專升本食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)練習(xí)題與參考答案解析一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生A、鏈激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④轉(zhuǎn)氨酶正確答案：A答案解析：致病性乙型溶血性鏈球菌可產(chǎn)生多種酶，如鏈激酶等。鏈激酶可使血液中的纖維蛋白溶解酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槔w維蛋白溶解酶，溶解血塊或阻止血漿凝固，有利于細(xì)菌在組織中擴(kuò)散。而尿素酶、蛋白酶、轉(zhuǎn)氨酶并非乙型溶血性鏈球菌產(chǎn)生的典型相關(guān)酶類。乙型溶血性鏈球菌產(chǎn)生鏈激酶有助于其在體內(nèi)的擴(kuò)散，對(duì)其致病性有重要作用，所以答案選A。2.豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因?yàn)椋ǎ┰斐葾、包裝污染B、配料污染C、殺菌不徹底D、水質(zhì)正確答案：C答案解析：豆奶變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)主要原因是殺菌不徹底。殺菌不徹底會(huì)導(dǎo)致微生物殘留，在適宜條件下大量繁殖，從而使菌落總數(shù)超標(biāo)。配料污染、水質(zhì)問題、包裝污染一般不會(huì)直接導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)這么嚴(yán)重的情況，主要還是殺菌環(huán)節(jié)沒做好，未能有效殺滅所有微生物。3.某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S－，靛基質(zhì)－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進(jìn)一步作（）試驗(yàn)A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)正確答案：A4.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)（）A、保持原有物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、證實(shí)無微生物生長(zhǎng)C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是正確答案：D答案解析：制成后的培養(yǎng)基應(yīng)具備多種特性。首先要保持原有物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這樣才能為培養(yǎng)的微生物提供充足的養(yǎng)分；其次要證實(shí)無微生物生長(zhǎng)，確保培養(yǎng)基在使用前是無菌的，避免雜菌干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果；還要在規(guī)定的PH范圍內(nèi)，合適的酸堿度有利于微生物的生長(zhǎng)和代謝。所以以上選項(xiàng)都是制成后的培養(yǎng)基應(yīng)滿足的條件。5.下列哪種方法可以檢測(cè)發(fā)酵液被噬菌體污染A、發(fā)酵液離心法B、噬菌斑法C、發(fā)酵液染色涂片法D、這些都是正確答案：D6.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板A、伊紅美蘭B、2%瓊脂C、血D、SS正確答案：C答案解析：血平板是金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)中常用的分離平板，金黃色葡萄球菌在血平板上可形成透明溶血環(huán)，有助于其鑒定。伊紅美蘭平板主要用于腸道菌的分離；2%瓊脂平板一般不用于金黃色葡萄球菌的初次分離轉(zhuǎn)種；SS平板用于志賀菌屬和沙門菌屬的分離。7.一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）A、甲醛B、乙醇C、乳酸D、醋酸正確答案：B答案解析：乙醇具有揮發(fā)性，但它主要用于皮膚、物品表面等的消毒，不適用于熏蒸空氣消毒。醋酸、乳酸、甲醛都可用于熏蒸空氣消毒，醋酸、乳酸常用于室內(nèi)空氣消毒以調(diào)節(jié)空氣酸堿度等，甲醛是常用的熏蒸消毒劑。8.糖(醇)類發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果觀察和記錄正確的是A、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示B、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示C、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陰性，以“-”表示D、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“+”表示正確答案：C9.三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是A、乳糖、菊糖，葡萄糖B、乳糖、麥芽糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖正確答案：D答案解析：三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是乳糖、蔗糖和葡萄糖。其配方中明確包含這三種糖類成分，用于細(xì)菌的生化反應(yīng)鑒定等相關(guān)實(shí)驗(yàn)。10.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、大腸桿菌D、檸檬酸鹽桿菌正確答案：B答案解析：志賀氏菌主要特點(diǎn)是不發(fā)酵乳糖和蔗糖，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，H2S陰性。沙門氏菌多數(shù)能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖和甘露醇，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，多數(shù)能產(chǎn)生H2S；大腸桿菌能發(fā)酵乳糖等多種糖類產(chǎn)酸產(chǎn)氣；檸檬酸鹽桿菌能利用檸檬酸鹽作為碳源，在三糖鐵瓊脂斜面上有其特定反應(yīng)模式，與題干描述不符。所以符合題干描述的是志賀氏菌。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.微生物接種的方法有哪些()A、穿刺法接種B、涂布接種(涂布法)C、劃線接種D、三點(diǎn)接種正確答案：ABCD答案解析：1.**劃線接種**：通過接種環(huán)在固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線，將微生物細(xì)胞逐步稀釋分散，從而獲得單個(gè)菌落。常用于分離純種細(xì)菌等微生物。2.**三點(diǎn)接種**：在平板培養(yǎng)基上以等邊三角形的三個(gè)頂點(diǎn)進(jìn)行接種，常用于觀察微生物的生長(zhǎng)特性、比較不同微生物在相同條件下的生長(zhǎng)情況等。3.**穿刺法接種**：用接種針將微生物穿刺接種到固體深層培養(yǎng)基中，適用于厭氧菌的培養(yǎng)或觀察某些細(xì)菌的動(dòng)力等。4.**涂布接種（涂布法）**：將一定量的菌液均勻地涂布在固體培養(yǎng)基表面，使菌液中的微生物細(xì)胞均勻分布，形成單個(gè)菌落，常用于微生物的計(jì)數(shù)等。2.屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是A、莢膜B、菌毛C、鞭毛D、核質(zhì)正確答案：ABC答案解析：莢膜、菌毛、鞭毛都是細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)。莢膜具有保護(hù)細(xì)菌、黏附等作用；菌毛可分為普通菌毛和性菌毛，普通菌毛與細(xì)菌黏附有關(guān)，性菌毛可傳遞遺傳物質(zhì)；鞭毛是細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)器官。而核質(zhì)是細(xì)菌的遺傳物質(zhì)，不屬于特殊結(jié)構(gòu)。3.志賀氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)分兩種類型，即()A、神經(jīng)型B、腦膜炎C、痢疾型D、腸炎型正確答案：CD答案解析：志賀氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)主要分為腸炎型和痢疾型。腸炎型主要癥狀為水樣便、腹瀉等；痢疾型則有發(fā)熱、腹痛、腹瀉、黏液膿血便等典型的痢疾癥狀。腦膜炎型和神經(jīng)型不是志賀氏菌食物中毒的常見臨床表現(xiàn)類型。4.正常菌群在何種條件下可致病A、正常菌群寄生部位的改變B、長(zhǎng)期使用廣譜抗生素導(dǎo)致菌群失調(diào)C、機(jī)體免疫力升高D、機(jī)體的免疫力降低正確答案：ABD答案解析：正常菌群在以下條件下可致?。寒?dāng)正常菌群寄生部位改變時(shí)，如大腸埃希菌進(jìn)入腹腔可引發(fā)感染，A正確；長(zhǎng)期使用廣譜抗生素會(huì)抑制敏感菌，導(dǎo)致耐藥菌大量繁殖，引起菌群失調(diào)從而致病，B正確；機(jī)體免疫力降低時(shí)，正常菌群可能趁機(jī)大量繁殖引發(fā)疾病，D正確；而機(jī)體免疫力升高不利于正常菌群致病，C錯(cuò)誤。5.抗生素的作用機(jī)制（）A、抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成B、破壞細(xì)胞質(zhì)膜C、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化D、抑制蛋白質(zhì)合成正確答案：ABCD答案解析：抗生素的作用機(jī)制主要有以下幾種：抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成，如青霉素類抗生素可阻礙細(xì)胞壁肽聚糖的合成，使細(xì)菌細(xì)胞壁缺損，細(xì)菌因不能承受細(xì)胞內(nèi)的高滲透壓而破裂死亡；破壞細(xì)胞質(zhì)膜，如多黏菌素可與細(xì)菌細(xì)胞膜中的磷脂結(jié)合，使細(xì)胞膜通透性增加，導(dǎo)致菌體內(nèi)的物質(zhì)外漏而殺菌；作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化，某些抗生素如抗霉素A可阻斷呼吸鏈中電子的傳遞，影響能量產(chǎn)生；抑制蛋白質(zhì)合成，如四環(huán)素類抗生素能抑制細(xì)菌蛋白質(zhì)合成的起始階段、肽鏈延長(zhǎng)階段等，從而抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。6.怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長(zhǎng)狀況（）A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個(gè)都選正確答案：ABCD7.GB/T4789.2-2022菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法不是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計(jì)數(shù)法D、菌落計(jì)數(shù)器法正確答案：ABD8.細(xì)菌革蘭氏染色的步驟A、水洗干燥B、涂片，干燥C、鏡檢D、固定染色正確答案：ABCD9.控制細(xì)菌某些特定遺傳性狀的不包括（）A、蛋白質(zhì)B、質(zhì)粒C、核質(zhì)D、胞質(zhì)顆粒正確答案：ACD10.根據(jù)物理狀態(tài)培養(yǎng)基分為哪幾類？A、固體培養(yǎng)基B、半固體培養(yǎng)基C、液體培養(yǎng)基D、以上三個(gè)都不選正確答案：ABC答案解析：固體培養(yǎng)基是在液體培養(yǎng)基中加入凝固劑制成，外觀呈固體狀態(tài)，可用于微生物的分離、鑒定等；半固體培養(yǎng)基中凝固劑的含量較少，呈半固體狀態(tài)，常用于觀察微生物的運(yùn)動(dòng)等；液體培養(yǎng)基不添加凝固劑，呈液體狀態(tài)，常用于大規(guī)模培養(yǎng)微生物等。所以根據(jù)物理狀態(tài)培養(yǎng)基分為固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基。三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.使用高倍鏡時(shí)，可將聚光器升至最高A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.金黃色葡萄球菌具有很強(qiáng)的耐鹽性，在進(jìn)行增菌培養(yǎng)時(shí)，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.在微生物的檢驗(yàn)采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.稀釋平板測(cè)數(shù)時(shí)，無論是用混菌法，還是用涂抹法，每個(gè)平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.及時(shí)清洗設(shè)備，并予以消毒是預(yù)防加工期間微生物污染的有效措施A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.大腸菌群是食品和飲用水的一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)，反映的是食品被糞便污染的程度A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.國(guó)標(biāo)法中采用三步法檢驗(yàn)食品中大腸菌群污染情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.芽胞、鞭毛、莢膜及異染顆粒等的染色需用復(fù)紅染色法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.大腸菌群是食品和飲用水的一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)，反映的是食品被糞便污染的程度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細(xì)胞的微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.菌種衰退就是指菌種無法生長(zhǎng)繁殖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長(zhǎng)度表示A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.枝原體是原核微生物，其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與細(xì)菌一樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.在微生物的檢驗(yàn)采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.金黃色葡萄球菌具有很強(qiáng)的耐鹽性，在進(jìn)行增菌培養(yǎng)時(shí)，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群是大多數(shù)食品微生物指標(biāo)中的兩項(xiàng)指標(biāo)，只是數(shù)量要求隨不同的食品而異。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.防火的基本原則是使火源與溶劑盡可能離得遠(yuǎn)些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.測(cè)定大腸菌群時(shí)，若乳糖膽鹽發(fā)酵管不產(chǎn)氣，則可報(bào)告大腸菌群陰性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.光合細(xì)菌和藍(lán)細(xì)菌都只含葉綠素，所以都能進(jìn)行光合作用，同化CO2合成菌體有機(jī)質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.培養(yǎng)基可以在160℃下干熱滅菌1-2小時(shí)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.使用高壓滅菌器時(shí)，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動(dòng)力陽性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.溶血性鏈球菌系革蘭氏陽性球菌，呈鏈狀排列，鏈長(zhǎng)短不一，短者由4~8個(gè)細(xì)胞組成，長(zhǎng)者20~30個(gè)，不形成芽胞，無鞭毛不能運(yùn)動(dòng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動(dòng)力陽性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.細(xì)菌培養(yǎng)過程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.革蘭氏染色后