2025年食品營養(yǎng)師執(zhí)業(yè)資格考試試卷及答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.下列哪種營養(yǎng)素被稱為人體必需的脂肪酸？()A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪酸D.維生素2.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？()A.鈣B.磷C.鉀D.鎂3.以下哪種食物富含維生素A？()A.玉米B.蘋果C.胡蘿卜D.雞蛋4.下列哪種食物富含膳食纖維？()A.米飯B.面包C.芹菜D.牛奶5.下列哪種食物屬于低GI食物？()A.白面包B.紅薯C.紅糖D.紅豆6.下列哪種食物富含鐵？()A.雞蛋B.牛奶C.瘦肉D.豆?jié){7.以下哪種食物富含維生素C？()A.雞蛋B.牛奶C.葡萄D.香蕉8.以下哪種食物富含維生素B1？()A.雞蛋B.牛奶C.瘦肉D.豆?jié){9.以下哪種食物富含維生素D？()A.雞蛋B.牛奶C.魚肝油D.豆?jié){10.以下哪種食物富含鋅？()A.雞蛋B.牛奶C.瘦肉D.豆?jié){二、多選題(共5題)11.以下哪些食物屬于高纖維食物？()A.芹菜B.玉米C.紅薯D.雞蛋E.面包12.以下哪些人群需要額外補充鈣質(zhì)？()A.兒童和青少年B.孕婦和乳母C.老年人D.素食者E.活動量大的運動員13.以下哪些營養(yǎng)素對視力有益？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.礦物質(zhì)鋅E.礦物質(zhì)硒14.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？()A.雞蛋B.魚肉C.豆類D.水果E.蔬菜15.以下哪些行為有助于預(yù)防肥胖？()A.均衡飲食B.適量運動C.睡眠充足D.減少壓力E.定期體檢三、填空題(共5題)16.人體所需的必需氨基酸共有多少種？17.我國推薦的膳食脂肪攝入量占總能量攝入量的比例應(yīng)為多少？18.食物中的膳食纖維主要存在于哪些食物中？19.維生素D的主要來源是什么？20.蛋白質(zhì)的消化吸收主要發(fā)生在哪個部位？四、判斷題(共5題)21.素食者不需要額外補充維生素B12。()A.正確B.錯誤22.過量攝入膳食纖維對健康沒有負(fù)面影響。()A.正確B.錯誤23.魚油富含維生素D，對骨骼健康有益。()A.正確B.錯誤24.孕婦在孕期不需要增加額外的熱量攝入。()A.正確B.錯誤25.深色蔬菜比淺色蔬菜營養(yǎng)價值更高。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食物過敏的常見癥狀及其預(yù)防措施。27.解釋什么是食物相克，并舉例說明。28.請說明如何根據(jù)中國居民膳食指南制定個性化膳食計劃。29.闡述食物中毒的常見原因及其預(yù)防方法。30.解釋什么是地中海飲食，并說明其對健康的益處。

2025年食品營養(yǎng)師執(zhí)業(yè)資格考試試卷及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】脂肪酸是人體必需的營養(yǎng)素之一，尤其是亞油酸和α-亞麻酸是人體不能合成的必需脂肪酸。2.【答案】A【解析】鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。3.【答案】C【解析】胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。4.【答案】C【解析】芹菜中含有較多的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。5.【答案】B【解析】紅薯的血糖生成指數(shù)（GI）較低，屬于低GI食物，適合糖尿病患者食用。6.【答案】C【解析】瘦肉中含有較多的血紅素鐵，是人體吸收利用率較高的鐵來源。7.【答案】C【解析】葡萄中含有較多的維生素C，有助于提高免疫力。8.【答案】C【解析】瘦肉中含有較多的維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。9.【答案】C【解析】魚肝油中含有豐富的維生素D，有助于鈣的吸收。10.【答案】C【解析】瘦肉中含有較多的鋅，有助于促進生長發(fā)育。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】芹菜、玉米和紅薯都含有豐富的膳食纖維，屬于高纖維食物，有助于促進腸道蠕動。雞蛋和面包的纖維含量相對較低。12.【答案】ABCE【解析】兒童和青少年正處于生長發(fā)育階段，孕婦和乳母需要為胎兒和嬰兒提供鈣質(zhì)，老年人鈣質(zhì)流失較多，素食者可能鈣質(zhì)攝入不足，活動量大的運動員需要更多的鈣質(zhì)來維持骨骼健康。13.【答案】ACDE【解析】維生素A對維持正常視力至關(guān)重要，維生素E和硒具有抗氧化作用，可以保護眼睛免受自由基的傷害，礦物質(zhì)鋅對視力也有一定保護作用。維生素C雖然對視力有益，但并非主要營養(yǎng)素。14.【答案】ABC【解析】雞蛋、魚肉和豆類都是蛋白質(zhì)的良好來源，含有必需氨基酸，有助于維持身體組織的修復(fù)和生長。水果和蔬菜雖然含有蛋白質(zhì)，但含量較低。15.【答案】ABCDE【解析】均衡飲食、適量運動、充足睡眠、減少壓力和定期體檢都是預(yù)防肥胖的有效措施。這些行為有助于維持健康的體重和生活方式。三、填空題(共5題)16.【答案】9種【解析】必需氨基酸是指人體不能自行合成，必須從食物中攝取的氨基酸，共有9種。17.【答案】25%-30%【解析】根據(jù)我國膳食指南，建議成年人膳食脂肪攝入量占總能量攝入量的比例為25%-30%，以保障身體健康。18.【答案】蔬菜、水果、全谷類和豆類【解析】膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷類和豆類，有助于維持腸道健康。19.【答案】日光照射和食物【解析】維生素D可以通過皮膚在日光照射下合成，也可以通過食物攝取，如魚肝油、魚類、蛋黃等。20.【答案】小腸【解析】蛋白質(zhì)在胃中被初步消化后，主要在小腸中通過胰蛋白酶和腸肽酶的作用進一步消化為氨基酸，并被吸收。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】維生素B12主要存在于動物性食物中，素食者需要通過食用強化食品或補充劑來確保攝入足夠的維生素B12。22.【答案】錯誤【解析】雖然膳食纖維對健康有益，但過量攝入可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等消化不適。23.【答案】正確【解析】魚油中含有豐富的ω-3脂肪酸和維生素D，有助于維持骨骼健康和心血管健康。24.【答案】錯誤【解析】孕婦在孕期需要增加額外的熱量攝入來支持胎兒的發(fā)育和母體的健康。25.【答案】正確【解析】深色蔬菜如菠菜、甘藍等通常含有更高含量的維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值相對較高。五、簡答題(共5題)26.【答案】食物過敏的常見癥狀包括皮膚瘙癢、皮疹、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹瀉等。預(yù)防措施包括避免已知過敏食物，注意食品標(biāo)簽，不食用未經(jīng)確認(rèn)的食品，在餐廳就餐時告知服務(wù)員自己的過敏情況等?！窘馕觥渴澄镞^敏是人體免疫系統(tǒng)對某些食物成分產(chǎn)生的異常反應(yīng)。了解過敏癥狀和預(yù)防措施對于過敏體質(zhì)的人群至關(guān)重要。27.【答案】食物相克是指某些食物在一起食用時，可能產(chǎn)生不良的生理反應(yīng)。例如，豆腐與菠菜同食可能產(chǎn)生結(jié)石，雞蛋與豆?jié){同食可能影響蛋白質(zhì)的吸收等?！窘馕觥渴澄锵嗫说母拍铍m然廣為流傳，但科學(xué)證據(jù)有限。在飲食中，應(yīng)注意個人體質(zhì)和食物搭配，避免不必要的疑慮。28.【答案】根據(jù)中國居民膳食指南，制定個性化膳食計劃應(yīng)考慮個體年齡、性別、體重、身高、活動量等因素，結(jié)合食物的種類、數(shù)量和頻率，保證營養(yǎng)均衡。具體步驟包括評估營養(yǎng)狀況、確定營養(yǎng)需求、選擇食物、制定食譜等?！窘馕觥總€性化膳食計劃有助于滿足個體對營養(yǎng)的需求，提高生活質(zhì)量。制定計劃時應(yīng)綜合考慮多種因素，確保營養(yǎng)均衡。29.【答案】食物中毒的常見原因包括細菌污染、化學(xué)污染、生物毒素等。預(yù)防方法包括注意食品衛(wèi)生、煮熟食物、避免生食、不食用過期食品、保持廚房清潔等?！窘馕觥渴澄镏卸臼鞘称钒踩珕栴}中的重要一環(huán)，了解其常見原因和預(yù)防方法對于保障食品安全和公眾健康具有重要意