2025年培訓(xùn)食品安全管理人員知識(shí)模擬考試題庫(kù)附答案(B卷)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員未通過(guò)考核上崗作業(yè)的，監(jiān)管部門(mén)可對(duì)企業(yè)處（）罰款。A.5000元以下B.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下C.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下D.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下答案：B2.某糕點(diǎn)廠使用復(fù)配食品添加劑制作月餅，其標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括（）。A.各單一食品添加劑的通用名稱B.“復(fù)配食品添加劑”字樣C.生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式D.用量最大的單一添加劑的含量答案：C3.關(guān)于食品冷鏈運(yùn)輸，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤18℃B.冷藏車(chē)卸貨時(shí)可短暫開(kāi)門(mén)，但需控制在10分鐘內(nèi)C.運(yùn)輸巴氏殺菌乳的溫度應(yīng)保持在26℃D.運(yùn)輸過(guò)程中無(wú)需記錄溫度，只需到貨時(shí)檢測(cè)答案：D4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.自行委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)B.直接使用，事后補(bǔ)檢驗(yàn)報(bào)告C.降低采購(gòu)價(jià)格后使用D.登記備案后正常使用答案：A5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”的定義是（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料投入生產(chǎn)的日期C.食品加工完成，形成最終銷(xiāo)售單元的日期D.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期答案：C6.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜時(shí)，下列操作正確的是（）。A.涼菜間溫度控制在25℃以下B.使用專用刀具、砧板，用前消毒C.提前4小時(shí)切配好黃瓜備用D.從普通操作間直接進(jìn)入涼菜間無(wú)需二次更衣答案：B7.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已上市的存在安全隱患的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.僅通知經(jīng)銷(xiāo)商召回，無(wú)需告知消費(fèi)者B.視隱患嚴(yán)重程度決定是否報(bào)告監(jiān)管部門(mén)C.制定召回計(jì)劃并向縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告D.召回后自行銷(xiāo)毀，無(wú)需記錄答案：C8.下列不屬于食品添加劑使用基本原則的是（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：B9.某超市銷(xiāo)售的進(jìn)口預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，根據(jù)《食品安全法》，監(jiān)管部門(mén)可對(duì)其處（）罰款。A.5000元以下B.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下C.5萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下D.貨值金額10倍以上20倍以下答案：C10.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制記錄應(yīng)至少保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C11.關(guān)于食品貯存，下列說(shuō)法正確的是（）。A.食品與非食品可同庫(kù)存放，但需分區(qū)B.散裝食品可使用非食品級(jí)容器存放C.冷藏庫(kù)內(nèi)食品應(yīng)離地離墻10cm以上D.保健食品可與普通食品混放答案：C12.食品快檢結(jié)果顯示某批次蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)（）。A.直接依據(jù)快檢結(jié)果進(jìn)行處罰B.以快檢結(jié)果為線索，抽樣送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)復(fù)檢C.要求經(jīng)營(yíng)者自行處理，無(wú)需后續(xù)監(jiān)管D.對(duì)經(jīng)營(yíng)者警告后放行答案：B13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率至少為（）。A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：B14.餐飲服務(wù)提供者加工制作鮮榨果汁時(shí)，禁止使用（）。A.新鮮水果B.冷凍水果（未解凍）C.濃縮果汁D.巴氏殺菌果汁答案：B15.食品廣告中不得出現(xiàn)的內(nèi)容是（）。A.“本產(chǎn)品經(jīng)過(guò)XX權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證”B.“適合所有人群食用”C.“不含任何食品添加劑”（實(shí)際不含）D.“孕婦、兒童可放心食用”答案：B16.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回的情形是（）。A.食用后一般不會(huì)造成健康損害，但可能引起輕度不適B.食用后可能造成一般健康損害C.食用后可能造成嚴(yán)重健康損害甚至死亡D.標(biāo)簽存在不影響安全的瑕疵答案：C17.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品用洗滌劑消毒劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用洗滌劑消毒劑標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A18.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每個(gè)品種留樣量不少于（）。A.50gB.100gC.150gD.200g答案：D19.食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定公示食品安全相關(guān)信息（如許可證、健康證明），監(jiān)管部門(mén)首先應(yīng)（）。A.責(zé)令改正，給予警告B.直接罰款5000元C.吊銷(xiāo)許可證D.沒(méi)收違法所得答案：A20.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.轉(zhuǎn)基因大豆油需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”B.用轉(zhuǎn)基因玉米加工的玉米粉需標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因玉米加工”C.轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)應(yīng)顯著，易于辨識(shí)D.進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品可僅用外文標(biāo)注答案：D二、判斷題（每題1分，共15分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將回收的食品經(jīng)重新加工后作為新食品銷(xiāo)售。（）答案：錯(cuò)誤2.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無(wú)需查驗(yàn)食品合格證明。（）答案：錯(cuò)誤3.餐飲服務(wù)提供者可以使用過(guò)期但未開(kāi)封的食品添加劑。（）答案：錯(cuò)誤4.食品貯存時(shí)，同一庫(kù)房?jī)?nèi)可同時(shí)存放食品和清潔工具，但需分區(qū)。（）答案：錯(cuò)誤5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備操作能力，無(wú)需取得職業(yè)資格證書(shū)。（）答案：正確6.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用中文和外文，但中文應(yīng)大于外文。（）答案：正確7.食品廣告中可以聲稱“祖?zhèn)髅胤剑伟俨　?。（）答案：錯(cuò)誤8.食品召回的責(zé)任主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，監(jiān)管部門(mén)僅監(jiān)督指導(dǎo)。（）答案：正確9.食品快檢結(jié)果可作為行政處罰的直接依據(jù)。（）答案：錯(cuò)誤10.學(xué)校食堂的食品安全管理人員應(yīng)每年接受不少于40小時(shí)的培訓(xùn)。（）答案：正確11.食品添加劑的使用量可以超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但不得對(duì)人體有害。（）答案：錯(cuò)誤12.食品經(jīng)營(yíng)者可以銷(xiāo)售未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品，只要能證明來(lái)源合法。（）答案：錯(cuò)誤13.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放只需符合環(huán)保要求，無(wú)需考慮對(duì)食品安全的影響。（）答案：錯(cuò)誤14.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以沒(méi)有中文標(biāo)簽，但需隨附中文說(shuō)明書(shū)。（）答案：錯(cuò)誤15.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間直接相連，方便員工進(jìn)出。（）答案：錯(cuò)誤三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品安全管理人員的主要職責(zé)。答案：①組織制定并督促落實(shí)食品安全管理制度；②組織開(kāi)展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)；③檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全狀況，記錄問(wèn)題并督促整改；④組織開(kāi)展食品安全自查，向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告自查情況；⑤及時(shí)處理食品安全事故并向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告；⑥監(jiān)督食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄。2.食品添加劑使用應(yīng)遵循哪些“五?！惫芾硪?？答案：專店采購(gòu)（從取得許可證的供應(yīng)商采購(gòu)）、專柜存放（單獨(dú)存放，標(biāo)識(shí)清晰）、專人負(fù)責(zé)（指定專人管理使用）、專用工具（使用專用稱量工具）、專用記錄（如實(shí)記錄使用品種、用量、時(shí)間等信息）。3.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：①生熟食品分開(kāi)存放，使用不同容器、工具；②加工生、熟食品的刀具、砧板、操作臺(tái)分開(kāi)，用前消毒；③從業(yè)人員接觸生食品后需洗手消毒再接觸熟食品；④涼菜、裱花蛋糕等易污染食品在專用操作間加工；⑤食品原料、半成品、成品按加工順序存放，避免逆向流動(dòng)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包含哪些內(nèi)容？答案：①供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式；②食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期；③進(jìn)貨日期；④食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、出廠合格證）；⑤其他需要記錄的信息（如采購(gòu)憑證編號(hào)）。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的保存2年。5.發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？答案：①立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具設(shè)備；②及時(shí)救治因食用問(wèn)題食品致病的人員；③自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告；④配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品；⑤召回已售出的問(wèn)題食品，并記錄召回情況；⑥對(duì)事故進(jìn)行分析，落實(shí)整改措施，防止再次發(fā)生。四、案例分析題（第1題8分，第2題7分，共15分）1.某社區(qū)便利店因未定期檢查庫(kù)存，導(dǎo)致5箱已過(guò)保質(zhì)期的牛奶仍在銷(xiāo)售，被消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后投訴。經(jīng)查，該便利店采購(gòu)時(shí)未索要牛奶的檢驗(yàn)報(bào)告，且無(wú)法提供進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。請(qǐng)分析該便利店違反了哪些法規(guī)條款？應(yīng)承擔(dān)何種法律責(zé)任？答案：違反條款：①《食品安全法》第34條第（十）項(xiàng)：禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品；②第53條：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品應(yīng)查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證明，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；③第54條：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期的食品。法律責(zé)任：①?zèng)]收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的過(guò)期牛奶；②處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值金額不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款）；③情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證；④消費(fèi)者可要求賠償損失，并支付價(jià)款10倍或損失3倍的賠償金（不足1000元的，按1000元賠償）。2.某食品加工廠使用的食用植物油被檢出酸價(jià)超標(biāo)，經(jīng)查是由于供應(yīng)商提供的原料油不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該廠雖索取了供應(yīng)商的許可證，但未索要該批次油的檢驗(yàn)報(bào)告，且未對(duì)原料油進(jìn)行進(jìn)廠檢驗(yàn)。請(qǐng)分析加工廠存在的違規(guī)行為，并說(shuō)明應(yīng)如何落實(shí)原料管控責(zé)任。答案：違規(guī)行為：①未嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，未索要該批次原料油的合格證明文件（檢驗(yàn)報(bào)告）；②未對(duì)原料油進(jìn)行進(jìn)廠檢驗(yàn)（或委托檢驗(yàn)），未建立原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；③未如實(shí)記錄進(jìn)貨查驗(yàn)信息（如未記錄原料的規(guī)格、