啤酒的工藝流程試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.啤酒的主要原料是：A.大米B.麥芽C.玉米D.高粱2.麥芽在啤酒生產(chǎn)中的主要作用是：A.提供香味B.產(chǎn)生酒精C.轉(zhuǎn)化淀粉為糖D.增加顏色3.糖化過程中，主要發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)是：A.發(fā)酵B.酯化C.淀粉水解D.蛋白質(zhì)變性4.啤酒花的主要作用是：A.增加甜味B.提供營養(yǎng)C.增添苦味和香味D.增加酒精度5.酵母在啤酒發(fā)酵中的主要作用是：A.轉(zhuǎn)化糖為酒精和二氧化碳B.殺菌消毒C.增加顏色D.提高口感6.發(fā)酵結(jié)束后，啤酒需要進(jìn)行：A.蒸餾B.過濾C.濃縮D.殺菌7.啤酒的殺菌方式通常采用：A.巴氏殺菌B.高溫高壓殺菌C.紫外線殺菌D.化學(xué)殺菌8.啤酒的澄清處理通常通過什么方法實(shí)現(xiàn)？A.離心B.電解C.沉淀D.蒸餾9.啤酒的灌裝過程中，需要嚴(yán)格控制：A.溫度B.濕度C.光照D.氧氣含量10.啤酒的保質(zhì)期與哪個因素關(guān)系不大？A.儲存溫度B.包裝材料C.酒精含量D.原料產(chǎn)地11.啤酒花的選擇對啤酒風(fēng)味有何影響？A.僅影響顏色B.僅影響酒精度C.影響苦味和香味D.無影響12.糖化溫度對啤酒生產(chǎn)有何影響？A.決定啤酒的顏色B.決定啤酒的甜度C.影響淀粉的水解程度D.決定啤酒的酒精度13.發(fā)酵過程中，酵母的生長周期對啤酒質(zhì)量有何影響？A.決定啤酒的顏色B.影響啤酒的口感和風(fēng)味C.決定啤酒的酒精度D.影響啤酒的保質(zhì)期14.啤酒的泡沫穩(wěn)定性與哪個因素關(guān)系最密切？A.麥芽品質(zhì)B.酵母種類C.啤酒花種類D.灌裝壓力15.啤酒中的原麥汁濃度是指什么？A.麥芽中的糖分含量B.發(fā)酵前麥汁中的可溶性固形物含量C.啤酒中的酒精含量D.啤酒中的二氧化碳含量16.啤酒的色度主要由什么決定？A.麥芽種類和糖化工藝B.發(fā)酵時間C.殺菌溫度D.灌裝方式17.啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)主要來源于：A.麥芽B.啤酒花C.酵母代謝產(chǎn)物D.水質(zhì)18.啤酒的過濾處理主要去除哪些物質(zhì)？A.酒精B.二氧化碳C.酵母和蛋白質(zhì)D.糖分19.啤酒的包裝形式對啤酒質(zhì)量有何影響？A.決定啤酒的顏色B.影響啤酒的保質(zhì)期C.決定啤酒的酒精度D.影響啤酒的泡沫穩(wěn)定性20.在啤酒生產(chǎn)過程中，哪個環(huán)節(jié)對啤酒的風(fēng)味影響最大？A.糖化B.發(fā)酵C.殺菌D.灌裝多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.啤酒生產(chǎn)的主要原料包括：A.麥芽B.大米C.啤酒花D.水2.糖化過程中需要控制的參數(shù)有：A.溫度B.時間C.pH值D.壓力3.啤酒發(fā)酵的影響因素包括：A.酵母種類B.發(fā)酵溫度C.麥汁成分D.發(fā)酵時間4.啤酒的澄清方法包括：A.自然沉淀B.離心分離C.過濾D.電解處理5.啤酒的殺菌方式有：A.巴氏殺菌B.高溫瞬時殺菌C.紫外線殺菌D.化學(xué)殺菌6.影響啤酒泡沫穩(wěn)定性的因素有：A.啤酒花種類B.麥汁成分C.發(fā)酵工藝D.灌裝壓力7.啤酒的包裝形式包括：A.玻璃瓶B.鋁罐C.易拉罐D(zhuǎn).塑料瓶8.啤酒花的作用包括：A.增添苦味B.提供香味C.殺菌消毒D.增加啤酒的穩(wěn)定性9.糖化設(shè)備的類型包括：A.釜式糖化設(shè)備B.柱式糖化設(shè)備C.連續(xù)糖化設(shè)備D.間歇糖化設(shè)備10.啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物包括：A.二氧化碳B.乙醇C.高級醇D.酯類判斷題（每題2分，共20分）1.啤酒的酒精度完全由麥芽決定。（）2.糖化過程中，溫度越高，淀粉水解程度越高。（）3.啤酒花只能增添苦味，不能提供香味。（）4.發(fā)酵過程中，酵母的種類對啤酒風(fēng)味沒有影響。（）5.啤酒的澄清處理可以去除所有懸浮物和雜質(zhì)。（）6.巴氏殺菌是啤酒生產(chǎn)中常用的殺菌方式之一。（）7.啤酒的泡沫穩(wěn)定性與灌裝時的壓力無關(guān)。（）8.啤酒的保質(zhì)期與包裝材料無關(guān)。（）9.糖化設(shè)備的類型對啤酒質(zhì)量沒有影響。（）10.發(fā)酵結(jié)束后，啤酒中不再含有酵母。（）填空題（每題2分，共20分）1.啤酒的主要原料是______、______、______和______。2.糖化過程中，淀粉在酶的作用下被水解為______。3.啤酒花的主要作用是增添______和提供______。4.啤酒發(fā)酵過程中，酵母將糖轉(zhuǎn)化為______和______。5.啤酒的澄清處理通常通過______、______或______等方法實(shí)現(xiàn)。6.啤酒的殺菌方式通常采用______。7.啤酒的泡沫穩(wěn)定性與______、______等因素有關(guān)。8.啤酒的色度主要由______和______決定。9.啤酒的包裝形式對______和______有影響。10.糖化設(shè)備的類型包括______、______和______等。答案：單項(xiàng)選擇題：1.B2.C3.C4.C5.A6.B7.A8.C9.D10.D11.C12.C13.B14.D15.B16.A17.A、B、C18.C19.B、D20.B多項(xiàng)選擇題：1.A、B、C、D2.A、B、C3.A、B、C、D4.A、B、C5.A、B6.A、B、C、D7.A、B、C8.A、B9.A、B、C10.A、B、C、D判斷題：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×填空題：1.麥芽、大米（或玉米等輔料）、啤酒花、