食品安全檢查報(bào)告模板一、報(bào)告引言為規(guī)范食品安全檢查工作流程，明確檢查內(nèi)容與結(jié)論呈現(xiàn)形式，保障食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，特制定本檢查報(bào)告模板。本模板適用于食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務(wù)單位、食品流通企業(yè)等各類(lèi)食品相關(guān)主體的監(jiān)督檢查，供監(jiān)管部門(mén)、第三方機(jī)構(gòu)及企業(yè)自查時(shí)參考使用。二、檢查基本信息項(xiàng)目?jī)?nèi)容說(shuō)明--------------------------------------------------檢查編號(hào)（按檢查批次/對(duì)象編號(hào)，如JSJC-____）檢查日期年月日檢查對(duì)象名稱(chēng)：XXX；地址：XXX；類(lèi)型：□生產(chǎn)企業(yè)□餐飲單位□流通企業(yè)□其他檢查人員姓名、職務(wù)/資質(zhì)（如食品安全管理員、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）陪同人員企業(yè)負(fù)責(zé)人/食品安全管理員姓名三、檢查依據(jù)本次檢查依據(jù)以下法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及企業(yè)制度開(kāi)展：1.法律法規(guī)：《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等；2.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB____）、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（2018版）、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等；3.企業(yè)制度：被檢查單位的食品安全管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量手冊(cè)等內(nèi)部文件。四、檢查內(nèi)容及實(shí)施方法（一）場(chǎng)所環(huán)境與設(shè)施設(shè)備1.場(chǎng)所衛(wèi)生：檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（含加工區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、就餐區(qū)）的清潔狀況，是否存在積水、雜物堆積；防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施（如風(fēng)幕機(jī)、擋鼠板、滅蠅燈）是否正常運(yùn)行且布局合理；地面、墻面、天花板是否有破損、霉變。檢查方法：現(xiàn)場(chǎng)目視觀察、使用ATP熒光檢測(cè)儀檢測(cè)表面潔凈度（可選）。2.設(shè)施設(shè)備：核查加工設(shè)備（如切配臺(tái)、蒸煮設(shè)備）的維護(hù)記錄，是否定期清潔消毒；冷藏冷凍設(shè)備的溫度顯示是否正常，存儲(chǔ)食品是否按類(lèi)別分區(qū)域存放；消毒設(shè)備（如紫外線燈、消毒柜）的運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)、頻次是否符合要求。檢查方法：查閱設(shè)備維護(hù)臺(tái)賬、現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量設(shè)備溫度、觀察設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)。（二）人員管理與操作規(guī)范1.從業(yè)人員資質(zhì)：檢查從業(yè)人員健康證明是否在有效期內(nèi)，新入職人員是否完成健康體檢；是否開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄是否完整（含培訓(xùn)內(nèi)容、參與人員、考核結(jié)果）。檢查方法：查閱健康證復(fù)印件、培訓(xùn)檔案，隨機(jī)詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員操作規(guī)范。2.個(gè)人衛(wèi)生：觀察從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔的工作衣帽、佩戴口罩；加工直接入口食品時(shí)是否戴手套；操作前、接觸污染物后是否按“七步洗手法”清潔雙手。檢查方法：現(xiàn)場(chǎng)觀察操作流程，抽查洗手設(shè)施的洗手液、干手設(shè)施是否正常使用。（三）食品原料與加工過(guò)程1.原料管理：核查食品原料（含主料、輔料、食品添加劑）的采購(gòu)索證索票，是否留存供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告；原料儲(chǔ)存是否遵循“先進(jìn)先出”原則，感官狀態(tài)是否正常（無(wú)變質(zhì)、異味、霉變）；食品添加劑是否“五專(zhuān)”管理（專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存）。檢查方法：查閱采購(gòu)臺(tái)賬、檢驗(yàn)報(bào)告，現(xiàn)場(chǎng)檢查原料儲(chǔ)存條件及狀態(tài)。2.加工操作：檢查食品加工是否生熟分開(kāi)（工具、容器、區(qū)域分開(kāi)），是否存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；食品烹飪溫度是否達(dá)到殺滅致病菌的要求（如中心溫度≥70℃）；即食食品加工后是否在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用或冷藏。檢查方法：現(xiàn)場(chǎng)觀察加工流程，使用溫度計(jì)測(cè)量食品中心溫度（可選）。（四）產(chǎn)品檢驗(yàn)與臺(tái)賬記錄1.產(chǎn)品檢驗(yàn)：核查出廠檢驗(yàn)報(bào)告（生產(chǎn)企業(yè)）或送檢報(bào)告（餐飲、流通企業(yè)），檢驗(yàn)項(xiàng)目是否覆蓋食品安全關(guān)鍵指標(biāo)（如微生物、重金屬、添加劑）；檢驗(yàn)頻次是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。檢查方法：查閱檢驗(yàn)報(bào)告原件，核對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)及報(bào)告有效期。2.臺(tái)賬記錄：檢查進(jìn)貨臺(tái)賬（含原料、食品添加劑）、銷(xiāo)售臺(tái)賬（含成品、半成品）、消毒記錄（含設(shè)備、餐具）、溫濕度記錄（倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)）是否完整、真實(shí)，記錄時(shí)間是否連續(xù)。檢查方法：隨機(jī)抽取3-6個(gè)月的記錄，核對(duì)數(shù)據(jù)邏輯（如進(jìn)貨量與銷(xiāo)售量匹配度）。（五）應(yīng)急管理與風(fēng)險(xiǎn)防控1.應(yīng)急預(yù)案：核查企業(yè)是否制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，內(nèi)容是否包含事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工；是否開(kāi)展應(yīng)急演練，演練記錄是否詳細(xì)（含演練時(shí)間、場(chǎng)景、參與人員、改進(jìn)措施）。檢查方法：查閱應(yīng)急預(yù)案文本、演練檔案，詢(xún)問(wèn)關(guān)鍵崗位人員應(yīng)急流程。2.風(fēng)險(xiǎn)排查：檢查企業(yè)是否定期開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)自查，自查報(bào)告是否分析潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（如原料污染、設(shè)備故障），并制定防控措施。檢查方法：查閱風(fēng)險(xiǎn)自查報(bào)告，現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證防控措施落實(shí)情況（如原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)的農(nóng)殘快速檢測(cè)）。五、檢查結(jié)果（一）合規(guī)項(xiàng)總結(jié)本次檢查中，被檢查單位在以下方面符合要求：1.場(chǎng)所環(huán)境：加工區(qū)地面清潔無(wú)積水，防鼠設(shè)施（擋鼠板）安裝規(guī)范；2.人員管理：從業(yè)人員健康證全部在有效期內(nèi)，年度培訓(xùn)完成率100%；3.……（根據(jù)實(shí)際檢查情況補(bǔ)充）（二）問(wèn)題項(xiàng)詳情問(wèn)題編號(hào)問(wèn)題描述違反條款/標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)整改建議--------------------------------------------------------------------------------------------------------------W001冷藏庫(kù)溫度顯示為8℃（要求≤5℃），部分原料（如乳制品）儲(chǔ)存超過(guò)24小時(shí)GB____-2023《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)冷藏冷凍食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》5.2.3中風(fēng)險(xiǎn)1.立即檢修冷藏庫(kù)，24小時(shí)內(nèi)恢復(fù)溫度≤5℃；

2.對(duì)超溫儲(chǔ)存的乳制品進(jìn)行感官及微生物檢測(cè)，不合格品銷(xiāo)毀；

3.完善溫濕度監(jiān)控記錄，每2小時(shí)巡查一次W002食品添加劑“日落黃”未專(zhuān)區(qū)存放，與食鹽混放《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》2018版6.3.2.2低風(fēng)險(xiǎn)1.2日內(nèi)設(shè)置食品添加劑專(zhuān)用儲(chǔ)存柜，張貼“食品添加劑”標(biāo)識(shí)；

2.對(duì)相關(guān)從業(yè)人員開(kāi)展添加劑管理培訓(xùn)…………六、整改要求與復(fù)查安排1.整改期限：一般問(wèn)題需在5個(gè)工作日內(nèi)完成整改，中高風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題需在3個(gè)工作日內(nèi)啟動(dòng)整改并提交階段性報(bào)告，全部整改完成不超過(guò)10個(gè)工作日（具體期限可根據(jù)問(wèn)題嚴(yán)重程度調(diào)整）。2.整改驗(yàn)收：被檢查單位需在整改期限屆滿前向檢查方提交整改報(bào)告（含整改前后對(duì)比照片、檢驗(yàn)報(bào)告等佐證材料）。檢查方將在整改期限屆滿后3個(gè)工作日內(nèi)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)復(fù)查，確認(rèn)整改效果。3.責(zé)任追溯：若未按要求整改或整改不到位，將依據(jù)《食品安全法》相關(guān)條款予以行政處罰，并納入企業(yè)信用檔案。七、報(bào)告附件1.檢查現(xiàn)場(chǎng)照片（含問(wèn)題點(diǎn)、合規(guī)點(diǎn)）；2.相關(guān)記錄復(fù)印件（如健康證、檢驗(yàn)報(bào)告、臺(tái)賬）；3.整改報(bào)告（企業(yè)提交后附入）；4.檢查人員資質(zhì)證明（如食品安全管理員證書(shū)）。八、報(bào)告說(shuō)