第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全企業(yè)知識(shí)題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分（按題型排序）

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)主要依據(jù)以下哪項(xiàng)法規(guī)？

（）A.《中華人民共和國(guó)食品安全法》

（）B.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》

（）C.《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

（）D.《中華人民共和國(guó)廣告法》

2.食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)具備哪些特性？

（）A.易積污、難清潔

（）B.光滑防滑、易于沖洗

（）C.可使用水泥砂漿鋪設(shè)

（）D.可使用彩色地磚裝飾

3.下列哪種食品添加劑屬于國(guó)家規(guī)定允許使用的防腐劑？

（）A.亞硝酸鈉

（）B.山梨酸鉀

（）C.甲醛

（）D.工業(yè)酒精

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少應(yīng)接受多少次食品安全培訓(xùn)？

（）A.1次

（）B.2次

（）C.3次

（）D.4次

5.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種操作屬于良好的衛(wèi)生習(xí)慣？

（）A.佩戴一次性手套直接接觸食品

（）B.用工作服擦手后繼續(xù)操作食品

（）C.洗手時(shí)使用洗手液并認(rèn)真揉搓

（）D.使用同一塊抹布擦拭設(shè)備表面和食品包裝

6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

（）A.生產(chǎn)日期

（）B.保質(zhì)期

（）C.生產(chǎn)廠家名稱

（）D.食品廣告語

7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑采購(gòu)應(yīng)遵循的原則是？

（）A.價(jià)格優(yōu)先、先到先得

（）B.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、索證索票

（）C.使用進(jìn)口品牌、無需檢驗(yàn)

（）D.由采購(gòu)部門自行決定

8.以下哪種包裝材料屬于食品級(jí)材料？

（）A.聚氯乙烯塑料袋

（）B.聚乙烯塑料瓶

（）C.再生玻璃瓶

（）D.金屬易拉罐（鍍錫層損壞）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)遵循的原則是？

（）A.隨意丟棄、方便處理

（）B.分類收集、無害化處理

（）C.全部焚燒、不留殘留

（）D.堆放廠區(qū)邊緣、自然降解

10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境溫度應(yīng)控制在多少度以內(nèi)？

（）A.≤15℃

（）B.≤20℃

（）C.≤25℃

（）D.≤30℃

11.以下哪種行為屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的良好操作規(guī)范（GMP）要求？

（）A.在車間內(nèi)吸煙

（）B.使用同一把刀具處理生熟食品

（）C.定期清潔生產(chǎn)設(shè)備

（）D.在食品上直接簽名

12.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求不包括？

（）A.定期體檢

（）B.患有傳染性疾病不得從事食品生產(chǎn)

（）C.佩戴工作帽、口罩

（）D.自行注射營(yíng)養(yǎng)針劑增強(qiáng)體質(zhì)

13.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無添加糖”是指？

（）A.絕對(duì)不含任何糖類物質(zhì)

（）B.不含蔗糖，但可含有果糖

（）C.不含人工添加的糖，天然糖允許

（）D.糖含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

14.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水應(yīng)符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？

（）A.《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

（）B.《工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)》

（）C.《食品工業(yè)用水衛(wèi)生規(guī)范》

（）D.《農(nóng)業(yè)灌溉水標(biāo)準(zhǔn)》

15.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備清洗消毒應(yīng)遵循的原則是？

（）A.先清洗后消毒

（）B.無需定期消毒

（）C.使用強(qiáng)酸強(qiáng)堿直接浸泡

（）D.消毒劑濃度越低越好

16.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？

（）A.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)售賣的散裝蔬菜

（）B.超市售賣的袋裝餅干

（）C.餐廳現(xiàn)場(chǎng)制作的熱炒菜肴

（）D.家庭自制的月餅

17.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員在接觸食品前必須進(jìn)行？

（）A.洗手消毒

（）B.佩戴一次性手套

（）C.噴灑消毒液

（）D.佩戴呼吸面罩

18.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“低脂”是指？

（）A.脂肪含量低于0.5%

（）B.脂肪含量低于1.5%

（）C.脂肪含量低于2.0%

（）D.脂肪含量低于3.0%

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)保存多久？

（）A.1年

（）B.2年

（）C.3年

（）D.永久保存

20.以下哪種行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》？

（）A.在食品中添加國(guó)家允許使用的食品添加劑

（）B.在食品標(biāo)簽上標(biāo)注虛假的生產(chǎn)日期

（）C.使用食品級(jí)原料制作食品

（）D.定期進(jìn)行食品安全自查

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

（）A.地面清潔

（）B.設(shè)備消毒

（）C.從業(yè)人員健康管理

（）D.廢棄物分類處理

（）E.食品原料索證

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些？

（）A.生產(chǎn)日期

（）B.保質(zhì)期

（）C.生產(chǎn)廠家名稱

（）D.食品添加劑名稱

（）E.食品廣告語

23.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制措施包括哪些？

（）A.原料驗(yàn)收

（）B.生產(chǎn)過程監(jiān)控

（）C.成品檢驗(yàn)

（）D.標(biāo)簽審核

（）E.銷售環(huán)節(jié)管理

24.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備維護(hù)應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

（）A.定期檢查

（）B.清潔消毒

（）C.潤(rùn)滑保養(yǎng)

（）D.更換易損件

（）E.記錄維護(hù)情況

25.以下哪些行為屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的良好操作規(guī)范（GMP）要求？

（）A.在車間內(nèi)佩戴工作帽

（）B.使用專用工具處理生熟食品

（）C.定期清潔生產(chǎn)設(shè)備

（）D.在食品上直接簽名

（）E.洗手后用一次性紙巾擦干

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員可以佩戴戒指從事食品生產(chǎn)工作。

27.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無添加防腐劑”意味著食品不會(huì)變質(zhì)。

28.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物可以直接傾倒至廠區(qū)外的河流。

29.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境溫度越高越好，可以促進(jìn)生產(chǎn)效率。

30.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“有機(jī)食品”意味著該食品不含任何化學(xué)物質(zhì)。

31.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水可以使用自來水，無需檢驗(yàn)。

32.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員在接觸食品前可以不洗手。

33.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“低鈉”是指該食品不含任何鈉元素。

34.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備清洗消毒可以每季度進(jìn)行一次。

35.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑采購(gòu)可以不需要索證索票。

四、填空題（共10分，每空1分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員在接觸食品前必須進(jìn)行______和______。

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明______、______和______。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑采購(gòu)應(yīng)遵循______原則。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境溫度應(yīng)控制在______以內(nèi)。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)遵循______原則。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)考慮哪些因素？（5分）

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)哪些食品安全問題？（10分）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)具備哪些食品安全知識(shí)？（10分）

六、案例分析題（共30分）

案例：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)袋裝方便面，近期發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品出現(xiàn)異味，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)原因是生產(chǎn)設(shè)備長(zhǎng)期未清洗消毒，導(dǎo)致細(xì)菌滋生。企業(yè)立即采取以下措施：①停止生產(chǎn)問題產(chǎn)品；②對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清洗消毒；③對(duì)相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行再培訓(xùn)；④向消費(fèi)者公開道歉并召回問題產(chǎn)品。

問題：

（1）分析該案例中導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)異味的可能原因。（10分）

（2）企業(yè)采取的措施有哪些？這些措施是否合理？為什么？（15分）

（3）針對(duì)該案例，提出預(yù)防類似問題的建議。（5分）

一、單選題（共20分）

1.A

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，該法對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理、設(shè)備要求、人員健康等方面作出了明確規(guī)定。B選項(xiàng)《產(chǎn)品質(zhì)量法》主要針對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問題，C選項(xiàng)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》側(cè)重消費(fèi)者權(quán)益，D選項(xiàng)《廣告法》與食品生產(chǎn)衛(wèi)生無關(guān)。

2.B

解析：食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)具備易清潔、防滑、耐腐蝕等特性，以防止食品污染。A選項(xiàng)易積污、難清潔會(huì)滋生細(xì)菌，C選項(xiàng)水泥砂漿易開裂難清潔，D選項(xiàng)彩色地磚可能含有害物質(zhì)。

3.B

解析：山梨酸鉀是國(guó)家規(guī)定允許使用的食品防腐劑，具有廣譜抗菌作用。A選項(xiàng)亞硝酸鈉有毒，不可用于食品防腐；C選項(xiàng)甲醛有毒，禁止用于食品加工；D選項(xiàng)工業(yè)酒精可能含甲醇，禁止用于食品加工。

4.B

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第35條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少應(yīng)接受一次食品安全培訓(xùn)。

5.C

解析：洗手是防止食品污染的重要措施，使用洗手液并認(rèn)真揉搓可以有效去除手部污垢和細(xì)菌。A選項(xiàng)一次性手套雖可減少直接接觸，但無法完全替代洗手；B選項(xiàng)工作服可能沾染細(xì)菌；D選項(xiàng)使用同一塊抹布會(huì)交叉污染。

6.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家名稱等信息，但廣告語屬于營(yíng)銷內(nèi)容，不屬于強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。

7.B

解析：食品添加劑采購(gòu)應(yīng)遵循符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、索證索票的原則，確保來源可靠、質(zhì)量合格。A選項(xiàng)價(jià)格優(yōu)先可能導(dǎo)致采購(gòu)不合格產(chǎn)品；C選項(xiàng)使用進(jìn)口品牌不等于一定合格；D選項(xiàng)采購(gòu)部門無權(quán)自行決定添加劑使用。

8.B

解析：聚乙烯塑料瓶屬于食品級(jí)材料，無毒無害，可用于食品包裝。A選項(xiàng)聚氯乙烯塑料袋可能含鄰苯二甲酸酯等有害物質(zhì)；C選項(xiàng)再生玻璃瓶可能含重金屬；D選項(xiàng)金屬易拉罐鍍錫層損壞會(huì)析出有害物質(zhì)。

9.B

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物應(yīng)分類收集、無害化處理，防止環(huán)境污染和食品安全風(fēng)險(xiǎn)。A選項(xiàng)隨意丟棄會(huì)污染環(huán)境；C選項(xiàng)全部焚燒可能產(chǎn)生有害氣體；D選項(xiàng)堆放廠區(qū)邊緣仍可能造成污染。

10.C

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境溫度應(yīng)控制在25℃以內(nèi)，過高可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

11.C

解析：定期清潔生產(chǎn)設(shè)備是防止食品污染的重要措施，屬于良好操作規(guī)范（GMP）要求。A選項(xiàng)在車間內(nèi)吸煙會(huì)污染食品；B選項(xiàng)使用同一把刀具處理生熟食品會(huì)導(dǎo)致交叉污染；D選項(xiàng)在食品上直接簽名會(huì)污染食品。

12.D

解析：從業(yè)人員健康管理要求包括定期體檢、患有傳染性疾病不得從事食品生產(chǎn)、佩戴工作帽、口罩等，但自行注射營(yíng)養(yǎng)針劑不屬于法定要求。

13.C

解析：“無添加糖”是指不含人工添加的糖，但允許含有天然糖（如果糖、葡萄糖）。A選項(xiàng)絕對(duì)不含任何糖類物質(zhì)不符合實(shí)際；B選項(xiàng)不含蔗糖但可含果糖；D選項(xiàng)糖含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不等于無添加糖。

14.C

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水應(yīng)符合《食品工業(yè)用水衛(wèi)生規(guī)范》，確保水質(zhì)安全。A選項(xiàng)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》適用于飲用水；B選項(xiàng)《工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)》不針對(duì)食品生產(chǎn)；D選項(xiàng)《農(nóng)業(yè)灌溉水標(biāo)準(zhǔn)》不適用于食品生產(chǎn)。

15.A

解析：設(shè)備清洗消毒應(yīng)遵循先清洗后消毒的原則，以防止殘留污垢影響消毒效果。

16.B

解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。A選項(xiàng)散裝蔬菜屬于非預(yù)包裝食品；B選項(xiàng)袋裝餅干屬于預(yù)包裝食品；C選項(xiàng)熱炒菜肴屬于非預(yù)包裝食品；D選項(xiàng)家庭自制的月餅不屬于商業(yè)預(yù)包裝食品。

17.A

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員在接觸食品前必須進(jìn)行洗手消毒，以防止手部細(xì)菌污染食品。

18.C

解析：“低脂”是指脂肪含量低于2.0%。A選項(xiàng)0.5%屬于極低脂；B選項(xiàng)1.5%屬于低脂；C選項(xiàng)2.0%屬于低脂；D選項(xiàng)3.0%不屬于低脂。

19.B

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)保存2年，以便追溯和監(jiān)管。

20.B

解析：在食品標(biāo)簽上標(biāo)注虛假的生產(chǎn)日期屬于違法行為，違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.ABCDE

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)包括地面清潔、設(shè)備消毒、從業(yè)人員健康管理、廢棄物分類處理、食品原料索證等內(nèi)容，全面預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

22.ABC

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家名稱，但食品添加劑名稱屬于自愿標(biāo)注內(nèi)容，廣告語不屬于強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。

23.ABCD

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制措施包括原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程監(jiān)控、成品檢驗(yàn)、標(biāo)簽審核等，但銷售環(huán)節(jié)管理屬于供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，不屬于生產(chǎn)企業(yè)的直接控制范圍。

24.ABCDE

解析：設(shè)備維護(hù)應(yīng)包括定期檢查、清潔消毒、潤(rùn)滑保養(yǎng)、更換易損件、記錄維護(hù)情況等，以確保設(shè)備正常運(yùn)行。

25.AB

解析：在車間內(nèi)佩戴工作帽、使用專用工具處理生熟食品屬于良好操作規(guī)范（GMP）要求，但定期清潔生產(chǎn)設(shè)備、在食品上直接簽名、洗手后用一次性紙巾擦干不屬于GMP要求。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.×

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)避免佩戴戒指等飾品，以防止污染食品。

27.×

解析：“無添加防腐劑”的食品仍可能因微生物生長(zhǎng)而變質(zhì)，需要冷藏或采取其他防腐措施。

28.×

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物應(yīng)分類處理，有害廢棄物需無害化處理，不可直接排放至河流。

29.×

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境溫度過高會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，應(yīng)控制在合理范圍內(nèi)。

30.×

解析：“有機(jī)食品”是指按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)種植或養(yǎng)殖的食品，但仍可能含有天然存在的化學(xué)物質(zhì)。

31.×

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水應(yīng)檢驗(yàn)合格后方可使用，使用自來水需符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)并定期檢測(cè)。

32.×

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員在接觸食品前必須洗手消毒，以防止食品污染。

33.×

解析：“低鈉”是指鈉含量低于標(biāo)準(zhǔn)限值，但并非完全不含鈉。

34.×

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備清洗消毒應(yīng)定期進(jìn)行，一般每月至少一次。

35.×

解析：食品添加劑采購(gòu)必須索證索票，確保來源合法、質(zhì)量合格。

四、填空題（共10分，每空1分）

1.洗手、消毒

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員在接觸食品前必須進(jìn)行洗手和消毒，以防止手部細(xì)菌污染食品。

2.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家名稱

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家名稱等信息，以便消費(fèi)者識(shí)別和追溯。

3.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、索證索票

解析：食品添加劑采購(gòu)應(yīng)遵循符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、索證索票的原則，確保來源可靠、質(zhì)量合格。

4.25℃

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境溫度應(yīng)控制在25℃以內(nèi)，過高可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

5.分類收集、無害化處理

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物應(yīng)分類收集、無害化處理，防止環(huán)境污染和食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)考慮哪些因素？（5分）

答：

①原料要求：確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等問題；

②設(shè)備要求：生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)易于清潔消毒，防止交叉污染；

③人員健康：從業(yè)人員應(yīng)定期體檢，患有傳染性疾病不得從事食品生產(chǎn)；

④環(huán)境要求：生產(chǎn)環(huán)境溫度、濕度、通風(fēng)等應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，防止細(xì)菌滋生；

⑤操作規(guī)范：制定合理的生產(chǎn)流程，避免食品污染；

⑥廢棄物處理：廢棄物應(yīng)分類收集、無害化處理，防止環(huán)境污染。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)哪些食品安全問題？（10分）

答：

①原料污染：采購(gòu)不合格原料，導(dǎo)致食品中檢出農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等；

②交叉污染：生熟食品使用同一工具、設(shè)備，導(dǎo)致細(xì)菌交叉污染；

③操作不規(guī)范：從業(yè)人員未洗手消毒、佩戴口罩，導(dǎo)致食品污染；

④設(shè)備維護(hù)不當(dāng)：設(shè)備長(zhǎng)期未清洗消毒，導(dǎo)致細(xì)菌滋生、食品變質(zhì)；

⑤標(biāo)簽問題：標(biāo)簽信息不齊全、虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期等，誤導(dǎo)消費(fèi)者；

⑥儲(chǔ)存不當(dāng)：食品儲(chǔ)存溫度、濕度不當(dāng)，導(dǎo)致食品變質(zhì)。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)具備哪些食品安全知識(shí)？（10分）

答：

①食品安全法律法規(guī)知識(shí)：了解《食品安全法》等相關(guān)法規(guī)，掌握食品安全基本要求；

②衛(wèi)生操作規(guī)范：掌握正確的洗手消毒方法、食品處理規(guī)范等；

③設(shè)備使用維護(hù)知識(shí)：了解生產(chǎn)設(shè)備的正確使用和維護(hù)方法，防止設(shè)備污染；

④原料驗(yàn)收知識(shí)：能夠識(shí)別合格原料，防止不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)；

⑤異常情況處理知識(shí)：掌握食品異常情況（如變質(zhì)、異味）的應(yīng)急處理方法；

⑥標(biāo)簽管理知識(shí)：了解食品標(biāo)簽的標(biāo)注要求，防止標(biāo)簽錯(cuò)誤。