2025年?duì)I養(yǎng)師考試基礎(chǔ)理論試卷(含答案)

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.1.營養(yǎng)學(xué)中，食物的熱量單位是什么？()A.卡路里B.焦耳C.千卡D.千焦2.2.人體必需的六大營養(yǎng)素包括哪些？()A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、糖類D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、鹽3.3.蛋白質(zhì)的主要功能是什么？()A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞和組織C.維持體溫D.促進(jìn)生長發(fā)育4.4.下列哪種食物富含膳食纖維？()A.精白米B.面包C.蘋果D.牛奶5.5.維生素C的主要來源是哪些食物？()A.動(dòng)物肝臟、雞蛋、牛奶B.蔬菜、水果、谷物C.肉類、魚類、奶制品D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物6.6.人體所需的礦物質(zhì)中，含量最多的是哪種？()A.鈣B.鐵C.磷D.鉀7.7.營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是什么？()A.體重增加，食欲旺盛B.體重減輕，食欲不振C.皮膚干燥，頭發(fā)脫落D.精力充沛，睡眠良好8.8.脂肪酸分為哪些類型？()A.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸B.硬脂酸、油酸、亞油酸C.脂肪酸、甘油、磷脂D.硬脂酸、油酸、磷脂9.9.蛋白質(zhì)的食物來源有哪些？()A.肉類、魚類、蛋類、乳制品、豆制品、堅(jiān)果B.谷物、蔬菜、水果、堅(jiān)果、豆制品、奶制品C.肉類、魚類、蛋類、奶制品、谷物、水果D.肉類、魚類、蛋類、谷物、蔬菜、水果10.10.兒童成長期需要補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素二、多選題(共5題)11.1.以下哪些是人體必需的宏量營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)12.2.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.粗糧B.水果C.蔬菜D.魚類E.蛋類13.3.以下哪些因素會(huì)影響食物的營養(yǎng)價(jià)值？()A.食物的儲(chǔ)存條件B.食物的加工方法C.食物的烹飪方式D.食物的來源地E.食物的購買渠道14.4.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)于骨骼健康至關(guān)重要？()A.鈣B.鎂C.鐵D.鋅E.磷15.5.以下哪些行為有助于預(yù)防營養(yǎng)不良？()A.平衡膳食，多樣化飲食B.適量運(yùn)動(dòng)，維持健康體重C.定期體檢，監(jiān)測(cè)營養(yǎng)狀況D.避免過量飲酒，限制吸煙E.增加咖啡因攝入量三、填空題(共5題)16.1.營養(yǎng)素按其在人體內(nèi)的需求量分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素，其中宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水。17.2.維生素C的主要來源是新鮮的蔬菜和水果，如柑橘類、草莓、西紅柿等。18.3.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，同時(shí)也是維持神經(jīng)、肌肉功能的重要礦物質(zhì)。19.4.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘，并有助于降低某些慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。20.5.營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)包括體重減輕、食欲不振、免疫力下降、生長發(fā)育遲緩等。四、判斷題(共5題)21.1.蛋白質(zhì)是人體唯一能提供能量的營養(yǎng)素。()A.正確B.錯(cuò)誤22.2.食物中的脂肪都是有害的，應(yīng)該盡量避免攝入。()A.正確B.錯(cuò)誤23.3.維生素C可以通過人體自身合成，因此不需要通過食物攝入。()A.正確B.錯(cuò)誤24.4.膳食纖維只能存在于植物性食物中，動(dòng)物性食物中不含膳食纖維。()A.正確B.錯(cuò)誤25.5.營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素過多，導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.1.請(qǐng)簡述膳食指南中提出的合理膳食原則。27.2.解釋什么是食物的熱效應(yīng)，并說明其對(duì)體重管理的影響。28.3.描述膳食纖維對(duì)腸道健康的作用。29.4.解釋什么是營養(yǎng)密度，并說明其在膳食選擇中的意義。30.5.請(qǐng)說明孕婦在孕期營養(yǎng)需求的特點(diǎn)。

2025年?duì)I養(yǎng)師考試基礎(chǔ)理論試卷(含答案)一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】卡路里（Calorie）是食物熱量的常用單位，1卡路里等于1克食物升高1攝氏度所需的熱量。2.【答案】A【解析】人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。3.【答案】B【解析】蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成細(xì)胞和組織，它是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)。4.【答案】C【解析】蘋果富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。5.【答案】B【解析】維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，如柑橘類、草莓、西紅柿等。6.【答案】A【解析】鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。7.【答案】B【解析】營養(yǎng)不良通常表現(xiàn)為體重減輕，食欲不振，抵抗力下降等癥狀。8.【答案】A【解析】脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三種類型。9.【答案】A【解析】蛋白質(zhì)的食物來源包括肉類、魚類、蛋類、乳制品、豆制品和堅(jiān)果等。10.【答案】A【解析】兒童成長期需要補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，以支持生長發(fā)育。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是人體必需的宏量營養(yǎng)素，它們提供能量和構(gòu)成身體組織。維生素和礦物質(zhì)雖然重要，但屬于微量營養(yǎng)素。12.【答案】ABC【解析】粗糧、水果和蔬菜都富含膳食纖維，有助于腸道健康和消化系統(tǒng)功能。魚類和蛋類則不是膳食纖維的主要來源。13.【答案】ABC【解析】食物的儲(chǔ)存條件、加工方法和烹飪方式都會(huì)影響其營養(yǎng)價(jià)值。儲(chǔ)存條件不當(dāng)可能導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失，加工和烹飪方法也會(huì)影響營養(yǎng)素的保留程度。來源地和購買渠道雖然重要，但不是直接影響食物營養(yǎng)價(jià)值的主要因素。14.【答案】AE【解析】鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)，對(duì)于維持骨骼健康至關(guān)重要。鎂和鋅雖然對(duì)骨骼健康也有益，但不是主要成分。鐵是造血必需的礦物質(zhì)，與骨骼健康關(guān)系不大。15.【答案】ABCD【解析】平衡膳食、適量運(yùn)動(dòng)、定期體檢和避免不良生活習(xí)慣（如過量飲酒和吸煙）都有助于預(yù)防營養(yǎng)不良。增加咖啡因攝入量可能會(huì)影響營養(yǎng)吸收，不利于預(yù)防營養(yǎng)不良。三、填空題(共5題)16.【答案】宏量營養(yǎng)素【解析】宏量營養(yǎng)素是指人體需要量大，每日攝入量較多的營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和水。17.【答案】新鮮的蔬菜和水果【解析】維生素C是水溶性維生素，廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中，特別是柑橘類、草莓、西紅柿等富含維生素C的食物。18.【答案】構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分【解析】鈣是人體必需的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中，對(duì)于維持骨骼強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)至關(guān)重要，同時(shí)也參與神經(jīng)和肌肉的信號(hào)傳遞。19.【答案】促進(jìn)腸道蠕動(dòng)【解析】膳食纖維是一類不能被人體消化吸收的碳水化合物，它能增加大便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘，并且可能降低某些慢性疾病如心血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。20.【答案】體重減輕、食欲不振、免疫力下降、生長發(fā)育遲緩【解析】營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足以滿足生理需求，常見表現(xiàn)包括體重減輕、食欲不振、免疫力下降、生長發(fā)育遲緩等癥狀。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】蛋白質(zhì)雖然能提供能量，但其主要功能是構(gòu)成和修復(fù)身體組織，提供能量是次要的。人體主要的能量來源是碳水化合物和脂肪。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，分為飽和脂肪和不飽和脂肪，適量的不飽和脂肪對(duì)健康有益，而過多攝入飽和脂肪和反式脂肪則可能對(duì)健康不利。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素C是一種水溶性維生素，人體不能合成，必須通過食物攝入。缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病等健康問題。24.【答案】正確【解析】膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆類等，動(dòng)物性食物中幾乎不含膳食纖維。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足，導(dǎo)致營養(yǎng)不足。營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多，可能導(dǎo)致肥胖和其他健康問題。五、簡答題(共5題)26.【答案】合理膳食原則包括食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食物、每天吃奶類、大豆或其制品、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉、減少烹調(diào)油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運(yùn)動(dòng)、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當(dāng)、每天足量飲水、合理選擇飲料、如飲酒應(yīng)限量?！窘馕觥可攀持改现械暮侠砩攀吃瓌t旨在幫助人們建立健康的飲食習(xí)慣，通過食物多樣化和適量攝入各類營養(yǎng)素，以預(yù)防慢性疾病，促進(jìn)健康。27.【答案】食物的熱效應(yīng)是指食物在消化、吸收、代謝和儲(chǔ)存過程中所消耗的能量。它包括食物的消化吸收熱效應(yīng)和食物的氧化熱效應(yīng)。食物的熱效應(yīng)對(duì)體重管理有重要影響，因?yàn)閿z入的熱量超過消耗的熱量會(huì)導(dǎo)致體重增加，反之則可能導(dǎo)致體重減輕?！窘馕觥渴澄锏臒嵝?yīng)是影響體重的重要因素之一，了解并利用這一原理可以幫助人們更有效地進(jìn)行體重管理。28.【答案】膳食纖維對(duì)腸道健康有重要作用，包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加大便體積，預(yù)防便秘；改善腸道菌群平衡，有利于益生菌的生長；降低腸道內(nèi)有害物質(zhì)的濃度，減少腸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)?！窘馕觥可攀忱w維是維持腸道健康的重要營養(yǎng)素，其作用不僅限于促進(jìn)消化，還包括調(diào)節(jié)腸道菌群和降低腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)等多方面。29.【答案】營養(yǎng)密度是指食物中營養(yǎng)素與能量的比值，即每100千卡能量中所含營養(yǎng)素的多少。營養(yǎng)密度高的食物含有較多的營養(yǎng)素，能量較低，對(duì)健康有益。在膳食選擇中，營養(yǎng)密度高的食物有助于提供更多的營養(yǎng)素，同時(shí)控制能量攝入，有利于健