2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師能力提升試卷A卷附答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.以下哪種食物屬于優(yōu)質蛋白質來源？()A.面包B.米飯C.雞蛋D.水果2.成人每日推薦攝入的膳食纖維量是多少克？()A.20克B.30克C.40克D.50克3.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A4.以下哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的重要成分？()A.鈣B.鎂C.鉀D.鈉5.肥胖的成人每日能量攝入應如何調整？()A.增加能量攝入B.減少能量攝入C.保持不變D.以上都不是6.孕婦在孕期應該增加多少體重？()A.5公斤B.10公斤C.15公斤D.20公斤7.高血壓患者飲食中應限制哪種食物？()A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.鈉8.糖尿病患者的飲食原則是什么？()A.限制蛋白質攝入B.限制脂肪攝入C.限制碳水化合物攝入D.限制所有營養(yǎng)素攝入9.貧血的主要原因是缺乏哪種營養(yǎng)素？()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.鐵10.兒童生長發(fā)育期應重點補充哪種營養(yǎng)素？()A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素C二、多選題(共5題)11.以下哪些食物富含鈣質？()A.牛奶B.豆腐C.瘦肉D.花生12.以下哪些營養(yǎng)素對維持視力健康至關重要？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素B613.以下哪些行為有助于預防骨質疏松癥？()A.均衡飲食，增加鈣和維生素D的攝入B.定期進行體育鍛煉，特別是負重運動C.限制食鹽攝入，避免過多咖啡因D.以上都是14.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.全麥面包B.芹菜C.水果D.瘦肉15.以下哪些營養(yǎng)素對免疫系統(tǒng)有積極作用？()A.維生素CB.維生素EC.硒D.鈣三、填空題(共5題)16.成人每日推薦的膳食中蛋白質的攝入量應占總熱量的約__%。17.孕婦在孕早期每日增加的能量攝入量應比非孕時增加約__千卡。18.維生素D的主要來源是__。19.貧血的主要原因是缺乏__。20.膳食纖維的攝入量建議成年人每天攝入量為__克。四、判斷題(共5題)21.高脂血癥患者應限制所有脂肪的攝入。()A.正確B.錯誤22.孕婦在孕期應避免食用所有生的食物。()A.正確B.錯誤23.維生素A過量攝入不會導致中毒。()A.正確B.錯誤24.糖尿病患者的飲食應以低糖為主。()A.正確B.錯誤25.骨質疏松癥是由于鈣攝入過多引起的。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述膳食中蛋白質的生理功能。27.請列舉幾種富含膳食纖維的食物，并說明膳食纖維對健康的好處。28.請說明孕婦在孕期營養(yǎng)需求的特點。29.請簡述營養(yǎng)教育的基本原則。30.請說明營養(yǎng)評估的基本步驟。

2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師能力提升試卷A卷附答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】雞蛋是優(yōu)質蛋白質的良好來源，含有全部必需氨基酸。2.【答案】B【解析】根據(jù)營養(yǎng)學會推薦，成人每日膳食纖維攝入量應為30克左右。3.【答案】D【解析】維生素A缺乏會導致夜盲癥，影響視力。4.【答案】A【解析】鈣是構成骨骼和牙齒的重要礦物質，對骨骼健康至關重要。5.【答案】B【解析】肥胖的成人需要減少能量攝入，以實現(xiàn)體重減輕。6.【答案】B【解析】孕婦在孕期應該增加大約10公斤的體重，以支持胎兒的發(fā)育。7.【答案】D【解析】高血壓患者應限制鈉的攝入，因為高鈉飲食會加重高血壓癥狀。8.【答案】C【解析】糖尿病患者應限制碳水化合物的攝入，以控制血糖水平。9.【答案】D【解析】貧血的主要原因是缺乏鐵，鐵是合成血紅蛋白的重要成分。10.【答案】A【解析】兒童生長發(fā)育期應重點補充蛋白質，以支持身體組織的增長和修復。二、多選題(共5題)11.【答案】AB【解析】牛奶和豆腐都是鈣質豐富的食物，適合補鈣。瘦肉和花生雖然含有鈣，但含量相對較低。12.【答案】AC【解析】維生素A和維生素E對維持視力健康非常重要，它們可以幫助預防視力問題。維生素C雖然對視力有益，但不是關鍵營養(yǎng)素。維生素B6主要參與代謝，與視力健康關系不大。13.【答案】D【解析】預防骨質疏松癥需要多方面的措施，包括均衡飲食以增加鈣和維生素D的攝入、定期進行體育鍛煉特別是負重運動、限制食鹽攝入和避免過多咖啡因。14.【答案】ABC【解析】全麥面包、芹菜和水果都是富含膳食纖維的食物，有助于促進腸道健康和預防便秘。瘦肉雖然含有膳食纖維，但含量相對較低。15.【答案】ABC【解析】維生素C、維生素E和硒都對免疫系統(tǒng)有積極作用，能夠增強身體對疾病的抵抗力。鈣對骨骼健康有益，但對免疫系統(tǒng)的直接影響較小。三、填空題(共5題)16.【答案】10-15【解析】蛋白質是身體細胞的重要構成成分，成人每日蛋白質的攝入量應占總熱量的10%-15%為宜。17.【答案】150【解析】孕婦在孕早期由于生理變化，每日能量攝入量應比非孕時增加大約150千卡。18.【答案】日光照射和食物攝入【解析】維生素D可以通過日光照射皮膚合成，也可以通過食物如魚類、蛋黃等攝入。19.【答案】鐵【解析】鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導致貧血。20.【答案】25-30【解析】膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘，成年人每天膳食纖維的攝入量建議為25-30克。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】高脂血癥患者應限制的是飽和脂肪和反式脂肪的攝入，適量攝入不飽和脂肪是有益的。22.【答案】正確【解析】孕婦在孕期應避免食用生的或未煮熟的食物，以防止感染和食物中毒。23.【答案】錯誤【解析】維生素A過量攝入會導致中毒癥狀，如頭痛、惡心、皮疹等。24.【答案】正確【解析】糖尿病患者應控制血糖，飲食應以低糖為主，避免攝入過多的簡單碳水化合物。25.【答案】錯誤【解析】骨質疏松癥是由于鈣和維生素D攝入不足，導致骨骼密度降低，而不是鈣攝入過多引起的。五、簡答題(共5題)26.【答案】蛋白質的生理功能包括：①構成和修復身體組織；②調節(jié)生理功能；③提供能量。【解析】蛋白質是生命活動的基礎物質，不僅參與身體組織的構成和修復，還參與多種生理功能的調節(jié)，并在必要時提供能量。27.【答案】富含膳食纖維的食物包括：全谷物、豆類、蔬菜、水果、堅果等。膳食纖維對健康的好處包括：①促進腸道健康，預防便秘；②降低膽固醇，預防心血管疾??；③控制體重，預防肥胖。【解析】膳食纖維是人體必需的營養(yǎng)素，存在于植物性食物中，對腸道健康、心血管健康和體重管理都有積極作用。28.【答案】孕婦在孕期營養(yǎng)需求的特點包括：①能量需求增加；②蛋白質需求增加；③礦物質需求增加，特別是鐵、鈣、鋅等；④維生素需求增加，特別是葉酸、維生素D等?！窘馕觥吭袐D為了滿足自身和胎兒的營養(yǎng)需求，需要增加能量和多種營養(yǎng)素的攝入，以確保母嬰健康。29.【答案】營養(yǎng)教育的基本原則包括：①科學性；②針對性；③實用性；④參與性；⑤連續(xù)性?！窘馕觥繝I養(yǎng)教育應遵循科學性原則，確保提供的信息準確可靠；針對性原則，針對不同人群的特點進行教育；實用性原則，使教育內容易于理解和應用；參與性原