[上海某餐廳]食品安全與餐飲服務規(guī)范第一章總則

第一條為有效預防、及時控制和妥善處理[上海某餐廳]內(nèi)可能發(fā)生的食品安全與餐飲服務突發(fā)事件，提升[上海某餐廳]在食品安全領域的應急響應和處置能力，健全食品安全應急工作機制，最大限度地減少突發(fā)事件造成的危害與損失，保障[師生/居民/員工]的身體健康和生命安全，維護正常的教學、工作、生活秩序，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《國家突發(fā)公共事件總體應急預案》、《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案》、《國家突發(fā)公共事件醫(yī)療衛(wèi)生救援應急預案》以及上海市相關(guān)食品安全法規(guī)和規(guī)定，結(jié)合[上海某餐廳]實際情況，制定本規(guī)范。

第二條工作原則

1.統(tǒng)一指揮與快速反應機制。本餐廳設立食品安全與餐飲服務應急指揮小組（以下簡稱指揮小組），作為統(tǒng)一指揮機構(gòu)，全面負責食品安全與餐飲服務突發(fā)事件的應急處置工作。建立快速反應機制，確保信息接報、評估研判、決策指揮、處置執(zhí)行等環(huán)節(jié)高效銜接，實現(xiàn)迅速響應、精準處置。

2.分級負責與屬地管理。遵循“分級負責、屬地管理”的原則，明確各級管理職責。餐廳負責人為食品安全第一責任人，全面負責本餐廳食品安全與餐飲服務突發(fā)事件的應急處置工作；根據(jù)事件性質(zhì)和影響范圍，啟動相應級別的應急響應和處置方案。

3.預防為主與及時控制。堅持“預防為主、關(guān)口前移”的理念，建立健全食品安全風險隱患排查、評估和監(jiān)測機制。加強日常監(jiān)督檢查，強化風險預警和趨勢研判，實現(xiàn)早發(fā)現(xiàn)、早報告、早研判、早處置，將食品安全風險控制在萌芽狀態(tài)，最大限度減少事件危害。

4.系統(tǒng)聯(lián)動與群防群控。構(gòu)建“內(nèi)部聯(lián)動、外部協(xié)同”的應急工作體系。加強餐廳內(nèi)部各部門、各崗位之間的信息共享和資源統(tǒng)籌；建立與市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康、公安等外部機構(gòu)的聯(lián)動協(xié)調(diào)機制，形成政府主導、行業(yè)監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督相結(jié)合的群防群控工作格局。

5.區(qū)分性質(zhì)與依法處置。根據(jù)事件的不同性質(zhì)、嚴重程度和影響范圍，依法依規(guī)采取相應處置措施。在處置過程中，充分保障[師生/居民/員工]的合法權(quán)益，堅持公開、公平、公正原則，做到程序合法、處理得當、結(jié)果公正，維護正常經(jīng)營秩序和社會穩(wěn)定。

第三條適用范圍

本規(guī)范適用于[上海某餐廳]內(nèi)各類食品安全與餐飲服務突發(fā)事件的應急處置工作。本規(guī)范所稱突發(fā)事件，是指突然發(fā)生，造成或者可能造成[師生/居民/員工]健康嚴重損害、死亡，或是公共財產(chǎn)受到損失，正常經(jīng)營秩序受到影響，餐廳聲譽受到損害的事件等，主要包括以下幾個方面：

1.社會安全類突發(fā)事件。包括：餐廳內(nèi)部或周邊涉及[師生/居民/員工]的各類非法集會、游行、示威、請愿活動，以及可能引發(fā)事態(tài)擴大的群體性事件，邪教組織的非法傳教活動，可能擾亂餐廳秩序的鬧事等。

2.重大治安和刑事類突發(fā)事件。發(fā)生在餐廳內(nèi)、造成一定范圍內(nèi)人員傷亡或財產(chǎn)損失的嚴重治安案件和刑事案件，針對[師生/居民/員工]的各類恐怖襲擊事件。

3.事故災害類突發(fā)事件。發(fā)生在餐廳內(nèi)的火災、燃氣泄漏、食物中毒、設備故障等導致人員傷亡或嚴重財產(chǎn)損失的事件，以及發(fā)生在餐廳周邊、可能嚴重影響餐廳正常運營的事故災難。

4.公共衛(wèi)生類突發(fā)事件。突然發(fā)生并造成或者可能造成[師生/居民/員工]健康嚴重損害的食品安全事件（如食源性疾病暴發(fā)），傳染病疫情，以及可能影響餐廳正常運營的公共衛(wèi)生事件。

5.自然災害類突發(fā)事件。包括：雷電、暴雨、臺風、地震等災害及由各類自然災害誘發(fā)的各種次生災害，對餐廳造成嚴重破壞或影響正常運營。

6.網(wǎng)絡與信息安全類突發(fā)事件。包括：餐廳信息系統(tǒng)被攻擊、破壞或數(shù)據(jù)泄露，影響食品安全追溯、訂單管理、支付系統(tǒng)等正常運行的事件。

7.考試安全類突發(fā)事件。本規(guī)范不涉及此類事件。

8.其他影響安全穩(wěn)定的公共事件。包括：嚴重影響餐廳安全運營的社會事件、輿情事件，以及上述類別未能涵蓋的其他突發(fā)公共事件。

第二章應急組織體系及職責

第四條突發(fā)事件應急組織體系

[上海某餐廳]成立食品安全與餐飲服務突發(fā)事件處置工作領導小組（以下簡稱領導小組），作為統(tǒng)一指揮機構(gòu)。領導小組下設辦公室，并設立八個專項應急處置工作組，分別為：社會安全類突發(fā)事件應急處置工作組、重大治安刑事類突發(fā)事件應急處置工作組、事故災害類突發(fā)事件應急處置工作組、公共衛(wèi)生類突發(fā)事件應急處置工作組、自然災害類突發(fā)事件應急處置工作組、網(wǎng)絡與信息安全類突發(fā)事件應急處置工作組、其他影響安全穩(wěn)定的公共事件應急處置工作組、信息工作組。

第五條突發(fā)事件處置工作領導小組及主要職責

組長：餐廳經(jīng)理

副組長：餐廳副經(jīng)理、食品安全主管

成員：餐廳辦公室、前廳部、后廚部、采購部、安保部、各班組負責人

領導小組職責：負責統(tǒng)一決策、組織、指揮[上海某餐廳]各類食品安全與餐飲服務突發(fā)事件的應急響應行動；研究確定事件的性質(zhì)、級別；下達應急處置指令；協(xié)調(diào)資源調(diào)配；審定應急處置方案；及時向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告事件情況。

第六條領導小組辦公室及主要職責

領導小組辦公室設在[上海某餐廳]辦公室，負責日常工作。

領導小組辦公室的主要職責：負責信息收集、分析和研判；起草應急處置方案和各類報告；組織會商研判；提出處置建議；協(xié)調(diào)各組工作；督導檢查應急處置措施的落實情況；負責事件的資料收集、整理和歸檔；總結(jié)應急處置經(jīng)驗。

第七條處置工作組及主要職責

1.社會安全類突發(fā)事件應急處置工作組

組長：由餐廳經(jīng)理或副經(jīng)理擔任

副組長：由食品安全主管或安保部負責人擔任

成員：辦公室、安保部、前廳部、后廚部等相關(guān)部門負責人及骨干人員

辦公室地點：設在安保部

主要職責：負責處理發(fā)生在餐廳內(nèi)部或周邊，可能影響餐廳安全運營的各類社會事件（如群體性事件、非法傳教活動、嚴重治安糾紛等）；維持現(xiàn)場秩序，防止事態(tài)擴大；配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理；做好員工和顧客的安撫工作。

2.重大治安刑事類突發(fā)事件應急處置工作組

組長：由餐廳經(jīng)理或副經(jīng)理擔任

副組長：由安保部負責人擔任

成員：辦公室、安保部、前廳部、后廚部等相關(guān)部門負責人及骨干人員

辦公室地點：設在安保部

主要職責：負責處理發(fā)生在餐廳內(nèi)、造成人員傷亡或財產(chǎn)損失的嚴重治安案件和刑事案件（如盜竊、搶劫、暴力沖突等）；實施現(xiàn)場保護，搶救傷員；配合公安機關(guān)進行現(xiàn)場勘查、調(diào)查取證；疏導顧客，防止恐慌蔓延。

3.事故災害類突發(fā)事件應急處置工作組

組長：由餐廳經(jīng)理或副經(jīng)理擔任

副組長：由食品安全主管或相關(guān)部門負責人擔任

成員：辦公室、食品安全部、前廳部、后廚部、工程部等相關(guān)部門負責人及骨干人員

辦公室地點：設在食品安全部

主要職責：負責處理發(fā)生在餐廳內(nèi)的事故災害事件（如火災、燃氣泄漏、食物中毒、設備故障、自然災害等）；組織應急疏散和救援；切斷危險源，控制事態(tài)發(fā)展；配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查和處理；評估損失，恢復運營。

4.公共衛(wèi)生類突發(fā)事件應急處置工作組

組長：由餐廳經(jīng)理或副經(jīng)理擔任

副組長：由食品安全主管擔任

成員：辦公室、食品安全部、前廳部、后廚部、后勤保障等相關(guān)部門負責人及骨干人員

辦公室地點：設在食品安全部

主要職責：負責處理可能發(fā)生在餐廳內(nèi)或通過餐廳傳播的公共衛(wèi)生事件（如食源性疾病暴發(fā)、傳染病疫情等）；開展流行病學調(diào)查和溯源分析；實施隔離和消毒措施；加強食品采購、加工、儲存、售賣等環(huán)節(jié)的監(jiān)管；配合衛(wèi)生健康部門進行處置。

5.自然災害類突發(fā)事件應急處置工作組

組長：由餐廳經(jīng)理擔任

副組長：由副經(jīng)理擔任

成員：辦公室、安保部、后勤部、各部門負責人及骨干人員

辦公室地點：設在辦公室

主要職責：負責應對發(fā)生在我餐廳周邊的各類自然災害（如雷電、暴雨、臺風、地震等）及其次生災害；組織人員疏散和避險；檢查和維護防災設施設備；評估災害損失，參與災后恢復重建工作。

6.網(wǎng)絡與信息安全類突發(fā)事件應急處置工作組

組長：由餐廳經(jīng)理或副經(jīng)理擔任

副組長：由辦公室負責人擔任

成員：辦公室、信息部（如有）、各相關(guān)部門負責人

辦公室地點：設在辦公室

主要職責：負責處理涉及餐廳信息系統(tǒng)的網(wǎng)絡安全事件（如系統(tǒng)被攻擊、網(wǎng)絡中斷、數(shù)據(jù)泄露等）；啟動應急預案，恢復系統(tǒng)運行；排查安全漏洞，加強網(wǎng)絡安全防護；配合相關(guān)部門進行事件調(diào)查。

7.其他影響安全穩(wěn)定的公共事件應急處置工作組

組長：由餐廳經(jīng)理擔任

副組長：由副經(jīng)理擔任

成員：辦公室、安保部、各部門負責人及骨干人員

辦公室地點：設在辦公室

主要職責：負責處理不屬于上述類別但可能影響餐廳安全穩(wěn)定運行的突發(fā)公共事件（如重大輿情事件、消費者投訴事件等）；制定應對策略，開展輿論引導和危機公關(guān)；協(xié)調(diào)各方資源，化解矛盾，維護餐廳聲譽和正常經(jīng)營秩序。

8.信息工作組

組長：由餐廳經(jīng)理或副經(jīng)理擔任

副組長：由辦公室負責人擔任

成員：辦公室、各部門負責人

辦公室地點：設在辦公室

主要職責：負責收集、整理、分析各類突發(fā)事件信息；撰寫信息報告，及時向領導小組和上級主管部門報送；協(xié)調(diào)媒體溝通，發(fā)布權(quán)威信息；建立信息共享機制，確保信息暢通。

第三章預防和預警機制

第八條預防預警信息管理規(guī)范

為有效預防和及時處置[上海某餐廳]食品安全與餐飲服務突發(fā)事件，建立規(guī)范的信息報送和管理機制，確保信息暢通、準確、高效，特制定本規(guī)范。

1.信息報送核心原則

信息報送應遵循以下核心原則：

(1)及時性：信息報送必須迅速及時，確保第一時間掌握和傳遞突發(fā)事件信息。

(2)首報意識：任何部門或個人一旦發(fā)現(xiàn)或接到突發(fā)事件信息，應立即向[餐廳]指定部門報告，不得延誤。

(3)真實性：報送信息必須客觀真實，不得歪曲、隱瞞或虛報事件情況。

(4)完整性：報送信息應包含應急信息核心要素，確保信息全面、準確反映事件狀況。

(5)續(xù)報要求：事件情況發(fā)生變化或處置過程中有重要進展時，應及時進行續(xù)報，直至事件處置完畢。

2.信息報送流程

[上海某餐廳]突發(fā)事件信息的報送流程如下：

(1)事發(fā)部門或人員發(fā)現(xiàn)突發(fā)事件后，立即向[餐廳]辦公室報告初步信息。

(2)[餐廳]辦公室接到報告后，進行初步核實和信息匯總，立即向[上海某餐廳]食品安全與餐飲服務突發(fā)事件處置工作領導小組（以下簡稱領導小組）報告。

(3)領導小組根據(jù)事件性質(zhì)和級別，決定信息報送的范圍和層級，并組織相關(guān)部門開展應急處置。

(4)領導小組指派專人負責信息報送工作，并將事件信息按照規(guī)定時限和程序報送至上級主管部門及相關(guān)監(jiān)管部門。

3.緊急書面信息報送流程

對于重大或特別重大突發(fā)事件，[上海某餐廳]應按照以下流程進行緊急書面信息報送：

(1)事發(fā)部門或人員在向[餐廳]辦公室報告口頭信息的同時，應立即準備書面報告材料。

(2)[餐廳]辦公室接到口頭報告后，應立即通知信息工作組（或指定人員）啟動緊急書面報告程序。

(3)信息工作組（或指定人員）應在接到通知后，立即撰寫書面報告，內(nèi)容包括應急信息核心要素，并盡快完成報告。

(4)書面報告應立即報送至領導小組，并由領導小組指定專人負責報送至上級主管部門及相關(guān)監(jiān)管部門。

4.應急信息核心要素清單

報送的應急信息應包含以下核心要素：

(1)時間：事件發(fā)生的確切時間（年、月、日、時、分）。

(2)地點：事件發(fā)生的具體地點（精確到區(qū)域、場所）。

(3)規(guī)模：事件影響范圍和涉及人數(shù)（如涉及）。

(4)傷亡：事件造成的人員傷亡情況（傷亡人數(shù)、傷情等級等）。

(5)起因：事件發(fā)生的初步原因分析和推測。

(6)評估：對事件性質(zhì)、危害程度和發(fā)展趨勢的初步評估。

(7)措施：已經(jīng)采取的應急處置措施和下一步計劃。

(8)進展：事件處置的最新進展情況和動態(tài)變化。

(9)其他：與事件相關(guān)的其他重要信息，如現(xiàn)場照片、視頻等。

5.重大突發(fā)事件緊急報告規(guī)定

下列六類重大突發(fā)事件信息，須在事件發(fā)生后40分鐘內(nèi)通過電話向[上級主管部門/省委辦公廳]口頭報告，并在2小時內(nèi)報送書面報告：

(1)重大自然災害：如地震、臺風、洪水、暴雪等造成嚴重影響的自然災害。

(2)重大事故災難：如火災、燃氣爆炸、食物中毒造成重大人員傷亡或財產(chǎn)損失的事故。

(3)重大公共衛(wèi)生事件：如傳染病疫情暴發(fā)、群體性不明原因疾病等可能造成嚴重危害的公共衛(wèi)生事件。

(4)涉國防、港澳臺、外交領域重要緊急動態(tài)：如涉及國家安全、領土主權(quán)、重要涉外事務等緊急情況。

(5)重大預警動向：如可能引發(fā)重大突發(fā)事件的敏感信息、不穩(wěn)定因素等預警信息。

(6)其他涉國家安全和社會穩(wěn)定的重要緊急情況：如重大刑事案件、恐怖襲擊事件等。

第九條預防預警行動

在[上海某餐廳]食品安全與餐飲服務突發(fā)事件處置工作領導小組（以下簡稱領導小組）的統(tǒng)一部署下，各專項應急處置工作組及相關(guān)部門應常態(tài)化開展以下預防預警行動：

1.加強應急機制日常管理。領導小組各成員單位及各專項應急處置工作組要在領導小組的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)下，加強應急管理的日?；?、制度化建設，完善應急工作職責分工、信息報送、協(xié)調(diào)聯(lián)動、督導檢查等機制，確保應急管理體系運行順暢、高效。

2.持續(xù)完善各類應急預案。定期組織對食品安全與餐飲服務各類突發(fā)事件應急預案的評估和修訂，根據(jù)法律法規(guī)更新、餐廳實際情況變化、應急管理工作經(jīng)驗以及演練評估結(jié)果，及時補充完善預案內(nèi)容，增強預案的針對性、實用性和可操作性。

3.加強應急隊伍建設。建立健全應急隊伍管理制度，明確各類應急隊伍（如食品安全應急小組、消防應急小組、醫(yī)療救護小組等）的職責分工和人員組成。定期開展應急隊伍隊員的選拔、培訓和考核工作，提升隊伍的專業(yè)技能和應急反應能力，確保關(guān)鍵時刻能夠拉得出、沖得上、打得贏。

4.定期組織應急培訓和模擬演練。根據(jù)不同事件類型和崗位需求，制定年度應急培訓計劃，定期組織開展食品安全知識、應急處置技能、自救互救知識等方面的培訓。定期組織不同規(guī)模、不同形式的應急模擬演練，包括桌面推演、單項演練和綜合演練，檢驗預案的有效性，提升隊伍的協(xié)同作戰(zhàn)能力和實戰(zhàn)處置能力。

5.做好關(guān)鍵應急物資的儲備、管理和維護。根據(jù)應急需要和實際情況，制定應急物資儲備計劃，明確儲備種類、數(shù)量、地點和管理責任部門。建立應急物資臺賬，定期檢查、維護和更新應急物資，確保儲備的食品原料、食品添加劑、包裝材料、廚具設備、防護用品、消毒用品、應急照明、通訊器材等物資充足、狀態(tài)良好、隨時可用，并確保需要時能迅速、及時地調(diào)配供應。

第四章應急響應

第十條按事件等級響應

1.事件等級劃分

根據(jù)事件的緊急程度、嚴重程度以及可能造成的影響范圍，將[上海某餐廳]食品安全與餐飲服務突發(fā)事件劃分為以下四個等級：

(1)I級事件（紅色預警）：特別重大事件。指發(fā)生造成或可能造成10人以上死亡，或50人以上嚴重中毒，或直接經(jīng)濟損失100萬元以上，或?qū)上海某餐廳]聲譽造成特別嚴重損害，或?qū)ι鐣舶踩珮?gòu)成特別重大威脅的食品安全事件。

(2)II級事件（橙色預警）：重大事件。指發(fā)生造成或可能造成3人以上、10人以下死亡，或10人以上、50人以下嚴重中毒，或直接經(jīng)濟損失50萬元以上、100萬元以下，或?qū)上海某餐廳]聲譽造成嚴重損害，或?qū)ι鐣舶踩珮?gòu)成重大威脅的食品安全事件。

(3)III級事件（黃色預警）：較大事件。指發(fā)生造成或可能造成1人以上、3人以下死亡，或3人以上、10人以下輕度中毒，或直接經(jīng)濟損失10萬元以上、50萬元以下，或?qū)上海某餐廳]聲譽造成較損害，或?qū)ι鐣舶踩珮?gòu)成較大威脅的食品安全事件。

(4)IV級事件（藍色預警）：一般事件。指發(fā)生造成或可能造成1人以下死亡，或3人以下輕度中毒，或直接經(jīng)濟損失10萬元以下，或?qū)上海某餐廳]聲譽造成一定損害，但對社會公共安全構(gòu)成威脅較輕的食品安全事件。

2.各級事件應急響應程序

突發(fā)事件發(fā)生后，[上海某餐廳]應立即啟動相應級別的應急響應程序，按照“統(tǒng)一指揮、快速反應、分級負責、協(xié)同作戰(zhàn)”的原則，迅速開展應急處置工作。

(1)I級事件（紅色預警）應急響應

I級事件發(fā)生后，事發(fā)部門或人員應在20分鐘內(nèi)向[上海某餐廳]辦公室報告，[上海某餐廳]辦公室接報后應立即向[上海某餐廳]食品安全與餐飲服務突發(fā)事件處置工作領導小組（以下簡稱領導小組）報告，并啟動I級事件應急預案。領導小組應在1小時內(nèi)成立現(xiàn)場指揮部，全面負責應急處置工作。

標準響應流程：

20分鐘內(nèi)：啟動初步響應，控制現(xiàn)場，開展自救互救，并完成向[上海某餐廳]辦公室的口頭報告。

1小時內(nèi)：[上海某餐廳]辦公室向領導小組報告，領導小組向[上級主管部門/市政府/市衛(wèi)健委]等相關(guān)部門報告，并發(fā)布初步信息。

核心動作：成立現(xiàn)場指揮部；立即開展現(xiàn)場處置，控制危險源，搶救傷員，保護現(xiàn)場；及時、準確、全面地向上級主管部門和相關(guān)部門報告事件信息，并根據(jù)需要請求支援。

(2)II級事件（橙色預警）應急響應

II級事件發(fā)生后，事發(fā)部門或人員應在20分鐘內(nèi)向[上海某餐廳]辦公室報告，[上海某餐廳]辦公室接報后應立即向領導小組報告，并啟動II級事件應急預案。領導小組應在1小時內(nèi)成立現(xiàn)場指揮部，全面負責應急處置工作。

標準響應流程：

20分鐘內(nèi)：啟動初步響應，控制現(xiàn)場，開展自救互救，并完成向[上海某餐廳]辦公室的口頭報告。

1小時內(nèi)：[上海某餐廳]辦公室向領導小組報告，領導小組向[上級主管部門/市政府/市衛(wèi)健委]等相關(guān)部門報告，并發(fā)布初步信息。

核心動作：成立現(xiàn)場指揮部；立即開展現(xiàn)場處置，控制危險源，搶救傷員，保護現(xiàn)場；及時、準確、全面地向上級主管部門和相關(guān)部門報告事件信息，并根據(jù)需要請求支援。

(3)III級事件（黃色預警）應急響應

III級事件發(fā)生后，事發(fā)部門或人員應在20分鐘內(nèi)向[上海某餐廳]辦公室報告，[上海某餐廳]辦公室接報后應立即向領導小組報告，并啟動III級事件應急預案。領導小組應在1小時內(nèi)成立現(xiàn)場指揮部，全面負責應急處置工作。

標準響應流程：

20分鐘內(nèi)：啟動初步響應，控制現(xiàn)場，開展自救互救，并完成向[上海某餐廳]辦公室的口頭報告。

1小時內(nèi)：[上海某餐廳]辦公室向領導小組報告，領導小組向[上級主管部門/區(qū)衛(wèi)健委]等相關(guān)部門報告，并發(fā)布初步信息。

核心動作：成立現(xiàn)場指揮部；立即開展現(xiàn)場處置，控制危險源，搶救傷員，保護現(xiàn)場；及時、準確、全面地向上級主管部門和相關(guān)部門報告事件信息，并根據(jù)需要請求支援。

(4)IV級事件（藍色預警）應急響應

IV級事件發(fā)生后，事發(fā)部門或人員應在20分鐘內(nèi)向[上海某餐廳]辦公室報告，[上海某餐廳]辦公室接報后應立即向領導小組報告，并啟動IV級事件應急預案。領導小組應立即研究決定是否成立現(xiàn)場指揮部，并組織開展應急處置工作。

標準響應流程：

20分鐘內(nèi)：啟動初步響應，控制現(xiàn)場，開展自救互救，并完成向[上海某餐廳]辦公室的口頭報告。

及時向領導小組報告，并根據(jù)需要及時向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告。

核心動作：根據(jù)事件情況，決定是否成立現(xiàn)場指揮部；立即開展現(xiàn)場處置，控制危險源，搶救傷員，保護現(xiàn)場；及時、準確、全面地向上級主管部門和相關(guān)部門報告事件信息，并根據(jù)需要請求支援。

3.現(xiàn)場指揮部核心任務

現(xiàn)場指揮部作為突發(fā)事件應急處置的現(xiàn)場指揮機構(gòu)，其主要核心任務包括：

(1)控制事態(tài)：迅速采取有效措施，控制事件蔓延和擴大，維護現(xiàn)場秩序，防止次生災害發(fā)生。

(2)掌握進展：密切關(guān)注事件發(fā)展態(tài)勢，及時收集、分析現(xiàn)場信息，準確研判事態(tài)變化。

(3)及時報告：按照規(guī)定時限和程序，及時、準確、全面地向領導小組、上級主管部門和相關(guān)部門報告事件信息，并根據(jù)需要請求支援。

(4)適時發(fā)布信息：根據(jù)事件性質(zhì)和進展情況，適時向社會或相關(guān)方發(fā)布權(quán)威信息，澄清事實，回應關(guān)切，引導輿論，維護[上海某餐廳]聲譽和正常運營秩序。

第五章應急保障

第十一條通訊與信息保障

1.信息收集機制健全。建立覆蓋[上海某餐廳]各個區(qū)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息監(jiān)測網(wǎng)絡，明確信息收集責任部門和人員，規(guī)范信息收集標準和流程，確保第一時間獲取準確、全面的事件信息。

2.信息傳遞渠道完善。構(gòu)建多元化信息傳遞渠道，包括內(nèi)部通訊系統(tǒng)、應急聯(lián)絡群組、專用通訊設備等，確保信息在內(nèi)部順暢流轉(zhuǎn)。定期檢查和維護通訊設施，保障應急狀態(tài)下信息傳遞的時效性和可靠性。

3.信息報送制度規(guī)范。制定詳細的信息報送標準和程序，明確不同等級事件的信息報送時限、內(nèi)容要求和流程，確保信息報送的規(guī)范化和制度化。建立信息報送臺賬，確保信息報送的可追溯性。

4.信息處理與分析機制高效。設立信息處理與分析崗，配備必要的軟硬件設施，對收集到的信息進行及時處理和分析，為事件研判和應急處置提供決策支持。

第十二條物資與資金保障

1.應急經(jīng)費保障。將食品安全與餐飲服務應急經(jīng)費納入[上海某餐廳]年度預算，確保應急處置工作所需資金及時、足額到位。建立應急經(jīng)費使用審批和管理制度，確保資金使用的規(guī)范、高效。

2.應急物資儲備與管理。建立關(guān)鍵應急物資儲備制度，根據(jù)風險評估結(jié)果和應急預案要求，明確應急物資的種類、數(shù)量、存放地點和管理責任部門。定期檢查、維護和補充應急物資，確保物資充足、完好、可用。制定應急物資調(diào)配和供應方案，確保應急狀態(tài)下物資的及時供應。

1.人員保障。組建由餐廳員工、后勤保障人員、專業(yè)技術(shù)人員等構(gòu)成的應急隊伍，明確人員組成、職責分工和培訓要求，確保應急隊伍的響應能力和專業(yè)素養(yǎng)。

2.技術(shù)保障。加強食品安全相關(guān)技術(shù)的應用，如食品快速檢測技術(shù)、信息化管理平臺等，提升應急處置的技術(shù)支撐能力。建立技術(shù)專家?guī)欤瑸閼碧幹锰峁I(yè)技術(shù)咨詢和支持。

第十三條人員與技術(shù)保障

1.應急隊伍組建與管理。組建一支由[上海某餐廳]內(nèi)部員工、各部門骨干以及外部專業(yè)力量構(gòu)成的應急隊伍，包括現(xiàn)場處置組、醫(yī)療救護組、后勤保障組、信息聯(lián)絡組等。明確各應急小組的職責分工、人員組成、物資配備和培訓計劃，并建立人員檔案和定期考核機制。

2.人員培訓與能力提升。定期組織應急隊伍進行食品安全知識、應急處置技能、自救互救能力等方面的培訓，并開展考核評估，確保隊員具備必要的應急處置知識和技能。鼓勵隊員參加外部專業(yè)培訓，提升應急處置的專業(yè)化水平。

3.專業(yè)技術(shù)支持。建立與食品檢驗檢測機構(gòu)、醫(yī)療機構(gòu)、疾控中心等的專業(yè)技術(shù)合作機制，為突發(fā)事件提供專業(yè)技術(shù)支持。邀請相關(guān)領域?qū)＜覅⑴c應急處置工作，提供技術(shù)指導和建議。

第十四條培訓與演練保障

1.定期培訓制度。制定年度應急培訓計劃，定期組織[上海某餐廳]全體員工進行食品安全法律法規(guī)、應急處置知識、自救互救技能等方面的培訓，提升全員安全意識和應急處置能力。針對不同崗位、不同職責的人員，開展分層分類的培訓，確保培訓的針對性和有效性。

2.模擬演練機制。定期組織開展不同規(guī)模、不同場景的應急模擬演練，檢驗應急預案的實用性和可操作性，檢驗應急隊伍的響應能力和協(xié)同配合水平。演練內(nèi)容應貼近實戰(zhàn)，注重檢驗應急隊伍的快速反應、科學決策、高效處置能力。

3.培訓與演練評估。建立培訓與演練評估機制，對培訓效果和演練情況進行分析評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓，持續(xù)改進培訓內(nèi)容和演練方案。鼓勵員工積極參與培訓和演練，并將考核結(jié)果作為員工績效考核的參考依據(jù)。

4.交流協(xié)作機制。加強與周邊餐飲企業(yè)、市場監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門等相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，建立信息共享和應急聯(lián)動機制。組織參加區(qū)域性或行業(yè)性的應急交流活動，學習借鑒先進經(jīng)驗，提升應急處置能力。

第十五條加強保障建設

[上海某餐廳]應從制度建設、組織架構(gòu)、物資儲備和