職業(yè)教育本科酒店管理專業(yè)人才需求調(diào)研報告一、酒店行業(yè)領域發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢（一）行業(yè)政策背景隨著疫情反彈進入尾聲，政策層面穩(wěn)經(jīng)濟導向、解凍旅游出行、助推消費反彈、各種政策逐步落地及規(guī)范助力酒店業(yè)發(fā)展，疊加暑期旅游旺季，雖然部分地區(qū)疫情有所反復，但整體沖擊可控，市場信心正在重塑，酒店旅游業(yè)迎來較大提升與反彈，且重點關注民宿業(yè)發(fā)展。近年來，國家先后出臺了《關于加快住宿業(yè)發(fā)展的指導意見》、《關于加快發(fā)展生活性服務業(yè)促進消費結構升級的指導意見》、《關于促進全域旅游發(fā)展的指導意見》等一系列直接或間接鼓勵酒店行業(yè)發(fā)展的政策，鼓勵、支持和指導酒店行業(yè)轉型升級、面向大眾消費、提升服務、差異化和特色化競爭。2022年2月18日，國家發(fā)改委、文化和旅游部等14個部門聯(lián)合出臺《關于促進服務業(yè)領域困難行業(yè)恢復發(fā)展的若干政策》，提出3個方面43條具體措施，力度空前，進入疫情以來力度最大的紓困政策周期，也顯示出政府紓困的決心。2022年10月，國家鄉(xiāng)村振興局農(nóng)業(yè)農(nóng)村局印發(fā)《關于鼓勵引導脫貧地區(qū)高質量發(fā)展庭院經(jīng)濟的指導意見》，鼓勵農(nóng)戶利用自有庭院發(fā)展特色民宿、家庭旅館等促進農(nóng)文旅融合發(fā)展。另有，各省市政府紛紛推出數(shù)字消費券，適用范圍涵蓋文旅、酒店、景區(qū)、餐飲等多個行業(yè)，以消費促活市場。（二）現(xiàn)狀自新冠疫情發(fā)生以來，酒店行業(yè)正在發(fā)生劇烈變革，旅游市場大幅收縮，酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展面臨巨大挑戰(zhàn)，同時也蘊含新的商業(yè)機會?！?022年中國酒店業(yè)發(fā)展報告》顯示，截至2022年1月1日，全國酒店業(yè)設施25.24萬家，客房總數(shù)1347萬間，平均客房規(guī)模約53間。根據(jù)《2022中國酒店TOP50報告》，錦江國際、首旅如家、華住集團等行業(yè)龍頭企業(yè)，已然處于一定行業(yè)壟斷競爭地位。從全國酒店業(yè)城市級別分布的總體情況來看，一線城市（北上廣深）、副省級城市（大連、青島、寧波、廈門）及省會城市酒店、其它城市酒店這三大區(qū)域的設施數(shù)分別是1.8萬家、7.3萬家、16.1萬家，所占比重分別是7%、29%、64%。整體來看，旅游住宿品牌類型結構仍維持基本態(tài)勢，即按高端、中檔、經(jīng)濟型來分，形成經(jīng)濟型酒店存量最大的“金字塔型”結構，但近年來中檔酒店數(shù)量規(guī)模發(fā)展迅速，已經(jīng)不斷比肩經(jīng)濟連鎖，長期來看，我國旅游住宿業(yè)結構向“水滴形”優(yōu)化的勢頭在提速。經(jīng)濟型(二星級及以下)酒店連鎖化率占28%，中檔(三星級)酒店連鎖化率占48%，高檔(四星級)酒店連鎖化率占38%，豪華(五星級)酒店連鎖化率占53%。由此可見，從數(shù)量上看，我國絕大部分的酒店都分布在除一線城市和副省級城市及省會城市之外的其它城市區(qū)域，我國酒店業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模巨大，但區(qū)域、規(guī)模和檔次、產(chǎn)品結構等方面分布尚不均衡，在管理、服務、品牌建設、連鎖發(fā)展、價值驅動等方面尚有較大提升空間。（三）趨勢1.連鎖化趨勢不減酒店住宿業(yè)數(shù)量較2020年減少了2.7萬家，且單體酒店的抗風險能力較弱，加入酒管集團為大勢所趨。連鎖化率不斷提升，也會影響我國酒店市場格局。連鎖化和品牌化的趨勢疊加疫情下的供給端結構性調(diào)整，將使后疫情時代頭部連鎖酒店集團的規(guī)模擴張速度維持高位。數(shù)字化驅動的連鎖化管理模式也是未來的趨勢。2.下沉市場的機遇按照城市級別劃分，一線城市的酒店連鎖化率為49.58%，副省級城市及省會城市的酒店連鎖化率為40.81%，其他城市的酒店連鎖化率為29.89%，即低線城市的酒店數(shù)量多，但連鎖化率低。可見，未來我國酒店連鎖化的主要挖潛空間仍在下沉市場。3.酒店行業(yè)逐漸復蘇疫情對酒店業(yè)造成了一定的影響，2022年中國大陸地區(qū)一共擁有住宿設施總數(shù)為36.1萬家，較2020年減少了8.6萬家，其中酒店住宿業(yè)較2020年減少了2.7萬家，其他住宿業(yè)較2020年減少了5.9萬家。隨著《關于加強疫情防控科學精準實施跨省旅游“熔斷”機制的通知》出臺，為各地旅游加速復蘇增強了底氣。另外，蘇州、洛陽等市，湖北、陜西等省均已推出多項措施，從減輕企業(yè)負擔、增加金融支持、促進文旅消費、推動轉型發(fā)展以及加大資金支持等角度出發(fā)，盡力降低疫情對當?shù)匚穆檬袌龅臎_擊。整個文旅行業(yè)的大環(huán)境正在趨向寬松，這對于酒店行業(yè)的發(fā)展是利好的。二、區(qū)域酒店行業(yè)領域發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢（一）區(qū)域行業(yè)政策背景受新冠肺炎疫情影響，湖北酒店商旅旅客與跨省游旅客的客源均不穩(wěn)定。為了緩解酒店業(yè)的壓力，合理切實地為酒店產(chǎn)業(yè)紓困，湖北省政府相繼推出針對包括酒店業(yè)在內(nèi)的服務業(yè)紓困政策，助力產(chǎn)業(yè)復蘇。湖北省全面恢復旅行社及在線旅游企業(yè)經(jīng)營跨省團隊旅游及“機票+酒店”業(yè)務，進一步激發(fā)酒店行業(yè)恢復與發(fā)展。隨著各類政策積極效應持續(xù)顯現(xiàn)，形成政府引導、市場主導的良性互動，湖北酒店經(jīng)濟活力得以重新激發(fā)。（二）現(xiàn)狀2022年3月至4月，湖北酒店幾近停擺，行業(yè)慘遭重創(chuàng)。5月下旬，伴隨疫情防控形勢好轉，政策利好頻傳，酒店整體經(jīng)營回暖，各項指標數(shù)據(jù)逐步向好。就總體數(shù)量而言，近五年來，湖北省星級酒店數(shù)量整體保持穩(wěn)定狀態(tài)。2021年全國酒店客房總數(shù)位列前十位的城市分別是上海，成都、重慶，北京、廣州、深圳、杭州、長沙、武漢和鄭州，客房總數(shù)都超過了19萬間。2021年湖北共有167家三星級酒店，82家四星級酒店，22家五星級酒店，一星級和二星級酒店分別為1家和57家，較2020年而言，三星級酒店和四星級酒店數(shù)量有所上升（增長率為1.83%和2.5%），其余星級酒店數(shù)量持平。（三）趨勢湖北省不斷出臺的各項相關政策積極鼓勵、支持和指導酒店行業(yè)轉型升級、面向大眾消費、提升服務、差異化和特色化競爭等，從中長期看，將極大地鼓勵和支持我國酒店行業(yè)快速發(fā)展。整個旅游行業(yè)仍然受疫情波動的影響，但湖北旅游業(yè)正穩(wěn)步恢復隨著市場新的需求變化，酒店投資市場和品牌布局也在發(fā)生劇烈變化，在熱門旅游目的地周邊的新開業(yè)酒店數(shù)量明顯更多。值得關注的是，在新開業(yè)酒店中，中高端酒店的訂單量占比遠高于經(jīng)濟型酒店，即用戶在住宿選擇上更加喜愛性價比高的舒適型選擇。直接受益于國家經(jīng)濟的快速發(fā)展與人民生活消費水平的提高，省內(nèi)酒店行業(yè)規(guī)模持續(xù)增長，酒店行業(yè)未來將逐步走向大規(guī)模、高質量的發(fā)展時代。具體而言，由于運營成本高居不下、地產(chǎn)投資高峰等多重因素影響，豪華型酒店的發(fā)展速度和規(guī)模增長速度呈現(xiàn)連年降低的態(tài)勢；以如家、漢庭等連鎖酒店為代表的經(jīng)濟型酒店在經(jīng)歷過高速增長后，由于同質化嚴重和供給過剩，現(xiàn)已進入洗牌階段；而中高端酒店行業(yè)受益于消費升級和中產(chǎn)消費群體的快速擴大，加之經(jīng)濟型酒店和豪華型奢華型酒店的消費轉移影響，將會迎來行業(yè)紅利時代與快速發(fā)展態(tài)勢。三、酒店管理本科人才需求分析（一）職業(yè)教育本科酒店管理專業(yè)人才需求調(diào)研方案設計1.調(diào)研必要性酒店作為信息技術應用最先進的行業(yè)之一，酒店行業(yè)的前廳管理、客房管理、餐飲管理、市場營銷、人力資源管理、財務管理已經(jīng)和互聯(lián)網(wǎng)技術深度融合，智慧酒店數(shù)字化運營的廣泛應用使酒店業(yè)進入新的產(chǎn)業(yè)時代。當前，酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)發(fā)展迅速，人才缺口大，就業(yè)前景廣闊，亟需大量的高素質應用型技術技能人才。職業(yè)教育本科酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)，力求培養(yǎng)從事酒店、民宿、郵輪、休閑會所、會議會展等國際接待業(yè)的一線服務以及運營管理工作的高素質復合型技術技能人才。該專業(yè)大學生，就業(yè)、創(chuàng)業(yè)面向現(xiàn)代服務業(yè)、圍繞文旅產(chǎn)業(yè)，聚焦于現(xiàn)代住宿業(yè)、餐飲業(yè)的前廳接待、客房服務、餐廳運營、茶藝師、咖啡師、調(diào)酒師等職業(yè)群。2.研究對象本次調(diào)研由簡單隨機抽樣法，以實地調(diào)研和網(wǎng)絡問卷手法，共面向各星級酒店、旅行社、快捷連鎖酒店、度假酒店、主題樂園、民宿等，需要招聘酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才的單位的管理人員，共計發(fā)放問卷400份，收回385份，回收率分別為96.25%，其中有效問卷為376份，問卷有效率分別為94.00%。為研究有效性和實操性，本次調(diào)查對象的男女性別比重相差不大，工齡、年齡和值計算所涵蓋層級廣泛，企業(yè)經(jīng)驗、學歷層次等均有所涉及和區(qū)分，調(diào)查對象分布合理而科學。（二）職業(yè)教育本科酒店管理專業(yè)人才需求調(diào)研結果分析調(diào)研統(tǒng)計數(shù)據(jù)是為研究提供基礎性數(shù)據(jù)的重要研究內(nèi)容，如何對當前職業(yè)教育本科酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才需求狀況，進行科學、全面的調(diào)研和統(tǒng)計分析，是研究不同于傳統(tǒng)本科教育的，“互聯(lián)網(wǎng)+”新時代的職業(yè)教育本科酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)創(chuàng)新和教改的關鍵依據(jù)。運用文獻調(diào)研與實地調(diào)查等方法，以本市為主陣地，對職業(yè)教育本科酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才需求情況展開調(diào)查和分析，如：崗位需求情況、招聘關注重點、必需工作能力等層面，發(fā)現(xiàn)需求與困境，獲取第一手數(shù)據(jù)資料。1.基本情況分析就單位性質而言，以國有企業(yè)、民營或私營企業(yè)為主，兩者合計占比超2/3,外資或合資企業(yè)為第三順位，事業(yè)單位與政府機關相對占比較少。就單位類型而言，快捷連鎖酒店、三星及以下酒店所占比重最高（分別為15.69%和13.83%），其次為在線旅游企業(yè)與民宿，再次為高星級酒店（四星或五星）、主題酒店、度假酒店，主題樂園、旅行社所占比重最低，詳見表1。表1受訪者所在單位類型比較表單位類型人數(shù)（人）占比（%）高星級酒店（四星或五星）3910.37三星及以下酒店5213.83快捷連鎖酒店5915.69在線旅游企業(yè)4311.44民宿4712.50主題酒店369.57度假酒店369.57主題樂園328.51旅行社287.45其他41.06數(shù)據(jù)來源：實地調(diào)研考察數(shù)據(jù)整理統(tǒng)計得出就酒店管理專業(yè)人才學歷結構而言，高職（大專）仍舊是主力軍，占比約1/2,也有較多的受訪者表示近幾年本科及以上學歷工作人員人數(shù)逐漸增多，總計占比約1/3,其他為中?；蚋咧屑耙韵聦W歷，詳見圖2。圖2酒店管理專業(yè)人才學歷結構圖2.崗位需求情況分析除高星級酒店（四星或五星）有特殊要求外，絕大多數(shù)單位是愿意接受職業(yè)教育本科院校酒店管理運營專業(yè)實習生的。就酒店管理運營專業(yè)員工的主要來源而言，每種類型或級別的企業(yè)招聘來源有所差異，但大多集中于校園招聘、社會招聘、校企合作訂單班、學徒制這四大渠道。其中，尤以校企合作訂單班、學徒制兩者為主要渠道。就若與職業(yè)教育本科院校開展校企合作傾向于什么形式而言，訂單班、現(xiàn)代學徒制、3個月以上的專業(yè)/頂崗實習最受企業(yè)青睞，其次諸多酒店企業(yè)亦與職業(yè)教育本科院校開展形形色色的校企合作項目，譬如合作開發(fā)校外實訓基地、合作開發(fā)教材或課程、學校向企業(yè)提供科技服務等。出于“投入產(chǎn)出比”和“效益最大化”原則，受訪者普遍不看好短期課程實訓與提供真實項目給學生運營，詳見圖3。圖3開展校企合作傾向形式圖就目前職業(yè)教育本科院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生能否勝任崗位要求而言，大多數(shù)（267人，占比約71.01%）受訪者指出畢業(yè)生水平相對一般，需要經(jīng)過一定時間的在崗培訓或師傅教授才能真正獨立上崗。僅有不到5%（18人）的受訪者認為，高職酒店管理畢業(yè)生能夠第一時間完全勝任崗位工作。3.招聘關注重點分析就更為關注酒店管理專業(yè)畢業(yè)生簡歷的因素而言，職業(yè)技能證書/大賽、外語水平和社會實踐經(jīng)驗這3項，與實際崗位更為相關的因素尤為被看重，其次為是否擔任過班干部/社團干部以及計算機水平如何，相較而言畢業(yè)院校和自我評價相對關注較少，詳見表2。表2酒店管理專業(yè)畢業(yè)生簡歷的關注因素表關注因素人數(shù)（人）占比（%）總占比（%）畢業(yè)學校9826.065.69職業(yè)技能證書/大賽36797.6121.32班干部/社團干部經(jīng)歷25668.0914.88社會實踐經(jīng)驗32486.1718.83外語水平31182.7118.07計算機水平23462.2313.60畢業(yè)生自我評價13134.847.61其他000數(shù)據(jù)來源：實地調(diào)研考察數(shù)據(jù)整理統(tǒng)計得出就招聘酒店管理專業(yè)畢業(yè)生考慮的因素而言，受“互聯(lián)網(wǎng)+”時代背景的影響，品德/職業(yè)道德、職業(yè)技能、溝通能力、數(shù)字化運營基礎、抗壓能力五大因素為，為招聘者考量的核心要素，學習成績、社會實踐經(jīng)驗、英語能力、信息化能力（office相關軟件熟練運用程度）等處于輔助地位，詳見表3。表3招聘酒店管理專業(yè)畢業(yè)生考慮因素表考量因素人數(shù)（人）占比（%）總占比（%）職業(yè)技能36797.6113.07學習成績27673.409.83品德/職業(yè)道德35995.4812.79抗壓能力30180.0510.72社會實踐經(jīng)驗29377.9310.44溝通能力34892.5512.40英語能力22660.118.05數(shù)字化運營基礎32185.3711.44信息化能力28275.0010.05其他349.0412.11數(shù)據(jù)來源：實地調(diào)研考察數(shù)據(jù)整理統(tǒng)計得出就高職畢業(yè)生需具備哪些職業(yè)技能證書，會更能勝任酒店工作而言，幾乎沒有受訪者不看重職業(yè)證書及其等級，跟酒店行業(yè)更為直接息息相關的證書的取得，在工作過程中將會更為游刃有余，譬如“酒店運營管理+前廳運營管理+餐飲服務管理+酒店收益管理+現(xiàn)代酒店服務質量管理”五大職業(yè)技能等級證書，另有，自2021年酒店管理專業(yè)更名為酒店與數(shù)字化運營管理專業(yè)后，數(shù)字營銷技術應用職業(yè)技能等級證書也備受用人單位關注。導游證、茶藝師、調(diào)酒師、英語四級證書，為某些單位特有青睞或是作為加分項，計算機等級證書、駕駛證對于能否勝任酒店工作的作用程度較弱。4.必需工作能力分析就酒店管理專業(yè)高職畢業(yè)生最應具備哪些素質與日常工作能力而言，相較而言，團隊合作精神、良好的溝通與協(xié)調(diào)能力、吃苦耐勞&主動性高、較強的學習能力&批判與創(chuàng)新能力、操作和使用辦公設備能力等，最受用人單位的關注。另有，基礎的工作能力不一定非常熟練或優(yōu)秀，但也是應當掌握的水平，詳見表4。表4酒店管理專業(yè)高職畢業(yè)生應具備的素質與日常工作能力表素質與日常工作能力人數(shù)（人）占比（%）總占比（%）吃苦耐勞、主動性高32185.379.15團隊合作精神36697.3410.43情緒穩(wěn)定、有一定忍耐能力31984.849.09洞察、數(shù)據(jù)分析與形成報告能力30280.328.61心理承受與心理調(diào)適能力35494.1510.09學習能力、批判與創(chuàng)新能力34591.769.83溝通與協(xié)調(diào)能力33889.899.64日常酒店英語口語能力31282.988.89操作和使用辦公設備能力32987.509.38新媒體運營能力27873.947.92信息獲取能力24464.896.96數(shù)據(jù)來源：實地調(diào)研考察數(shù)據(jù)整理統(tǒng)計得出就酒店管理專業(yè)高職畢業(yè)生最應具備哪些專業(yè)工作能力而言，大多數(shù)（超過3/4）受訪者強調(diào)基層客房、前臺、餐飲服務管理能力，良好的酒店產(chǎn)品銷售和售后服務能力，良好的溝通及解決投訴的能力，為最基本亦是最關鍵的工作能力。行政管理能力、財務管理能力、人力資源管理能力、酒店設備管理能力、酒店產(chǎn)品及服務質量管理能力，更像是專項能力或是細分能力，在掌握基礎知識的基礎上，可根據(jù)未來職業(yè)發(fā)展規(guī)劃有選擇性的精進。就對職業(yè)教育本科院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的基本看法而言，普遍認為高職大學生知識結構不合理、沒有反映出行業(yè)的現(xiàn)實新需求，比本科畢業(yè)生實際動手能力更強，專業(yè)技能一般、短期培訓后能直接上崗，職業(yè)定位不清晰、知識面寬而不精，工作缺乏創(chuàng)新力和主動性，詳見圖4。圖4用人單位對職業(yè)教育本科院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的基本看法就企業(yè)參與職業(yè)院校人才培養(yǎng)，最希望得到學校支持的層面而言，超過2/3的酒店及其相關企業(yè)謀求的是資源共享、用工優(yōu)先和專業(yè)支持，其次為提供實習生資源、協(xié)助員工培訓與完成緊急任務，即雙方深度合作、互惠共贏最為關鍵。四、高校酒店管理本科專業(yè)情況及學生就業(yè)情況分析（一）高校酒店管理本科專業(yè)情況分析《關于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質量發(fā)展的意見》中明確，到2025年中國職業(yè)本科教育招生規(guī)模不得低于高等職業(yè)教育招生規(guī)模的10%，鼓勵高水平應用型普通本科高校申請設置職業(yè)本科教育專業(yè)。高等職業(yè)教育本科專業(yè)共設19個大類，90個專業(yè)類，247個專業(yè)，更傾向在實踐性強的計算機類、機械設計制造類專業(yè)招生，而酒店管理作為工商管理大類的重要分支，整體設置情況約為2/3，力求使畢業(yè)生在國內(nèi)高星級酒店一線主要部門從事服務及相關管理工作。校酒店管理本科專業(yè)相較于傳統(tǒng)本科層次酒店管理專業(yè)，改革了課程體系和教學內(nèi)容，形成了具有學校與企業(yè)合作教育特點的論教學體系，構建了校內(nèi)實訓與校外頂崗實習相結合的實踐教學體系；建設了具有鮮明特色集專業(yè)學、技能培訓、接待服務于一體的功能齊全的校內(nèi)實踐教學基地，建設了一批設施條件好、管理水平高、培訓能力強的穩(wěn)定的校外頂崗實習基地；建設了一支高素質，具有理論教學和實踐教學的雙師型專業(yè)教師隊伍，雙師型教師達75%。（二）高校酒店管理本科學生就