2025年福建省三級公共營養(yǎng)師(高級)考試(專業(yè)能力)歷年參考題庫含答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.公共營養(yǎng)師在為慢性病患者制定營養(yǎng)治療方案時，以下哪項(xiàng)不是首要考慮的因素？()A.患者的飲食習(xí)慣B.患者的身體狀況C.患者的經(jīng)濟(jì)條件D.患者的營養(yǎng)需求2.以下哪種食物富含維生素A？()A.面包B.米飯C.胡蘿卜D.雞蛋3.孕婦在孕期需要增加哪種營養(yǎng)素的攝入量？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C4.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.蘋果B.香蕉C.豆腐D.西瓜5.公共營養(yǎng)師在為老年人制定營養(yǎng)食譜時，應(yīng)特別注意哪些營養(yǎng)素的攝入？()A.蛋白質(zhì)和脂肪B.碳水化合物和脂肪C.維生素和礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)和碳水化合物6.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？()A.豬肝B.雞肉C.魚肉D.牛奶7.公共營養(yǎng)師在為兒童制定營養(yǎng)食譜時，應(yīng)如何平衡膳食？()A.增加食物種類，減少食物量B.減少食物種類，增加食物量C.增加食物種類，增加食物量D.減少食物種類，減少食物量8.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.精白米B.面包C.燕麥D.雞蛋9.公共營養(yǎng)師在為糖尿病患者制定營養(yǎng)治療方案時，應(yīng)如何調(diào)整飲食？()A.減少所有碳水化合物的攝入B.增加所有碳水化合物的攝入C.選擇低GI值的碳水化合物D.避免所有碳水化合物的攝入10.以下哪種食物富含鋅？()A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.牛奶二、多選題(共5題)11.公共營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，應(yīng)考慮以下哪些方面？()A.飲食習(xí)慣B.身體活動水平C.生化指標(biāo)D.心理狀態(tài)E.營養(yǎng)知識水平12.以下哪些營養(yǎng)素對骨骼健康至關(guān)重要？()A.鈣B.磷C.維生素DD.維生素KE.鎂13.在制定老年人膳食計(jì)劃時，應(yīng)考慮以下哪些因素？()A.膳食攝入量B.膳食質(zhì)量C.腸胃功能D.社會經(jīng)濟(jì)狀況E.個人口味偏好14.以下哪些是膳食中抗氧化物質(zhì)的來源？()A.蔬菜和水果B.堅(jiān)果和種子C.茶葉D.魚類E.精制油15.公共營養(yǎng)師在指導(dǎo)孕婦膳食時，應(yīng)注意以下哪些營養(yǎng)需求？()A.增加能量攝入B.增加蛋白質(zhì)攝入C.增加鐵質(zhì)攝入D.增加葉酸攝入E.限制脂肪攝入三、填空題(共5題)16.公共營養(yǎng)師在為患者制定營養(yǎng)治療方案時，首先應(yīng)進(jìn)行的是17.膳食指南中建議的每天攝入量最多的宏量營養(yǎng)素是18.蛋白質(zhì)的必需氨基酸有19.富含維生素A的食物主要是20.孕婦在孕期需要額外增加的鈣攝入量大約為四、判斷題(共5題)21.公共營養(yǎng)師在為患者提供營養(yǎng)指導(dǎo)時，應(yīng)該避免使用專業(yè)術(shù)語，以確保患者能夠理解。()A.正確B.錯誤22.所有的全谷物都富含膳食纖維，因此可以替代精制谷物。()A.正確B.錯誤23.蛋白質(zhì)的熱量密度高于脂肪和碳水化合物。()A.正確B.錯誤24.維生素D可以通過日光照射在皮膚中自然合成。()A.正確B.錯誤25.所有肥胖患者都適合進(jìn)行低碳水化合物飲食。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述公共營養(yǎng)師在慢性病管理中的角色和職責(zé)。27.請解釋什么是食物過敏，并列舉幾種常見的食物過敏原。28.請闡述如何根據(jù)個體情況制定合理的膳食計(jì)劃。29.請說明如何通過營養(yǎng)干預(yù)改善兒童的營養(yǎng)狀況。30.請描述如何評估營養(yǎng)干預(yù)的效果。

2025年福建省三級公共營養(yǎng)師(高級)考試(專業(yè)能力)歷年參考題庫含答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】在為慢性病患者制定營養(yǎng)治療方案時，首要考慮的是患者的身體狀況和營養(yǎng)需求，而患者的飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)條件雖然也很重要，但不是首要因素。2.【答案】C【解析】胡蘿卜是富含維生素A的食物，而面包、米飯和雞蛋雖然也含有維生素A，但含量較低。3.【答案】A【解析】孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入量，以滿足胎兒發(fā)育和母體健康的需求。4.【答案】C【解析】豆腐是富含鈣質(zhì)的食物，而蘋果、香蕉和西瓜雖然也含有鈣，但含量較低。5.【答案】C【解析】公共營養(yǎng)師在為老年人制定營養(yǎng)食譜時，應(yīng)特別注意維生素和礦物質(zhì)的攝入，以維持老年人的健康。6.【答案】A【解析】豬肝是富含鐵質(zhì)的食物，而雞肉、魚肉和牛奶雖然也含有鐵，但含量較低。7.【答案】C【解析】公共營養(yǎng)師在為兒童制定營養(yǎng)食譜時，應(yīng)增加食物種類，同時增加食物量，以保證兒童的營養(yǎng)需求。8.【答案】C【解析】燕麥?zhǔn)歉缓攀忱w維的食物，而精白米、面包和雞蛋雖然也含有膳食纖維，但含量較低。9.【答案】C【解析】公共營養(yǎng)師在為糖尿病患者制定營養(yǎng)治療方案時，應(yīng)選擇低GI值的碳水化合物，以控制血糖水平。10.【答案】A【解析】豬肉是富含鋅的食物，而雞肉、魚肉和牛奶雖然也含有鋅，但含量較低。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】在評估個體營養(yǎng)狀況時，應(yīng)綜合考慮飲食習(xí)慣、身體活動水平、生化指標(biāo)、心理狀態(tài)以及營養(yǎng)知識水平等多個方面。12.【答案】ABCDE【解析】鈣、磷、維生素D、維生素K和鎂都是對骨骼健康至關(guān)重要的營養(yǎng)素，它們共同作用以維持骨骼的正常結(jié)構(gòu)和功能。13.【答案】ABCDE【解析】制定老年人膳食計(jì)劃時，需要考慮膳食攝入量、膳食質(zhì)量、腸胃功能、社會經(jīng)濟(jì)狀況以及個人口味偏好等因素，以確保老年人獲得適宜的營養(yǎng)。14.【答案】ABCDE【解析】蔬菜和水果、堅(jiān)果和種子、茶葉、魚類和精制油都是膳食中抗氧化物質(zhì)的來源，可以幫助抵御氧化應(yīng)激和預(yù)防慢性疾病。15.【答案】BCDE【解析】公共營養(yǎng)師在指導(dǎo)孕婦膳食時，應(yīng)注意增加蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、葉酸攝入，同時適當(dāng)限制脂肪攝入，以滿足孕婦和胎兒的需求。三、填空題(共5題)16.【答案】營養(yǎng)評估【解析】營養(yǎng)評估是制定營養(yǎng)治療方案的第一步，通過評估患者的營養(yǎng)狀況，確定患者的營養(yǎng)需求和存在的問題。17.【答案】碳水化合物【解析】碳水化合物是人體主要的能量來源，建議的攝入量通常占總能量攝入的50%-65%。18.【答案】9種【解析】人體無法自行合成必需氨基酸，需要通過膳食攝取，共有9種必需氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸等。19.【答案】胡蘿卜、菠菜、肝臟等【解析】維生素A對視力、皮膚和免疫功能等至關(guān)重要，主要存在于胡蘿卜、菠菜、肝臟等食物中。20.【答案】每天額外攝入800毫克【解析】孕婦在孕期為了支持胎兒的骨骼發(fā)育，需要額外增加鈣的攝入量，建議每天額外攝入800毫克。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】使用簡單易懂的語言向患者提供營養(yǎng)指導(dǎo)是非常重要的，以確?；颊吣軌蛘_理解和執(zhí)行營養(yǎng)計(jì)劃。22.【答案】正確【解析】全谷物確實(shí)富含膳食纖維，比精制谷物更有營養(yǎng)，可以作為精制谷物的健康替代品。23.【答案】錯誤【解析】實(shí)際上，蛋白質(zhì)的熱量密度與脂肪相似，而碳水化合物是三者中熱量密度最低的。24.【答案】正確【解析】人體皮膚在暴露于日光中時可以自然合成維生素D，因此日光是維生素D的一個重要來源。25.【答案】錯誤【解析】并非所有肥胖患者都適合低碳水化合物飲食，營養(yǎng)師需要根據(jù)患者的具體情況制定個性化的飲食計(jì)劃。五、簡答題(共5題)26.【答案】公共營養(yǎng)師在慢性病管理中的角色和職責(zé)包括：

1.進(jìn)行個體和群體的營養(yǎng)評估，了解患者的營養(yǎng)狀況和需求；

2.制定個性化的營養(yǎng)干預(yù)方案，包括膳食指導(dǎo)、運(yùn)動建議等；

3.監(jiān)測和評估營養(yǎng)干預(yù)的效果，及時調(diào)整方案；

4.提供營養(yǎng)教育和健康促進(jìn)服務(wù)，提高患者對慢性病管理的認(rèn)識和參與度?！窘馕觥抗矤I養(yǎng)師在慢性病管理中扮演著重要的角色，通過專業(yè)的營養(yǎng)指導(dǎo)幫助患者改善飲食結(jié)構(gòu)，控制體重，從而有效管理慢性病。27.【答案】食物過敏是指人體對某些食物成分產(chǎn)生異常免疫反應(yīng)，表現(xiàn)為過敏癥狀。常見的食物過敏原有：

1.牛奶和乳制品；

2.蛋白質(zhì)；

3.魚和甲殼類海產(chǎn)品；

4.堅(jiān)果和種子；

5.花生和花生制品?！窘馕觥苛私馐澄镞^敏及其常見原對于公共營養(yǎng)師來說是必要的，以便在營養(yǎng)咨詢和膳食規(guī)劃中避免過敏原，保護(hù)過敏患者的健康。28.【答案】制定合理的膳食計(jì)劃應(yīng)考慮以下因素：

1.個體健康狀況和營養(yǎng)需求；

2.年齡、性別、體重和身體活動水平；

3.飲食習(xí)慣和文化背景；

4.食物過敏或特殊健康狀況。

具體步驟包括：

1.進(jìn)行營養(yǎng)評估；

2.制定個體化的營養(yǎng)目標(biāo)；

3.選擇多樣化的食物；

4.量化和調(diào)整食物攝入量；

5.監(jiān)測和評估膳食計(jì)劃的實(shí)施效果。【解析】公共營養(yǎng)師需要根據(jù)個體的具體情況制定合理的膳食計(jì)劃，以滿足個體的營養(yǎng)需求，同時考慮到個人的生活習(xí)慣和偏好。29.【答案】通過以下方式可以改善兒童的營養(yǎng)狀況：

1.提供多樣化的營養(yǎng)教育，提高家長和兒童的營養(yǎng)知識；

2.建議攝入富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物，如奶制品、魚類、豆類和新鮮蔬果；

3.鼓勵兒童多參與戶外活動，增加身體活動量；

4.建立良好的飲食習(xí)慣，如定時定量進(jìn)餐、避免過多攝入糖和鹽等?！窘馕觥績和臓I養(yǎng)狀況對他們的生長發(fā)育至關(guān)重要，公共營養(yǎng)師可以通過提供專業(yè)的營養(yǎng)指導(dǎo)和干預(yù)，幫助兒童獲得均衡的營養(yǎng)。3