食品乳制品車間班組長崗位考試試卷及答案單項選擇題（每題2分，共10題）1.乳制品生產(chǎn)中，殺菌溫度一般為（）A.50℃B.75℃C.100℃2.車間常用的清潔消毒劑是（）A.酒精B.氫氧化鈉C.次氯酸鈉3.以下哪種不是乳制品的原料（）A.羊奶B.大豆C.牛奶4.生產(chǎn)設(shè)備維護保養(yǎng)計劃應(yīng)（）制定。A.每月B.每年C.每季度5.食品生產(chǎn)車間的濕度應(yīng)控制在（）A.40%-60%B.60%-80%C.20%-40%6.產(chǎn)品質(zhì)量追溯信息應(yīng)保存（）A.半年B.一年C.至少兩年7.以下哪種包裝材料常用于乳制品（）A.玻璃B.塑料C.都常用8.人員進入車間前需進行（）A.洗手消毒B.換鞋C.兩者都要9.生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)微生物超標(biāo)應(yīng)（）A.繼續(xù)生產(chǎn)B.立即停產(chǎn)整改C.降低產(chǎn)量10.乳制品的保質(zhì)期一般為（）A.1-3個月B.6-18個月C.2-5年多項選擇題（每題2分，共10題）1.乳制品車間衛(wèi)生要求包括（）A.地面清潔B.設(shè)備無污垢C.墻壁無霉菌2.常用的乳制品加工工藝有（）A.殺菌B.均質(zhì)C.濃縮3.食品質(zhì)量安全的影響因素有（）A.原料質(zhì)量B.加工過程衛(wèi)生C.包裝密封性4.車間設(shè)備檢查內(nèi)容包括（）A.運行狀況B.零部件磨損C.電氣安全5.人員健康管理措施有（）A.定期體檢B.穿戴工作服C.培訓(xùn)衛(wèi)生知識6.控制微生物污染的方法有（）A.環(huán)境消毒B.控制人員流動C.加強通風(fēng)7.乳制品生產(chǎn)記錄應(yīng)包含（）A.原料使用量B.生產(chǎn)時間C.設(shè)備運行參數(shù)8.包裝材料驗收項目有（）A.外觀B.物理性能C.化學(xué)安全性9.緊急情況處理預(yù)案包括（）A.火災(zāi)B.設(shè)備故障C.產(chǎn)品召回10.車間5S管理包括（）A.整理B.整頓C.清掃判斷題（每題2分，共10題）1.生產(chǎn)過程中可以不記錄設(shè)備運行參數(shù)。（）2.車間內(nèi)可以隨意堆放雜物。（）3.人員感冒也可以正常進入生產(chǎn)車間。（）4.乳制品原料只要新鮮就無需檢驗。（）5.包裝好的產(chǎn)品無需再次檢查。（）6.清潔消毒后的設(shè)備可直接投入使用。（）7.生產(chǎn)計劃制定后不能更改。（）8.食品添加劑可以隨意添加。（）9.定期對車間空氣進行檢測是必要的。（）10.員工操作熟練后可不按操作規(guī)程進行。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述乳制品車間清潔消毒流程。先清理設(shè)備和地面的雜物，再用清潔劑清洗，然后用清水沖洗干凈，最后用消毒劑進行消毒，作用一定時間后通風(fēng)晾干。2.列舉3種常見的乳制品質(zhì)量問題及原因。異味，可能是原料變質(zhì)或加工環(huán)境不衛(wèi)生；沉淀，可能是均質(zhì)效果不好或儲存條件不當(dāng)；微生物超標(biāo)，可能是殺菌不徹底或生產(chǎn)過程污染。3.如何確保車間生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定？嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，規(guī)范人員操作，定期維護設(shè)備，做好車間衛(wèi)生清潔和消毒，加強生產(chǎn)過程監(jiān)控，及時處理異常情況。4.簡述車間設(shè)備突發(fā)故障的應(yīng)急處理措施。立即停止設(shè)備運行，通知維修人員，記錄故障現(xiàn)象和時間，采取臨時措施避免影響生產(chǎn)，如啟用備用設(shè)備等。討論題（每題5分，共4題）1.如何提高車間員工對質(zhì)量安全的重視程度？通過培訓(xùn)讓員工了解質(zhì)量安全重要性和后果，建立合理獎懲制度，樹立質(zhì)量安全榜樣，營造重視質(zhì)量安全的氛圍。2.對于車間節(jié)能減排，你有哪些建議？合理安排設(shè)備運行時間，避免空轉(zhuǎn)；選用節(jié)能設(shè)備；優(yōu)化生產(chǎn)工藝減少能源消耗；加強員工節(jié)能減排意識培訓(xùn)。3.如何加強車間與其他部門（如研發(fā)、銷售）的協(xié)作？建立定期溝通機制，及時共享信息，研發(fā)部門提前了解生產(chǎn)可行性，銷售部門反饋市場需求，共同解決問題，提高產(chǎn)品競爭力。4.當(dāng)面臨生產(chǎn)任務(wù)緊急但設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)如何協(xié)調(diào)解決？優(yōu)先評估故障維修時間，若短則組織快速維修，同時調(diào)整生產(chǎn)順序；若長則啟用備用設(shè)備或外借設(shè)備，合理調(diào)配人員確保生產(chǎn)進度。答案單項選擇題1.B2.C3.B4.C5.A6.C7.C8.C9.B10.B多項選擇題1.A