餐飲業(yè)消防安全培訓手冊一、消防安全總則（一）行業(yè)火災風險特點餐飲業(yè)因烹飪作業(yè)、食材存儲、人員密集等特點，火災風險集中于廚房動火作業(yè)（明火、高溫）、油煙管道積油（易燃可燃物）、電氣設備過載（用電設備多）、人員疏散難度大（就餐高峰期人員密集）四個維度。據(jù)消防統(tǒng)計，餐飲場所火災中，廚房火災占比超60%，油煙管道火災占比約25%，需重點防控。（二）法律法規(guī)依據(jù)依據(jù)《中華人民共和國消防法》《社會單位消防安全管理規(guī)定》《餐飲服務單位消防安全操作規(guī)范》等要求，餐飲單位需履行“消防安全主體責任”，落實“預防為主、防消結合”方針，確保場所符合消防技術標準（如GB____《建筑防火通用規(guī)范》）。二、重點區(qū)域消防安全管理（一）廚房區(qū)域1.動火作業(yè)管理爐灶操作需做到“動火不離人”，烹炒時不得擅自離崗；燃氣閥門使用后立即關閉，每日營業(yè)前用肥皂水檢測管道接口（冒泡則漏氣）；酒精、柴油等易燃燃料需專用容器存儲，遠離明火，添加時停止加熱作業(yè)。2.油煙管道清潔油煙管道因長期積聚油污（油脂燃點約340℃，遇明火或高溫易引燃），需每季度至少深度清潔1次（日均營業(yè)超8小時的餐廳需每月清潔）。清潔后留存記錄，注明日期、清潔人員、油污厚度等。3.食材倉庫管理面粉、淀粉等粉塵類食材需防潮存儲（潮濕環(huán)境易結塊，堆積后遇火源可能引發(fā)粉塵爆炸），與熱源、電源保持1.5米以上距離；酒精、白酒等易燃液體需密封存放，單獨設置陰涼通風的倉庫，嚴禁與氧化劑（如消毒片）混存。（二）就餐區(qū)域1.疏散通道管理餐桌、餐椅不得堵塞疏散通道、安全出口，通道寬度需≥1.1米；疏散指示標志、應急照明需保持常亮，每月測試亮度（應急照明持續(xù)時間≥90分鐘）。2.裝飾與照明吊頂、墻面裝飾優(yōu)先選用難燃/不燃材料（如A級石膏板、防火壁紙）；吊燈、射燈等照明設備與可燃物（如布藝窗簾、木質裝飾）距離≥0.5米，避免長時間高溫烘烤。三、消防設施與設備管理（一）滅火器材配置與維護1.配置要求廚房區(qū)域（動火區(qū)）需配置ABC類干粉滅火器（或二氧化碳滅火器，避免污染食材），每50㎡至少1具；就餐區(qū)每100㎡至少配置2具4kg干粉滅火器。2.維護要點每周檢查滅火器壓力（指針在綠色區(qū)域為正常）、噴管完整性；每年由專業(yè)機構檢測藥劑有效性，過期或壓力不足立即更換。（二）消火栓系統(tǒng)管理每月檢查消火栓箱內水帶、水槍、接口是否完好，閥門開啟是否靈活；每季度測試消火栓水壓（靜壓≥0.07MPa，動壓≥0.15MPa），確保火災時能正常出水。（三）火災自動報警與排煙系統(tǒng)1.報警系統(tǒng)煙感、溫感探測器需每半年清潔一次（用吸塵器吸除灰塵），每年測試報警功能；報警控制器故障需24小時內報修，不得擅自屏蔽報警信號。2.排煙系統(tǒng)廚房排煙風機需每月啟動測試（運行時間≥5分鐘），檢查皮帶松緊、電機溫升；排煙口不得被油污、雜物堵塞，確?；馂臅r能快速排出煙霧。四、電氣安全管理（一）電氣線路規(guī)范禁止私拉亂接電線，新增線路需穿阻燃PVC管或金屬管保護；配電箱（柜）需張貼“禁止堆放雜物”標識，內部接線整齊，安裝漏電保護器（動作電流≤30mA，動作時間≤0.1s）。（二）用電設備管理冰箱、烤箱、電磁爐等設備需單獨回路供電，使用后關閉電源；設備與墻面、可燃物間距≥0.3米，避免散熱不良引發(fā)過熱；定期檢查電源線絕緣層（如出現(xiàn)破損、發(fā)黃需立即更換）。五、應急處置流程（一）火災報警與初期撲救1.報警步驟發(fā)現(xiàn)火情后，立即撥打119，清晰說明：“XX路XX餐廳（具體地址）發(fā)生火災，燃燒物為（油鍋/電器/食材等），火勢（大?。袩o人員被困”；同時通知店內消防責任人，啟動應急預案。2.初期撲救油鍋起火：立即關閉燃氣閥門，用鍋蓋或滅火毯覆蓋窒息（禁止用水潑，避免油火飛濺）；電器火災：先切斷電源，再用干粉滅火器撲救（禁止用水或泡沫滅火器，防止觸電）；食材/織物起火：用ABC干粉滅火器或消防水帶撲救，控制火勢蔓延。（二）人員疏散與逃生1.疏散引導員工需引導顧客用濕毛巾捂口鼻（折疊8層以上，濾煙率提升60%），低姿（彎腰或匍匐）沿疏散指示方向逃生，禁止乘坐電梯。2.特殊情況處置若通道被煙封堵，可引導人員進入衛(wèi)生間（關閉房門，用濕布堵門縫，向窗外揮舞衣物求救）或相鄰無火房間（封堵門縫，等待救援）。（三）善后與整改火災撲滅后，保護現(xiàn)場（標記起火點、保留燃燒殘留物），配合消防部門調查；統(tǒng)計損失，針對火災原因（如電氣故障、油煙管道未清潔）制定整改措施，72小時內完成隱患整改并復查。六、日常消防安全管理（一）制度與責任制定《消防安全管理制度》《動火作業(yè)規(guī)程》《應急疏散預案》，明確“消防安全責任人”（法定代表人或主要負責人）、“消防安全管理人”（專職或兼職）、“崗位防火責任人”（廚師、服務員等）的職責，簽訂《消防安全責任書》。（二）培訓與演練1.培訓要求新員工入職需接受不少于4小時的消防安全培訓（含理論、實操）；在崗員工每半年復訓1次，內容包括火災風險、器材使用、疏散流程。2.演練安排每半年組織1次實戰(zhàn)化演練（模擬廚房起火、就餐區(qū)冒煙等場景），演練后總結不足，優(yōu)化預案。（三）隱患排查與獎懲1.排查周期每日：營業(yè)前檢查用火用電、燃氣閥門；每周：檢查滅火器、消火栓、疏散通道；每月：全面檢查電氣線路、油煙管道、報警系統(tǒng)。2.獎懲機制對及時發(fā)現(xiàn)隱患、撲救初期火災的員工給予表彰（如獎金、榮譽證書）；對違規(guī)操作（如動火離人、堵塞通道）的員工，視情節(jié)給予警告、罰款或辭退，確保