食品安全法律法規(guī)試題（含答案）一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種食品添加劑在中國是禁止使用的？（）A.山梨酸鉀B.吊白塊C.苯甲酸鈉D.檸檬酸答案：B。吊白塊是一種工業(yè)用漂白劑，對人體有嚴重危害，在中國禁止在食品中使用。山梨酸鉀、苯甲酸鈉是常見的防腐劑，檸檬酸是常用的酸度調(diào)節(jié)劑，在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.銷售人員的銷售渠道控制答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)主要應(yīng)在原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制等方面制定并實施控制要求，以保證食品安全。銷售人員的銷售渠道控制與食品生產(chǎn)過程中的食品安全標準保證關(guān)系不大。4.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.一個月B.三個月C.六個月D.一年答案：C。食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于六個月。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C。被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)有相應(yīng)限制。6.食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應(yīng)當載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.以上都是答案：D。食品添加劑標簽、說明書應(yīng)載明使用范圍、用量、使用方法、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)事項。7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬元以上五十萬元以下B.一萬元以上五萬元以下C.五千元以上五萬元以下D.十萬元以上一百萬元以下答案：A。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者存在上述違規(guī)行為，應(yīng)處五萬元以上五十萬元以下罰款。8.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A.藥品B.中藥材C.維生素D.礦物質(zhì)答案：A。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外。中藥材在符合規(guī)定情況下可用于食品。維生素、礦物質(zhì)是常見的營養(yǎng)強化劑，在規(guī)定范圍內(nèi)可添加。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。同食品進貨查驗記錄制度，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限要求相同。10.進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當有中文標簽；依法應(yīng)當有說明書的，還應(yīng)當有中文說明書。標簽、說明書應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規(guī)定的，（）。A.不得進口B.可以進口，但需在銷售前補充中文標簽和說明書C.可以進口，按一般食品銷售D.進口后由監(jiān)管部門補充中文標簽和說明書答案：A。預(yù)包裝食品沒有符合規(guī)定的中文標簽、說明書不得進口。11.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.疾病預(yù)防、治療功能C.食用方法D.保質(zhì)期答案：B。食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。營養(yǎng)成分、食用方法、保質(zhì)期等是可以在廣告中合理宣傳的內(nèi)容。12.食品安全標準是（）。A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準答案：C。食品安全標準是強制性標準，食品生產(chǎn)經(jīng)營必須符合食品安全標準。13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.后勤人員B.銷售人員C.主要負責人D.保安人員答案：C。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責人對企業(yè)食品安全工作全面負責。14.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應(yīng)當隨附（）。A.產(chǎn)品合格證B.消毒說明書C.清洗流程說明D.包裝材料說明答案：A。餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)隨附產(chǎn)品合格證。15.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（）。A.抽檢B.檢查C.免檢D.監(jiān)督答案：C。食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施免檢，要加強對食品的監(jiān)管。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A.預(yù)防為主B.風險管理C.全程控制D.社會共治答案：ABCD。食品安全工作實行預(yù)防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD。以上選項均是食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)符合的要求。3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品答案：ABCD。以上均是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。銷售散裝食品應(yīng)標明名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營養(yǎng)成分答案：ABC。國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素進行監(jiān)測，食品的營養(yǎng)成分主要通過營養(yǎng)標準等進行規(guī)范，不屬于風險監(jiān)測的重點內(nèi)容。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在原料、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗、運輸和交付等方面制定并實施控制要求。7.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取下列措施（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD。以上均是縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取的措施。8.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門D.縣級人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門答案：AB。發(fā)生食品安全事故，事故單位和接收病人的單位應(yīng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。9.食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國家標準應(yīng)當根據(jù)（）及時修訂。A.技術(shù)必要性B.食品安全風險評估結(jié)果C.市場需求D.企業(yè)要求答案：AB。食品添加劑相關(guān)標準應(yīng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風險評估結(jié)果及時修訂。10.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食源性疾病B.食品污染C.食品微量元素異常D.食物過敏答案：ABD。食品安全事故包括食源性疾病、食品污染、食物過敏等源于食品對人體健康有危害或可能有危害的事故，食品微量元素異常不一定構(gòu)成食品安全事故。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）答案：正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有自行檢驗和委托檢驗的選擇權(quán)。2.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門規(guī)定。（）答案：錯誤。食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門規(guī)定。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。（）答案：正確。這是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本義務(wù)。4.食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確。符合食品添加劑使用的規(guī)定。5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標明生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號。（）答案：錯誤。銷售散裝食品應(yīng)標明生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號等內(nèi)容。6.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可。（）答案：錯誤。進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合我國食品安全國家標準。7.食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。（）答案：錯誤。食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施免檢。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度。發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確。這是食品生產(chǎn)企業(yè)的召回義務(wù)。9.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：錯誤。消費者可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求賠償損失。10.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位可以不對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗。（）答案：錯誤。餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗記錄制度。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗記錄制度是保障食品安全的重要制度。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品經(jīng)營企業(yè)采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當符合前款規(guī)定。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當符合前款規(guī)定。食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個月。2.闡述發(fā)生食品安全事故后相關(guān)部門和單位的應(yīng)對措施。答：發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)部門和單位應(yīng)采取以下應(yīng)對措施：（1）事故單位和接收病人進行治療的單位的措施：事故單位應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報