餐廳廚房防火規(guī)定制度一、概述

餐廳廚房是餐飲服務(wù)的核心區(qū)域，也是火災(zāi)高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所。為保障員工生命安全及財(cái)產(chǎn)安全，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生，特制定本防火規(guī)定制度。本制度旨在通過(guò)規(guī)范操作流程、強(qiáng)化安全意識(shí)、落實(shí)管理責(zé)任，確保廚房消防安全。

二、基本防火要求

（一）廚房設(shè)施設(shè)備管理

1.廚房所有電氣設(shè)備（如烤箱、洗碗機(jī)、排煙系統(tǒng)等）必須符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測(cè)絕緣性能，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用。

2.燃?xì)夤艿兰伴y門(mén)應(yīng)每月檢查一次，確保無(wú)泄漏，發(fā)現(xiàn)異常立即停用并報(bào)修。

3.廚房?jī)?nèi)禁止私拉亂接電線，所有線路需由專業(yè)電工安裝，并配備漏電保護(hù)裝置。

（二）易燃物品管理

1.廚房?jī)?nèi)油品（如食用油、清潔劑）需存放在陰涼通風(fēng)處，與火源、熱源保持1米以上距離。

2.橡膠、塑料等易燃材料不得堆放在廚房?jī)?nèi)，廢棄物應(yīng)分類存放并及時(shí)清理。

3.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)吸煙，設(shè)置明顯的禁煙標(biāo)識(shí)。

（三）日常巡查制度

1.每日開(kāi)店前，檢查滅火器、消防栓是否完好，通道是否暢通。

2.每日閉店前，關(guān)閉所有非必要電器、燃?xì)忾y門(mén)，清理灶臺(tái)油污。

3.員工需熟悉滅火器使用方法，每月組織一次應(yīng)急演練。

三、操作規(guī)范

（一）用火安全

1.使用明火（如灶臺(tái)）時(shí)，必須有人看管，不得離人。

2.熄火后確認(rèn)無(wú)余火，方可離開(kāi)。

3.禁止在廚房?jī)?nèi)使用明火照明，應(yīng)急照明燈需定期測(cè)試。

（二）用油安全

1.炒菜時(shí)油溫不得超過(guò)180℃，防止油品起火。

2.油鍋起火時(shí)，用鍋蓋覆蓋窒息，嚴(yán)禁用水撲救。

3.油桶應(yīng)加蓋存放，防止靜電引發(fā)火災(zāi)。

（三）用電安全

1.電器使用前檢查插頭、電線，破損立即更換。

2.大功率設(shè)備（如烤箱）需獨(dú)立供電，避免線路過(guò)載。

3.遇電器短路時(shí)，先切斷電源再處理。

四、應(yīng)急處理措施

（一）火災(zāi)初期處置

1.發(fā)現(xiàn)火情立即按下手動(dòng)報(bào)警按鈕或撥打內(nèi)部報(bào)警電話。

2.小火情使用滅火器撲救，控制火勢(shì)蔓延。

3.通知相鄰崗位人員協(xié)助疏散，并通知后勤部門(mén)切斷燃?xì)狻?/p>

（二）人員疏散

1.按照預(yù)定路線撤離，禁止乘坐電梯。

2.用濕毛巾捂住口鼻，低姿沿墻壁前進(jìn)。

3.到達(dá)指定安全區(qū)域后清點(diǎn)人數(shù)，并向指揮人員匯報(bào)。

（三）報(bào)警聯(lián)絡(luò)

1.火勢(shì)無(wú)法控制時(shí)，立即撥打119報(bào)警，說(shuō)明地址、火勢(shì)、燃燒物。

2.保持電話暢通，配合消防人員滅火救援。

3.嚴(yán)禁偽造火警，造成罰款或解雇。

五、責(zé)任與培訓(xùn)

（一）管理責(zé)任

1.廚師長(zhǎng)為廚房消防安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)制度落實(shí)。

2.安排專人每月檢查消防設(shè)施，記錄存檔。

3.對(duì)違反規(guī)定者進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重者解除勞動(dòng)合同。

（二）員工培訓(xùn)

1.新員工必須接受消防安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

2.每季度組織一次消防知識(shí)考試，成績(jī)存檔。

3.每半年開(kāi)展一次全真模擬演練，提升應(yīng)急處置能力。

六、監(jiān)督與改進(jìn)

（一）定期檢查

1.每季度由后勤部門(mén)聯(lián)合廚房負(fù)責(zé)人進(jìn)行消防檢查，整改隱患。

2.檢查內(nèi)容包括設(shè)備狀態(tài)、通道暢通、培訓(xùn)記錄等。

（二）持續(xù)改進(jìn)

1.根據(jù)檢查結(jié)果修訂制度，優(yōu)化操作流程。

2.收集員工反饋，完善應(yīng)急預(yù)案。

3.引入智能化消防監(jiān)控系統(tǒng)，提升預(yù)警能力。

本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，廚房所有員工需嚴(yán)格遵守，確保廚房消防安全。

一、概述

餐廳廚房是餐飲服務(wù)的核心區(qū)域，也是火災(zāi)高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所。為保障員工生命安全及財(cái)產(chǎn)安全，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生，特制定本防火規(guī)定制度。本制度旨在通過(guò)規(guī)范操作流程、強(qiáng)化安全意識(shí)、落實(shí)管理責(zé)任，確保廚房消防安全。

二、基本防火要求

（一）廚房設(shè)施設(shè)備管理

1.廚房所有電氣設(shè)備（如烤箱、洗碗機(jī)、排煙系統(tǒng)等）必須符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測(cè)絕緣性能，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用。

2.燃?xì)夤艿兰伴y門(mén)應(yīng)每月檢查一次，確保無(wú)泄漏，發(fā)現(xiàn)異常立即停用并報(bào)修。

3.廚房?jī)?nèi)禁止私拉亂接電線，所有線路需由專業(yè)電工安裝，并配備漏電保護(hù)裝置。

（二）易燃物品管理

1.廚房?jī)?nèi)油品（如食用油、清潔劑）需存放在陰涼通風(fēng)處，與火源、熱源保持1米以上距離。

2.橡膠、塑料等易燃材料不得堆放在廚房?jī)?nèi)，廢棄物應(yīng)分類存放并及時(shí)清理。

3.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)吸煙，設(shè)置明顯的禁煙標(biāo)識(shí)。

（三）日常巡查制度

1.每日開(kāi)店前，檢查滅火器、消防栓是否完好，通道是否暢通。

2.每日閉店前，關(guān)閉所有非必要電器、燃?xì)忾y門(mén)，清理灶臺(tái)油污。

3.員工需熟悉滅火器使用方法，每月組織一次應(yīng)急演練。

三、操作規(guī)范

（一）用火安全

1.使用明火（如灶臺(tái)）時(shí)，必須有人看管，不得離人。

2.熄火后確認(rèn)無(wú)余火，方可離開(kāi)。

3.禁止在廚房?jī)?nèi)使用明火照明，應(yīng)急照明燈需定期測(cè)試。

（二）用油安全

1.炒菜時(shí)油溫不得超過(guò)180℃，防止油品起火。

2.油鍋起火時(shí)，用鍋蓋覆蓋窒息，嚴(yán)禁用水撲救。

3.油桶應(yīng)加蓋存放，防止靜電引發(fā)火災(zāi)。

（三）用電安全

1.電器使用前檢查插頭、電線，破損立即更換。

2.大功率設(shè)備（如烤箱）需獨(dú)立供電，避免線路過(guò)載。

3.遇電器短路時(shí)，先切斷電源再處理。

四、應(yīng)急處理措施

（一）火災(zāi)初期處置

1.發(fā)現(xiàn)火情立即按下手動(dòng)報(bào)警按鈕或撥打內(nèi)部報(bào)警電話。

2.小火情使用滅火器撲救，控制火勢(shì)蔓延。

3.通知相鄰崗位人員協(xié)助疏散，并通知后勤部門(mén)切斷燃?xì)狻?/p>

（二）人員疏散

1.按照預(yù)定路線撤離，禁止乘坐電梯。

2.用濕毛巾捂住口鼻，低姿沿墻壁前進(jìn)。

3.到達(dá)指定安全區(qū)域后清點(diǎn)人數(shù)，并向指揮人員匯報(bào)。

（三）報(bào)警聯(lián)絡(luò)

1.火勢(shì)無(wú)法控制時(shí)，立即撥打119報(bào)警，說(shuō)明地址、火勢(shì)、燃燒物。

2.保持電話暢通，配合消防人員滅火救援。

3.嚴(yán)禁偽造火警，造成罰款或解雇。

五、責(zé)任與培訓(xùn)

（一）管理責(zé)任

1.廚師長(zhǎng)為廚房消防安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)制度落實(shí)。

2.安排專人每月檢查消防設(shè)施，記錄存檔。

3.對(duì)違反規(guī)定者進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重者解除勞動(dòng)合同。

（二）員工培訓(xùn)

1.新員工必須接受消防安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

2.每季度組織一次消防知識(shí)考試，成績(jī)存檔。

3.每半年開(kāi)展一次全真模擬演練，提升應(yīng)急處置能力。

六、監(jiān)督與改進(jìn)

（一）定期檢查

1.每季度由后勤部門(mén)聯(lián)合廚房負(fù)責(zé)人進(jìn)行消防檢查，整改隱患。

2.檢查內(nèi)容包括設(shè)備狀態(tài)、通道暢通、培訓(xùn)記錄等。

（二）持續(xù)改進(jìn)

1.根據(jù)檢查結(jié)果修訂制度，優(yōu)化操作流程。

2.收集員工反饋，完善應(yīng)急預(yù)案。

3.引入智能化消防監(jiān)控系統(tǒng)，提升預(yù)警能力。

本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，廚房所有員工需嚴(yán)格遵守，確保廚房消防安全。

**補(bǔ)充擴(kuò)寫(xiě)內(nèi)容：**

七、廚房消防安全設(shè)備清單

（一）滅火器材

1.干粉滅火器（4kg-8kg）數(shù)量：每20平方米配置1具，廚房?jī)?nèi)至少配置5具，并置于明顯位置。

2.水基滅火器（適用于油火）數(shù)量：每50平方米配置1具，廚房?jī)?nèi)至少配置3具。

3.消防栓及水帶（長(zhǎng)度20米）數(shù)量：至少配置2套，確保水壓充足。

4.滅火毯數(shù)量：每操作臺(tái)配置1條，便于覆蓋油鍋起火。

（二）應(yīng)急照明與疏散標(biāo)識(shí)

1.應(yīng)急照明燈（持續(xù)供電時(shí)間不少于3小時(shí)）數(shù)量：每50平方米配置1盞，確保黑暗時(shí)路徑可見(jiàn)。

2.疏散指示牌（發(fā)光型）數(shù)量：每個(gè)出口配置2個(gè)，方向明確指向安全通道。

（三）通風(fēng)與排煙系統(tǒng)

1.排煙罩（帶有防火閥）覆蓋所有灶臺(tái)，每月清潔一次油污。

2.通風(fēng)管道定期檢查，防止油垢堆積（建議每半年清洗一次）。

（四）報(bào)警系統(tǒng)

1.手動(dòng)報(bào)警按鈕（安裝于各操作區(qū)域）數(shù)量：至少配置3個(gè)，故障時(shí)能快速觸發(fā)警報(bào)。

2.獨(dú)立煙感報(bào)警器（可連接自動(dòng)噴淋系統(tǒng)）數(shù)量：每20平方米安裝1個(gè)，覆蓋所有重點(diǎn)區(qū)域。

八、用火操作詳細(xì)步驟

（一）點(diǎn)火前準(zhǔn)備

1.檢查燃?xì)忾y門(mén)是否關(guān)閉，管道有無(wú)泄漏（用肥皂水測(cè)試）。

2.清理灶臺(tái)周邊易燃物（如紙巾、布條），保持30厘米安全距離。

3.確認(rèn)點(diǎn)火器或打火機(jī)處于安全位置，避免遺落。

（二）點(diǎn)火過(guò)程

1.先開(kāi)燃?xì)?，再點(diǎn)火（嚴(yán)禁先點(diǎn)火后開(kāi)氣）。

2.點(diǎn)火后立即觀察火焰顏色，藍(lán)色火焰為正常，黃色火焰需調(diào)整風(fēng)門(mén)。

3.熄火時(shí)先關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，再按滅火器開(kāi)關(guān)。

（三）異常處理

1.如遇火焰突然變大，用鍋蓋或濕布覆蓋窒息，嚴(yán)禁用水。

2.燃?xì)庑孤r(shí)，立即關(guān)閉總閥，開(kāi)窗通風(fēng)，撤離人員，禁止開(kāi)關(guān)任何電器。

九、用油操作詳細(xì)步驟

（一）油品儲(chǔ)存

1.新購(gòu)油品檢查生產(chǎn)日期，優(yōu)先使用近期批次。

2.油桶標(biāo)簽清晰標(biāo)注名稱、日期，避免混淆。

3.存放區(qū)域地面鋪設(shè)防滑墊，防止?jié)姙ⅰ?/p>

（二）烹飪操作

1.油溫控制在180℃以下，使用溫度計(jì)監(jiān)控（建議使用廚房專用溫度計(jì)）。

2.加熱過(guò)程中避免劇烈晃動(dòng)鍋體，防止油滴飛濺。

3.一次煎炸量不超過(guò)鍋容量的70%，防止溢出。

（三）油鍋起火應(yīng)急

1.立即用鍋蓋覆蓋，窒息火源，保持15秒以上。

2.若火勢(shì)蔓延，迅速啟動(dòng)消防栓或滅火器（選擇水基滅火器）。

3.嚴(yán)禁用水澆滅，會(huì)導(dǎo)致熱油飛濺擴(kuò)大火情。

十、用電操作詳細(xì)步驟

（一）設(shè)備使用前檢查

1.檢查插頭是否完好，無(wú)破損、裸露線芯。

2.電線表面有無(wú)焦黑痕跡，破損處用防水膠帶包裹（僅臨時(shí)措施）。

3.大功率設(shè)備（如洗碗機(jī)）使用專用插座，禁止與其他設(shè)備混用。

（二）日常維護(hù)

1.每周檢查電線連接處是否松動(dòng)，螺絲有無(wú)銹蝕。

2.電器運(yùn)行時(shí)遠(yuǎn)離水盆，防止觸電事故。

3.非專業(yè)人員禁止拆解電器，報(bào)修時(shí)聯(lián)系專業(yè)電工。

（三）故障處理

1.電器短路時(shí)，立即切斷總電源（空氣開(kāi)關(guān)），禁止強(qiáng)行重啟。

2.設(shè)備冒煙時(shí)，疏散周圍人員，用滅火器處理（先斷電）。

3.記錄故障情況，形成維修日志，定期更新。

十一、日常安全維護(hù)清單

每日必查項(xiàng)（操作臺(tái)前貼表，員工簽字）：

1.滅火器壓力表是否正常（紅區(qū)為滿壓）。

2.消防栓水帶是否卷緊，接口有無(wú)損壞。

3.疏散通道是否被占用（臺(tái)面、地面無(wú)雜物）。

4.電器插頭是否松動(dòng)，電線有無(wú)破損。

5.燃?xì)忾y門(mén)是否關(guān)閉（閉店前確認(rèn)）。

每周必查項(xiàng)（由專人記錄）：

1.排煙罩油污清理程度（油污厚度不超過(guò)1毫米）。

2.煙感報(bào)警器電池電量（每年更換一次）。

3.通風(fēng)管道濾網(wǎng)清潔情況。

4.員工消防培訓(xùn)簽到表更新。

每月必查項(xiàng)（聯(lián)合后勤部門(mén)）：

1.消防栓壓力測(cè)試（記錄水壓數(shù)值）。

2.燃?xì)夤艿佬孤z測(cè)（專業(yè)儀器檢測(cè)）。

3.滅火器壓力重新校準(zhǔn)（委托第三方機(jī)構(gòu)）。

4.應(yīng)急演練評(píng)估報(bào)告（分析不足并提出改進(jìn)措施）。

十二、培訓(xùn)與考核細(xì)則

（一）新員工培訓(xùn)內(nèi)容

1.觀看消防安全宣傳片（時(shí)長(zhǎng)30分鐘）。

2.滅火器使用實(shí)操（每人練習(xí)1次按壓）。

3.應(yīng)急疏散路線圖講解（模擬撤離）。

4.簽訂《廚房消防安全承諾書(shū)》。

（二）定期考核方式

1.理論考試（100分制，80分合格，如：火災(zāi)成因選擇題、逃生路線判斷題）。

2.實(shí)操考核（30分：滅火器使用10分，油鍋起火處置10分，報(bào)警流程10分）。

3.考核不合格者安排補(bǔ)訓(xùn)，連續(xù)2次不合格調(diào)離高風(fēng)險(xiǎn)崗位。

（三）培訓(xùn)記錄管理

1.建立員工培訓(xùn)檔案，包含姓名、培訓(xùn)日期、考核成績(jī)。

2.每季度更新培訓(xùn)內(nèi)容（如引入新型滅火器使用方法）。

3.保存培訓(xùn)簽到表及照片證據(jù)，作為年度評(píng)優(yōu)參考。

十三、廚房消防安全巡查表（示例）

檢查日期：____年____月____日

檢查人：______

分項(xiàng)檢查結(jié)果：

|序號(hào)|檢查項(xiàng)目|標(biāo)準(zhǔn)要求|實(shí)際情況|是否合格|備注|

|------|---------------------------|------------------------------|-------------------|----------|------------|

|1|滅火器壓力表|指針在綠區(qū)（>8kg/cm2）|正常|合格||

|2|消防栓水帶|無(wú)破損，卷緊無(wú)扭曲|完好|合格||

|3|疏散通道|2米內(nèi)無(wú)障礙物|清潔|合格||

|4|電器插頭|無(wú)破損，接線牢固|無(wú)松動(dòng)|合格||

|5|燃?xì)忾y門(mén)|閉店前確認(rèn)關(guān)閉|已關(guān)閉|合格||

|6|排煙罩油污|厚度<1mm|清潔|合格||

|7|煙感報(bào)警器|電池電量正常（>90%）|充電中|合格||

|8|易燃物存放|距火源>1m，陰涼處|符合要求|合格||

整體評(píng)價(jià)：合格，需重點(diǎn)關(guān)注____項(xiàng)。

員工簽字確認(rèn)：

廚師長(zhǎng)簽字確認(rèn)：

十四、持續(xù)改進(jìn)機(jī)制

（一）隱患整改閉環(huán)管理

1.發(fā)現(xiàn)隱患立即登記（注明問(wèn)題、責(zé)任部門(mén)、整改期限）。

2.整改完成后拍照存檔，經(jīng)復(fù)查合格后銷號(hào)。

3.逾期未整改的，上報(bào)管理層協(xié)調(diào)資源。

（二）經(jīng)驗(yàn)分享會(huì)

1.每季度召開(kāi)安全例會(huì)，通報(bào)檢查問(wèn)題及改進(jìn)案例。

2.邀請(qǐng)過(guò)往火災(zāi)事故（模擬）處置成功的員工分享經(jīng)驗(yàn)。

3.收集員工建議，納入制度修訂范圍。

（三）技術(shù)升級(jí)跟蹤

1.每年調(diào)研市場(chǎng)新型消防設(shè)備（如智能煙感、自動(dòng)滅火裝置）。

2.對(duì)比成本效益，評(píng)估引入可行性。

3.試點(diǎn)應(yīng)用后形成評(píng)估報(bào)告，逐步推廣。

本補(bǔ)充內(nèi)容需與原制度合并執(zhí)行，廚房部負(fù)責(zé)人對(duì)制度落實(shí)負(fù)總責(zé)，確保每項(xiàng)規(guī)定落實(shí)到具體操作細(xì)節(jié)。

一、概述

餐廳廚房是餐飲服務(wù)的核心區(qū)域，也是火災(zāi)高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所。為保障員工生命安全及財(cái)產(chǎn)安全，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生，特制定本防火規(guī)定制度。本制度旨在通過(guò)規(guī)范操作流程、強(qiáng)化安全意識(shí)、落實(shí)管理責(zé)任，確保廚房消防安全。

二、基本防火要求

（一）廚房設(shè)施設(shè)備管理

1.廚房所有電氣設(shè)備（如烤箱、洗碗機(jī)、排煙系統(tǒng)等）必須符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測(cè)絕緣性能，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用。

2.燃?xì)夤艿兰伴y門(mén)應(yīng)每月檢查一次，確保無(wú)泄漏，發(fā)現(xiàn)異常立即停用并報(bào)修。

3.廚房?jī)?nèi)禁止私拉亂接電線，所有線路需由專業(yè)電工安裝，并配備漏電保護(hù)裝置。

（二）易燃物品管理

1.廚房?jī)?nèi)油品（如食用油、清潔劑）需存放在陰涼通風(fēng)處，與火源、熱源保持1米以上距離。

2.橡膠、塑料等易燃材料不得堆放在廚房?jī)?nèi)，廢棄物應(yīng)分類存放并及時(shí)清理。

3.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)吸煙，設(shè)置明顯的禁煙標(biāo)識(shí)。

（三）日常巡查制度

1.每日開(kāi)店前，檢查滅火器、消防栓是否完好，通道是否暢通。

2.每日閉店前，關(guān)閉所有非必要電器、燃?xì)忾y門(mén)，清理灶臺(tái)油污。

3.員工需熟悉滅火器使用方法，每月組織一次應(yīng)急演練。

三、操作規(guī)范

（一）用火安全

1.使用明火（如灶臺(tái)）時(shí)，必須有人看管，不得離人。

2.熄火后確認(rèn)無(wú)余火，方可離開(kāi)。

3.禁止在廚房?jī)?nèi)使用明火照明，應(yīng)急照明燈需定期測(cè)試。

（二）用油安全

1.炒菜時(shí)油溫不得超過(guò)180℃，防止油品起火。

2.油鍋起火時(shí)，用鍋蓋覆蓋窒息，嚴(yán)禁用水撲救。

3.油桶應(yīng)加蓋存放，防止靜電引發(fā)火災(zāi)。

（三）用電安全

1.電器使用前檢查插頭、電線，破損立即更換。

2.大功率設(shè)備（如烤箱）需獨(dú)立供電，避免線路過(guò)載。

3.遇電器短路時(shí)，先切斷電源再處理。

四、應(yīng)急處理措施

（一）火災(zāi)初期處置

1.發(fā)現(xiàn)火情立即按下手動(dòng)報(bào)警按鈕或撥打內(nèi)部報(bào)警電話。

2.小火情使用滅火器撲救，控制火勢(shì)蔓延。

3.通知相鄰崗位人員協(xié)助疏散，并通知后勤部門(mén)切斷燃?xì)狻?/p>

（二）人員疏散

1.按照預(yù)定路線撤離，禁止乘坐電梯。

2.用濕毛巾捂住口鼻，低姿沿墻壁前進(jìn)。

3.到達(dá)指定安全區(qū)域后清點(diǎn)人數(shù)，并向指揮人員匯報(bào)。

（三）報(bào)警聯(lián)絡(luò)

1.火勢(shì)無(wú)法控制時(shí)，立即撥打119報(bào)警，說(shuō)明地址、火勢(shì)、燃燒物。

2.保持電話暢通，配合消防人員滅火救援。

3.嚴(yán)禁偽造火警，造成罰款或解雇。

五、責(zé)任與培訓(xùn)

（一）管理責(zé)任

1.廚師長(zhǎng)為廚房消防安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)制度落實(shí)。

2.安排專人每月檢查消防設(shè)施，記錄存檔。

3.對(duì)違反規(guī)定者進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重者解除勞動(dòng)合同。

（二）員工培訓(xùn)

1.新員工必須接受消防安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

2.每季度組織一次消防知識(shí)考試，成績(jī)存檔。

3.每半年開(kāi)展一次全真模擬演練，提升應(yīng)急處置能力。

六、監(jiān)督與改進(jìn)

（一）定期檢查

1.每季度由后勤部門(mén)聯(lián)合廚房負(fù)責(zé)人進(jìn)行消防檢查，整改隱患。

2.檢查內(nèi)容包括設(shè)備狀態(tài)、通道暢通、培訓(xùn)記錄等。

（二）持續(xù)改進(jìn)

1.根據(jù)檢查結(jié)果修訂制度，優(yōu)化操作流程。

2.收集員工反饋，完善應(yīng)急預(yù)案。

3.引入智能化消防監(jiān)控系統(tǒng)，提升預(yù)警能力。

本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，廚房所有員工需嚴(yán)格遵守，確保廚房消防安全。

一、概述

餐廳廚房是餐飲服務(wù)的核心區(qū)域，也是火災(zāi)高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所。為保障員工生命安全及財(cái)產(chǎn)安全，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生，特制定本防火規(guī)定制度。本制度旨在通過(guò)規(guī)范操作流程、強(qiáng)化安全意識(shí)、落實(shí)管理責(zé)任，確保廚房消防安全。

二、基本防火要求

（一）廚房設(shè)施設(shè)備管理

1.廚房所有電氣設(shè)備（如烤箱、洗碗機(jī)、排煙系統(tǒng)等）必須符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測(cè)絕緣性能，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用。

2.燃?xì)夤艿兰伴y門(mén)應(yīng)每月檢查一次，確保無(wú)泄漏，發(fā)現(xiàn)異常立即停用并報(bào)修。

3.廚房?jī)?nèi)禁止私拉亂接電線，所有線路需由專業(yè)電工安裝，并配備漏電保護(hù)裝置。

（二）易燃物品管理

1.廚房?jī)?nèi)油品（如食用油、清潔劑）需存放在陰涼通風(fēng)處，與火源、熱源保持1米以上距離。

2.橡膠、塑料等易燃材料不得堆放在廚房?jī)?nèi)，廢棄物應(yīng)分類存放并及時(shí)清理。

3.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)吸煙，設(shè)置明顯的禁煙標(biāo)識(shí)。

（三）日常巡查制度

1.每日開(kāi)店前，檢查滅火器、消防栓是否完好，通道是否暢通。

2.每日閉店前，關(guān)閉所有非必要電器、燃?xì)忾y門(mén)，清理灶臺(tái)油污。

3.員工需熟悉滅火器使用方法，每月組織一次應(yīng)急演練。

三、操作規(guī)范

（一）用火安全

1.使用明火（如灶臺(tái)）時(shí)，必須有人看管，不得離人。

2.熄火后確認(rèn)無(wú)余火，方可離開(kāi)。

3.禁止在廚房?jī)?nèi)使用明火照明，應(yīng)急照明燈需定期測(cè)試。

（二）用油安全

1.炒菜時(shí)油溫不得超過(guò)180℃，防止油品起火。

2.油鍋起火時(shí)，用鍋蓋覆蓋窒息，嚴(yán)禁用水撲救。

3.油桶應(yīng)加蓋存放，防止靜電引發(fā)火災(zāi)。

（三）用電安全

1.電器使用前檢查插頭、電線，破損立即更換。

2.大功率設(shè)備（如烤箱）需獨(dú)立供電，避免線路過(guò)載。

3.遇電器短路時(shí)，先切斷電源再處理。

四、應(yīng)急處理措施

（一）火災(zāi)初期處置

1.發(fā)現(xiàn)火情立即按下手動(dòng)報(bào)警按鈕或撥打內(nèi)部報(bào)警電話。

2.小火情使用滅火器撲救，控制火勢(shì)蔓延。

3.通知相鄰崗位人員協(xié)助疏散，并通知后勤部門(mén)切斷燃?xì)狻?/p>

（二）人員疏散

1.按照預(yù)定路線撤離，禁止乘坐電梯。

2.用濕毛巾捂住口鼻，低姿沿墻壁前進(jìn)。

3.到達(dá)指定安全區(qū)域后清點(diǎn)人數(shù)，并向指揮人員匯報(bào)。

（三）報(bào)警聯(lián)絡(luò)

1.火勢(shì)無(wú)法控制時(shí)，立即撥打119報(bào)警，說(shuō)明地址、火勢(shì)、燃燒物。

2.保持電話暢通，配合消防人員滅火救援。

3.嚴(yán)禁偽造火警，造成罰款或解雇。

五、責(zé)任與培訓(xùn)

（一）管理責(zé)任

1.廚師長(zhǎng)為廚房消防安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)制度落實(shí)。

2.安排專人每月檢查消防設(shè)施，記錄存檔。

3.對(duì)違反規(guī)定者進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重者解除勞動(dòng)合同。

（二）員工培訓(xùn)

1.新員工必須接受消防安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

2.每季度組織一次消防知識(shí)考試，成績(jī)存檔。

3.每半年開(kāi)展一次全真模擬演練，提升應(yīng)急處置能力。

六、監(jiān)督與改進(jìn)

（一）定期檢查

1.每季度由后勤部門(mén)聯(lián)合廚房負(fù)責(zé)人進(jìn)行消防檢查，整改隱患。

2.檢查內(nèi)容包括設(shè)備狀態(tài)、通道暢通、培訓(xùn)記錄等。

（二）持續(xù)改進(jìn)

1.根據(jù)檢查結(jié)果修訂制度，優(yōu)化操作流程。

2.收集員工反饋，完善應(yīng)急預(yù)案。

3.引入智能化消防監(jiān)控系統(tǒng)，提升預(yù)警能力。

本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，廚房所有員工需嚴(yán)格遵守，確保廚房消防安全。

**補(bǔ)充擴(kuò)寫(xiě)內(nèi)容：**

七、廚房消防安全設(shè)備清單

（一）滅火器材

1.干粉滅火器（4kg-8kg）數(shù)量：每20平方米配置1具，廚房?jī)?nèi)至少配置5具，并置于明顯位置。

2.水基滅火器（適用于油火）數(shù)量：每50平方米配置1具，廚房?jī)?nèi)至少配置3具。

3.消防栓及水帶（長(zhǎng)度20米）數(shù)量：至少配置2套，確保水壓充足。

4.滅火毯數(shù)量：每操作臺(tái)配置1條，便于覆蓋油鍋起火。

（二）應(yīng)急照明與疏散標(biāo)識(shí)

1.應(yīng)急照明燈（持續(xù)供電時(shí)間不少于3小時(shí)）數(shù)量：每50平方米配置1盞，確保黑暗時(shí)路徑可見(jiàn)。

2.疏散指示牌（發(fā)光型）數(shù)量：每個(gè)出口配置2個(gè)，方向明確指向安全通道。

（三）通風(fēng)與排煙系統(tǒng)

1.排煙罩（帶有防火閥）覆蓋所有灶臺(tái)，每月清潔一次油污。

2.通風(fēng)管道定期檢查，防止油垢堆積（建議每半年清洗一次）。

（四）報(bào)警系統(tǒng)

1.手動(dòng)報(bào)警按鈕（安裝于各操作區(qū)域）數(shù)量：至少配置3個(gè)，故障時(shí)能快速觸發(fā)警報(bào)。

2.獨(dú)立煙感報(bào)警器（可連接自動(dòng)噴淋系統(tǒng)）數(shù)量：每20平方米安裝1個(gè)，覆蓋所有重點(diǎn)區(qū)域。

八、用火操作詳細(xì)步驟

（一）點(diǎn)火前準(zhǔn)備

1.檢查燃?xì)忾y門(mén)是否關(guān)閉，管道有無(wú)泄漏（用肥皂水測(cè)試）。

2.清理灶臺(tái)周邊易燃物（如紙巾、布條），保持30厘米安全距離。

3.確認(rèn)點(diǎn)火器或打火機(jī)處于安全位置，避免遺落。

（二）點(diǎn)火過(guò)程

1.先開(kāi)燃?xì)猓冱c(diǎn)火（嚴(yán)禁先點(diǎn)火后開(kāi)氣）。

2.點(diǎn)火后立即觀察火焰顏色，藍(lán)色火焰為正常，黃色火焰需調(diào)整風(fēng)門(mén)。

3.熄火時(shí)先關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，再按滅火器開(kāi)關(guān)。

（三）異常處理

1.如遇火焰突然變大，用鍋蓋或濕布覆蓋窒息，嚴(yán)禁用水。

2.燃?xì)庑孤r(shí)，立即關(guān)閉總閥，開(kāi)窗通風(fēng)，撤離人員，禁止開(kāi)關(guān)任何電器。

九、用油操作詳細(xì)步驟

（一）油品儲(chǔ)存

1.新購(gòu)油品檢查生產(chǎn)日期，優(yōu)先使用近期批次。

2.油桶標(biāo)簽清晰標(biāo)注名稱、日期，避免混淆。

3.存放區(qū)域地面鋪設(shè)防滑墊，防止?jié)姙ⅰ?/p>

（二）烹飪操作

1.油溫控制在180℃以下，使用溫度計(jì)監(jiān)控（建議使用廚房專用溫度計(jì)）。

2.加熱過(guò)程中避免劇烈晃動(dòng)鍋體，防止油滴飛濺。

3.一次煎炸量不超過(guò)鍋容量的70%，防止溢出。

（三）油鍋起火應(yīng)急

1.立即用鍋蓋覆蓋，窒息火源，保持15秒以上。

2.若火勢(shì)蔓延，迅速啟動(dòng)消防栓或滅火器（選擇水基滅火器）。

3.嚴(yán)禁用水澆滅，會(huì)導(dǎo)致熱油飛濺擴(kuò)大火情。

十、用電操作詳細(xì)步驟

（一）設(shè)備使用前檢查

1.檢查插頭是否完好，無(wú)破損、裸露線芯。

2.電線表面有無(wú)焦黑痕跡，破損處用防水膠帶包裹（僅臨時(shí)措施）。

3.大功率設(shè)備（如洗碗機(jī)）使用專用插座，禁止與其他設(shè)備混用。

（二）日常維護(hù)

1.每周檢查電線連接處是否松動(dòng)，螺絲有無(wú)銹蝕。

2.電器運(yùn)行時(shí)遠(yuǎn)離水盆，防止觸電事故。

3.非專業(yè)人員禁止拆解電器，報(bào)修時(shí)聯(lián)系專業(yè)電工。

（三）故障處理

1.電器短路時(shí)，立即切斷總電源（空氣開(kāi)關(guān)），禁止強(qiáng)行重啟。

2.設(shè)備冒煙時(shí)，疏散周圍人員，用滅火器處理（先斷電）。

3.記錄故障情況，形成維修日志，定期更新。

十一、日常安全維護(hù)清單

每日必查項(xiàng)（操作臺(tái)前貼表，員工簽字）：

1.滅火器壓力表是否正常（紅區(qū)為滿壓）。

2.消防栓水帶是否卷緊，接口有無(wú)損壞。

3.疏散通道是否被占用（臺(tái)面、地面無(wú)雜物）。

4.電器插頭是否松動(dòng)，電線有無(wú)破損。

5.燃?xì)忾y門(mén)是否關(guān)閉（閉店前確認(rèn)）。

每周必查項(xiàng)（由專人記錄）：

1.排煙罩油污清理程度（油污厚度不超過(guò)1毫米）。

2.煙感報(bào)警器電池電量（每年更換一次）。

3.通風(fēng)管道濾網(wǎng)清潔情況。

4.員工消防培訓(xùn)簽到表更新。

每月必查項(xiàng)（聯(lián)合后勤部門(mén)）：

1.消防栓壓力測(cè)試（記錄水壓數(shù)值）。

2.燃?xì)夤艿佬孤z測(cè)（專業(yè)儀器檢測(cè)）。

3.滅火器壓力重新校準(zhǔn)（委托第三方機(jī)構(gòu)）。

4.應(yīng)急演練評(píng)估報(bào)告（分析不足并提出改進(jìn)措施）。

十二、培訓(xùn)與考核細(xì)則

（一）新員工培訓(xùn)內(nèi)容

1.觀看消防安全宣傳片（時(shí)長(zhǎng)30分鐘）。

2.滅火器使用實(shí)操（每人練習(xí)1次按壓）。

3.應(yīng)急疏散路線圖講解（模擬撤離）。

4.簽訂《廚房消防安全承諾書(shū)》。

（二）定期考核方式

1.理論考試（100分制，80分合格，如：火災(zāi)成因選擇題、逃生路線判斷題）。

2.實(shí)操考核（30分：滅火器使用10分，油鍋起火處置10分，報(bào)警流程10分）。

3.考核不合格者安排補(bǔ)訓(xùn)，連續(xù)2次不合格調(diào)離高風(fēng)險(xiǎn)崗位。

（三）培訓(xùn)記錄管理

1.建立員工培訓(xùn)檔案，包含姓名、培訓(xùn)日期、考核成績(jī)。

2.每季度更新培訓(xùn)內(nèi)容（如引入新型滅火器使用方法）。

3.保存培訓(xùn)簽到表及照片證據(jù)，作為年度評(píng)優(yōu)參考。

十三、廚房消防安全巡查表（示例）

檢查日期：____年____月____日

檢查人：______

分項(xiàng)檢查結(jié)果：

|序號(hào)|檢查項(xiàng)目|標(biāo)準(zhǔn)要求|實(shí)際情況|是否合格|備注|

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