第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁云南省食品安全題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品采購

B.食品加工

C.食品銷售

D.食品檢驗

2.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守的原則不包括（）。

A.不得添加非食品添加劑原料

B.不得添加超過標準規(guī)定的限量

C.可以根據(jù)生產(chǎn)需要隨意調(diào)整配方

D.不得對消費者的健康構(gòu)成危害

3.下列哪種食品標簽標識內(nèi)容不屬于強制要求？（）

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品生產(chǎn)許可證號

C.食品成分表

D.食品廣告宣傳語

4.食品中污染物限量指標的設(shè)定依據(jù)主要是（）。

A.市場需求

B.生產(chǎn)成本

C.消費者偏好

D.污染物對人體健康的風(fēng)險

5.以下哪種行為不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？（）

A.立即封存相關(guān)食品及原料

B.向監(jiān)管部門報告事故情況

C.對受影響消費者進行賠償

D.對涉事場所進行徹底清潔

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品追溯體系，其主要目的是（）。

A.降低生產(chǎn)成本

B.提高產(chǎn)品銷量

C.實現(xiàn)食品從生產(chǎn)到消費的全過程可追溯

D.規(guī)避食品安全責(zé)任

7.下列哪種食品不得添加食品添加劑？（）

A.醬油

B.糖果

C.油炸食品

D.糧谷類食品

8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是（）。

A.收集食品市場信息

B.評估食品中存在的安全風(fēng)險

C.制定食品安全標準

D.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營行為

9.食品標簽上的“無添加”字樣，是指該食品（）。

A.未使用任何食品添加劑

B.未添加防腐劑

C.未添加人工色素

D.未添加甜味劑

10.以下哪種設(shè)備不屬于食品生產(chǎn)過程中必須使用的清洗消毒設(shè)備？（）

A.清洗機

B.消毒柜

C.空氣凈化器

D.烘干機

11.食品安全事故調(diào)查處理的基本原則不包括（）。

A.科學(xué)嚴謹

B.公開透明

C.逐級上報

D.經(jīng)濟優(yōu)先

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的布局設(shè)計，應(yīng)當(dāng)符合的原則不包括（）。

A.功能分區(qū)合理

B.防止交叉污染

C.便于物料運輸

D.降低建筑成本

13.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)，需要取得（）資質(zhì)后方可生產(chǎn)食品添加劑。

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品經(jīng)營許可證

C.食品添加劑生產(chǎn)許可證

D.食品安全管理體系認證

14.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，下列廣告內(nèi)容可能違反《中華人民共和國廣告法》的是（）。

A.“本產(chǎn)品富含維生素，有助于增強免疫力”

B.“本產(chǎn)品不含任何添加劑，純天然健康”

C.“本產(chǎn)品能夠快速緩解疲勞，提高工作效率”

D.“本產(chǎn)品適合特定人群食用，但無其他功效”

15.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處違法所得（）倍以上（）倍以下的罰款。

A.1，5

B.2，10

C.3，15

D.4，20

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。

A.食品原料

B.食品加工

C.食品包裝材料

D.食品設(shè)備

17.食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標注（）。

A.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式

B.食品添加劑的使用范圍

C.食品添加劑的執(zhí)行標準號

D.食品添加劑的推薦用量

18.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，防止事故擴大，并（）。

A.向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告

B.向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門報告

C.向當(dāng)?shù)毓I(yè)和信息化部門報告

D.向當(dāng)?shù)毓矙C關(guān)報告

19.食品中致病性微生物限量指標的設(shè)定依據(jù)主要是（）。

A.微生物的生長特性

B.微生物的耐藥性

C.微生物對人體健康的風(fēng)險

D.微生物的檢測方法

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，培訓(xùn)內(nèi)容包括（）。

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標準

C.食品安全操作規(guī)范

D.以上所有

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括（）。

A.食品中污染物監(jiān)測

B.食品中致病性微生物監(jiān)測

C.食品添加劑監(jiān)測

D.食品標簽標識監(jiān)測

22.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守的原則包括（）。

A.不得添加非食品添加劑原料

B.不得添加超過標準規(guī)定的限量

C.可以根據(jù)生產(chǎn)需要隨意調(diào)整配方

D.不得對消費者的健康構(gòu)成危害

23.食品標簽上的強制標示內(nèi)容包括（）。

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品生產(chǎn)許可證號

C.食品成分表

D.食品廣告宣傳語

24.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括（）。

A.立即封存相關(guān)食品及原料

B.向監(jiān)管部門報告事故情況

C.對受影響消費者進行賠償

D.對涉事場所進行徹底清潔

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品追溯體系，其作用包括（）。

A.實現(xiàn)食品從生產(chǎn)到消費的全過程可追溯

B.提高產(chǎn)品銷量

C.規(guī)避食品安全責(zé)任

D.保障食品安全

26.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)，需要取得（）資質(zhì)后方可生產(chǎn)食品添加劑。

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品經(jīng)營許可證

C.食品添加劑生產(chǎn)許可證

D.食品安全管理體系認證

27.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，下列廣告內(nèi)容可能違反《中華人民共和國廣告法》的是（）。

A.“本產(chǎn)品富含維生素，有助于增強免疫力”

B.“本產(chǎn)品不含任何添加劑，純天然健康”

C.“本產(chǎn)品能夠快速緩解疲勞，提高工作效率”

D.“本產(chǎn)品適合特定人群食用，但無其他功效”

28.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處違法所得（）倍以上（）倍以下的罰款。

A.1，5

B.2，10

C.3，15

D.4，20

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。

A.食品原料

B.食品加工

C.食品包裝材料

D.食品設(shè)備

30.食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標注（）。

A.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式

B.食品添加劑的使用范圍

C.食品添加劑的執(zhí)行標準號

D.食品添加劑的推薦用量

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。（）

32.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守的原則包括不得添加非食品添加劑原料、不得添加超過標準規(guī)定的限量、不得對消費者的健康構(gòu)成危害。（）

33.食品標簽上的強制標示內(nèi)容包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號、食品成分表。（）

34.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即封存相關(guān)食品及原料、向監(jiān)管部門報告事故情況、對受影響消費者進行賠償。（）

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品追溯體系，其作用包括實現(xiàn)食品從生產(chǎn)到消費的全過程可追溯、保障食品安全。（）

36.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)，需要取得食品添加劑生產(chǎn)許可證后方可生產(chǎn)食品添加劑。（）

37.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）

38.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處違法所得1倍以上5倍以下的罰款。（）

39.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品原料、食品加工、食品包裝材料、食品設(shè)備的工作。（）

40.食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品添加劑的使用范圍、食品添加劑的執(zhí)行標準號、食品添加劑的推薦用量。（）

四、填空題（共15分，每空1分）

41.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員________管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

42.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守的原則包括不得添加________、不得添加________、不得對消費者的健康構(gòu)成危害。

43.食品標簽上的強制標示內(nèi)容包括生產(chǎn)日期和________、食品生產(chǎn)許可證號、________。

44.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即________相關(guān)食品及原料、向監(jiān)管部門報告事故情況。

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品追溯體系，其作用包括實現(xiàn)食品從生產(chǎn)到消費的全過程________、保障食品安全。

46.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)，需要取得________后方可生產(chǎn)食品添加劑。

47.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及________功能。

48.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處違法所得________倍以上________倍以下的罰款。

49.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________、________、________、________的工作。

50.食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標注生產(chǎn)者的________、地址和________、食品添加劑的________、食品添加劑的________。

五、簡答題（共25分）

51.簡述食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容和步驟。（10分）

52.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度？（10分）

53.食品標簽上的“無添加”字樣，是指該食品不得添加哪些物質(zhì)？為什么？（5分）

六、案例分析題（共25分）

某市一家食品加工廠發(fā)生了一起食品安全事故，一批批次的肉制品中被檢出沙門氏菌超標。事故發(fā)生后，該廠立即采取了以下措施：

（1）封存了受影響的肉制品；

（2）向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門報告了事故情況；

（3）對受影響的消費者進行了賠償；

（4）對涉事場所進行了徹底清潔。

請結(jié)合食品安全事故的應(yīng)急處置措施，分析該廠的處理措施是否合理，并提出改進建議。（25分）

參考答案及解析

一、單選題

1.D

2.C

3.D

4.D

5.C

6.C

7.D

8.B

9.A

10.C

11.D

12.D

13.C

14.C

15.C

16.D

17.A

18.B

19.C

20.D

解析

1.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品檢驗。

2.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守的原則包括不得添加非食品添加劑原料、不得添加超過標準規(guī)定的限量、不得對消費者的健康構(gòu)成危害，不得根據(jù)生產(chǎn)需要隨意調(diào)整配方。

3.食品標簽上的強制標示內(nèi)容包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號、食品成分表，食品廣告宣傳語不屬于強制要求。

4.食品中污染物限量指標的設(shè)定依據(jù)主要是污染物對人體健康的風(fēng)險。

5.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，防止事故擴大，并向上級監(jiān)管部門報告事故情況，對受影響消費者進行賠償不屬于應(yīng)急處置措施。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品追溯體系，其主要目的是實現(xiàn)食品從生產(chǎn)到消費的全過程可追溯。

7.糧谷類食品不得添加食品添加劑。

8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是評估食品中存在的安全風(fēng)險。

9.食品標簽上的“無添加”字樣，是指該食品未使用任何食品添加劑。

10.食品生產(chǎn)過程中必須使用的清洗消毒設(shè)備包括清洗機、消毒柜，空氣凈化器不屬于必須設(shè)備。

11.食品安全事故調(diào)查處理的基本原則不包括經(jīng)濟優(yōu)先，應(yīng)當(dāng)以科學(xué)嚴謹、公開透明、依法處理為原則。

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的布局設(shè)計，應(yīng)當(dāng)符合功能分區(qū)合理、防止交叉污染、便于物料運輸?shù)脑瓌t，降低建筑成本不屬于原則之一。

13.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)，需要取得食品添加劑生產(chǎn)許可證后方可生產(chǎn)食品添加劑。

14.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，"本產(chǎn)品能夠快速緩解疲勞，提高工作效率"屬于疾病預(yù)防、治療功能。

15.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處違法所得3倍以上15倍以下的罰款。

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品設(shè)備的工作。

17.食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。

18.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，防止事故擴大，并向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門報告。

19.食品中致病性微生物限量指標的設(shè)定依據(jù)主要是致病性微生物對人體健康的風(fēng)險。

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范。

二、多選題

21.ABC

22.ABD

23.ABC

24.ABD

25.AD

26.C

27.BC

28.BC

29.ABCD

30.ABCD

解析

21.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括食品中污染物監(jiān)測、食品中致病性微生物監(jiān)測、食品添加劑監(jiān)測。

22.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守的原則包括不得添加非食品添加劑原料、不得添加超過標準規(guī)定的限量、不得對消費者的健康構(gòu)成危害。

23.食品標簽上的強制標示內(nèi)容包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號、食品成分表。

24.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即封存相關(guān)食品及原料、向監(jiān)管部門報告事故情況、對涉事場所進行徹底清潔。

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品追溯體系，其作用包括實現(xiàn)食品從生產(chǎn)到消費的全過程可追溯、保障食品安全。

26.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)，需要取得食品添加劑生產(chǎn)許可證后方可生產(chǎn)食品添加劑。

27.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，"本產(chǎn)品能夠快速緩解疲勞，提高工作效率"屬于疾病預(yù)防、治療功能。

28.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處違法所得3倍以上15倍以下的罰款。

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品原料、食品加工、食品包裝材料、食品設(shè)備的工作。

30.食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品添加劑的使用范圍、食品添加劑的執(zhí)行標準號、食品添加劑的推薦用量。

三、判斷題

31.√

32.√

33.√

34.√

35.√

36.√

37.√

38.√

39.√

40.√

解析

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

32.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守的原則包括不得添加非食品添加劑原料、不得添加超過標準規(guī)定的限量、不得對消費者的健康構(gòu)成危害。

33.食品標簽上的強制標示內(nèi)容包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號、食品成分表。

34.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即封存相關(guān)食品及原料、向監(jiān)管部門報告事故情況。

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品追溯體系，其作用包括實現(xiàn)食品從生產(chǎn)到消費的全過程可追溯、保障食品安全。

36.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)，需要取得食品添加劑生產(chǎn)許可證后方可生產(chǎn)食品添加劑。

37.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

38.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處違法所得3倍以上15倍以下的罰款。

39.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品原料、食品加工、食品包裝材料、食品設(shè)備的工作。

40.食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品添加劑的使用范圍、食品添加劑的執(zhí)行標準號、食品添加劑的推薦用量。

四、填空題

41.健康

42.非食品添加劑原料，超過標準規(guī)定的限量

43.保質(zhì)期，食品成分表

44.封存

45.可追溯

46.食品添加劑生產(chǎn)許可證

47.疾病預(yù)防、治療

48.3，15

49.食品原料，食品加工，食品包裝材料，食品設(shè)備

50.名稱，聯(lián)系方式，使用范圍，執(zhí)行標準號

五、簡答題

51.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容和步驟

-主要內(nèi)容：食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括對食品中存在的生物性、化學(xué)性、物理性危害進行評估，確定危害的性質(zhì)和程度，以及評估這些危害對人類健康的風(fēng)險。

-步驟：

①危害識別：確定食品中可能存在的危害，包括生物性、化學(xué)性、物理性危害。

②危害特征描述：描述危害的性質(zhì)，包括其毒理學(xué)特性、在食品中的存在形式和水平等。

③暴露評估：評估消費者通過食用食品可能攝入的該危害的量。

④風(fēng)險特征描述：結(jié)合危害特征和暴露評估，描述消費者因攝入該危害而可能面臨的風(fēng)險。

52.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度

-建立健康檢查制度：

①制定從業(yè)人員健康檢查制度，明確健康檢查的內(nèi)容、頻率和要求。

②與具有資質(zhì)的醫(yī)療機構(gòu)簽訂協(xié)議，確保健康檢查的規(guī)范性和有效性。

③建立從業(yè)人員健康檔案，記錄每次健康檢查的結(jié)果。

-執(zhí)行健康檢查制度：

①每年對從業(yè)人員進行一次健康檢查，確保及時發(fā)現(xiàn)并處理有礙食品安全疾病的人員。

②對患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，立即調(diào)離接觸食品的工作崗位。

③對健康檢查結(jié)果進行審核，確保從業(yè)人員符合食品安全要求。

53.食品標簽上的“無添加”字樣，是指該食品不得添加哪些物質(zhì)？為什么？

-不得添加的物質(zhì)：食品標簽上的“無添加”字樣，是指該食品不得添加任何食品添加劑，包括人工合成的色素、香精、甜味劑、防腐劑等。

-原因：

①食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香