碳水化合物。7.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。（）答案：正確解析：水是人體內(nèi)最重要的組成部分，約占人體體重的60%70%（因年齡、性別和體脂率不同而有所差異），在維持生命活動、運輸營養(yǎng)物質(zhì)、排泄代謝廢物等方面發(fā)揮著不可替代的作用。因此，水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。8.膳食纖維完全不能被人體消化吸收。（）答案：正確解析：膳食纖維是指人體無法消化吸收的多糖類物質(zhì)，包括可溶性纖維和不可溶性纖維。它們主要在腸道中發(fā)揮作用，如促進腸道蠕動、吸附水分、調(diào)節(jié)血糖和血脂等。因此，膳食纖維不能被人體消化吸收是其在營養(yǎng)學(xué)上的定義。9.兒童和青少年在快速生長發(fā)育期，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高。（）答案：正確解析：兒童和青少年正處于身體快速生長發(fā)育的階段，需要大量的能量和蛋白質(zhì)來構(gòu)建新的組織和器官，同時還需要充足的鈣、磷、鋅、鐵以及維生素D等多種營養(yǎng)素來支持骨骼、牙齒和整體的健康發(fā)育。因此，相對于成人，他們在特定年齡段對能量和營養(yǎng)素的需求量確實更高。10.高鹽飲食是導(dǎo)致高血壓的重要危險因素。（）答案：正確解析：長期攝入過多的鹽（鈉），會導(dǎo)致體內(nèi)鈉水潴留，增加血容量，進而使血壓升高。大量的流行病學(xué)研究證實，膳食鈉攝入量與高血壓發(fā)病率呈正相關(guān)。因此，控制鹽的攝入是預(yù)防和發(fā)展高血壓的重要措施之一。四、簡答題1.簡述維生素D缺乏可能引起的健康問題。答案：維生素D缺乏可能導(dǎo)致以下健康問題：（1）佝僂?。褐饕绊憢胗變汉蛢和?，表現(xiàn)為骨骼鈣化不良，出現(xiàn)方顱、肋骨串珠、雞胸、O型或X型腿等骨骼畸形。（2）骨軟化癥：主要影響成人，由于缺乏維生素D導(dǎo)致鈣吸收不足，骨質(zhì)疏松，骨質(zhì)變軟，容易發(fā)生骨折。（3）骨質(zhì)疏松癥：隨年齡增長，維生素D缺乏會加速骨骼鈣流失，導(dǎo)致骨密度降低，骨骼變脆，骨折風(fēng)險增加。（4）免疫功能下降：維生素D在調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)中發(fā)揮作用，缺乏可能導(dǎo)致免疫力降低，更容易感染疾病。（5）糖尿病風(fēng)險增加：維生素D缺乏可能與胰島素抵抗和糖尿病的發(fā)生發(fā)展有關(guān)。（6）高血壓風(fēng)險增加：維生素D具有調(diào)節(jié)血壓的作用，缺乏可能與高血壓的發(fā)生有關(guān)。2.簡述膳食纖維的主要生理功能。答案：膳食纖維的主要生理功能包括：（1）促進腸道蠕動，預(yù)防便秘：不可溶性纖維增加糞便體積，刺激腸道蠕動；可溶性纖維吸水膨脹，軟化糞便，也利于排便。（2）降低血糖反應(yīng)：可溶性纖維延緩碳水化合物的吸收，有助于穩(wěn)定餐后血糖。（3）降低血脂水平：可溶性纖維可能干擾膽固醇的吸收和合成，有助于降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。（4）增加飽腹感：膳食纖維吸水膨脹，增加食物體積，延緩胃排空，有助于控制食欲，輔助體重管理。（5）提供腸道有益菌群底物：可溶性纖維可作為益生元，促進腸道有益菌的生長，改善腸道微生態(tài)。3.簡述評價營養(yǎng)狀況常用的指標有哪些。答案：評價營養(yǎng)狀況常用的指標包括：（1）體重指數(shù)（BMI）：反映體重與身高比例，是篩查超重和肥胖的常用指標。（2）腰圍：反映腹部脂肪堆積程度，是評價中心性肥胖的指標。（3）皮膚褶厚度：通過測量特定部位（如三頭肌、肱二頭?。┑钠つw褶厚度，可估算皮下脂肪含量。（4）血清或頭發(fā)樣品檢測：可以檢