2024年公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師考前沖刺試卷A卷含答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.以下哪種食物富含維生素A？()A.橙子B.豆腐C.芝麻D.番茄2.碳水化合物的主要功能是什么？()A.構(gòu)成細(xì)胞和組織B.供給能量C.維持體溫D.維持酸堿平衡3.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)于骨骼健康至關(guān)重要？()A.鐵B.鈣C.磷D.鋅4.蛋白質(zhì)的消化吸收主要發(fā)生在哪個(gè)部位？()A.胃B.小腸C.大腸D.肝臟5.膳食纖維的主要來源是什么？()A.動(dòng)物肝臟B.魚類C.蔬菜和水果D.米飯和面條6.以下哪種維生素對(duì)于視力保護(hù)非常重要？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C7.以下哪種食物的脂肪含量最高？()A.雞蛋B.魚肉C.豬肉D.芝麻8.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)于免疫系統(tǒng)有重要作用？()A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂9.以下哪種食物的熱量最低？()A.糖果B.蔬菜C.餅干D.水果10.以下哪種維生素有助于維持皮膚健康？()A.維生素AB.維生素B3C.維生素B6D.維生素C二、多選題(共5題)11.以下哪些食物屬于高蛋白食物？()A.雞蛋B.魚肉C.豆類D.水果E.玉米12.以下哪些營養(yǎng)素對(duì)視力保護(hù)有積極作用？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素B1E.維生素B213.以下哪些生活方式有助于預(yù)防心血管疾?。?)A.均衡飲食B.適量運(yùn)動(dòng)C.戒煙限酒D.保持良好心態(tài)E.避免高鹽飲食14.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？()A.牛奶B.魚肝油C.蔬菜D.水果E.瘦肉15.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.全谷類食品B.豆類C.水果D.蔬菜E.糖果三、填空題(共5題)16.人體所需的必需氨基酸共有多少種？17.維生素D的主要來源是什么？18.膳食纖維分為可溶性纖維和不可溶性纖維，其中可溶性纖維的主要生理功能是？19.蛋白質(zhì)的消化過程主要發(fā)生在哪個(gè)消化器官？20.人體水分平衡調(diào)節(jié)主要通過以下哪些機(jī)制實(shí)現(xiàn)？四、判斷題(共5題)21.蛋白質(zhì)的熱量密度高于脂肪。()A.正確B.錯(cuò)誤22.膳食纖維可以替代人體所需的必需氨基酸。()A.正確B.錯(cuò)誤23.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。()A.正確B.錯(cuò)誤24.所有的脂肪都是不健康的。()A.正確B.錯(cuò)誤25.人體可以通過食物中的維生素完全滿足其對(duì)維生素的需求。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請(qǐng)簡述營養(yǎng)素在人體中的作用。27.如何判斷一個(gè)人的飲食習(xí)慣是否健康？28.請(qǐng)解釋什么是食物相克，以及如何避免食物相克。29.請(qǐng)列舉幾種常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀。30.請(qǐng)簡述合理膳食的原則。

2024年公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師考前沖刺試卷A卷含答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】橙子富含豐富的維生素C，而維生素A主要存在于動(dòng)物性食品中，如肝臟、魚肝油等。豆腐和芝麻中含有的主要是維生素E，番茄中含有的主要是維生素C。2.【答案】B【解析】碳水化合物是人體最主要的能量來源。它通過新陳代謝供給身體活動(dòng)所需的能量。3.【答案】B【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)于維持骨骼健康至關(guān)重要。鐵、磷和鋅雖然對(duì)健康也很重要，但不是構(gòu)成骨骼的主要礦物質(zhì)。4.【答案】B【解析】蛋白質(zhì)的消化主要在胃中進(jìn)行，但吸收主要發(fā)生在小腸，因?yàn)樾∧c內(nèi)有豐富的絨毛和酶，有助于蛋白質(zhì)的吸收。5.【答案】C【解析】膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷類和豆類等。動(dòng)物性食物中膳食纖維含量很少。6.【答案】A【解析】維生素A對(duì)于維持正常的視覺功能至關(guān)重要，尤其是對(duì)夜視和暗光環(huán)境下的視力保護(hù)。維生素B1、B2和維生素C對(duì)視力也有益，但不如維生素A重要。7.【答案】D【解析】芝麻的脂肪含量相對(duì)較高，每100克芝麻中含有約50克脂肪。雞蛋、魚肉和豬肉的脂肪含量相對(duì)較低。8.【答案】B【解析】鋅對(duì)于維持正常的免疫功能至關(guān)重要。鐵對(duì)于運(yùn)輸氧氣、鈣對(duì)于骨骼健康、鎂對(duì)于神經(jīng)肌肉功能都有重要作用，但不是直接影響免疫系統(tǒng)的主要礦物質(zhì)。9.【答案】B【解析】蔬菜通常含有較低的熱量，而且富含膳食纖維和維生素，有助于維持健康的飲食。糖果、餅干和水果雖然熱量也不高，但相比蔬菜，其熱量還是要高一些。10.【答案】A【解析】維生素A對(duì)于維持皮膚健康非常重要，尤其是對(duì)皮膚細(xì)胞的生長和修復(fù)。維生素B3、B6和維生素C也對(duì)皮膚有益，但維生素A的作用更為關(guān)鍵。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】高蛋白食物主要包括動(dòng)物性食品如雞蛋、魚肉，以及植物性食品如豆類。水果和玉米雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但含量相對(duì)較低，不屬于高蛋白食物。12.【答案】AC【解析】維生素A對(duì)于維持正常視力非常重要，維生素E也有助于保護(hù)視力。維生素C和維生素B2對(duì)視力也有一定益處，但維生素B1對(duì)視力保護(hù)作用不大。13.【答案】ABCDE【解析】預(yù)防心血管疾病需要多方面的努力，包括均衡飲食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、保持良好心態(tài)以及避免高鹽飲食等。這些生活方式的改變都有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。14.【答案】AB【解析】牛奶和魚肝油是鈣質(zhì)的良好來源。雖然一些蔬菜如綠葉蔬菜也含有鈣質(zhì)，但其吸收率相對(duì)較低。水果和瘦肉中鈣的含量較少，不是鈣的主要來源。15.【答案】ABCD【解析】全谷類食品、豆類、水果和蔬菜都是膳食纖維的良好來源。糖果通常含有較低的膳食纖維，不是膳食纖維的主要來源。三、填空題(共5題)16.【答案】9種【解析】人體必需氨基酸是指人體不能合成，必須通過食物攝入的氨基酸。共有9種必需氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。17.【答案】陽光照射皮膚和食物【解析】維生素D主要通過陽光照射皮膚時(shí)，在皮膚中合成。此外，某些食物如魚肝油、蛋黃、奶酪等也含有維生素D，可以作為補(bǔ)充來源。18.【答案】降低膽固醇和血糖【解析】可溶性纖維可以在腸道內(nèi)形成凝膠狀物質(zhì)，有助于降低血液中的膽固醇水平和穩(wěn)定血糖。不可溶性纖維則主要促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。19.【答案】胃和小腸【解析】蛋白質(zhì)的消化過程首先在胃中進(jìn)行，胃蛋白酶開始分解蛋白質(zhì)。然后在小腸中，胰蛋白酶和腸蛋白酶進(jìn)一步分解蛋白質(zhì)，最終形成氨基酸，被小腸吸收。20.【答案】腎臟調(diào)節(jié)、皮膚調(diào)節(jié)、呼吸調(diào)節(jié)和消化調(diào)節(jié)【解析】人體水分平衡調(diào)節(jié)是通過腎臟、皮膚、呼吸和消化等多個(gè)器官和系統(tǒng)協(xié)同作用來實(shí)現(xiàn)的。腎臟通過調(diào)節(jié)尿量來維持水分平衡，皮膚通過出汗調(diào)節(jié)水分，呼吸和消化也參與水分的調(diào)節(jié)。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】實(shí)際上，蛋白質(zhì)的熱量密度低于脂肪。每克蛋白質(zhì)提供大約4千卡的能量，而每克脂肪提供大約9千卡的能量。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維是植物性食物中的一種不可消化的碳水化合物，它不提供氨基酸。必需氨基酸是人體必需的，只能通過食物攝入。23.【答案】正確【解析】維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂，兒童可能會(huì)出現(xiàn)佝僂病，成年人可能出現(xiàn)骨軟化癥。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有的脂肪都是不健康的。一些脂肪，如歐米茄-3脂肪酸和單不飽和脂肪酸，對(duì)健康有益。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】盡管大多數(shù)維生素可以通過食物攝入，但某些人群（如老年人、孕婦、慢性疾病患者等）可能需要額外的維生素補(bǔ)充劑來滿足身體需求。五、簡答題(共5題)26.【答案】營養(yǎng)素在人體中具有多種作用，包括：供給能量、構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、維持生命活動(dòng)等?！窘馕觥繝I養(yǎng)素是人體維持正常生理功能和生命活動(dòng)所必需的物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。它們?cè)谌梭w中發(fā)揮著多種重要作用，如提供能量、構(gòu)建和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理過程、增強(qiáng)免疫力等。27.【答案】判斷一個(gè)人的飲食習(xí)慣是否健康，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行評(píng)估：食物多樣、營養(yǎng)均衡、適量攝入、食物新鮮、烹飪方法合理等?！窘馕觥拷】档娘嬍沉?xí)慣應(yīng)包括多樣化的食物選擇，以確保攝入各種營養(yǎng)素；食物營養(yǎng)均衡，避免過多攝入高熱量、高脂肪、高糖的食物；適量攝入，避免營養(yǎng)過?；虿蛔?；食物新鮮，減少食物中毒風(fēng)險(xiǎn)；烹飪方法合理，減少營養(yǎng)素的損失。28.【答案】食物相克是指某些食物搭配在一起食用，可能會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，影響人體健康。為了避免食物相克，應(yīng)避免以下情況：食物性質(zhì)相克、藥物與食物相克、食物與食物相克等?！窘馕觥渴澄锵嗫耸侵改承┦澄锎钆湓谝黄鹗秤?，可能會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，如腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。常見的食物相克包括：柿子與紅薯、豆腐與菠菜、牛奶與巧克力等。為了避免食物相克，應(yīng)了解食物的性味歸經(jīng)，合理搭配食物；同時(shí)，注意藥物與食物的相互作用，避免同時(shí)食用可能產(chǎn)生不良反應(yīng)的食物。29.【答案】常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀包括：佝僂?。ňS生素D缺乏）、貧血（鐵缺乏）、骨質(zhì)疏松（鈣缺乏）、夜盲癥（維生素A缺乏）等?！窘馕觥繝I養(yǎng)缺乏病是由于長期攝入不足或吸收不良導(dǎo)致的營養(yǎng)素缺乏，從而引起的一系列疾病。常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀有：佝僂?。ňS生素D缺乏，表現(xiàn)為骨骼畸形、生長發(fā)育遲緩等）、貧血（鐵缺乏，表現(xiàn)為乏力、頭暈、面色蒼白等）、骨質(zhì)疏松（鈣缺乏