食品廠員工崗位職責(zé)手冊一、前言為規(guī)范食品廠各崗位員工的工作行為，明確職責(zé)邊界，保障食品生產(chǎn)的安全性、規(guī)范性與高效性，確保出廠食品符合質(zhì)量與安全標(biāo)準，特制定本崗位職責(zé)手冊。本手冊適用于食品廠全體在職員工，作為日常工作開展、績效考核及崗位管理的重要依據(jù)。二、生產(chǎn)操作崗位職責(zé)（一）原料處理與預(yù)處理核對進廠原輔料的批次、規(guī)格及質(zhì)量證明文件，協(xié)助質(zhì)量人員完成抽樣前的初步分揀，剔除明顯變質(zhì)、污染或不符合規(guī)格的原料。依據(jù)生產(chǎn)工藝要求，對原料進行清洗、切割、腌制等預(yù)處理操作，確保原料狀態(tài)符合后續(xù)工序要求；操作中實時監(jiān)控原料質(zhì)量，異常情況及時上報。（二）生產(chǎn)流程執(zhí)行與監(jiān)控嚴格遵循作業(yè)指導(dǎo)書，操作生產(chǎn)設(shè)備（如殺菌鍋、灌裝機等）完成加工、殺菌、包裝等工序，確保工藝參數(shù)（溫度、時間、計量等）符合標(biāo)準。定時巡檢設(shè)備運行狀態(tài)，記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù)與產(chǎn)品特征；發(fā)現(xiàn)設(shè)備異?；蛸|(zhì)量波動時，立即停機并上報，配合排查問題。（三）生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生與合規(guī)管理生產(chǎn)前后及班次交接時，按衛(wèi)生規(guī)范清潔消毒操作區(qū)域、設(shè)備及工器具，分類處置廢棄物，保持現(xiàn)場整潔，符合HACCP等體系要求。工作期間按規(guī)定穿戴工服、帽、口罩等，執(zhí)行洗手、風(fēng)淋等流程；禁止攜帶無關(guān)物品進入生產(chǎn)區(qū)，確保人員衛(wèi)生合規(guī)。三、質(zhì)量控制崗位職責(zé)（一）原料與成品檢驗依據(jù)國標(biāo)、企業(yè)標(biāo)準及客戶要求，對原輔料、半成品、成品抽樣檢驗（感官、理化、微生物等指標(biāo)），出具報告并留存記錄；成品檢驗合格后方可放行。跟蹤關(guān)鍵控制點（CCP）質(zhì)量參數(shù)，驗證工序合規(guī)性；發(fā)現(xiàn)不合格品立即隔離并提出處置建議。（二）質(zhì)量記錄與體系維護建立檢驗臺賬，記錄檢驗時間、批次、結(jié)果及處理措施，確保數(shù)據(jù)可追溯；定期分析質(zhì)量趨勢，提交分析報告。協(xié)助完善食品安全管理體系（如ISO____、HACCP），參與風(fēng)險評估與內(nèi)部審核，監(jiān)督標(biāo)準執(zhí)行，跟蹤整改落實。（三）客戶投訴與質(zhì)量改進接收客戶質(zhì)量投訴，追溯產(chǎn)品批次、原料及工序信息，配合制定召回或退換貨方案；分析投訴原因，推動質(zhì)量改進。參與新產(chǎn)品研發(fā)或老產(chǎn)品升級的質(zhì)量驗證，監(jiān)控試生產(chǎn)質(zhì)量，提出優(yōu)化建議。四、倉儲物流崗位職責(zé)（一）原料與成品倉儲管理按“先進先出”“分區(qū)存放”原則規(guī)劃倉儲區(qū)域，分類存放不同類別、批次的貨品；定期檢查貨品包裝、保質(zhì)期，異常情況及時上報。管理倉庫溫濕度、防蟲防鼠等環(huán)境，每日記錄參數(shù)；發(fā)現(xiàn)異常及時調(diào)整設(shè)備或報修。（二）出入庫與物流配送核對原料入庫單據(jù)與實物一致性，辦理入庫手續(xù)；根據(jù)生產(chǎn)計劃發(fā)放原料，記錄領(lǐng)料信息，確保用料可追溯。安排成品出庫裝車，核對訂單與實物；跟蹤物流運輸，協(xié)調(diào)解決貨品損壞、延誤等問題，保障按時送達。（三）庫存盤點與數(shù)據(jù)管理每月/季度組織庫存盤點，核對賬實差異，分析原因并上報；編制盤點報告，提出庫存優(yōu)化建議（如滯銷品處理）。維護倉儲系統(tǒng)數(shù)據(jù)，及時更新出入庫、移庫等信息，為生產(chǎn)、采購計劃提供數(shù)據(jù)支持。五、設(shè)備維護崗位職責(zé)（一）設(shè)備巡檢與預(yù)防性維護制定巡檢計劃，每日檢查生產(chǎn)、動力設(shè)備的運行參數(shù)、潤滑及磨損情況，記錄并處理小故障。按手冊定期開展設(shè)備清潔、潤滑、校準等維護工作，更換易損件，確保設(shè)備性能穩(wěn)定。（二）設(shè)備維修與故障處理接到報修后迅速排查故障，制定維修方案（重大故障協(xié)同廠家處理）；記錄故障原因、維修措施，確保設(shè)備恢復(fù)生產(chǎn)要求。建立維修臺賬，統(tǒng)計故障頻率與成本，分析高發(fā)環(huán)節(jié)，提出設(shè)備改造或工藝優(yōu)化建議。（三）設(shè)備檔案與安全管理整理設(shè)備技術(shù)資料（說明書、電路圖等），建立全生命周期檔案；監(jiān)督員工規(guī)范操作，開展安全培訓(xùn)，杜絕違規(guī)操作。六、行政后勤崗位職責(zé)（一）人員管理與培訓(xùn)協(xié)助開展招聘、入職培訓(xùn)、績效考核，整理員工檔案；制定崗位技能培訓(xùn)計劃，組織食品安全、操作技能等培訓(xùn)，評估效果。協(xié)調(diào)考勤、排班，處理請假、調(diào)班申請；反饋員工訴求，維護勞資關(guān)系。（二）文件管理與行政支持管理行政文件、生產(chǎn)記錄等資料，分類歸檔；定期清理過期文件，確保查閱便捷、保存安全。協(xié)助組織會議、撰寫紀要，跟蹤決議執(zhí)行；負責(zé)辦公用品采購、發(fā)放，維護辦公區(qū)域環(huán)境與設(shè)施。（三）后勤保障與安全管理管理員工食堂、宿舍，監(jiān)督食材采購、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量；協(xié)調(diào)解決生活問題（如宿舍維修、餐飲投訴）。制定廠區(qū)安全制度，組織消防、生產(chǎn)安全培訓(xùn)與演練；檢查消防設(shè)施、特種設(shè)備合規(guī)性，排查隱患并推動整改。七、通用職責(zé)（全體員工適用）1.合規(guī)與安全：遵守法規(guī)與制度，主動學(xué)習(xí)安全知識，發(fā)現(xiàn)隱患或違規(guī)立即上報。2.質(zhì)量與效率：以“質(zhì)量第一”為原則，優(yōu)化流程、提高效率；參與質(zhì)量改進，提合理化建議。3.團隊協(xié)作：服從安排，協(xié)作交接中準確傳遞信息；跨部門問題主動溝通，避免推