第1篇一、前言隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，商場餐飲業(yè)日益繁榮，為廣大消費者提供了便捷、舒適的餐飲服務(wù)。然而，商場餐飲業(yè)也面臨著各種安全風(fēng)險，如火災(zāi)、食物中毒、突發(fā)事件等。為保障消費者和員工的的生命財產(chǎn)安全，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力，特制定本應(yīng)急預(yù)案。二、應(yīng)急預(yù)案編制依據(jù)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《中華人民共和國消防法》3.《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》4.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》5.《商場消防安全管理辦法》6.《商場突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.應(yīng)急指揮部（1）總指揮：商場總經(jīng)理（2）副總指揮：商場副總經(jīng)理、各部門負(fù)責(zé)人（3）指揮部辦公室：負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮應(yīng)急響應(yīng)工作2.應(yīng)急救援組（1）組長：商場副總經(jīng)理（2）成員：安全部、消防隊、餐飲部、保安部等部門負(fù)責(zé)人（3）職責(zé)：負(fù)責(zé)火災(zāi)、食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急救援工作3.食品安全組（1）組長：餐飲部經(jīng)理（2）成員：食品安全員、廚師、服務(wù)員等（3）職責(zé)：負(fù)責(zé)食品安全事故的預(yù)防、報告和處理工作4.消防安全組（1）組長：安全部經(jīng)理（2）成員：消防隊、保安部等部門負(fù)責(zé)人（3）職責(zé)：負(fù)責(zé)火災(zāi)事故的預(yù)防、報告和處理工作5.通訊聯(lián)絡(luò)組（1）組長：辦公室經(jīng)理（2）成員：各部門聯(lián)絡(luò)員（3）職責(zé)：負(fù)責(zé)應(yīng)急信息的收集、整理、傳遞和發(fā)布工作四、應(yīng)急預(yù)案啟動條件1.發(fā)生火災(zāi)事故，威脅到商場及餐飲區(qū)域的安全；2.發(fā)生食物中毒事故，可能造成人員傷亡；3.發(fā)生其他突發(fā)事件，如自然災(zāi)害、恐怖襲擊等，威脅到商場及餐飲區(qū)域的安全；4.食品安全事故造成較大影響，可能引發(fā)群體性事件；5.上級部門要求啟動應(yīng)急預(yù)案。五、應(yīng)急處置措施1.火災(zāi)事故應(yīng)急處置（1）立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員疏散；（2）消防隊迅速到場，進(jìn)行滅火救援；（3）安全部、保安部協(xié)助消防隊進(jìn)行滅火救援；（4）餐飲部停止經(jīng)營，確保人員安全；（5）對火災(zāi)事故進(jìn)行調(diào)查，查明原因，采取整改措施。2.食物中毒事故應(yīng)急處置（1）立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員疏散；（2）食品安全組對疑似食物中毒人員進(jìn)行救治；（3）對疑似食物中毒食品進(jìn)行封存，禁止銷售；（4）對疑似食物中毒原因進(jìn)行調(diào)查，查明原因，采取整改措施；（5）向相關(guān)部門報告，配合調(diào)查。3.其他突發(fā)事件應(yīng)急處置（1）立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員疏散；（2）根據(jù)突發(fā)事件性質(zhì)，采取相應(yīng)措施進(jìn)行處置；（3）向相關(guān)部門報告，配合調(diào)查。六、應(yīng)急保障措施1.人員保障（1）組織應(yīng)急隊伍，進(jìn)行應(yīng)急培訓(xùn)；（2）確保應(yīng)急隊伍人員配備充足，提高應(yīng)急處置能力；（3）加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)作，形成合力。2.物資保障（1）儲備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、消防水帶、急救藥品等；（2）確保物資儲備充足，滿足應(yīng)急處置需求。3.資金保障（1）設(shè)立應(yīng)急專項資金，用于應(yīng)急處置和事故賠償；（2）確保資金使用合理，提高資金使用效率。七、應(yīng)急恢復(fù)措施1.恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營（1）對火災(zāi)事故、食物中毒事故等事故現(xiàn)場進(jìn)行清理；（2）對受損設(shè)施進(jìn)行維修；（3）恢復(fù)正常生產(chǎn)經(jīng)營。2.調(diào)查處理（1）對事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明責(zé)任；（2）對責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)；（3）對事故原因進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。八、應(yīng)急培訓(xùn)與演練1.定期組織應(yīng)急培訓(xùn)，提高員工應(yīng)急處置能力；2.定期開展應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的有效性；3.對演練中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行總結(jié)，不斷完善應(yīng)急預(yù)案。九、附則1.本預(yù)案由商場總經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋；2.本預(yù)案自發(fā)布之日起實施。本預(yù)案旨在提高商場餐飲業(yè)應(yīng)對突發(fā)事件的能力，保障消費者和員工的生命財產(chǎn)安全。各部門要高度重視，認(rèn)真貫徹落實本預(yù)案，確保商場餐飲業(yè)安全、穩(wěn)定、有序發(fā)展。第2篇一、編制目的為提高商場餐飲服務(wù)安全管理水平，確保顧客在商場內(nèi)就餐時的食品安全和人身安全，預(yù)防和減少餐飲事故的發(fā)生，特制定本預(yù)案。二、適用范圍本預(yù)案適用于商場內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位，包括但不限于快餐店、咖啡館、茶餐廳、小吃店等。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.領(lǐng)導(dǎo)小組成立商場餐飲應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)預(yù)案的組織實施、監(jiān)督檢查和應(yīng)急處理。組長：商場總經(jīng)理副組長：商場副總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理成員：各部門負(fù)責(zé)人、餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人2.應(yīng)急處理小組應(yīng)急處理小組負(fù)責(zé)餐飲事故的現(xiàn)場處理、信息報告、物資調(diào)配等工作。組長：餐飲部經(jīng)理副組長：安全部經(jīng)理成員：各部門相關(guān)人員、餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人3.職責(zé)分工（1）餐飲部：負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)單位的日常監(jiān)督管理，確保食品安全和衛(wèi)生；組織餐飲服務(wù)單位進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案培訓(xùn)和演練。（2）安全部：負(fù)責(zé)餐飲事故的現(xiàn)場處理、信息報告、物資調(diào)配等工作；對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行安全檢查，確保餐飲設(shè)施設(shè)備安全。（3）各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門范圍內(nèi)的餐飲安全管理工作，確保本部門人員遵守應(yīng)急預(yù)案。（4）餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本單位的餐飲安全管理工作，確保食品安全和衛(wèi)生；組織員工進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案培訓(xùn)和演練。四、應(yīng)急響應(yīng)程序1.事故報告（1）餐飲服務(wù)單位發(fā)現(xiàn)餐飲事故后，應(yīng)立即向應(yīng)急處理小組報告。（2）應(yīng)急處理小組接到報告后，應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組報告。2.現(xiàn)場處理（1）應(yīng)急處理小組到達(dá)現(xiàn)場后，應(yīng)立即采取措施，控制事故蔓延，防止事態(tài)擴(kuò)大。（2）對受傷人員，應(yīng)立即進(jìn)行現(xiàn)場急救，并送往醫(yī)院治療。（3）對事故現(xiàn)場進(jìn)行封鎖，防止無關(guān)人員進(jìn)入。3.信息報告（1）應(yīng)急處理小組應(yīng)立即向相關(guān)部門報告事故情況，包括事故發(fā)生時間、地點、原因、傷亡情況等。（2）領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)向上級部門報告事故情況。4.物資調(diào)配（1）應(yīng)急處理小組根據(jù)事故情況，及時調(diào)配所需物資，如急救藥品、消毒劑、防護(hù)用品等。（2）餐飲服務(wù)單位應(yīng)積極配合應(yīng)急處理小組，提供所需物資。5.事故調(diào)查（1）事故發(fā)生后，應(yīng)急處理小組應(yīng)組織人員進(jìn)行事故調(diào)查，查明事故原因。（2）根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。五、預(yù)防措施1.加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。2.定期對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行安全檢查，確保設(shè)施設(shè)備安全。3.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工安全意識和應(yīng)急處置能力。4.建立健全餐飲事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織培訓(xùn)和演練。5.加強(qiáng)食品安全宣傳，提高顧客食品安全意識。六、應(yīng)急演練1.演練內(nèi)容（1）模擬餐飲事故發(fā)生，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性。（2）檢驗應(yīng)急處理小組的應(yīng)急處置能力。（3）檢驗各部門之間的協(xié)同配合能力。2.演練時間每年至少組織一次應(yīng)急演練，可根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整。3.演練地點商場內(nèi)餐飲服務(wù)單位集中區(qū)域。4.演練組織由應(yīng)急處理小組負(fù)責(zé)組織演練，各部門、餐飲服務(wù)單位積極配合。七、附則1.本預(yù)案由商場餐飲應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。2.本預(yù)案自發(fā)布之日起實施。3.本預(yù)案如遇國家法律法規(guī)、政策調(diào)整，應(yīng)及時修訂。4.本預(yù)案的修訂由商場餐飲應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)。商場餐飲應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組年月日第3篇一、編制目的為保障商場餐飲安全，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力，確保顧客和員工的生命財產(chǎn)安全，特制定本預(yù)案。二、適用范圍本預(yù)案適用于商場內(nèi)所有餐飲區(qū)域，包括餐廳、快餐店、小吃店等。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組（1）組長：商場總經(jīng)理（2）副組長：商場副總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理（3）成員：各部門負(fù)責(zé)人、安全保衛(wèi)部、人力資源部、物業(yè)部等2.預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)（1）負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮商場餐飲應(yīng)急預(yù)案的實施；（2）負(fù)責(zé)對商場餐飲安全進(jìn)行監(jiān)督檢查；（3）負(fù)責(zé)對突發(fā)事件進(jìn)行應(yīng)急處置；（4）負(fù)責(zé)對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。3.部門職責(zé)（1）餐飲部：負(fù)責(zé)餐飲安全管理，制定餐飲安全操作規(guī)程，確保食品安全；（2）安全保衛(wèi)部：負(fù)責(zé)商場餐飲區(qū)域的安全保衛(wèi)工作，確保顧客和員工的生命財產(chǎn)安全；（3）人力資源部：負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高員工安全意識；（4）物業(yè)部：負(fù)責(zé)商場餐飲區(qū)域的設(shè)施設(shè)備維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行；（5）其他部門：按照預(yù)案要求，配合相關(guān)部門做好應(yīng)急處置工作。四、預(yù)警與預(yù)防1.預(yù)警（1）對商場餐飲區(qū)域進(jìn)行定期安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時整改；（2）對員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高員工安全意識；（3）關(guān)注食品安全動態(tài)，及時掌握食品安全信息；（4）加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通與協(xié)作，共同做好食品安全工作。2.預(yù)防（1）建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任制；（2）加強(qiáng)食品采購、儲存、加工、銷售環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全；（3）加強(qiáng)餐飲具清洗、消毒工作，確保餐飲具衛(wèi)生；（4）加強(qiáng)廚房設(shè)備、設(shè)施維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行；（5）加強(qiáng)員工安全意識教育，提高員工應(yīng)急處置能力。五、應(yīng)急處置1.事件分類（1）食品安全事故；（2）火災(zāi)事故；（3）自然災(zāi)害；（4）公共衛(wèi)生事件；（5）其他突發(fā)事件。2.事件報告（1）發(fā)現(xiàn)食品安全事故，立即向商場總經(jīng)理報告；（2）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)事故，立即向消防部門報告；（3）發(fā)現(xiàn)自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件或其他突發(fā)事件，立即向商場總經(jīng)理報告。3.事件處置（1）食品安全事故①立即停止供應(yīng)問題食品；②對問題食品進(jìn)行封存，防止擴(kuò)散；③對涉事人員進(jìn)行隔離，防止交叉感染；④配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（2）火災(zāi)事故①立即啟動火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行滅火；②切斷電源，防止火勢蔓延；③組織人員疏散，確保顧客和員工生命安全；④配合消防部門進(jìn)行火災(zāi)調(diào)查。（3）自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件或其他突發(fā)事件①立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行應(yīng)急處置；②組織人員疏散，確保顧客和員工生命安全；③配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。六、應(yīng)急保障1.人員保障（1）加強(qiáng)員工安全培訓(xùn)，提高員工應(yīng)急處置能力；（2）成立應(yīng)急隊伍，負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。2.物資保障（1）儲備必要的應(yīng)急物資，如滅火器、急救箱、應(yīng)急食品等；（2）確保應(yīng)急物資的充足和完好。3.資金保障（1）設(shè)立應(yīng)急基金，用于突發(fā)事件應(yīng)急處置；（2）加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通與協(xié)作，爭取資金支持。七、預(yù)案培訓(xùn)與演練1.預(yù)案培訓(xùn)（1）定期組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高員工安全意識；（2）針對不同類型突發(fā)事件，開展專項培訓(xùn)。2.預(yù)案演練（1）每年至少組織一次應(yīng)急預(yù)案演練；（2）針對不同類型突發(fā)事件，開展專項演練。八、預(yù)案修訂與完善1.預(yù)案修訂（1）根