2025年白酒品鑒師考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒的主要原料不包括以下哪一項(xiàng)？A.高粱B.小麥C.稻米D.玉米答案：B2.白酒的發(fā)酵過(guò)程中，主要使用的微生物是？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酸奶菌答案：A3.白酒按照香型分類(lèi)，不包括以下哪一種香型？A.濃香型B.清香型C.醬香型D.花香型答案：D4.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種條件最有利于酒體陳化？A.高溫高濕B.低溫干燥C.高溫干燥D.低溫高濕答案：B5.白酒的口感評(píng)價(jià)中，以下哪一項(xiàng)不屬于主要評(píng)價(jià)指標(biāo)？A.酒精度B.酸度C.苦度D.香氣答案：C6.白酒品鑒時(shí)，通常使用的品鑒杯材質(zhì)是？A.陶瓷杯B.玻璃杯C.金屬杯D.塑料杯答案：B7.白酒中，以下哪種物質(zhì)是主要的酒精發(fā)酵產(chǎn)物？A.乙酸B.乙醇C.乳酸D.丙酸答案：B8.白酒的勾調(diào)過(guò)程中，主要目的是？A.提高酒精度B.調(diào)整酒體口感C.增加香氣D.減少酸度答案：B9.白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪一步是必不可少的？A.燒制B.發(fā)酵C.澄清D.蒸餾答案：B10.白酒的文化中，以下哪種說(shuō)法是正確的？A.白酒起源于中國(guó)唐代B.白酒在中國(guó)有4000多年的歷史C.白酒主要在冬季飲用D.白酒不適合外國(guó)人飲用答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒的原料主要包括哪些？A.高粱B.小麥C.稻米D.玉米E.大豆答案：A,C,D2.白酒的發(fā)酵過(guò)程中，參與的微生物有？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酸奶菌E.酒曲答案：A,E3.白酒的香型分類(lèi)包括哪些？A.濃香型B.清香型C.醬香型D.花香型E.麻香型答案：A,B,C,E4.白酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，需要注意哪些條件？A.溫度B.濕度C.光照D.空氣流通E.避免震動(dòng)答案：A,B,C,D,E5.白酒的口感評(píng)價(jià)指標(biāo)包括哪些？A.酒精度B.酸度C.苦度D.香氣E.色澤答案：A,B,D,E6.白酒品鑒時(shí)，通常使用的品鑒杯材質(zhì)有？A.陶瓷杯B.玻璃杯C.金屬杯D.塑料杯E.竹杯答案：B,C7.白酒中，主要的酒精發(fā)酵產(chǎn)物有？A.乙酸B.乙醇C.乳酸D.丙酸E.甲醇答案：B8.白酒的勾調(diào)過(guò)程中，主要目的是？A.提高酒精度B.調(diào)整酒體口感C.增加香氣D.減少酸度E.均衡酒體答案：B,C,E9.白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，必不可少的步驟有？A.燒制B.發(fā)酵C.澄清D.蒸餾E.勾調(diào)答案：B,D,E10.白酒的文化中，正確的說(shuō)法有？A.白酒起源于中國(guó)唐代B.白酒在中國(guó)有4000多年的歷史C.白酒主要在冬季飲用D.白酒不適合外國(guó)人飲用E.白酒是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分答案：B,E三、判斷題（每題2分，共10題）1.白酒的發(fā)酵過(guò)程中，主要使用的微生物是酵母菌。答案：正確2.白酒的香型分類(lèi)中，不包括醬香型。答案：錯(cuò)誤3.白酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，高溫高濕條件最有利于酒體陳化。答案：錯(cuò)誤4.白酒的口感評(píng)價(jià)中，酸度是主要評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。答案：正確5.白酒品鑒時(shí)，通常使用的品鑒杯材質(zhì)是玻璃杯。答案：正確6.白酒中，主要的酒精發(fā)酵產(chǎn)物是乙醇。答案：正確7.白酒的勾調(diào)過(guò)程中，主要目的是調(diào)整酒體口感。答案：正確8.白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，必不可少的步驟是發(fā)酵。答案：正確9.白酒的文化中，白酒起源于中國(guó)唐代。答案：錯(cuò)誤10.白酒是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述白酒的發(fā)酵過(guò)程。答案：白酒的發(fā)酵過(guò)程主要分為糖化階段和酒精發(fā)酵階段。糖化階段主要是利用酒曲中的微生物將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)物質(zhì)。酒精發(fā)酵階段則是利用酵母菌將糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。整個(gè)過(guò)程需要在適宜的溫度、濕度和通氣條件下進(jìn)行，以保證發(fā)酵的順利進(jìn)行。2.簡(jiǎn)述白酒的儲(chǔ)存條件。答案：白酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，需要注意溫度、濕度、光照、空氣流通和避免震動(dòng)等條件。適宜的溫度和濕度有利于酒體的陳化，避免高溫高濕以防酒體變質(zhì)。光照會(huì)加速酒體的老化，因此需要避光儲(chǔ)存。良好的空氣流通可以防止酒體氧化，避免震動(dòng)以防酒體分層。3.簡(jiǎn)述白酒的口感評(píng)價(jià)指標(biāo)。答案：白酒的口感評(píng)價(jià)指標(biāo)主要包括酒精度、酸度、苦度和香氣。酒精度是白酒的主要成分，影響著酒體的烈度和口感。酸度是白酒中的一種重要成分，影響著酒體的清爽度和層次感?？喽仁前拙浦械囊环N特殊口感，適量的苦度可以增加酒體的層次感。香氣是白酒的重要組成部分，影響著酒體的風(fēng)味和品質(zhì)。4.簡(jiǎn)述白酒的勾調(diào)過(guò)程。答案：白酒的勾調(diào)過(guò)程主要是通過(guò)調(diào)整不同批次、不同香型的白酒，以達(dá)到理想的口感和風(fēng)味。勾調(diào)過(guò)程中，需要根據(jù)酒體的酒精度、酸度、苦度和香氣等指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到均衡、協(xié)調(diào)的口感。勾調(diào)過(guò)程中還需要注意不同批次白酒的儲(chǔ)存時(shí)間和陳化程度，以保證酒體的穩(wěn)定性和一致性。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論白酒的原料選擇對(duì)酒體的影響。答案：白酒的原料選擇對(duì)酒體的影響非常大。不同的原料具有不同的淀粉含量、蛋白質(zhì)含量和風(fēng)味物質(zhì)，這些都會(huì)影響酒體的口感和香氣。例如，高粱是白酒的主要原料之一，其淀粉含量高，適合白酒的發(fā)酵和蒸餾。而小麥、稻米和玉米等原料，雖然也可以用于白酒的生產(chǎn)，但其口感和香氣與高粱釀造的白酒有所不同。因此，原料的選擇對(duì)酒體的品質(zhì)有著重要的影響。2.討論白酒的儲(chǔ)存條件對(duì)酒體的影響。答案：白酒的儲(chǔ)存條件對(duì)酒體的影響也非常重要。適宜的溫度和濕度有利于酒體的陳化，可以使酒體更加柔和、醇厚。而高溫高濕條件則會(huì)導(dǎo)致酒體變質(zhì)，影響酒體的品質(zhì)。光照會(huì)加速酒體的老化，因此需要避光儲(chǔ)存。良好的空氣流通可以防止酒體氧化，避免震動(dòng)以防酒體分層。因此，合理的儲(chǔ)存條件可以保證白酒的品質(zhì)和口感。3.討論白酒的口感評(píng)價(jià)指標(biāo)的重要性。答案：白酒的口感評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)于評(píng)價(jià)白酒的品質(zhì)和口感非常重要。酒精度、酸度、苦度和香氣等指標(biāo)，都是評(píng)價(jià)白酒口感的重要依據(jù)。酒精度影響著酒體的烈度和口感，酸度影響著酒體的清爽度和層次感，苦度影響著酒體的層次感，香氣影響著酒體的風(fēng)味和品質(zhì)。通過(guò)這些指標(biāo)的評(píng)價(jià)，可以全面了解白酒的口感和品質(zhì)，從而進(jìn)行合理的勾調(diào)和生產(chǎn)。4.討論白酒的勾調(diào)過(guò)程的藝術(shù)性。答案：白酒的勾調(diào)過(guò)程不僅是一種技術(shù)，更是一種藝