1食品檢驗檢測技能競賽試題（A卷）【附答案】一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列關(guān)于食品安全法的說法，正確的是（）。A.食品安全法適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動B.食品安全法不適用于食品添加劑的生產(chǎn)和銷售C.食品安全法不適用于食品包裝材料的生產(chǎn)和銷售D.食品安全法不適用于食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)和使用2.食品檢驗的基本原則不包括（）。A.科學(xué)性B.客觀性C.及時性D.簡便性3.下列關(guān)于食品理化檢驗的說法，錯誤的是（）。A.食品理化檢驗主要包括感官檢驗、微生物檢驗和理化檢驗B.感官檢驗主要依靠人的感官進行C.微生物檢驗主要檢測食品中的微生物數(shù)量和種類D.理化檢驗主要檢測食品中的化學(xué)成分和含量4.下列關(guān)于食品安全標準的說法，正確的是（）。A.食品安全標準是強制性的B.食品安全標準是推薦性的C.食品安全標準是自愿性的D.食品安全標準是企業(yè)內(nèi)部標準5.下列關(guān)于食品添加劑的說法，錯誤的是（）。A.食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、色、香、味等B.食品添加劑對人體健康無害C.食品添加劑的使用量應(yīng)嚴格控制D.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“適量、安全、有效”的原則6.下列關(guān)于食品包裝材料的說法，正確的是（）。A.食品包裝材料應(yīng)無毒、無害B.食品包裝材料應(yīng)具有良好的阻隔性能C.食品包裝材料應(yīng)具有良好的耐熱、耐寒性能D.以上都是7.下列關(guān)于食品檢驗設(shè)備的說法，錯誤的是（）。A.食品檢驗設(shè)備應(yīng)具有足夠的精度和靈敏度B.食品檢驗設(shè)備應(yīng)易于操作和維護C.食品檢驗設(shè)備應(yīng)定期進行校準和檢定D.食品檢驗設(shè)備應(yīng)使用年限長8.下列關(guān)于食品檢驗人員的說法，錯誤的是（）。A.食品檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能B.食品檢驗人員應(yīng)具有良好的職業(yè)道德C.食品檢驗人員應(yīng)具備較強的責任心D.食品檢驗人員應(yīng)具備較強的溝通能力9.下列關(guān)于食品檢驗報告的說法，錯誤的是（）。A.食品檢驗報告應(yīng)真實、準確、完整B.食品檢驗報告應(yīng)注明檢驗依據(jù)和檢驗方法C.食品檢驗報告應(yīng)注明檢驗結(jié)果和檢驗結(jié)論D.食品檢驗報告可以隨意修改10.下列關(guān)于食品安全事故的說法，錯誤的是（）。A.食品安全事故是指食品對人體健康造成危害的事件B.食品安全事故可以分為食物中毒和食源性疾病C.食品安全事故可以分為重大食品安全事故和一般食品安全事故D.食品安全事故可以由食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗機構(gòu)或者消費者引起二、判斷題（每題2分，共10分）1.食品安全法是食品安全領(lǐng)域的最高法律。（）2.食品檢驗人員可以接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的賄賂。（）3.食品添加劑可以隨意添加到食品中。（）4.食品包裝材料可以隨意使用。（）5.食品檢驗報告可以隨意修改。（）三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述食品檢驗的基本程序。2.簡述食品安全事故的處理流程。3.簡述食品檢驗人員在食品安全工作中的職責。四、案例分析題（20分）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的方便面產(chǎn)品，在抽檢中發(fā)現(xiàn)含有過量的苯甲酸。請分析以下問題：1.該食品生產(chǎn)企業(yè)可能存在哪些問題？2.如何處理該食品安全事故？3.如何防止類似事件再次發(fā)生？答案一、選擇題1.A2.D3.D4.A5.B6.D7.D8.D9.D10.D二、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×三、簡答題1.食品檢驗的基本程序包括：抽樣、樣品制備、檢驗、結(jié)果判定、報告等環(huán)節(jié)。2.食品安全事故的處理流程包括：事故報告、事故調(diào)查、事故處理、事故評估、事故總結(jié)等環(huán)節(jié)。3.食品檢驗人員在食品安全工作中的職責包括：嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標準；確保檢驗結(jié)果的準確性和可靠性；發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時報告；參與食品安全事故的調(diào)查和處理。四、案例分析題1.該食品生產(chǎn)企業(yè)可能存在的問題：生產(chǎn)過程控制不嚴格，對原料和輔料的質(zhì)量把關(guān)不嚴，檢驗人員責任心不強等。2.處理該食品安全事故的措施：立即停止銷售該批次方便面產(chǎn)品，召回已銷售的方便面產(chǎn)品，對涉