2025年食品生產(chǎn)安全管理人員食品安全法基礎(chǔ)知識考試題庫(附含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，下列哪類活動(dòng)不屬于其調(diào)整范圍？（）A.食品生產(chǎn)加工B.食品添加劑生產(chǎn)C.食用農(nóng)產(chǎn)品的種植D.食品的貯存和運(yùn)輸答案：C（食用農(nóng)產(chǎn)品的種植由《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》調(diào)整，市場銷售適用《食品安全法》）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）。A.食品安全管理人員B.質(zhì)量部經(jīng)理C.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.生產(chǎn)車間主任答案：C3.從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.食品經(jīng)營許可D.食品衛(wèi)生許可答案：A4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期是指（）。A.食品原料的采購日期B.食品包裝完成的日期C.食品出廠的日期D.食品加工工藝結(jié)束的日期答案：B5.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合的要求不包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：B（禁止用添加劑掩蓋質(zhì)量缺陷）6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.停止生產(chǎn)B.召回已上市銷售的食品C.通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D8.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B9.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）。A.可以繼續(xù)銷售B.必須銷毀C.需經(jīng)監(jiān)管部門批準(zhǔn)后銷售D.需重新包裝后銷售答案：A（需明確標(biāo)識補(bǔ)救措施）10.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將面臨（）。A.警告B.罰款5萬元以下C.吊銷許可證D.沒收違法所得答案：C11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級（）。A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.市場監(jiān)督管理部門D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)答案：A12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力，且需（）。A.每年進(jìn)行健康檢查B.每兩年參加一次培訓(xùn)C.經(jīng)考核合格D.持有注冊安全工程師證書答案：C13.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定（）。A.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)答案：C（需報(bào)省級衛(wèi)生行政部門備案）14.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有（）標(biāo)簽。A.英文B.中文C.原產(chǎn)國語言D.國際通用語言答案：B15.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B16.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B17.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.省級食品安全監(jiān)督管理部門C.市級食品安全監(jiān)督管理部門D.縣級食品安全監(jiān)督管理部門答案：A18.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合的要求不包括（）。A.與有毒、有害場所有效分隔B.有相應(yīng)的消毒、通風(fēng)、照明設(shè)施C.地面、墻面應(yīng)當(dāng)平整、易清潔D.可以與非食品生產(chǎn)區(qū)域混用答案：D19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：A20.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果，監(jiān)督檢查記錄經(jīng)（）簽字后歸檔。A.檢查人員和被檢查企業(yè)負(fù)責(zé)人B.檢查人員C.被檢查企業(yè)負(fù)責(zé)人D.食品安全管理人員答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的有（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定注冊的保健食品D.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響安全的食品答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.出廠檢驗(yàn)記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號答案：ABCD4.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合的要求包括（）。A.經(jīng)過安全性評估B.在技術(shù)上確有必要C.能改善食品品質(zhì)D.在達(dá)到效果的前提下盡可能降低使用量答案：ABD5.食品生產(chǎn)企業(yè)召回食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.停止生產(chǎn)、銷售B.通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者C.記錄召回和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理或銷毀答案：ABCD6.發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)單位應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料B.立即組織救治患者C.配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查D.隱匿有關(guān)證據(jù)答案：ABC7.食品安全監(jiān)督管理部門在履行職責(zé)時(shí)，可以采取的措施包括（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)的法律責(zé)任包括（）。A.民事賠償責(zé)任B.行政處罰責(zé)任C.刑事責(zé)任D.行業(yè)通報(bào)批評答案：ABC9.下列屬于特殊食品的有（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.預(yù)包裝食品答案：ABC10.食品安全社會(huì)共治的主體包括（）。A.政府監(jiān)管部門B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識，無需考核。（）答案：×（需經(jīng)考核合格）2.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售適用《食品安全法》。（）答案：√3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品。（）答案：×（禁止使用）4.食品添加劑可以在標(biāo)簽上標(biāo)注“安全”“無毒”等字樣。（）答案：×（禁止虛假標(biāo)注）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（）答案：√6.食品召回的主體只能是食品安全監(jiān)督管理部門。（）答案：×（企業(yè)也可主動(dòng)召回）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以兼作倉庫。（）答案：×（需分隔，避免交叉污染）8.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗(yàn)合格。（）答案：√9.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定培訓(xùn)食品安全管理人員的，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上5萬元以下罰款。（）答案：√10.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任包括哪些內(nèi)容？答案：①建立健全食品安全管理制度；②配備專職或兼職食品安全管理人員并考核；③加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)；④落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等記錄制度；⑤定期開展食品安全自查；⑥依法實(shí)施食品召回；⑦建立食品安全追溯體系；⑧及時(shí)報(bào)告食品安全事故。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品主要包括哪些類型？答案：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲的；②混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常的；③超范圍、超限量使用添加劑的；④病死、毒死或死因不明的禽畜肉及其制品；⑤被包裝材料、容器等污染的；⑥未按規(guī)定注冊或備案的特殊食品；⑦標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定且影響安全的；⑧其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。3.食品添加劑使用的基本要求有哪些？答案：①使用的添加劑必須是國家允許的品種；②不應(yīng)對人體產(chǎn)生健康危害；③不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷；④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；⑤在達(dá)到效果的前提下盡可能降低使用量；⑥標(biāo)簽需明確標(biāo)注添加劑名稱。4.食品召回的分類及主要程序是什么？答案：分類：主動(dòng)召回（企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題后主動(dòng)實(shí)施）和責(zé)令召回（監(jiān)管部門責(zé)令企業(yè)召回）。程序：①立即停止生產(chǎn)、銷售；②通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者；③記錄召回和通知情況；④對召回的食品采取無害化處理、銷毀或補(bǔ)救措施（需確保安全）；⑤向監(jiān)管部門報(bào)告召回情況。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某食品生產(chǎn)公司生產(chǎn)的“香脆餅干”被抽檢發(fā)現(xiàn)超范圍使用食品添加劑“誘惑紅”（該添加劑僅允許用于糕點(diǎn)，不允許用于餅干）。經(jīng)查，企業(yè)為改善餅干色澤，未核實(shí)添加劑使用范圍即添加。問題：（1）該公司違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（3）企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？答案：（1）違反了第三十四條“禁止超范圍使用食品添加劑”和第四十條“食品添加劑使用需符合標(biāo)準(zhǔn)”的規(guī)定。（2）法律責(zé)任：沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品；違法生產(chǎn)的食品貨值不足1萬元的，處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值1萬元以上的，處貨值10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處1萬元以上5萬元以下罰款。（3）整改措施：立即召回問題產(chǎn)品并銷毀；修訂添加劑使用規(guī)范，建立添加劑使用審核制度；對采購、生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；完善出廠檢驗(yàn)流程，增加添加劑項(xiàng)目檢測。案例2：某超市銷售的進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)已超過保質(zhì)期1個(gè)月，且標(biāo)簽無中文標(biāo)識。問題：（1）超市的違法行為有哪些？（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？（