2025年營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識測試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能是構(gòu)成和修復組織？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.膳食纖維答案：B2.關(guān)于必需脂肪酸，以下描述錯誤的是？A.人體不能合成，必須從食物中攝取B.ω-3系列的α-亞麻酸和ω-6系列的亞油酸是主要必需脂肪酸C.過量攝入ω-6脂肪酸可能增加炎癥風險D.深海魚是α-亞麻酸的主要來源答案：D（深海魚主要提供EPA和DHA，α-亞麻酸主要來源是亞麻籽、紫蘇籽等）3.中國居民膳食指南（2025修訂版）中，建議成年人每日添加糖攝入量不超過？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A4.維生素D的活性形式是？A.7-脫氫膽固醇B.25-羥基維生素DC.1,25-二羥基維生素DD.麥角鈣化醇答案：C5.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導致克山?。緼.碘B.硒C.鋅D.鐵答案：B6.關(guān)于膳食纖維的生理功能，以下錯誤的是？A.可溶膳食纖維能延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖B.不可溶膳食纖維主要促進腸道蠕動，預(yù)防便秘C.所有膳食纖維都能被腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸D.膳食纖維攝入過多可能影響鈣、鐵等礦物質(zhì)吸收答案：C（不可溶膳食纖維如纖維素不易被發(fā)酵）7.嬰兒添加輔食的最早時間通常是？A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C8.老年人易發(fā)生肌肉衰減綜合征，與哪種營養(yǎng)素攝入不足密切相關(guān)？A.維生素CB.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.膳食纖維D.碳水化合物答案：B9.下列食物中，鈣生物利用率最高的是？A.牛奶B.菠菜C.大豆D.蝦皮答案：A（牛奶中的鈣與乳糖、氨基酸結(jié)合，吸收率約30%）10.關(guān)于鐵的吸收，以下說法正確的是？A.植物性食物中的非血紅素鐵吸收率高于動物性食物的血紅素鐵B.維生素C可抑制非血紅素鐵的吸收C.咖啡中的多酚類物質(zhì)會促進鐵吸收D.血紅素鐵的吸收不受膳食其他成分影響答案：D11.妊娠期婦女出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血，最可能缺乏的是？A.維生素B12和葉酸B.維生素B1和維生素B2C.鐵和鋅D.維生素A和維生素D答案：A12.下列哪種食物屬于“高生物價蛋白質(zhì)”來源？A.玉米B.雞蛋C.燕麥D.花生答案：B（雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體最接近）13.關(guān)于ω-3脂肪酸的主要生理功能，不包括？A.降低血液中甘油三酯水平B.促進炎癥反應(yīng)C.維護視網(wǎng)膜健康D.參與腦細胞膜構(gòu)成答案：B（ω-3脂肪酸具有抗炎作用）14.中國居民平衡膳食寶塔（2025）中，建議每日畜禽肉、水產(chǎn)品和蛋類的總攝入量是？A.50-100gB.120-200gC.250-300gD.350-400g答案：B15.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素E答案：C16.關(guān)于鈉的攝入，以下建議錯誤的是？A.成年人每日鈉攝入不超過2000mg（約5g鹽）B.加工食品（如腌制品、醬油）是鈉的主要來源C.低鈉高鉀鹽可完全替代普通鹽，無健康風險D.高血壓患者應(yīng)進一步限制鈉攝入答案：C（腎功能不全者需謹慎使用低鈉高鉀鹽）17.嬰兒配方奶粉中必須添加的牛磺酸屬于？A.必需氨基酸B.條件必需氨基酸C.非必需氨基酸D.脂肪酸答案：B（嬰兒自身合成能力不足，需從食物中獲?。?8.下列食物中，嘌呤含量最高的是？A.蘋果B.牛奶C.沙丁魚D.菠菜答案：C（沙丁魚屬于高嘌呤水產(chǎn)）19.關(guān)于益生菌的作用，以下描述正確的是？A.所有益生菌菌株對人體的作用相同B.益生菌需達到一定數(shù)量（通常≥10?CFU/g）才能發(fā)揮作用C.高溫烹飪不會破壞益生菌活性D.益生菌可替代藥物治療腸道疾病答案：B20.老年人膳食中，為預(yù)防骨質(zhì)疏松，除補充鈣和維生素D外，還需重點關(guān)注？A.蛋白質(zhì)和維生素KB.碳水化合物和維生素BC.膳食纖維和維生素CD.脂肪和維生素E答案：A（維生素K參與骨鈣素合成，蛋白質(zhì)是骨基質(zhì)原料）二、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）1.碳水化合物的主要生理功能是提供能量，因此人體不需要限制其攝入總量。（×）（需控制添加糖和精制碳水，優(yōu)先選擇全谷物）2.植物性食物中不含維生素B12，因此純素食者需通過強化食品或補充劑獲取。（√）3.牛奶是酸性食物，長期飲用會導致體質(zhì)變酸，增加患病風險。（×）（食物酸堿性不影響人體血液pH值）4.孕婦需大量補充葉酸，可在整個孕期持續(xù)服用高劑量（＞1mg/日）葉酸。（×）（孕中晚期需調(diào)整劑量，過量可能掩蓋維生素B12缺乏）5.運動后補充蛋白質(zhì)的最佳時間是運動后30分鐘內(nèi)，超過1小時則無效。（×）（只要當日總蛋白質(zhì)攝入充足，時間窗影響較?。?.深海魚中的汞含量可能較高，孕婦應(yīng)完全避免食用。（×）（可選擇低汞魚類如三文魚、鱈魚，限制高汞魚類如金槍魚）7.膳食纖維攝入越多越好，可預(yù)防所有腸道疾病。（×）（過量可能引起腹脹、影響礦物質(zhì)吸收）8.兒童缺鋅會導致生長發(fā)育遲緩、味覺減退。（√）9.無糖食品不含任何碳水化合物，糖尿病患者可隨意食用。（×）（可能含淀粉等碳水化合物，仍需控制總量）10.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在6月齡前無需額外補充維生素D。（×）（母乳中維生素D含量低，需從出生后數(shù)日開始補充）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述蛋白質(zhì)的互補作用及其實際應(yīng)用原則。答案：蛋白質(zhì)互補作用指兩種或多種食物蛋白質(zhì)混合食用時，因氨基酸組成互補，提高整體營養(yǎng)價值的現(xiàn)象。應(yīng)用原則：①食物種類差異大（如谷類與豆類）；②搭配種類越多越好；③同時食用（間隔不超過4小時）；④注意含量比例（如谷類與豆類按3:1搭配效果更佳）。2.列舉維生素C的主要生理功能及缺乏癥。答案：生理功能：①參與膠原蛋白合成；②促進鐵吸收；③抗氧化，清除自由基；④參與神經(jīng)遞質(zhì)合成。缺乏癥：壞血?。ū憩F(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑、傷口愈合緩慢）。3.中國居民平衡膳食寶塔（2025）的核心原則有哪些？答案：①食物多樣，谷薯類為主（每日12種以上，每周25種以上）；②多吃蔬果、奶類、全谷物和大豆；③適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（優(yōu)先選擇白肉）；④少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5g，油25-30g，添加糖＜25g）；⑤規(guī)律進餐，足量飲水（1500-1700ml/日）；⑥會選會烹，公筷分餐；⑦杜絕浪費，興新食尚。4.簡述妊娠期婦女的營養(yǎng)需求特點（孕中晚期）。答案：①能量：較孕前增加約200kcal/日（依據(jù)活動量調(diào)整）；②蛋白質(zhì)：增加15-20g/日（優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上）；③鐵：需量顯著增加（推薦28mg/日），預(yù)防缺鐵性貧血；④鈣：孕晚期推薦1200mg/日，促進胎兒骨骼發(fā)育；⑤葉酸：持續(xù)補充（400μgDFE/日），預(yù)防神經(jīng)管畸形；⑥維生素D：促進鈣吸收（推薦10μg/日）。5.解釋“低FODMAP飲食”的適用人群及執(zhí)行要點。答案：適用人群：腸易激綜合征（IBS）患者、部分功能性胃腸病患者。執(zhí)行要點：①限制可發(fā)酵低聚糖（如豆類、洋蔥）、雙糖（如乳糖）、單糖（如果糖）及多元醇（如果醇）的攝入；②分階段實施：嚴格限制期（2-6周）→重新引入期（逐個測試敏感食物）→個性化維持期；③需在營養(yǎng)師指導下進行，避免長期限制導致營養(yǎng)缺乏。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：王女士，32歲，孕28周，近期產(chǎn)檢顯示血紅蛋白95g/L（正常參考值110-150g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正常＞20μg/L）。自述日常飲食以米飯、青菜、豆腐為主，偶吃瘦肉，幾乎不吃動物肝臟和血制品。問題：（1）王女士可能的營養(yǎng)問題是什么？依據(jù)是什么？（2）提出具體的飲食調(diào)整建議。答案：（1）營養(yǎng)問題：妊娠期缺鐵性貧血。依據(jù)：血紅蛋白低于正常下限（孕婦孕中晚期≥110g/L），血清鐵蛋白降低（提示鐵儲備不足），飲食中鐵攝入不足（以植物性鐵為主，且缺乏促進鐵吸收的因素）。（2）飲食調(diào)整建議：①增加血紅素鐵攝入：每周吃2-3次動物肝臟（每次20-30g）或動物血（如鴨血50g/次），每日攝入瘦紅肉（50-75g，如牛肉、豬肉）；②促進非血紅素鐵吸收：每餐搭配富含維生素C的食物（如彩椒、獼猴桃、橙子），維生素C可將三價鐵還原為二價鐵；③減少抑制鐵吸收的因素：避免咖啡、濃茶與鐵豐富食物同餐（間隔2小時以上）；④必要時補充鐵劑：在醫(yī)生指導下服用硫酸亞鐵或多糖鐵復合物（同時補充維生素C）；⑤監(jiān)測血紅蛋白和鐵蛋白水平，每月復查一次。案例2：張先生，68歲，退休教師，身高170cm，體重60kg（BMI=20.8），近半年體重下降5kg，自述食欲減退，常感乏力，平時飲食以粥、面條為主，很少吃肉類、魚類，蔬菜烹飪過度（煮至軟爛）。實驗室檢查：血清白蛋白32g/L（正常35-50g/L），前白蛋白150mg/L（正常200-400mg/L）。問題：（1）分析張先生可能的營養(yǎng)不良類型及原因。（2）設(shè)計針對性的營養(yǎng)干預(yù)方案。答案：（1）營養(yǎng)不良類型：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（消瘦型）。原因：①能量攝入不足：主食以精制碳水（粥、面條）為主，熱量密度低；②優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足：肉類、魚類攝入少，植物蛋白利用率低；③消化吸收功能下降：老年人胃腸功能減退，過度烹飪導致食物中蛋白質(zhì)變性不充分（但此處過度煮軟可能影響有限，主要問題是攝入量少）；④炎癥或慢性疾病影響（需排除，但案例未提及）；⑤前白蛋白降低提示近期蛋白質(zhì)合成不足，血清白蛋白降低反映長期營養(yǎng)狀況。（2）營養(yǎng)干預(yù)方案：①提高能量密度：將粥、面條改為軟米飯、雜糧飯，可添加少量植物油（如亞麻籽油5-10g/日）；②增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：每日攝入雞蛋1個（水煮或蒸蛋）、魚肉50-75g（清蒸）、豆腐50g，若食欲差可將肉類制成肉末、魚