第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全題題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

（）A.食品名稱(chēng)

（）B.生產(chǎn)日期

（）C.成分表

（）D.生產(chǎn)商的郵政編碼

2.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？

（）A.檸檬酸

（）B.莧菜紅

（）C.山梨酸鉀

（）D.甘油

3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2021中規(guī)定，嬰幼兒輔食中鉛的限量是多少？

（）A.0.5mg/kg

（）B.1.0mg/kg

（）C.2.0mg/kg

（）D.0.1mg/kg

4.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取哪些證明文件？

（）A.食品生產(chǎn)許可證

（）B.食品檢驗(yàn)合格證

（）C.以上兩者均需

（）D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照

5.以下哪種行為屬于食品安全法禁止的經(jīng)營(yíng)行為？

（）A.采購(gòu)正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)包裝食品

（）B.使用過(guò)期食品加工自制飲品

（）C.在食品中添加國(guó)家允許使用的食品添加劑

（）D.對(duì)食品進(jìn)行必要的清潔處理

6.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法是正確的？

（）A.將食品與有毒有害物質(zhì)存放在同一容器中

（）B.在室溫下長(zhǎng)期存放食用油

（）C.使用生石灰作為食品干燥劑

（）D.將食品密封存放在陰涼處

7.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行多少次健康檢查？

（）A.1次

（）B.2次

（）C.3次

（）D.4次

8.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？

（）A.大米

（）B.花生

（）C.牛肉

（）D.雞蛋

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要內(nèi)容包括哪些？

（）A.食品安全信息發(fā)布

（）B.專(zhuān)家咨詢(xún)與科普宣傳

（）C.以上兩者均需

（）D.食品召回管理

10.餐飲服務(wù)提供者使用的餐具消毒方法不包括以下哪項(xiàng)？

（）A.熱力消毒

（）B.化學(xué)消毒

（）C.紫外線(xiàn)消毒

（）D.直接使用

11.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加劑”說(shuō)法是否合法？

（）A.合法

（）B.不合法

（）C.部分合法

（）D.視情況而定

12.食品中苯并[a]芘的主要來(lái)源是？

（）A.食品添加劑

（）B.烹飪過(guò)程中的煙熏火燎

（）C.包裝材料遷移

（）D.食品儲(chǔ)存不當(dāng)

13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)建立哪些記錄？

（）A.食品采購(gòu)記錄

（）B.生產(chǎn)過(guò)程控制記錄

（）C.以上兩者均需

（）D.食品銷(xiāo)售記錄

14.以下哪種食品包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？

（）A.含有聚氯乙烯的塑料袋

（）B.水解蛋白膜包裝袋

（）C.棉絮包裝材料

（）D.脂肪酸酯類(lèi)包裝膜

15.食品安全事故發(fā)生后，報(bào)告主體是誰(shuí)？

（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

（）B.縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

（）C.任何知情者

（）D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，亞硝酸鹽的限量適用于哪些食品？

（）A.肉制品

（）B.蔬菜制品

（）C.以上兩者均需

（）D.谷物制品

17.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)采取什么措施？

（）A.暫停銷(xiāo)售

（）B.退回生產(chǎn)者

（）C.以上兩者均需

（）D.降價(jià)銷(xiāo)售

18.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是什么？

（）A.掌握食品安全總體狀況

（）B.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患

（）C.以上兩者均需

（）D.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

19.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表必須標(biāo)明哪些營(yíng)養(yǎng)素？

（）A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪

（）B.維生素、礦物質(zhì)

（）C.以上兩者均需

（）D.水分、碳水化合物

20.食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備什么條件？

（）A.資質(zhì)認(rèn)定

（）B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照

（）C.以上兩者均需

（）D.專(zhuān)業(yè)人員配備

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些類(lèi)別？

（）A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

（）B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

（）C.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

（）D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

22.食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的要求有哪些？

（）A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度

（）B.對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)

（）C.保證食品質(zhì)量符合安全標(biāo)準(zhǔn)

（）D.建立食品追溯體系

23.食品儲(chǔ)存過(guò)程中容易發(fā)生哪些變質(zhì)現(xiàn)象？

（）A.發(fā)霉

（）B.腐爛

（）C.脫水

（）D.變質(zhì)

24.食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括哪些？

（）A.緊急控制措施

（）B.食品召回

（）C.事件調(diào)查

（）D.信息發(fā)布

25.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些日期？

（）A.生產(chǎn)日期

（）B.保質(zhì)期

（）C.銷(xiāo)售日期

（）D.失效日期

26.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的參與主體包括哪些？

（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

（）B.消費(fèi)者

（）C.專(zhuān)家學(xué)者

（）D.媒體

27.食品安全法規(guī)定的行政處罰措施包括哪些？

（）A.警告

（）B.罰款

（）C.沒(méi)收違法所得

（）D.吊銷(xiāo)許可證

28.食品中微生物污染的來(lái)源有哪些？

（）A.食品原料污染

（）B.加工過(guò)程污染

（）C.儲(chǔ)存條件不當(dāng)

（）D.操作人員污染

29.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的原則包括哪些？

（）A.科學(xué)依據(jù)

（）B.公眾參與

（）C.國(guó)際接軌

（）D.經(jīng)濟(jì)可行

30.食品安全法對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的管理有哪些要求？

（）A.依法取得資質(zhì)認(rèn)定

（）B.不得出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告

（）C.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)

（）D.定期進(jìn)行能力驗(yàn)證

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)識(shí)必須經(jīng)過(guò)認(rèn)證。

（）

32.食品添加劑可以在食品加工過(guò)程中逐漸累積。

（）

33.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流主要是政府部門(mén)的職責(zé)。

（）

34.食品儲(chǔ)存時(shí)，溫度越低越好。

（）

35.食品從業(yè)人員手部消毒只需使用洗手液。

（）

36.食品中重金屬污染主要來(lái)源于環(huán)境。

（）

37.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的。

（）

38.食品標(biāo)簽上的“不含麩質(zhì)”說(shuō)法必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)證。

（）

39.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是主動(dòng)性的監(jiān)測(cè)。

（）

40.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由__________負(fù)責(zé)制定。

42.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表必須標(biāo)明__________和__________。

43.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要形式包括__________、__________和__________。

44.食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行__________次健康檢查。

45.食品中黃曲霉毒素主要污染__________類(lèi)食品。

46.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的污染物限量是基于__________制定的。

47.食品標(biāo)簽上的“散裝食品”標(biāo)識(shí)必須注明__________。

48.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的是__________和__________。

49.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立__________制度。

50.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備__________和__________條件。

五、簡(jiǎn)答題（共30分，每題6分）

51.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則。

52.食品從業(yè)人員在操作過(guò)程中應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生要求？

53.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要作用是什么？

54.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些強(qiáng)制信息？

55.食品儲(chǔ)存過(guò)程中如何防止微生物污染？

六、案例分析題（共15分）

56.某餐飲服務(wù)提供者在加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)部分食材已開(kāi)始變質(zhì)，但為了減少損失，決定將變質(zhì)部分進(jìn)行清洗后繼續(xù)使用。請(qǐng)分析該行為的法律后果，并提出改進(jìn)建議。

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、成分表、生產(chǎn)者信息（如名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式）等，但不包括郵政編碼。

2.B

解析：莧菜紅屬于著色劑，用于食品著色；檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑；山梨酸鉀是防腐劑；甘油是甜味劑。

3.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762—2017），嬰幼兒輔食中鉛的限量為0.1mg/kg。

4.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證。

5.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)期食品。

6.D

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免與有毒有害物質(zhì)混放，室溫下長(zhǎng)期存放食用油易氧化變質(zhì)，生石灰具有腐蝕性，不能作為食品干燥劑。

7.A

解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第三十五條，食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。

8.B

解析：花生容易受到黃曲霉毒素污染，尤其是在高溫高濕環(huán)境下。

9.C

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流包括食品安全信息發(fā)布和專(zhuān)家咨詢(xún)與科普宣傳。

10.D

解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)使用熱力消毒、化學(xué)消毒或紫外線(xiàn)消毒等方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，直接使用不消毒。

11.B

解析：“無(wú)添加劑”說(shuō)法不合法，因?yàn)槭称分性试S使用國(guó)家允許的食品添加劑，不得標(biāo)注“無(wú)添加劑”。

12.B

解析：苯并[a]芘主要來(lái)源于烹飪過(guò)程中的煙熏火燎。

13.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十一條，食品生產(chǎn)者應(yīng)建立食品采購(gòu)記錄和生產(chǎn)過(guò)程控制記錄。

14.B

解析：水解蛋白膜包裝袋符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，聚氯乙烯可能含有害物質(zhì)，棉絮和脂肪酸酯類(lèi)包裝材料不常見(jiàn)。

15.A

解析：食品安全事故發(fā)生后，報(bào)告主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。

16.C

解析：亞硝酸鹽限量適用于肉制品和蔬菜制品。

17.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)暫停銷(xiāo)售并退回生產(chǎn)者。

18.C

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是掌握食品安全總體狀況和發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。

19.C

解析：營(yíng)養(yǎng)成分表必須標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。

20.A

解析：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備資質(zhì)認(rèn)定條件。

二、多選題

21.ABCD

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等。

22.ABCD

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健康管理制度、保證食品質(zhì)量、建立追溯體系、檢驗(yàn)食品等。

23.AB

解析：食品儲(chǔ)存過(guò)程中容易發(fā)霉、腐爛，脫水不屬于變質(zhì)現(xiàn)象。

24.ABCD

解析：應(yīng)急處理措施包括緊急控制、食品召回、事件調(diào)查和信息發(fā)布。

25.ABC

解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和銷(xiāo)售日期，但不包括失效日期。

26.ABCD

解析：風(fēng)險(xiǎn)交流參與主體包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者、專(zhuān)家學(xué)者和媒體。

27.ABCD

解析：行政處罰措施包括警告、罰款、沒(méi)收違法所得和吊銷(xiāo)許可證。

28.ABCD

解析：微生物污染來(lái)源包括食品原料、加工過(guò)程、儲(chǔ)存條件和操作人員。

29.ABCD

解析：制定原則包括科學(xué)依據(jù)、公眾參與、國(guó)際接軌和經(jīng)濟(jì)可行。

30.ABCD

解析：檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備資質(zhì)認(rèn)定、不得出具虛假報(bào)告、對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)和定期能力驗(yàn)證。

三、判斷題

31.√

解析：有機(jī)食品標(biāo)識(shí)必須經(jīng)過(guò)認(rèn)證。

32.×

解析：食品添加劑在食品加工過(guò)程中不會(huì)累積。

33.×

解析：風(fēng)險(xiǎn)交流不僅是政府部門(mén)的職責(zé)，還包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者等。

34.×

解析：低溫儲(chǔ)存可以防止食品變質(zhì)，但過(guò)高或過(guò)低溫度都不合適。

35.×

解析：手部消毒需使用洗手液和消毒液。

36.√

解析：重金屬污染主要來(lái)源于環(huán)境。

37.√

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的。

38.√

解析：“不含麩質(zhì)”說(shuō)法必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)證。

39.√

解析：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是主動(dòng)性的監(jiān)測(cè)。

40.×

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

四、填空題

41.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

42.能量、蛋白質(zhì)

43.食品安全信息發(fā)布、專(zhuān)家咨詢(xún)、科普宣傳

44.1

45.花生

46.科學(xué)毒理學(xué)

47.生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址

48.掌握食品安全狀況、發(fā)現(xiàn)隱患

49.食品追溯

50.資質(zhì)認(rèn)定、專(zhuān)業(yè)能力

五、簡(jiǎn)答題

51.答：①科學(xué)依據(jù)；②公眾參與；③國(guó)際接軌；④經(jīng)濟(jì)可行。

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定需遵循科學(xué)依據(jù)、公眾參與、國(guó)際接軌和經(jīng)濟(jì)可行原則。

52.答：①保持個(gè)人衛(wèi)生；②穿戴清潔的工作服、發(fā)網(wǎng)；③避免接觸食品；④生熟分開(kāi)；⑤正確洗手消毒。

解析：食品從業(yè)人員應(yīng)遵守衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

53.答：①促進(jìn)信息共享；②提高公眾認(rèn)知；③協(xié)調(diào)各方利益；④促進(jìn)法規(guī)完善。

解析：風(fēng)險(xiǎn)交流有助于各方了解食品安全狀況，減少誤解。

54.答：①食品名稱(chēng)；②生產(chǎn)日期；③保質(zhì)期；④生產(chǎn)者信息；⑤成分