低聚木糖制作工考試試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.低聚木糖生產(chǎn)中常用的原料是（）A.玉米B.小麥C.木聚糖D.淀粉2.木聚糖酶的最適作用溫度一般在（）A.20-30℃B.40-60℃C.70-90℃D.100℃以上3.低聚木糖甜度約為蔗糖的（）A.1/3B.1/2C.2/3D.相同4.以下哪項(xiàng)不是低聚木糖的特點(diǎn)（）A.保濕性好B.穩(wěn)定性差C.耐酸性強(qiáng)D.雙歧因子5.生產(chǎn)低聚木糖時(shí)，常用的分離方法是（）A.過濾B.離心C.離子交換色譜D.萃取6.低聚木糖生產(chǎn)過程中，調(diào)節(jié)pH常用的試劑是（）A.氫氧化鈉B.氫氧化鉀C.鹽酸D.硫酸7.木聚糖主要存在于（）A.動(dòng)物組織B.植物細(xì)胞壁C.微生物細(xì)胞膜D.礦石8.低聚木糖產(chǎn)品的水分含量一般要求在（）A.5%以下B.10%以下C.15%以下D.20%以下9.低聚木糖生產(chǎn)設(shè)備需要定期（）A.清洗B.更換C.擴(kuò)建D.丟棄10.低聚木糖在食品工業(yè)中主要作為（）A.防腐劑B.甜味劑C.色素D.香料二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.低聚木糖生產(chǎn)的原料來源有（）A.玉米芯B.甘蔗渣C.麥麩D.棉籽殼2.影響木聚糖酶活性的因素有（）A.溫度B.pH值C.底物濃度D.酶濃度3.低聚木糖的生理功能包括（）A.調(diào)節(jié)腸道菌群B.降低血脂C.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收D.增強(qiáng)免疫力4.生產(chǎn)低聚木糖可能用到的設(shè)備有（）A.反應(yīng)釜B.蒸發(fā)器C.干燥機(jī)D.離心機(jī)5.低聚木糖的質(zhì)量指標(biāo)包含（）A.含量B.甜度C.灰分D.重金屬含量6.以下屬于低聚木糖優(yōu)勢(shì)的是（）A.低熱量B.抗齲齒C.穩(wěn)定性好D.易溶解7.木聚糖酶的來源有（）A.細(xì)菌B.真菌C.植物D.動(dòng)物8.低聚木糖在哪些領(lǐng)域有應(yīng)用（）A.食品B.醫(yī)藥C.飼料D.化妝品9.低聚木糖生產(chǎn)過程中，質(zhì)量控制要點(diǎn)有（）A.原料質(zhì)量B.反應(yīng)條件C.分離純化D.包裝儲(chǔ)存10.與其他低聚糖相比，低聚木糖的特點(diǎn)有（）A.選擇性強(qiáng)B.活性高C.成本低D.產(chǎn)量大三、判斷題（每題2分，共20分）1.低聚木糖只能從天然植物中直接提取。（）2.木聚糖酶的活性越高，低聚木糖產(chǎn)量一定越高。（）3.低聚木糖在酸性環(huán)境下穩(wěn)定性不如在堿性環(huán)境。（）4.生產(chǎn)低聚木糖的反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）5.過濾可以完全去除低聚木糖溶液中的雜質(zhì)。（）6.低聚木糖產(chǎn)品的包裝對(duì)其質(zhì)量影響不大。（）7.所有微生物都能產(chǎn)生木聚糖酶。（）8.低聚木糖甜度低于蔗糖，所以能量也低于蔗糖。（）9.提高反應(yīng)溫度一定能加快低聚木糖的生產(chǎn)速度。（）10.低聚木糖在飼料中添加可提高動(dòng)物免疫力。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述低聚木糖的生產(chǎn)工藝流程。答案：原料預(yù)處理（如粉碎玉米芯等）→木聚糖提取→木聚糖酶解→反應(yīng)液分離（去除殘?jiān)龋疲x子交換、脫色等）→濃縮→干燥→成品。2.說明木聚糖酶在低聚木糖生產(chǎn)中的作用。答案：木聚糖酶能特異性地作用于木聚糖，將其分解為低聚木糖。它可破壞木聚糖的糖苷鍵，使長(zhǎng)鏈木聚糖降解為不同聚合度的低聚木糖，是生產(chǎn)低聚木糖的關(guān)鍵酶。3.列舉三種低聚木糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用。答案：可作為甜味劑用于糖果、飲料等，增加甜味同時(shí)降低熱量；用于面包等烘焙食品，改善保濕性和風(fēng)味；添加到酸奶等發(fā)酵食品中，促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)，改善品質(zhì)。4.簡(jiǎn)述低聚木糖產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的主要項(xiàng)目。答案：主要檢測(cè)含量，確定低聚木糖在產(chǎn)品中的占比；檢測(cè)甜度，了解其甜味特性；檢測(cè)水分含量，影響產(chǎn)品穩(wěn)定性；檢測(cè)灰分、重金屬含量等雜質(zhì)指標(biāo)，確保符合安全標(biāo)準(zhǔn)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提高低聚木糖的生產(chǎn)效率。答案：可從優(yōu)化反應(yīng)條件入手，如確定木聚糖酶最適溫度、pH，提高酶活性；選擇優(yōu)質(zhì)原料并預(yù)處理，增加木聚糖可及性；改進(jìn)分離純化工藝，減少損失；利用基因工程等技術(shù)改良木聚糖酶，提升催化能力，從而提高生產(chǎn)效率。2.分析低聚木糖在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和面臨的挑戰(zhàn)。答案：競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于具有多種生理功能，低熱量、抗齲齒等，符合健康消費(fèi)趨勢(shì)。面臨挑戰(zhàn)有生產(chǎn)成本較高，限制其廣泛應(yīng)用；市場(chǎng)認(rèn)知度有待提高，消費(fèi)者對(duì)其了解不足，推廣需加大力度。3.探討低聚木糖生產(chǎn)過程中的環(huán)保措施。答案：生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢渣可回收利用，如作為生物質(zhì)燃料；廢水經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排放，采用合適的污水處理工藝去除污染物；合理使用酶制劑，減少化學(xué)試劑使用，降低對(duì)環(huán)境的污染，實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)。4.說說低聚木糖未來在醫(yī)藥領(lǐng)域可能的發(fā)展方向。答案：憑借調(diào)節(jié)腸道菌群等功能，可能開發(fā)用于治療腸道疾病的藥物；利用其增強(qiáng)免疫力作用，研發(fā)輔助治療免疫低下相關(guān)疾病的產(chǎn)品；還可能作為藥物載體，提高藥物療效和穩(wěn)定性，在醫(yī)藥領(lǐng)域發(fā)揮更大作用。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.A4.B5.C6.A7.B8.B9.A