糖水店試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種食材是制作傳統(tǒng)雙皮奶的主要原料？A.牛奶B.豆?jié){C.椰奶D.果汁2.糖水店里的姜汁撞奶，其特色在于哪種味道的融合？A.甜與咸B.甜與酸C.甜與辣D.甜與苦3.以下哪種糖水通常不含水果成分？A.楊枝甘露B.紅豆沙C.水果撈D.芒果西米露4.糖水店里的龜苓膏，主要功效是什么？A.清熱解毒B.補(bǔ)血益氣C.暖胃驅(qū)寒D.提神醒腦5.制作綠豆沙時(shí)，綠豆通常需要提前做什么處理？A.浸泡B.炒制C.焯水D.研磨6.下列哪種糖水是夏季消暑佳品？A.黑芝麻糊B.杏仁豆腐C.冰糖葫蘆D.涼粉7.糖水店里的椰汁西米露，西米的主要作用是？A.增加口感B.提供營(yíng)養(yǎng)C.調(diào)味增香D.著色美觀8.以下哪種食材常用于制作蓮子百合糖水？A.紅薯B.南瓜C.胡蘿卜D.百合9.糖水店里的仙草凍，仙草主要生長(zhǎng)在哪里？A.熱帶雨林B.溫帶草原C.亞熱帶山地D.寒帶苔原10.制作紅豆糖水時(shí)，紅豆煮至什么程度最佳？A.七分熟B.全熟軟爛C.五分熟D.九分熟略帶嚼勁11.以下哪種糖水適合搭配油條食用？A.豆?jié){B.紅豆沙C.綠豆沙D.豆腐花12.糖水店里的芋頭西米露，芋頭通常需要先？A.蒸熟B.生吃C.油炸D.水煮13.以下哪種糖水含有較高的蛋白質(zhì)？A.紅豆沙B.綠豆沙C.雙皮奶D.涼粉14.制作姜汁撞奶時(shí)，姜汁與牛奶的比例對(duì)成品口感有何影響？A.姜汁越多越辣B.牛奶越多越甜C.比例無影響D.適中比例口感最佳15.糖水店里的桂花糖水，桂花主要在何時(shí)采摘？A.春季B.夏季C.秋季D.冬季16.以下哪種糖水適合作為早餐食用？A.龜苓膏B.黑芝麻糊C.涼粉D.水果撈17.制作馬蹄露時(shí)，馬蹄需要？A.去皮切碎B.整顆使用C.榨汁D.研磨成泥18.糖水店里的海帶綠豆沙，海帶的作用是？A.增加甜味B.提供碘元素C.使糖水變稠D.著色19.以下哪種糖水適合冷藏后食用？A.熱騰騰的紅豆沙B.剛煮好的雙皮奶C.冷藏的楊枝甘露D.剛出爐的糖不甩20.制作西米露時(shí)，西米需要煮至？A.透明狀B.白色實(shí)心C.半透明狀D.粉碎狀多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些食材常用于制作糖水？A.紅豆B.綠豆C.花生D.西瓜2.糖水店里的下列哪些糖水具有清熱解暑的功效？A.綠豆沙B.龜苓膏C.紅豆糖水D.涼粉3.制作糖水時(shí)，以下哪些調(diào)料是常用的？A.冰糖B.紅糖C.白砂糖D.蜂蜜4.以下哪些糖水適合冬季食用以驅(qū)寒暖身？A.姜汁撞奶B.紅豆沙C.黑芝麻糊D.涼粉5.制作蓮子百合糖水時(shí)，除了蓮子和百合，還可以加入哪些食材以增加口感和營(yíng)養(yǎng)？A.紅棗B.枸杞C.銀耳D.桂圓6.糖水店里的下列哪些糖水含有較高的糖分？A.雙皮奶B.楊枝甘露C.綠豆沙（少糖版）D.芒果西米露7.制作糖水時(shí)，以下哪些步驟是關(guān)鍵？A.食材準(zhǔn)備B.火候控制C.調(diào)味比例D.裝飾擺盤8.以下哪些糖水適合作為下午茶點(diǎn)心搭配？A.豆腐花B.黑芝麻糊C.涼粉D.糖水芋頭9.制作糖水時(shí)，為了增加風(fēng)味，可以加入哪些香料或草本植物？A.姜片B.桂皮C.陳皮D.檸檬片10.以下哪些因素會(huì)影響糖水的口感和質(zhì)量？A.食材新鮮度B.烹飪時(shí)間C.糖的種類和用量D.儲(chǔ)存方式判斷題（每題2分，共20分）1.制作糖水時(shí)，糖的種類和用量對(duì)糖水的口感沒有影響。（）2.糖水店里的雙皮奶通常需要冷藏后食用，口感更佳。（）3.制作綠豆沙時(shí)，綠豆需要先浸泡再煮制，以節(jié)省時(shí)間和能源。（）4.糖水店里的所有糖水都適合冷藏后食用。（）5.制作糖水時(shí)，火候的控制對(duì)糖水的口感和質(zhì)量至關(guān)重要。（）6.糖水店里的龜苓膏通常不含糖分，適合糖尿病患者食用。（）7.制作糖水時(shí)，可以隨意添加各種食材和調(diào)料，以增加口感和營(yíng)養(yǎng)。（）8.糖水店里的楊枝甘露通常含有芒果、西柚和西米等食材。（）9.制作糖水時(shí)，為了增加風(fēng)味，可以大量使用香料和草本植物。（）10.糖水店里的糖水種類繁多，適合不同季節(jié)和人群食用。（）填空題（每題2分，共20分）1.制作糖水時(shí)，常用的甜味劑有______、______和______等。2.糖水店里的______糖水，因其口感滑嫩、香甜可口而廣受歡迎。3.制作雙皮奶時(shí)，牛奶需要先______再______，以形成雙層奶皮。4.糖水店里的______糖水，因其具有清熱解毒、潤(rùn)肺止咳的功效而備受推崇。5.制作糖水時(shí)，為了增加口感和營(yíng)養(yǎng)，可以加入______、______等食材。6.糖水店里的______糖水，因其色彩鮮艷、果香四溢而適合作為夏季消暑佳品。7.制作糖水時(shí)，火候的控制非常重要，一般需要先用______火煮沸，再改用______火慢燉。8.糖水店里的______糖水，因其含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪而適合作為早餐食用。9.制作糖水時(shí)，為了保持食材的新鮮度和口感，需要注意______和______等方面。10.糖水店里的糖水種類繁多，既有適合______季節(jié)食用的清涼糖水，也有適合______季節(jié)食用的暖身糖水。答案：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題：1.A2.C3.B4.A5.A6.D7.A8.D9.C10.B11.B12.A13.C14.D15.C16.B17.A18.B19.C20.A多項(xiàng)選擇題：1.ABC2.ABD3.ABCD4.AC5.ABCD6.ABD7.ABC8.ABD9.ABC10.ABCD判斷