2025年高級公共營養(yǎng)師試卷題庫及答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.1.公共營養(yǎng)師的工作職責(zé)不包括以下哪項(xiàng)？()A.提供營養(yǎng)咨詢B.制定膳食計(jì)劃C.處理營養(yǎng)相關(guān)糾紛D.教育公眾營養(yǎng)知識2.2.以下哪種食物富含維生素A？()A.水果B.蔬菜C.肉類D.海產(chǎn)品3.3.人體必需的六大營養(yǎng)素包括哪些？()A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)、水C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、糖4.4.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.面包B.米飯C.雞蛋D.油條5.5.營養(yǎng)不良的主要原因是？()A.食物供應(yīng)不足B.食物選擇不當(dāng)C.食物攝入量過多D.食物攝入量過少6.6.以下哪種食物富含鈣？()A.水果B.蔬菜C.奶制品D.雞蛋7.7.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.面包B.米飯C.蔬菜D.水果8.8.以下哪種食物富含鐵？()A.肉類B.蔬菜C.水果D.海產(chǎn)品9.9.以下哪種食物富含鋅？()A.肉類B.蔬菜C.水果D.海產(chǎn)品10.10.以下哪種食物富含維生素B12？()A.面包B.米飯C.奶制品D.雞蛋二、多選題(共5題)11.1.以下哪些是人體必需的宏量營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)12.2.以下哪些人群需要特別注意膳食中的鈣攝入？()A.兒童B.青少年C.孕婦D.老年人E.患有骨質(zhì)疏松癥的人13.3.以下哪些因素會影響食物的營養(yǎng)價值？()A.食物的儲存條件B.食物的加工方式C.食物的烹飪方法D.食物的成熟度E.食物的品種14.4.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.水果B.蔬菜C.茶葉D.堅(jiān)果E.紅酒15.5.以下哪些是平衡膳食的基本原則？()A.食物多樣B.食量適中C.營養(yǎng)均衡D.食物新鮮E.適量運(yùn)動三、填空題(共5題)16.公共營養(yǎng)師在進(jìn)行營養(yǎng)評估時，首先需要了解的是客戶的17.人體所需的必需氨基酸共有18.維生素A的主要來源是19.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，其生理功能包括20.膳食纖維對腸道健康有益，其主要作用包括四、判斷題(共5題)21.人體可以通過食物攝入獲得所有必需氨基酸。()A.正確B.錯誤22.維生素D過量攝入不會對人體造成傷害。()A.正確B.錯誤23.膳食纖維對糖尿病患者有益，可以降低血糖。()A.正確B.錯誤24.鈣的攝入量過多會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。()A.正確B.錯誤25.蛋白質(zhì)攝入過多會導(dǎo)致身體肥胖。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述公共營養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)中的作用。27.如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定個性化的膳食計(jì)劃？28.簡述營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩對健康的危害。29.請解釋什么是食物金字塔，并說明其意義。30.簡述膳食纖維對腸道健康的作用。

2025年高級公共營養(yǎng)師試卷題庫及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】公共營養(yǎng)師的主要職責(zé)是提供營養(yǎng)咨詢、制定膳食計(jì)劃和宣傳教育，處理營養(yǎng)相關(guān)糾紛通常屬于營養(yǎng)管理人員的職責(zé)范圍。2.【答案】D【解析】海產(chǎn)品如魚肝油、蝦、蟹等富含維生素A，而水果、蔬菜和肉類中維生素A的含量相對較低。3.【答案】A【解析】人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。4.【答案】C【解析】雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。面包、米飯和油條主要提供碳水化合物。5.【答案】A【解析】營養(yǎng)不良的主要原因是食物供應(yīng)不足，導(dǎo)致攝入的營養(yǎng)素不足。食物選擇不當(dāng)可能導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，但不是主要原因。6.【答案】C【解析】奶制品如牛奶、酸奶、奶酪等富含鈣，是鈣的良好來源。水果和蔬菜中鈣的含量相對較低。7.【答案】C【解析】蔬菜如芹菜、菠菜、胡蘿卜等富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動。面包和米飯主要提供碳水化合物。8.【答案】A【解析】肉類如牛肉、豬肉、羊肉等富含鐵，是鐵的良好來源。蔬菜和水果中含鐵量相對較低。9.【答案】A【解析】肉類如牛肉、豬肉、羊肉等富含鋅，是鋅的良好來源。蔬菜和水果中鋅的含量相對較低。10.【答案】C【解析】奶制品如牛奶、酸奶、奶酪等富含維生素B12，是維生素B12的良好來源。面包、米飯和雞蛋中維生素B12的含量相對較低。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】人體必需的宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們是提供能量的主要來源。維生素和礦物質(zhì)屬于微量營養(yǎng)素。12.【答案】ABCDE【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，所有年齡段的人群都需要注意鈣的攝入，尤其是兒童、青少年、孕婦、老年人和患有骨質(zhì)疏松癥的人。13.【答案】ABCDE【解析】食物的營養(yǎng)價值會受到多種因素的影響，包括儲存條件、加工方式、烹飪方法、成熟度和品種等。14.【答案】ABCD【解析】水果、蔬菜、茶葉和堅(jiān)果都富含抗氧化物質(zhì)，可以幫助抵抗自由基，保護(hù)身體免受氧化損傷。紅酒雖然也含有抗氧化物質(zhì)，但過量飲用對健康不利。15.【答案】ABC【解析】平衡膳食的基本原則包括食物多樣、食量適中和營養(yǎng)均衡，這些都是保證身體健康的重要因素。食物新鮮和適量運(yùn)動也是健康飲食的重要組成部分，但不是平衡膳食的基本原則。三、填空題(共5題)16.【答案】飲食習(xí)慣【解析】了解客戶的飲食習(xí)慣有助于評估其營養(yǎng)攝入情況，從而制定合適的營養(yǎng)改善方案。17.【答案】9種【解析】人體必需氨基酸是指人體自身不能合成，必須通過食物攝取的氨基酸，共有9種。18.【答案】動物肝臟和富含胡蘿卜素的蔬菜【解析】維生素A主要存在于動物肝臟中，同時也存在于富含胡蘿卜素的蔬菜和水果中。19.【答案】維持骨骼和牙齒的正常結(jié)構(gòu)、參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮等生理活動【解析】鈣對于維持骨骼和牙齒的正常結(jié)構(gòu)至關(guān)重要，同時也在神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮等生理活動中扮演重要角色。20.【答案】促進(jìn)腸道蠕動、增加糞便體積、改善腸道菌群等【解析】膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，有助于預(yù)防便秘，同時還能改善腸道菌群，對腸道健康有益。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】人體自身不能合成所有必需氨基酸，必須通過食物攝入。然而，某些氨基酸人體可以自身合成，被稱為非必需氨基酸。22.【答案】錯誤【解析】維生素D過量攝入可能導(dǎo)致維生素D中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、頭痛、食欲不振等癥狀。23.【答案】正確【解析】膳食纖維可以減緩碳水化合物的吸收，有助于降低血糖水平，對糖尿病患者有益。24.【答案】錯誤【解析】鈣的攝入量不足是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的主要原因，而過量攝入鈣并不會直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，但可能導(dǎo)致其他健康問題。25.【答案】錯誤【解析】蛋白質(zhì)攝入過多并不會直接導(dǎo)致身體肥胖，蛋白質(zhì)是身體的重要營養(yǎng)素，適量攝入對身體有益。然而，蛋白質(zhì)攝入過多可能增加腎臟負(fù)擔(dān)。五、簡答題(共5題)26.【答案】公共營養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)中的作用包括：n1.進(jìn)行營養(yǎng)狀況評估，了解社區(qū)居民的營養(yǎng)需求。n2.制定營養(yǎng)教育計(jì)劃和營養(yǎng)改善措施。n3.開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，提高居民的營養(yǎng)素養(yǎng)。n4.監(jiān)測營養(yǎng)干預(yù)效果，及時調(diào)整干預(yù)策略。n5.與社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)、政府部門等合作，共同推進(jìn)社區(qū)營養(yǎng)健康工作?！窘馕觥抗矤I養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)中扮演著關(guān)鍵角色，通過綜合運(yùn)用營養(yǎng)知識和服務(wù)，提升社區(qū)居民的健康水平。27.【答案】制定個性化膳食計(jì)劃需要考慮以下因素：n1.年齡和性別：不同年齡和性別的營養(yǎng)需求不同。n2.身體活動水平：活動量大的個體需要更多的能量和營養(yǎng)素。n3.健康狀況：患有特定疾病的人群需要特殊的營養(yǎng)管理。n4.食物偏好：根據(jù)個人的口味和飲食習(xí)慣選擇食物。n5.食物安全：確保食物的新鮮和安全。n通過綜合考慮這些因素，可以制定出符合個體需求的膳食計(jì)劃。【解析】個性化膳食計(jì)劃有助于滿足不同人群的營養(yǎng)需求，提高膳食質(zhì)量和健康水平。28.【答案】營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩對健康的危害包括：n1.營養(yǎng)不良：可能導(dǎo)致免疫力下降、生長發(fā)育遲緩、器官功能減退等。n2.營養(yǎng)過剩：容易導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血壓等慢性病。n兩者都會對健康造成嚴(yán)重危害，需要保持均衡的膳食攝入?！窘馕觥勘３譅I養(yǎng)均衡對于維護(hù)健康至關(guān)重要，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩都可能引發(fā)多種健康問題。29.【答案】食物金字塔是一種營養(yǎng)指南，將食物分為五層，從底層到頂層分別為：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品、豆奶類和油脂類。其意義在于：n1.幫助人們了解各類食物的營養(yǎng)價值。n2.指導(dǎo)人們合理搭配膳食，保持營養(yǎng)均衡。n3.提