面包銷售的試題及答案單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種面包通常含有較高的脂肪含量？A.法棍B.牛角包C.黑麥面包D.全麥面包2.面包的保質(zhì)期主要取決于什么因素？A.面包的口味B.面包的包裝方式C.面包的大小D.面包的原材料3.以下哪種添加劑常用于提高面包的柔軟度？A.酵母B.乳化劑C.食鹽D.抗氧化劑4.面包發(fā)酵過程中，酵母主要產(chǎn)生什么氣體？A.氧氣B.氮氣C.二氧化碳D.氫氣5.哪種面包以其外皮酥脆、內(nèi)部柔軟多孔而著稱？A.吐司B.丹麥面包C.鄉(xiāng)村面包D.硬式面包6.以下哪項不是影響面包口感的因素？A.面粉類型B.發(fā)酵時間C.面包形狀D.烘烤溫度7.面包店中，哪種面包通常作為早餐食品銷售？A.法棍B.佛卡夏C.牛角包D.雜糧面包8.以下哪種成分可以增加面包的營養(yǎng)價值？A.糖B.改良劑C.堅果和干果D.防腐劑9.面包老化是指什么現(xiàn)象？A.面包變硬B.面包發(fā)霉C.面包變酸D.面包變色10.制作甜面包時，常用的甜味劑是什么？A.食鹽B.白糖C.蜂蜜D.以上都是11.以下哪種面包適合搭配濃湯食用？A.吐司B.法棍C.奶油面包D.硬式面包片12.面包制作中，揉面的主要目的是什么？A.增加面包的口感B.使面團光滑有彈性C.改變面包的形狀D.提高面包的保質(zhì)期13.以下哪種面包通常不含油脂？A.牛角包B.硬式面包C.可頌D.丹麥面包14.面包店在促銷時，哪種策略可能最有效？A.降價銷售B.贈送小禮品C.增加面包種類D.延長營業(yè)時間15.制作面包時，使用高筋面粉的主要目的是什么？A.增加面包的甜度B.提高面包的筋度C.使面包更加松軟D.延長面包的保質(zhì)期16.以下哪種面包適合作為兒童零食？A.黑麥面包B.雜糧面包C.夾心面包D.法棍17.面包發(fā)酵不足會導(dǎo)致什么問題？A.面包體積小B.面包口感硬C.面包顏色深D.面包保質(zhì)期短18.制作面包時，烘烤的主要作用是什么？A.使面包熟透了好消化B.使面包顏色金黃誘人C.使面團中的氣體膨脹D.以上都是19.哪種面包因其低糖、低脂、高纖維而受到健康飲食者的喜愛？A.牛角包B.全麥面包C.奶油面包D.丹麥面包20.面包店在選擇面包展示柜時，應(yīng)考慮的主要因素不包括？A.展示效果B.冷藏功能C.柜內(nèi)照明D.面包種類多項選擇題（每題2分，共20分）1.面包店常用的促銷手段包括哪些？A.降價銷售B.贈品促銷C.會員優(yōu)惠D.網(wǎng)絡(luò)推廣2.制作面包的基本原料有哪些？A.面粉B.水C.酵母D.食鹽3.影響面包發(fā)酵速度的因素包括？A.溫度B.濕度C.酵母用量D.面粉類型4.以下哪些因素會影響面包的口感？A.面粉類型B.發(fā)酵時間C.烘烤溫度D.面包添加劑5.面包店在選擇面包原料時，應(yīng)考慮哪些因素？A.原料質(zhì)量B.原料價格C.原料供應(yīng)穩(wěn)定性D.原料營養(yǎng)價值6.以下哪些面包適合作為午餐的主食？A.全麥面包B.吐司C.法棍D.雜糧面包7.制作甜面包時，常用的餡料有哪些？A.豆沙B.奶油C.果醬D.巧克力8.面包店提高顧客滿意度的措施包括哪些？A.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)B.保證面包質(zhì)量C.增加面包種類D.舉辦促銷活動9.以下哪些因素會影響面包的保質(zhì)期？A.面包類型B.包裝方式C.儲存條件D.原料質(zhì)量10.面包店在進行產(chǎn)品陳列時，應(yīng)考慮哪些因素？A.面包種類B.面包顏色C.顧客視線高度D.陳列柜溫度判斷題（每題2分，共20分）1.面包發(fā)酵過程中，溫度越高，發(fā)酵速度越快。（）2.制作面包時，使用低筋面粉可以使面包更加松軟。（）3.面包店在銷售過程中，應(yīng)注重產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量。（）4.面包老化是指面包在儲存過程中變硬的現(xiàn)象。（）5.制作甜面包時，可以不添加任何甜味劑。（）6.面包店在選擇面包展示柜時，只需考慮展示效果。（）7.全麥面包因其高纖維、低脂肪而受到健康飲食者的喜愛。（）8.制作面包時，酵母的用量越多，面包的口感越好。（）9.面包店可以通過增加面包種類來提高銷售額。（）10.面包店在促銷時，降價銷售是最有效的促銷手段。（）填空題（每題2分，共20分）1.制作面包的基本原料主要包括面粉、水、______和食鹽。2.面包發(fā)酵過程中，酵母主要產(chǎn)生______氣體。3.面包老化是指面包在儲存過程中逐漸______的現(xiàn)象。4.制作甜面包時，常用的甜味劑有白糖、______等。5.面包店在選擇面包原料時，應(yīng)注重原料的______、價格和供應(yīng)穩(wěn)定性。6.面包店常用的促銷手段包括降價銷售、贈品促銷、______和網(wǎng)絡(luò)推廣。7.制作面包時，使用高筋面粉可以提高面包的______。8.面包店在陳列產(chǎn)品時，應(yīng)考慮顧客的______和視線高度。9.全麥面包因其______、低脂肪和高纖維而受到健康飲食者的喜愛。10.面包店在銷售過程中，應(yīng)注重產(chǎn)品的______和售后服務(wù)。答案：單項選擇題：1.B2.B3.B4.C5.B6.C7.C8.C9.A10.B11.D12.B13.B14.A15.B16.C17.

A18.D19.B20.B多項選擇題：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ACD判斷題：1.√2