2025年吃貨挑戰(zhàn)考試題及答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.請問以下哪種食材在中國被稱為‘地上行走的鮑魚’？()A.魚翅B.豆腐C.蓮藕D.花菜2.以下哪種調味品在川菜中最為常見？()A.醋B.醬油C.花椒D.糖3.以下哪種飲品在中國被稱為‘東方神水’？()A.茶葉B.啤酒C.紅酒D.果汁4.以下哪種食品在制作過程中需要發(fā)酵？()A.烤鴨B.粽子C.餃子D.油條5.以下哪種食材在中醫(yī)中被認為具有補氣養(yǎng)血的作用？()A.豬肉B.雞肉C.牛肉D.羊肉6.以下哪種食品在中國被稱為‘天下第一鮮’？()A.揚州炒飯B.東坡肉C.清蒸蟹D.鮑汁扣遼參7.以下哪種食品在制作過程中需要用到酵母？()A.餃子B.面條C.饅頭D.粥8.以下哪種調味品在粵菜中最為常見？()A.花椒B.醬油C.蠔油D.辣椒9.以下哪種食品在制作過程中需要用到豆腐？()A.粽子B.餃子C.饅頭D.湯圓10.以下哪種食材在中國被稱為‘水中人參’？()A.魚翅B.鮑魚C.龍蝦D.魚肚二、多選題(共5題)11.以下哪些食品屬于中式快餐？()A.炸雞B.漢堡C.米線D.火鍋12.以下哪些調味品在烹飪中可以增加菜肴的香氣？()A.醬油B.花椒C.蔥姜蒜D.糖13.以下哪些食品在制作過程中需要發(fā)酵？()A.酸奶B.面包C.粽子D.粥14.以下哪些食材在中國傳統(tǒng)節(jié)日中常被用作食材？()A.蓮藕B.紅棗C.花生D.臘肉15.以下哪些烹飪方法可以用于制作甜點？()A.煮B.炸C.烤D.燉三、填空題(共5題)16.在中國，‘八大菜系’指的是魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、______。17.‘茶文化’起源于中國，其中最著名的茶類是______。18.在四川菜中，常用的一種烹飪手法是______，其特點是麻辣鮮香。19.‘月餅’是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，其外形通常是圓形的，象征著______。20.‘餃子’是中國北方傳統(tǒng)面食，其歷史悠久，據(jù)說起源于______。四、判斷題(共5題)21.日本壽司只使用生魚片制作。()A.正確B.錯誤22.法式甜品馬卡龍是一種圓形的甜點，通常有三層。()A.正確B.錯誤23.韓國料理中的泡菜只能在冬天食用。()A.正確B.錯誤24.意大利面是意大利的國菜。()A.正確B.錯誤25.巧克力是直接從可可豆中提取出來的。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述紅燒肉的制作過程中需要注意的幾個關鍵步驟。27.為什么茶葉的沖泡時間會影響其口感和香氣？28.為什么韓國泡菜在發(fā)酵過程中會產生酸味？29.意大利面有哪幾種常見的形狀和種類？30.為什么日本料理中的壽司需要用醋飯來包裹食材？

2025年吃貨挑戰(zhàn)考試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】蓮藕因其肉質鮮美，口感類似鮑魚，故有‘地上行走的鮑魚’之稱。2.【答案】C【解析】花椒是川菜中不可或缺的調味品，其獨特的麻味是川菜的一大特色。3.【答案】A【解析】茶在中國有著悠久的歷史，被譽為‘東方神水’，是中國的國飲。4.【答案】B【解析】粽子的制作過程中需要用到發(fā)酵的糯米，使得粽子更加香甜可口。5.【答案】B【解析】雞肉在中醫(yī)中被認為具有補氣養(yǎng)血的作用，適合虛弱體質的人群食用。6.【答案】C【解析】清蒸蟹因其鮮美口感，被譽為‘天下第一鮮’，是江蘇菜中的經典名菜。7.【答案】C【解析】饅頭的制作過程中需要用到酵母，使得面團發(fā)酵膨脹，口感更加松軟。8.【答案】C【解析】蠔油是粵菜中常見的調味品，其獨特的鮮味是粵菜的一大特色。9.【答案】A【解析】粽子的制作過程中需要用到豆腐皮，使得粽子更加香脆可口。10.【答案】B【解析】鮑魚因其營養(yǎng)價值高，被譽為‘水中人參’，是海味中的珍品。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】中式快餐通常指的是那些快速制作、方便食用的中式菜肴，如炸雞、漢堡和米線，而火鍋因其制作和食用過程較為復雜，不屬于中式快餐。12.【答案】BC【解析】花椒和蔥姜蒜都是常用的調味品，能夠增加菜肴的香氣。醬油主要用于調味和上色，糖則主要用于調節(jié)甜味，不主要用于增加香氣。13.【答案】AB【解析】酸奶和面包的制作過程中都需要用到發(fā)酵劑，如乳酸菌和酵母，以促進其發(fā)酵過程。粽子和粥雖然也有發(fā)酵的步驟，但不是所有類型的粽子和粥都需要發(fā)酵。14.【答案】ABCD【解析】蓮藕、紅棗、花生和臘肉都是中國傳統(tǒng)節(jié)日中常見的食材，它們在節(jié)日食品中扮演著重要的角色。15.【答案】AC【解析】煮和烤是制作甜點常用的烹飪方法。煮可以用于制作糖水、果凍等；烤則適用于制作蛋糕、餅干等。炸和燉通常不用于制作甜點，因為它們可能會使甜點變得過于油膩或口感不佳。三、填空題(共5題)16.【答案】徽【解析】‘八大菜系’指的是中國傳統(tǒng)飲食文化中的八大主要菜系，徽菜作為其中之一，以其獨特的烹飪技藝和風味聞名。17.【答案】龍井茶【解析】龍井茶是中國十大名茶之一，產于浙江省杭州市西湖區(qū)，以其色、香、味、形“四絕”著稱于世。18.【答案】宮保菜系【解析】宮保菜系是川菜中的經典之一，以宮保雞丁為代表，其特色是酸甜帶辣，口味豐富。19.【答案】團圓【解析】月餅作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，其圓形的外形寓意著家庭的團圓和和諧。20.【答案】秦始皇【解析】關于餃子的起源，有一個說法是秦始皇統(tǒng)一六國后，為了防止有人在暗中刺殺他，將宮中的食物切成小塊，于是出現(xiàn)了類似今天的餃子。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】壽司不僅僅是生魚片的拼盤，還有醋飯壽司、烤魚壽司等多種類型，因此說壽司只使用生魚片制作是不準確的。22.【答案】正確【解析】馬卡龍是一種經典的法式甜點，其特點是由兩片杏仁餅干和夾心組成，通常是圓形的，而且傳統(tǒng)上由三層組成。23.【答案】錯誤【解析】泡菜是一種發(fā)酵食品，可以隨時食用，并不局限于冬天，事實上，夏天食用泡菜可以幫助消暑。24.【答案】正確【解析】意大利面是意大利飲食文化中的重要組成部分，被視為意大利的國菜之一。25.【答案】錯誤【解析】巧克力是從可可豆中提取的，但不是直接提取?？煽啥菇涍^發(fā)酵、烘焙、研磨等工藝后，才能制成可可漿，再經過一系列的加工制成巧克力。五、簡答題(共5題)26.【答案】紅燒肉的制作過程中需要注意的幾個關鍵步驟包括：選材、焯水、炒糖色、燉煮、收汁等。首先選用五花肉，焯水去除血沫和雜質，然后炒糖色使肉色紅亮，最后慢火燉煮至肉質酥爛，收汁使肉質更加入味。【解析】紅燒肉是中國傳統(tǒng)的經典菜肴，制作過程中每個步驟都非常關鍵，直接影響最終的口感和風味。27.【答案】茶葉的沖泡時間會影響其口感和香氣，因為不同的茶葉成分在不同的時間點釋放出來。短時間沖泡可能導致茶葉中的有益成分未能充分釋放，而長時間沖泡則可能導致茶湯過濃，苦澀味增加?！窘馕觥苛私獠枞~沖泡時間對口感和香氣的影響，有助于更好地享受茶的美味。28.【答案】韓國泡菜在發(fā)酵過程中會產生酸味，這是因為發(fā)酵過程中產生的乳酸菌在代謝過程中產生了乳酸?！窘馕觥颗莶税l(fā)酵過程中的酸味是其獨特的風味之一，也是乳酸菌發(fā)酵的結果。29.【答案】意大利面有長形、短形、螺