2024下半年公共營養(yǎng)師考試真題及答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.以下哪種食物屬于高血糖生成指數(shù)（GI）食物？()A.燕麥B.土豆C.蘋果D.雞蛋2.下列哪種維生素對于維護皮膚健康最為重要？()A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D3.人體內(nèi)主要的能量來源是什么？()A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.纖維4.下列哪種食物富含ω-3脂肪酸？()A.雞肉B.雞蛋C.魚類D.牛奶5.人體所需的必需氨基酸有多少種？()A.9種B.10種C.11種D.12種6.以下哪種礦物質(zhì)對于骨骼健康最為重要？()A.鐵B.鈣C.磷D.鎂7.肥胖者應選擇哪種類型的油脂進行烹飪？()A.植物油B.動物油C.花生油D.芝麻油8.膳食纖維對于預防哪些疾病有益？()A.腸道疾病B.心血管疾病C.糖尿病D.以上都是9.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.白面包B.紅薯C.白米D.牛奶10.公共營養(yǎng)師在提供營養(yǎng)咨詢時，應遵循哪些原則？()A.科學性原則B.實用性原則C.安全性原則D.以上都是二、多選題(共5題)11.以下哪些營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)12.以下哪些因素會影響食物的消化吸收？()A.食物的物理形態(tài)B.食物的化學組成C.人的消化系統(tǒng)功能D.人的飲食習慣E.食物的烹飪方法13.合理膳食的原則包括哪些？()A.膳食多樣，谷類為主B.多吃蔬果、蛋奶、豆類C.適量攝入脂肪，限制飽和脂肪和反式脂肪D.限量飲酒，不提倡飲酒E.定期進行身體活動14.以下哪些人群需要特別注意補充鈣和維生素D？()A.兒童和青少年B.孕婦和乳母C.中老年人D.生長發(fā)育期青少年E.長期戶外工作的人群15.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.全谷物B.蔬菜C.水果D.動物性食品E.堅果三、填空題(共5題)16.公共營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)評估時，首先要了解的是服務對象的______。17.膳食纖維的主要生理功能之一是促進______。18.人體內(nèi)負責儲存維生素A的器官是______。19.食物中含有的抗氧化物質(zhì)，如維生素C、維生素E和類黃酮等，主要作用是______。20.公共營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，應遵循的原則之一是______。四、判斷題(共5題)21.所有蛋白質(zhì)都含有必需氨基酸。()A.正確B.錯誤22.維生素D過量攝入會導致骨質(zhì)疏松。()A.正確B.錯誤23.膳食纖維對降低血糖有顯著效果。()A.正確B.錯誤24.兒童時期過量攝入脂肪會導致肥胖。()A.正確B.錯誤25.人體所需的維生素和礦物質(zhì)都可以通過食物完全獲得。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.簡述膳食中膳食纖維的作用。27.請說明營養(yǎng)評估的步驟及其注意事項。28.什么是營養(yǎng)均衡？舉例說明。29.請列舉幾種常見的營養(yǎng)不足疾病及其原因。30.請談談如何進行合理膳食搭配。

2024下半年公共營養(yǎng)師考試真題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】土豆的血糖生成指數(shù)較高，屬于高GI食物。燕麥、蘋果和雞蛋的GI值相對較低。2.【答案】A【解析】維生素A對于維持皮膚健康非常重要，它能夠促進皮膚細胞的生長和分化，增強皮膚屏障功能。3.【答案】B【解析】碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是簡單碳水化合物（如糖）能夠迅速提供能量。4.【答案】C【解析】魚類尤其是深海魚類富含ω-3脂肪酸，對心血管健康有益。雞肉、雞蛋和牛奶的ω-3脂肪酸含量相對較低。5.【答案】A【解析】人體必需氨基酸共有9種，它們不能在體內(nèi)合成，必須通過食物攝入。6.【答案】B【解析】鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對于骨骼健康至關重要。鐵、磷和鎂也有重要作用，但不是最為重要。7.【答案】A【解析】植物油含有不飽和脂肪酸，更適合肥胖者選擇，有助于降低心血管疾病風險。動物油則含有較多飽和脂肪酸，應盡量減少攝入。8.【答案】D【解析】膳食纖維對預防腸道疾病、心血管疾病和糖尿病都有益，可以降低這些疾病的風險。9.【答案】B【解析】紅薯富含抗氧化物質(zhì)，如β-胡蘿卜素、維生素C和維生素E，有助于抵抗自由基。白面包、白米和牛奶的抗氧化物質(zhì)含量相對較低。10.【答案】D【解析】公共營養(yǎng)師在提供營養(yǎng)咨詢時應遵循科學性、實用性和安全性原則，以確保咨詢的科學性、實用性和安全性。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】宏量營養(yǎng)素是指人體需求量較大的營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。維生素和礦物質(zhì)屬于微量營養(yǎng)素。12.【答案】ABCDE【解析】食物的物理形態(tài)、化學組成、人的消化系統(tǒng)功能、飲食習慣以及烹飪方法都會影響食物的消化吸收。13.【答案】ABCDE【解析】合理膳食的原則包括膳食多樣，谷類為主；多吃蔬果、蛋奶、豆類；適量攝入脂肪，限制飽和脂肪和反式脂肪；限量飲酒，不提倡飲酒；定期進行身體活動。14.【答案】ABC【解析】兒童和青少年、孕婦和乳母、中老年人這三個階段的人群需要特別注意補充鈣和維生素D，以防止骨質(zhì)疏松等疾病。15.【答案】ABCE【解析】全谷物、蔬菜、水果和堅果富含膳食纖維，有助于促進腸道健康。動物性食品通常膳食纖維含量較低。三、填空題(共5題)16.【答案】基本信息【解析】了解服務對象的基本信息，如年齡、性別、職業(yè)、生活習慣等，是進行營養(yǎng)評估的第一步，有助于全面了解服務對象的需求。17.【答案】腸道蠕動【解析】膳食纖維能夠增加大便體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘，維護腸道健康。18.【答案】肝臟【解析】肝臟是人體內(nèi)儲存維生素A的主要器官，維生素A在體內(nèi)儲存量較大，可以維持一定時間的生理需求。19.【答案】清除自由基【解析】抗氧化物質(zhì)能夠清除體內(nèi)的自由基，減少自由基對細胞的損害，有助于預防氧化應激和延緩衰老。20.【答案】食物多樣，谷類為主【解析】食物多樣，谷類為主是平衡膳食的基本原則，有助于獲取各種營養(yǎng)素，滿足人體對不同營養(yǎng)的需求。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】必需氨基酸是指人體不能自行合成，必須通過食物攝入的氨基酸。所有蛋白質(zhì)都含有必需氨基酸，但不同蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和含量有所不同。22.【答案】錯誤【解析】維生素D過量攝入會導致鈣質(zhì)沉積在軟組織中，引起鈣沉積癥，但不會直接導致骨質(zhì)疏松。骨質(zhì)疏松通常與維生素D缺乏有關。23.【答案】正確【解析】膳食纖維可以減緩碳水化合物的消化吸收，降低血糖的升高速度，有助于控制血糖水平，對糖尿病患者有益。24.【答案】正確【解析】兒童時期過量攝入脂肪會導致能量攝入過剩，容易導致體重增加和肥胖。因此，兒童時期的飲食要合理控制脂肪攝入量。25.【答案】錯誤【解析】雖然人體所需的大部分維生素和礦物質(zhì)可以通過食物獲得，但某些情況下可能需要額外補充，如孕婦、老年人、特殊疾病患者等群體。五、簡答題(共5題)26.【答案】膳食纖維在膳食中的主要作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；增加大便體積，降低糞便在腸道中的停留時間；吸附有害物質(zhì)，減少腸道對有害物質(zhì)的吸收；控制體重，預防肥胖；降低血糖，預防糖尿??；降低膽固醇，預防心血管疾病等?！窘馕觥可攀忱w維對于維護腸道健康、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇和預防肥胖等都有重要作用，是健康飲食的重要組成部分。27.【答案】營養(yǎng)評估的步驟包括：1.收集資料：收集服務對象的基本信息、飲食史、健康狀況等；2.評估營養(yǎng)狀況：通過身高、體重、BMI等指標評估營養(yǎng)狀況；3.分析營養(yǎng)問題：分析服務對象存在的營養(yǎng)問題；4.制定營養(yǎng)干預方案：根據(jù)評估結果制定個性化的營養(yǎng)干預方案；5.實施營養(yǎng)干預：實施營養(yǎng)干預方案，并對效果進行跟蹤和評價?！窘馕觥繝I養(yǎng)評估是一個系統(tǒng)性的過程，需要嚴格按照步驟進行，以確保評估結果的準確性和干預措施的有效性。28.【答案】營養(yǎng)均衡是指膳食中各種營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，能夠滿足人體生理和健康的需要。舉例說明：一個營養(yǎng)均衡的膳食應包含適量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，以及充足的水分?！窘馕觥繝I養(yǎng)均衡是保證人體健康的基礎，不同人群的營養(yǎng)需求有所不同，需要根據(jù)個人情況進行合理搭配。29.【答案】常見的營養(yǎng)不足疾病包括：1.營養(yǎng)不良：主要原因是食物攝入不足、食物質(zhì)量差、消化吸收不良等；2.維生素A缺乏：主要原因是維生素A攝入不足，如長期缺乏富含維生素A的食物；3.鐵缺乏性貧血：主要原因是鐵攝入不足，如挑食、偏食等；4.鈣缺乏癥：主要原因是鈣攝入不足，如骨質(zhì)疏松、佝僂病等?！窘馕觥繝I養(yǎng)不足疾病是由于長期缺乏某種營養(yǎng)素引起的，嚴重影響人體健康。預防營養(yǎng)不足疾病的關鍵是保證膳食中營養(yǎng)素的充足和均衡。30.【答案】進行合理膳食搭配的方法包括：1.食物多樣，谷類