高考食品考研真題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品添加劑使用原則中，不包括的是：A.安全性B.有效性C.經(jīng)濟(jì)性D.可持續(xù)性答案：C2.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.山梨酸鉀B.檸檬黃C.碳酸氫鈉D.維生素C答案：A3.食品中重金屬污染的主要來(lái)源不包括：A.土壤污染B.水源污染C.空氣污染D.食品添加劑答案：D4.下列哪種食品屬于發(fā)酵食品？A.精制面粉B.酸奶C.白糖D.精制大米答案：B5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)商名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期C.成分表D.個(gè)人聯(lián)系方式答案：D6.下列哪種食品中容易含有黃曲霉毒素？A.大米B.馬鈴薯C.花生D.玉米答案：C7.食品保鮮技術(shù)中，不包括：A.冷藏B.真空包裝C.添加防腐劑D.油炸答案：D8.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？A.亞硝酸鈉B.赤蘚紅C.乳酸D.檸檬酸答案：B9.食品中微生物污染的主要途徑不包括：A.水源污染B.設(shè)備污染C.操作人員污染D.食品添加劑答案：D10.下列哪種食品屬于嬰幼兒輔食？A.成人奶粉B.嬰兒米粉C.成人咖啡D.成人白酒答案：B二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品添加劑的分類(lèi)包括：A.防腐劑B.著色劑C.甜味劑D.酸度調(diào)節(jié)劑答案：A,B,C,D2.食品安全的基本要求包括：A.無(wú)毒B.無(wú)害C.符合營(yíng)養(yǎng)要求D.符合感官要求答案：A,B,C,D3.食品中常見(jiàn)的微生物污染包括：A.細(xì)菌B.真菌C.病毒D.寄生蟲(chóng)答案：A,B,C,D4.食品保鮮技術(shù)包括：A.冷藏B.真空包裝C.添加防腐劑D.輻照答案：A,B,C,D5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：A.生產(chǎn)商名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期C.成分表D.貯存條件答案：A,B,C,D6.食品中常見(jiàn)的重金屬污染來(lái)源包括：A.土壤污染B.水源污染C.空氣污染D.食品添加劑答案：A,B,C7.食品添加劑的使用原則包括：A.安全性B.有效性C.經(jīng)濟(jì)性D.可持續(xù)性答案：A,B,C,D8.食品中常見(jiàn)的真菌毒素包括：A.黃曲霉毒素B.赤霉烯酮C.伏馬菌素D.玉米赤霉烯酮答案：A,B,C,D9.食品安全管理體系包括：A.HACCPB.ISO22000C.GMPD.GSP答案：A,B,C,D10.食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留來(lái)源包括：A.土壤污染B.水源污染C.空氣污染D.種植過(guò)程答案：A,B,C,D三、判斷題（總共10題，每題2分）1.食品添加劑在食品中的使用是合法的，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。答案：錯(cuò)誤2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)商名稱(chēng)和生產(chǎn)日期。答案：正確3.食品中重金屬污染的主要來(lái)源是食品添加劑。答案：錯(cuò)誤4.食品保鮮技術(shù)中，冷藏是一種有效的方法。答案：正確5.食品中微生物污染的主要途徑是水源污染。答案：錯(cuò)誤6.食品添加劑的使用原則包括安全性、有效性、經(jīng)濟(jì)性和可持續(xù)性。答案：正確7.食品中常見(jiàn)的真菌毒素包括黃曲霉毒素、赤霉烯酮、伏馬菌素和玉米赤霉烯酮。答案：正確8.食品安全管理體系包括HACCP、ISO22000、GMP和GSP。答案：正確9.食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留來(lái)源是土壤污染、水源污染、空氣污染和種植過(guò)程。答案：正確10.食品添加劑在食品中的使用是合法的，但必須符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。答案：食品添加劑的使用原則包括安全性、有效性、經(jīng)濟(jì)性和可持續(xù)性。安全性是指食品添加劑在規(guī)定的使用范圍內(nèi)對(duì)人體健康無(wú)害；有效性是指食品添加劑能夠達(dá)到預(yù)期的食品加工或保藏效果；經(jīng)濟(jì)性是指食品添加劑的使用成本合理；可持續(xù)性是指食品添加劑的生產(chǎn)和使用不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。2.簡(jiǎn)述食品中重金屬污染的主要來(lái)源。答案：食品中重金屬污染的主要來(lái)源包括土壤污染、水源污染和空氣污染。土壤污染是由于重金屬在土壤中的積累，通過(guò)植物吸收進(jìn)入食品；水源污染是由于重金屬在水源中的積累，通過(guò)飲用水或水生生物進(jìn)入食品；空氣污染是由于重金屬在空氣中的積累，通過(guò)沉降或附著在植物表面進(jìn)入食品。3.簡(jiǎn)述食品保鮮技術(shù)的種類(lèi)。答案：食品保鮮技術(shù)包括冷藏、真空包裝、添加防腐劑和輻照。冷藏是通過(guò)降低溫度來(lái)抑制微生物生長(zhǎng)和酶活性的方法；真空包裝是通過(guò)去除包裝內(nèi)的空氣來(lái)抑制微生物生長(zhǎng)的方法；添加防腐劑是通過(guò)添加化學(xué)物質(zhì)來(lái)抑制微生物生長(zhǎng)的方法；輻照是通過(guò)使用放射線來(lái)殺滅微生物和延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的方法。4.簡(jiǎn)述食品安全管理體系的基本要求。答案：食品安全管理體系的基本要求包括HACCP、ISO22000、GMP和GSP。HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）是一種基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的食品安全管理體系；ISO22000是一種國(guó)際通用的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)；GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）是一種食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量管理規(guī)范；GSP（良好供應(yīng)鏈規(guī)范）是一種食品供應(yīng)鏈中的質(zhì)量管理規(guī)范。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論食品添加劑在食品中的使用利弊。答案：食品添加劑在食品中的使用有利有弊。利方面，食品添加劑能夠改善食品的感官特性、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期、提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等；弊方面，食品添加劑如果使用不當(dāng)或過(guò)量使用，可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。因此，食品添加劑的使用必須符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保其安全性。2.討論食品安全管理體系的重要性。答案：食品安全管理體系的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，食品安全管理體系能夠幫助食品企業(yè)建立和完善食品安全管理機(jī)制，提高食品安全管理水平；其次，食品安全管理體系能夠幫助食品企業(yè)降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者健康；最后，食品安全管理體系能夠提高食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。3.討論食品中重金屬污染的防治措施。答案：食品中重金屬污染的防治措施包括：加強(qiáng)土壤和水源的污染防治，減少重金屬的排放；加強(qiáng)對(duì)食品中重金屬的監(jiān)測(cè)，確保食品的安全性；推廣無(wú)公害食品和綠色食品的生產(chǎn)，減少食品中重金屬的積累；提高食品加工和保藏技術(shù)，減少重金屬在食品中的殘留。4.討論食品標(biāo)簽