第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全生產(chǎn)監(jiān)管題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)首先明確的重點(diǎn)內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

（）A.食品安全目標(biāo)及組織架構(gòu)

（）B.食品召回的執(zhí)行流程

（）C.員工健康管理與培訓(xùn)計(jì)劃

（）D.生產(chǎn)環(huán)境清潔與消毒措施

2.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項(xiàng)表述是錯(cuò)誤的？

（）A.從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查

（）B.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

（）C.健康證明應(yīng)當(dāng)每年更新一次，并在有效期內(nèi)隨身攜帶

（）D.健康檔案只需保存至員工離職后即可銷毀

3.食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)原輔料進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，以下哪項(xiàng)檢查內(nèi)容不屬于常規(guī)要求？

（）A.核對(duì)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期等信息是否與訂單一致

（）B.檢查原輔料包裝是否完好，有無(wú)破損、污染或滲漏

（）C.對(duì)進(jìn)口原輔料需核查是否取得《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》

（）D.測(cè)量原輔料的具體儲(chǔ)存溫度（如適用）

4.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)一批產(chǎn)品標(biāo)簽上缺少生產(chǎn)許可證編號(hào)，該企業(yè)應(yīng)采取的正確處理方式是？

（）A.聯(lián)系標(biāo)簽供應(yīng)商修改后繼續(xù)使用

（）B.立即停止該批次產(chǎn)品的銷售，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門

（）C.在標(biāo)簽上補(bǔ)充標(biāo)注后繼續(xù)銷售

（）D.將該批次產(chǎn)品降價(jià)處理以減少損失

5.在食品生產(chǎn)車間的溫濕度控制中，以下哪項(xiàng)措施不屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)？

（）A.空調(diào)系統(tǒng)的定期維護(hù)與校準(zhǔn)

（）B.地面防潮墊的鋪設(shè)與更換

（）C.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫濕度記錄的每日填寫(xiě)

（）D.員工操作時(shí)的著裝規(guī)范

6.食品生產(chǎn)過(guò)程中使用的消毒劑，其濃度配制和使用應(yīng)符合以下哪項(xiàng)要求？

（）A.必須使用食品級(jí)消毒劑，濃度越高越好

（）B.應(yīng)根據(jù)消毒對(duì)象和目的選擇合適的消毒劑類型和濃度

（）C.消毒劑配制時(shí)需使用非食品級(jí)的量具

（）D.消毒劑的配制和稀釋過(guò)程無(wú)需記錄

7.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，食品生產(chǎn)許可的有效期是多久？

（）A.1年

（）B.3年

（）C.5年

（）D.10年

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施出現(xiàn)損壞時(shí)，以下哪項(xiàng)處理方式可能違反食品安全法規(guī)？

（）A.及時(shí)維修或更換受損設(shè)備

（）B.使用臨時(shí)措施（如貼補(bǔ)）繼續(xù)使用設(shè)備

（）C.建立設(shè)備維修記錄并保存至少2年

（）D.未經(jīng)清洗消毒直接用于生產(chǎn)其他食品

9.某企業(yè)生產(chǎn)兒童輔食，其產(chǎn)品包裝上必須標(biāo)注的警示標(biāo)識(shí)不包括以下哪項(xiàng)？

（）A.“本品不能代替藥品”

（）B.“注意食用量”

（）C.“禁止在陽(yáng)光下長(zhǎng)時(shí)間暴曬”

（）D.“開(kāi)啟后請(qǐng)冷藏保存”

10.食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水排放前，企業(yè)應(yīng)確保其處理達(dá)到以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？

（）A.企業(yè)內(nèi)部制定的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

（）B.地方環(huán)境保護(hù)部門認(rèn)可的排放標(biāo)準(zhǔn)

（）C.《中華人民共和國(guó)水污染防治法》規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)

（）D.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)規(guī)定

11.食品生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商管理中，以下哪項(xiàng)措施不屬于關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)？

（）A.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期審核

（）B.要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件

（）C.對(duì)供應(yīng)商的交貨時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格把控

（）D.審查供應(yīng)商的食品安全管理體系認(rèn)證情況

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定產(chǎn)品召回計(jì)劃時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注以下哪項(xiàng)因素？

（）A.召回產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售額

（）B.召回范圍的大小

（）C.潛在風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重程度

（）D.消費(fèi)者的投訴數(shù)量

13.某食品生產(chǎn)車間地面采用不銹鋼材質(zhì)，以下哪項(xiàng)清潔消毒操作可能不符合規(guī)范？

（）A.使用可重復(fù)使用的清潔工具并定期消毒

（）B.清潔消毒時(shí)使用食品級(jí)消毒劑

（）C.清潔消毒后用潔凈布擦干地面

（）D.清潔工具直接在地面滾動(dòng)清潔

14.根據(jù)《食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》，食品生產(chǎn)企業(yè)的洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在以下哪些位置？

（）A.生產(chǎn)車間入口處

（）B.每個(gè)生產(chǎn)工位旁

（）C.原輔料接收區(qū)

（）D.以上所有位置

15.食品生產(chǎn)過(guò)程中使用的食品接觸面，其清潔消毒頻率應(yīng)取決于以下哪項(xiàng)因素？

（）A.設(shè)備的類型

（）B.生產(chǎn)環(huán)境的清潔程度

（）C.產(chǎn)品特性

（）D.以上所有因素

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行變更管理時(shí)，以下哪項(xiàng)操作可能不需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？

（）A.更換關(guān)鍵設(shè)備供應(yīng)商

（）B.調(diào)整產(chǎn)品配方

（）C.修改生產(chǎn)工藝流程

（）D.調(diào)整車間溫濕度控制參數(shù)

17.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工培訓(xùn)記錄應(yīng)至少保存多久？

（）A.1年

（）B.2年

（）C.3年

（）D.5年

18.食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)半成品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，以下哪項(xiàng)檢驗(yàn)項(xiàng)目不屬于常規(guī)要求？

（）A.微生物指標(biāo)

（）B.感官指標(biāo)（如色澤、氣味）

（）C.產(chǎn)品凈含量

（）D.產(chǎn)品包裝圖案

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

（）A.產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期

（）B.操作人員、設(shè)備使用情況

（）C.原輔料使用量、成品產(chǎn)量

（）D.以上所有內(nèi)容

20.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），以下哪項(xiàng)設(shè)施不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的必備設(shè)施？

（）A.更衣間

（）B.洗手消毒設(shè)施

（）C.原輔料庫(kù)

（）D.茶水間

（答案：1.D2.D3.C4.B5.D6.B7.C8.B9.C10.C11.C12.C13.D14.D15.D16.D17.D18.D19.D20.D）

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)至少包括哪些內(nèi)容？

（）A.食品安全目標(biāo)及組織架構(gòu)

（）B.從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)制度

（）C.食品召回的執(zhí)行流程

（）D.生產(chǎn)環(huán)境清潔與消毒措施

（）E.產(chǎn)品檢驗(yàn)與放行程序

22.食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)原輔料進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，需要核查哪些內(nèi)容？

（）A.核對(duì)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期等信息是否與訂單一致

（）B.檢查原輔料包裝是否完好，有無(wú)破損、污染或滲漏

（）C.對(duì)進(jìn)口原輔料需核查是否取得《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》

（）D.測(cè)量原輔料的具體儲(chǔ)存溫度（如適用）

（）E.核查供應(yīng)商資質(zhì)證明文件

23.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

（）A.定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況

（）B.及時(shí)更換損壞的設(shè)備部件

（）C.建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄

（）D.對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒

（）E.評(píng)估設(shè)備維護(hù)對(duì)食品安全的影響

24.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工健康管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

（）A.從業(yè)人員健康檢查制度

（）B.患有有礙食品安全疾病人員的處理措施

（）C.健康證明的發(fā)放與管理

（）D.員工健康檔案的保存期限

（）E.員工健康培訓(xùn)內(nèi)容

25.食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)食品接觸面進(jìn)行清潔消毒時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

（）A.使用食品級(jí)消毒劑

（）B.確保消毒劑與食品接觸面充分接觸

（）C.清潔消毒后用潔凈布擦干

（）D.定期校準(zhǔn)消毒劑濃度檢測(cè)設(shè)備

（）E.清潔消毒過(guò)程無(wú)需記錄

26.食品生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商管理中，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核時(shí)應(yīng)關(guān)注哪些內(nèi)容？

（）A.供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件

（）B.供應(yīng)商的食品安全管理體系認(rèn)證情況

（）C.供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境與衛(wèi)生條件

（）D.供應(yīng)商的交貨時(shí)間與質(zhì)量穩(wěn)定性

（）E.供應(yīng)商的售后服務(wù)能力

27.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定產(chǎn)品召回計(jì)劃時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素？

（）A.潛在風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重程度

（）B.召回范圍的大小

（）C.召回產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售額

（）D.消費(fèi)者的投訴數(shù)量

（）E.召回執(zhí)行的可行性

28.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

（）A.產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期

（）B.操作人員、設(shè)備使用情況

（）C.原輔料使用量、成品產(chǎn)量

（）D.產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果

（）E.變更管理記錄

29.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的必備設(shè)施包括哪些？

（）A.更衣間

（）B.洗手消毒設(shè)施

（）C.原輔料庫(kù)

（）D.生產(chǎn)車間

（）E.茶水間

30.食品生產(chǎn)過(guò)程中，哪些操作可能需要制定專項(xiàng)操作規(guī)程？

（）A.清潔消毒操作

（）B.關(guān)鍵控制點(diǎn)操作

（）C.設(shè)備操作

（）D.原輔料驗(yàn)收

（）E.產(chǎn)品檢驗(yàn)

（答案：21.ABCDE22.ABCDE23.ABCD24.ABCDE25.ABD26.ABCD27.ABCE28.ABCD29.ABCD30.ABC）

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度可以由員工自行制定，無(wú)需經(jīng)過(guò)相關(guān)部門審核。

（）

32.從業(yè)人員患有感冒但癥狀較輕，可以繼續(xù)從事接觸食品的工作，無(wú)需告知企業(yè)。

（）

33.食品生產(chǎn)企業(yè)在驗(yàn)收原輔料時(shí)，只需核對(duì)包裝上的信息，無(wú)需實(shí)際檢查產(chǎn)品。

（）

34.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施出現(xiàn)輕微損壞時(shí)，可以繼續(xù)使用，無(wú)需進(jìn)行維修。

（）

35.食品生產(chǎn)車間內(nèi)的洗手設(shè)施只需提供洗手液，無(wú)需提供消毒液。

（）

36.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工培訓(xùn)記錄只需保存至員工離職后即可銷毀。

（）

37.食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)半成品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，只需進(jìn)行感官檢驗(yàn)，無(wú)需進(jìn)行微生物檢驗(yàn)。

（）

38.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄可以手寫(xiě)，無(wú)需使用規(guī)范的記錄表格。

（）

39.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定產(chǎn)品召回計(jì)劃時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮召回產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售額。

（）

40.食品生產(chǎn)車間的地面應(yīng)使用防滑材料，無(wú)需考慮其易清潔性。

（）

41.食品生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商管理中，只需對(duì)首次合作供應(yīng)商進(jìn)行審核，無(wú)需定期審核。

（）

42.食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)食品接觸面進(jìn)行清潔消毒時(shí)，消毒劑的濃度越高越好。

（）

43.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄只需保存至設(shè)備報(bào)廢即可。

（）

44.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工健康證明只需在有效期內(nèi)隨身攜帶，無(wú)需提交給企業(yè)存檔。

（）

45.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行變更管理時(shí)，無(wú)需進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

（）

（答案：31.×32.×33.×34.×35.×36.×37.×38.×39.×40.×41.×42.×43.×44.×45.×）

四、填空題（共10空，每空1分）

46.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)首先明確________和________。

47.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)者需要建立并執(zhí)行________管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________的工作。

48.食品生產(chǎn)企業(yè)在驗(yàn)收原輔料時(shí)，需核查原輔料包裝是否完好，有無(wú)________、________或________。

49.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施出現(xiàn)損壞時(shí)，應(yīng)________或________，并建立維修記錄。

50.食品生產(chǎn)車間的洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在________、________等位置，并配備________和________。

51.食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)食品接觸面進(jìn)行清潔消毒時(shí)，應(yīng)使用________消毒劑，并確保消毒劑與食品接觸面________。

52.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工健康證明應(yīng)至少保存________，健康檔案應(yīng)保存至員工離職后________。

53.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)包括________、________、________等內(nèi)容。

54.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的必備設(shè)施包括________、________、________和________。

55.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行變更管理時(shí)，應(yīng)評(píng)估變更對(duì)________的影響，并記錄變更過(guò)程。

（答案：46.食品安全目標(biāo)；組織架構(gòu)47.從業(yè)人員健康；食品48.破損；污染；滲漏49.及時(shí)維修；更換50.生產(chǎn)車間入口處；每個(gè)生產(chǎn)工位旁；洗手液；消毒液51.食品級(jí)；充分接觸52.2年；至少3年53.產(chǎn)品名稱；生產(chǎn)批次；生產(chǎn)日期54.更衣間；洗手消毒設(shè)施；原輔料庫(kù)；生產(chǎn)車間55.食品安全）

五、簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分）

56.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在制定食品安全管理制度時(shí)應(yīng)遵循的原則。

57.食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)食品接觸面進(jìn)行清潔消毒時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

58.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行變更管理時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些內(nèi)容？

59.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在制定產(chǎn)品召回計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮的因素。

（答案：56.答：①合法性原則：符合國(guó)家法律法規(guī)要求；②全面性原則：覆蓋食品生產(chǎn)全過(guò)程；③可操作性原則：便于實(shí)際執(zhí)行；④責(zé)任明確原則：明確各崗位職責(zé)；⑤持續(xù)改進(jìn)原則：定期評(píng)估和改進(jìn)制度。

57.答：①使用食品級(jí)消毒劑；②確保消毒劑與食品接觸面充分接觸；③定期校準(zhǔn)消毒劑濃度檢測(cè)設(shè)備；④清潔消毒過(guò)程需記錄；⑤消毒后應(yīng)確保食品接觸面無(wú)殘留。

58.答：①變更的類型和范圍；②變更對(duì)食品安全的影響；③變更的執(zhí)行步驟；④變更的驗(yàn)證方法；⑤變更的記錄管理。

59.答：①潛在風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重程度；②召回范圍的大??；③召回執(zhí)行的可行性；④消費(fèi)者投訴數(shù)量；⑤產(chǎn)品市場(chǎng)銷售額。）

六、案例分析題（共25分）

某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)兒童輔食，近期發(fā)現(xiàn)一批產(chǎn)品在市場(chǎng)抽檢中微生物指標(biāo)不合格。企業(yè)負(fù)責(zé)人召開(kāi)會(huì)議，討論如何處理該問(wèn)題。參會(huì)人員包括生產(chǎn)部經(jīng)理、質(zhì)量部經(jīng)理、采購(gòu)部經(jīng)理和銷售部經(jīng)理。

問(wèn)題：

1.分析該案例中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。

2.該企業(yè)應(yīng)采取哪些措施處理該批次產(chǎn)品？

3.該企業(yè)應(yīng)如何預(yù)防類似問(wèn)題的再次發(fā)生？

（答案：

1.案例背景分析：該案例中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)包括：①生產(chǎn)過(guò)程中微生物控制不當(dāng)（如設(shè)備清潔消毒不徹底、人員操作不規(guī)范等）；②原輔料受污染（如供應(yīng)商管理不到位、原輔料驗(yàn)收不嚴(yán)格等）；③生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)（如車間溫濕度控制不當(dāng)、蟲(chóng)害控制不力等）。

問(wèn)題1：答：①生產(chǎn)過(guò)程中微生物控制不當(dāng)；②原輔料受污染；③生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)。

問(wèn)題2：答：①立即停止該批次產(chǎn)品的銷售，并召回已售出的產(chǎn)品；②對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行銷毀或重新加工處理；③向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告，配合調(diào)查；④通知消費(fèi)者并告知處理措施；⑤對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查和處罰。

問(wèn)題3：答：①加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的微生物控制，如定期清潔消毒設(shè)備、規(guī)范人員操作等；②完善供應(yīng)商管理，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的審核和監(jiān)控；③改善生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件，如控制車間溫濕度、加強(qiáng)蟲(chóng)害控制等；④提高員工的食品安全意識(shí)和培訓(xùn)水平；⑤建立完善的追溯體系，便于快速召回問(wèn)題產(chǎn)品。）

一、單選題（共20分）

1.D

解析：食品安全管理制度應(yīng)首先明確組織架構(gòu)和目標(biāo)，食品召回流程、員工健康管理和生產(chǎn)環(huán)境控制屬于具體措施，不屬于首要明確的內(nèi)容。

2.D

解析：健康檔案應(yīng)保存至員工離職后至少3年，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第四十二條。

3.C

解析：進(jìn)口原輔料的檢驗(yàn)檢疫證明核查屬于后續(xù)環(huán)節(jié)，驗(yàn)收時(shí)主要核對(duì)信息和檢查包裝。

4.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十三條，食品標(biāo)簽不符合規(guī)定的，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并報(bào)告監(jiān)管部門。

5.D

解析：?jiǎn)T工操作時(shí)的著裝規(guī)范屬于個(gè)人衛(wèi)生要求，不屬于環(huán)境控制的關(guān)鍵點(diǎn)。

6.B

解析：應(yīng)根據(jù)消毒對(duì)象和目的選擇合適的消毒劑和濃度，過(guò)高或過(guò)低均可能導(dǎo)致消毒效果不佳。

7.C

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十二條，食品生產(chǎn)許可有效期一般為5年。

8.B

解析：使用臨時(shí)措施繼續(xù)使用受損設(shè)備可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)立即維修或更換。

9.C

解析：“禁止在陽(yáng)光下長(zhǎng)時(shí)間暴曬”不屬于兒童輔食的警示標(biāo)識(shí)要求。

10.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)水污染防治法》第四十二條，食品生產(chǎn)廢水排放需達(dá)到國(guó)家或地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。

11.C

解析：交貨時(shí)間屬于供應(yīng)鏈管理范疇，不屬于食品安全控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

12.C

解析：召回計(jì)劃應(yīng)優(yōu)先考慮潛在風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重程度，而非市場(chǎng)銷售額或消費(fèi)者投訴數(shù)量。

13.D

解析：清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，避免交叉污染。

14.D

解析：洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在車間入口、工位旁、原輔料接收區(qū)等關(guān)鍵位置。

15.D

解析：清潔消毒頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備類型、環(huán)境清潔程度和產(chǎn)品特性綜合確定。

16.D

解析：調(diào)整車間溫濕度控制參數(shù)屬于常規(guī)操作，無(wú)需進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

17.D

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十五條，員工培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少3年。

18.D

解析：產(chǎn)品包裝圖案不屬于半成品的檢驗(yàn)項(xiàng)目，凈含量、微生物指標(biāo)和感官指標(biāo)屬于常規(guī)檢驗(yàn)內(nèi)容。

19.D

解析：生產(chǎn)記錄應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、批次、日期、人員、設(shè)備、原輔料使用量、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。

20.D

解析：茶水間不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的必備設(shè)施，更衣間、洗手消毒設(shè)施、原輔料庫(kù)和生產(chǎn)車間屬于必備設(shè)施。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.ABCDE

解析：食品安全管理制度應(yīng)包括目標(biāo)、組織架構(gòu)、人員管理、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、召回管理、清潔消毒、記錄管理等內(nèi)容。

22.ABCDE

解析：驗(yàn)收時(shí)應(yīng)核對(duì)信息、檢查包裝、核查證明、測(cè)量溫度、核查資質(zhì)。

23.ABCD

解析：設(shè)備維護(hù)應(yīng)包括檢查、更換部件、記錄和清潔消毒。

24.ABCDE

解析：?jiǎn)T工健康管理應(yīng)包括檢查、處理措施、證明管理、檔案保存和培訓(xùn)。

25.ABD

解析：清潔消毒時(shí)應(yīng)使用食品級(jí)消毒劑、確保充分接觸、定期校準(zhǔn)設(shè)備。

26.ABCD

解析：供應(yīng)商審核應(yīng)關(guān)注資質(zhì)、認(rèn)證、衛(wèi)生條件和質(zhì)量穩(wěn)定性。

27.ABCE

解析：召回計(jì)劃應(yīng)考慮風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)重程度、召回范圍、市場(chǎng)銷售額和執(zhí)行可行性。

28.ABCD

解析：生產(chǎn)記錄應(yīng)包括產(chǎn)品信息、人員、設(shè)備、原輔料使用量和檢驗(yàn)結(jié)果。

29.ABCD

解析：必備設(shè)施包括更衣間、洗手消毒設(shè)施、原輔料庫(kù)和生產(chǎn)車間。

30.ABC

解析：清潔消毒、關(guān)鍵控制點(diǎn)操作和設(shè)備操作屬于專項(xiàng)操作規(guī)程范疇。

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

31.×

解析：食品安全管理制度需經(jīng)過(guò)相關(guān)部門審核，確保符合法律法規(guī)要求。

32.×

解析：患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作，需立即告知企業(yè)并采取相應(yīng)措施。

33.×

解析：驗(yàn)收時(shí)需實(shí)際檢查產(chǎn)品，確保原輔料質(zhì)量合格。

34.×

解析：設(shè)備損壞應(yīng)立即維修或更換，避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

35.×

解析：洗手設(shè)施應(yīng)配備洗手液和消毒液，確保手部衛(wèi)生。

36.×

解析：?jiǎn)T工培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少3年。

37.×

解析：半成品檢驗(yàn)應(yīng)包括微生物和感官指標(biāo)。

38.×

解析：生產(chǎn)記錄應(yīng)使用規(guī)范的記錄表格，確保信息完整準(zhǔn)確。

39.×

解析：召回計(jì)劃應(yīng)優(yōu)先考慮潛在風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重程度。

40.×

解析：地面應(yīng)使用易清潔材料，避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

41.×

解析：供應(yīng)商需定期審核，確保持續(xù)符合食品安全要求。

42.×

解析：消毒劑濃度需根據(jù)消毒對(duì)象和目的確定，過(guò)高或過(guò)低均可能導(dǎo)致消毒效果不佳。

43.×

解析：設(shè)備維護(hù)記錄應(yīng)保存至少2年。

44.×

解析：健康證明需提交給企業(yè)存檔，并按規(guī)定保存。

45.×

解析：變更管理需進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確保變更不會(huì)影響食品安全。

四、填空題（共10空，每空1分）

46.食品安全目標(biāo)；組織架構(gòu)

解析：食品安全管理制度應(yīng)首先明確目標(biāo)和發(fā)展方向，以及組織架構(gòu)和職責(zé)分工。

47.從業(yè)人員健康；食品

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)者需建立從業(yè)人員健康管理制度，確保不患有有礙食品安全疾病的人員接觸食品。

48.破損；污染；滲漏

解析：驗(yàn)收時(shí)需核查包裝是否完好，避免原輔料在運(yùn)輸或儲(chǔ)存過(guò)程中受污染。

49.及時(shí)維修；更換

解析：設(shè)備損壞應(yīng)立即維修或更換，確保生產(chǎn)過(guò)程正常運(yùn)行。

50.生產(chǎn)車間入口處；每個(gè)生產(chǎn)工位旁；洗手液；消毒液

解析：洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在關(guān)鍵位置，并配備必要的清潔消毒用品。

51.食品級(jí)；充分接觸

解析：應(yīng)使用食品級(jí)消毒劑，并確保消毒劑與食品接觸面充分接觸，達(dá)到消毒效果。

52.2年；至少3年

解析：?jiǎn)T工健康證明應(yīng)至少保存2年，健康檔案應(yīng)保存至員工離職后至少3年。

53.產(chǎn)品名稱；生產(chǎn)批次；生產(chǎn)日期

解析：生產(chǎn)記錄應(yīng)包括產(chǎn)品基本信息，