第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁國(guó)家食品安全法測(cè)試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.國(guó)家食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品采購(gòu)

B.食品加工

C.食品銷售

D.食品檢驗(yàn)

（）

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

C.食品所使用的食品添加劑名稱和種類

D.食品的廣告語和促銷信息

（）

3.下列哪種食品屬于國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？（）

A.超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品

B.使用非食品原料制作的食品

C.未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)的食品

D.未經(jīng)清洗的生鮮蔬菜

（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)記錄至少（）年。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

（）

5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布，并施行。

A.市級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門

B.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門

C.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

（）

6.食品添加劑的品種、使用范圍、用量，應(yīng)當(dāng)有（）的依據(jù)。

A.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定

B.行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)

C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布的標(biāo)準(zhǔn)

D.消費(fèi)者需求

（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，對(duì)有證據(jù)證明（）的食品，應(yīng)當(dāng)立即召回。

A.可能危害人體健康

B.消費(fèi)者投訴

C.超過保質(zhì)期

D.銷售不佳

（）

8.國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，其職責(zé)不包括（）。

A.統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品安全工作

B.制定食品安全規(guī)劃

C.組織實(shí)施食品安全監(jiān)督管理

D.確定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

（）

9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，下列哪項(xiàng)屬于合法的食品廣告內(nèi)容？（）

A.“本產(chǎn)品可以治療高血壓”

B.“本產(chǎn)品富含維生素，有助于增強(qiáng)免疫力”

C.“本產(chǎn)品絕對(duì)不含任何添加劑”

D.“本產(chǎn)品適合糖尿病患者食用”

（）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，每餐次食品留樣的樣品應(yīng)當(dāng)（）以上。

A.100克

B.200克

C.300克

D.500克

（）

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些行為屬于違反食品安全法的行為？（）

A.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸食品的工作

B.未按規(guī)定進(jìn)行健康檢查就上崗

C.將健康證明復(fù)印件交給監(jiān)管部門

D.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康培訓(xùn)

（）

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些？（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

C.食品所使用的食品添加劑名稱和種類

D.食品的凈含量和生產(chǎn)許可證編號(hào)

（）

23.下列哪些食品屬于國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？（）

A.超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品

B.使用非食品原料制作的食品

C.未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)的食品

D.添加了國(guó)家禁止使用的食品添加劑的食品

（）

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄的內(nèi)容包括哪些？（）

A.采購(gòu)時(shí)間、采購(gòu)地點(diǎn)

B.采購(gòu)數(shù)量、采購(gòu)價(jià)格

C.食品名稱、生產(chǎn)日期

D.檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)

（）

25.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪些機(jī)構(gòu)制定、公布并施行？（）

A.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門

D.行業(yè)協(xié)會(huì)

（）

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，對(duì)有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品，應(yīng)當(dāng)立即召回。（）

27.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

28.食品添加劑的品種、使用范圍、用量，應(yīng)當(dāng)有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布的標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。（）

29.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布并施行。（）

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，每餐次食品留樣的樣品應(yīng)當(dāng)200克以上。（）

31.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）

32.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。（）

33.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并施行。（）

34.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)記錄至少2年。（）

35.食品添加劑的品種、使用范圍、用量，應(yīng)當(dāng)有企業(yè)內(nèi)部規(guī)定的依據(jù)。（）

（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________的工作。

37.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的________、地址、聯(lián)系方式。

38.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院________行政部門制定、公布，并施行。

39.食品添加劑的品種、使用范圍、用量，應(yīng)當(dāng)有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布的標(biāo)準(zhǔn)的________。

40.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，對(duì)有證據(jù)證明________的食品，應(yīng)當(dāng)立即召回。

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，每餐次食品留樣的樣品應(yīng)當(dāng)________以上。

42.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及________功能。

43.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)記錄至少________年。

44.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________的工作。

45.食品添加劑的品種、使用范圍、用量，應(yīng)當(dāng)有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布的標(biāo)準(zhǔn)________的依據(jù)。

五、簡(jiǎn)答題（共30分，每題10分）

46.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度的原因。

47.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？為什么？

48.食品添加劑有哪些種類？使用食品添加劑時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)？

49.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有哪些作用？如何制定和公布？

六、案例分析題（共15分）

50.某食品公司生產(chǎn)的某款休閑食品被檢測(cè)出含有國(guó)家禁止使用的食品添加劑，該公司立即停止了生產(chǎn)并召回該產(chǎn)品，但仍有部分消費(fèi)者出現(xiàn)了健康問題。

（1）該公司在處理此次事件時(shí)，有哪些做法符合食品安全法的規(guī)定？

（2）該公司在處理此次事件時(shí)，有哪些做法需要改進(jìn)？

（3）結(jié)合此次案例，分析食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該如何加強(qiáng)食品安全管理。

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。食品采購(gòu)環(huán)節(jié)屬于接觸食品的工作范疇，因此患有相關(guān)疾病的人員不得從事該工作。B、C、D選項(xiàng)均為接觸食品的工作范疇，但A選項(xiàng)更符合題意。

2.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；食品的名稱、規(guī)格、凈含量；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；食品成分或者配料表；食品添加劑的種類或者名稱；特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)成分；貯存條件和方法；所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的名稱；生產(chǎn)許可證編號(hào)；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。D選項(xiàng)不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

3.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括：用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。B選項(xiàng)屬于用非食品原料生產(chǎn)的食品，因此屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

4.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)記錄至少2年。A、C、D選項(xiàng)的時(shí)間均不符合法律規(guī)定。

5.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并施行。A、B、D選項(xiàng)均不符合法律規(guī)定。

6.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條，食品添加劑的品種、使用范圍、用量，應(yīng)當(dāng)有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布的標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。A、B、D選項(xiàng)均不符合法律規(guī)定。

7.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，對(duì)有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品，應(yīng)當(dāng)立即召回。B、C、D選項(xiàng)均不符合法律規(guī)定。

8.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第四條，國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，其職責(zé)包括：統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品安全工作；研究審議食品安全重大政策；對(duì)食品安全工作提出指導(dǎo)意見。A、B、D選項(xiàng)均屬于食品安全委員會(huì)的職責(zé)，但C選項(xiàng)不屬于。

9.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A、C、D選項(xiàng)均含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，或者涉及疾病預(yù)防、治療功能，因此不屬于合法的食品廣告內(nèi)容。

10.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，每餐次食品留樣的樣品應(yīng)當(dāng)200克以上。A、C、D選項(xiàng)的樣品重量均不符合法律規(guī)定。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.A、B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。A選項(xiàng)屬于違反食品安全法的行為。B選項(xiàng)未按規(guī)定進(jìn)行健康檢查就上崗，也屬于違反食品安全法的行為。C選項(xiàng)將健康證明復(fù)印件交給監(jiān)管部門，不屬于違反食品安全法的行為。D選項(xiàng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康培訓(xùn)，不屬于違反食品安全法的行為。

22.A、B、C、D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；食品的名稱、規(guī)格、凈含量；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；食品成分或者配料表；食品添加劑的種類或者名稱；特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)成分；貯存條件和方法；所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的名稱；生產(chǎn)許可證編號(hào)；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。A、B、C、D選項(xiàng)均屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

23.A、B、C、D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括：用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。A、B、C、D選項(xiàng)均屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

24.A、B、C、D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄的內(nèi)容包括：采購(gòu)時(shí)間、采購(gòu)地點(diǎn)；采購(gòu)數(shù)量、采購(gòu)價(jià)格；食品名稱、生產(chǎn)日期；檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)。A、B、C、D選項(xiàng)均屬于進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的內(nèi)容。

25.A、B

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并施行。A、B選項(xiàng)符合法律規(guī)定。C選項(xiàng)由省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布，不符合法律規(guī)定。D選項(xiàng)由行業(yè)協(xié)會(huì)制定、公布，不符合法律規(guī)定。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，對(duì)有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品，應(yīng)當(dāng)立即召回。

27.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。不標(biāo)明保質(zhì)期和生產(chǎn)日期屬于違反食品安全法的行為。

28.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條，食品添加劑的品種、使用范圍、用量，應(yīng)當(dāng)有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布的標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。

29.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并施行。省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門無權(quán)制定、公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

30.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，每餐次食品留樣的樣品應(yīng)當(dāng)200克以上。

31.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

32.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

33.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并施行。

34.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)記錄至少2年。

35.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條，食品添加劑的品種、使用范圍、用量，應(yīng)當(dāng)有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布的標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。企業(yè)內(nèi)部規(guī)定無權(quán)制定食品添加劑的品種、使用范圍、用量。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品

37.名稱

38.衛(wèi)生行政

39.依據(jù)

40.可能危害人體健康

41.200克

42.疾病預(yù)防、治療

43.2

44.食品

45.依據(jù)

五、簡(jiǎn)答題（共30分，每題10分）

46.答：食品召回制度是為了保障食品安全，防止危害人體健康的事件發(fā)生而設(shè)立的。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，對(duì)有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品，應(yīng)當(dāng)立即召回。食品召回制度可以及時(shí)消除食品安全隱患，保護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。

47.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；食品的名稱、規(guī)格、凈含量；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；食品成分或者配料表；食品添加劑的種類或者名稱；特