2025年公共營養(yǎng)師《營養(yǎng)統(tǒng)計》培訓試卷(含答案)

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.在營養(yǎng)學中，衡量食物能量價值的單位是：()A.千卡B.千焦C.千克D.毫升2.人體必需的三大宏量營養(yǎng)素是：()A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B.維生素、礦物質(zhì)、水C.膳食纖維、糖、鹽D.飽和脂肪酸、反式脂肪酸、膽固醇3.維生素A缺乏最典型的癥狀是：()A.貧血B.夜盲癥C.消化不良D.高血壓4.人體鈣的主要來源是：()A.蔬菜B.水果C.雞蛋D.牛奶5.以下哪種食物屬于全谷物？()A.精白米B.玉米面C.面包D.油條6.膳食纖維的主要功能是：()A.提供能量B.促進脂肪吸收C.促進腸道蠕動，預防便秘D.降低血糖7.蛋白質(zhì)的主要食物來源包括：()A.植物性食物B.動物性食物C.以上都是D.以上都不是8.以下哪種食物屬于高血糖生成指數(shù)（GI）食物？()A.蘋果B.玉米C.香蕉D.芹菜9.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：()A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水B.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維C.蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維D.碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維10.在營養(yǎng)學研究中，通常將人群分為：()A.兒童和成人B.男性和女性C.不同年齡段、不同性別、不同健康狀況D.健康人群和患病人群二、多選題(共5題)11.以下哪些因素會影響食物的血糖生成指數(shù)（GI）？()A.食物的加工方法B.食物的烹飪方法C.食物的脂肪含量D.食物的水分含量12.在營養(yǎng)評價中，常用的評價指標包括哪些？()A.能量攝入B.蛋白質(zhì)攝入C.膳食纖維攝入D.脂肪攝入E.微量元素攝入13.以下哪些屬于人體必需的微量元素？()A.鐵B.鋅C.鈣D.磷E.碘14.以下哪些食物屬于高纖維食物？()A.紅薯B.芹菜C.玉米D.雞蛋E.面包15.以下哪些因素會影響膳食營養(yǎng)素攝入量？()A.食物的種類和數(shù)量B.個人的飲食習慣C.生活方式和活動水平D.食物加工和烹飪方法E.個人的年齡和性別三、填空題(共5題)16.人體必需的六大營養(yǎng)素中，提供能量的是蛋白質(zhì)、脂肪和______。17.維生素D的主要來源是______。18.膳食纖維的主要功能是促進______，預防便秘。19.食物的血糖生成指數(shù)（GI）是指食物攝入后引起血糖升高的______。20.在營養(yǎng)評價中，常用的評價方法包括膳食調(diào)查、______和人體測量。四、判斷題(共5題)21.蛋白質(zhì)的消化吸收主要在小腸進行。()A.正確B.錯誤22.所有食物中的脂肪含量都相同。()A.正確B.錯誤23.膳食纖維可以提供人體所需的能量。()A.正確B.錯誤24.維生素D可以通過日常飲食充足獲取。()A.正確B.錯誤25.人體對水分的需求量與體重成正比。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述膳食調(diào)查在營養(yǎng)評價中的作用。27.什么是營養(yǎng)密度？請舉例說明。28.請解釋什么是能量平衡，以及其對人體健康的影響。29.簡述如何通過膳食調(diào)整來預防慢性病。30.請說明什么是食物金字塔，以及它的意義。

2025年公共營養(yǎng)師《營養(yǎng)統(tǒng)計》培訓試卷(含答案)一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】在營養(yǎng)學中，通常使用千卡（kcal）作為衡量食物能量價值的單位。2.【答案】A【解析】人體必需的三大宏量營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們提供能量并維持身體結(jié)構(gòu)。3.【答案】B【解析】維生素A缺乏會導致夜盲癥，影響視力，特別是在低光照條件下。4.【答案】D【解析】牛奶是人體鈣的重要來源，含有豐富的鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。5.【答案】B【解析】玉米面是全谷物的一種，保留了谷粒的全部營養(yǎng)，而精白米去除了谷皮和胚芽。6.【答案】C【解析】膳食纖維不能被人體消化吸收，但它可以促進腸道蠕動，預防便秘。7.【答案】C【解析】蛋白質(zhì)的來源包括植物性食物和動物性食物，如豆類、堅果、肉類、魚類等。8.【答案】B【解析】玉米的血糖生成指數(shù)較高，食用后血糖上升較快，而芹菜的血糖生成指數(shù)較低。9.【答案】A【解析】人體所需的六大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。10.【答案】C【解析】營養(yǎng)學研究通常考慮人群的不同年齡段、性別和健康狀況等因素。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】食物的加工方法、烹飪方法、脂肪含量和水分含量都會影響食物的血糖生成指數(shù)。12.【答案】ABCDE【解析】營養(yǎng)評價中常用的評價指標包括能量攝入、蛋白質(zhì)攝入、膳食纖維攝入、脂肪攝入以及微量元素攝入等。13.【答案】ABE【解析】鐵、鋅和碘屬于人體必需的微量元素，它們在人體中含量雖少，但對健康至關(guān)重要。14.【答案】ABC【解析】紅薯、芹菜和玉米屬于高纖維食物，富含膳食纖維，有助于腸道健康。15.【答案】ABCDE【解析】食物的種類和數(shù)量、個人的飲食習慣、生活方式和活動水平、食物加工和烹飪方法以及個人的年齡和性別都會影響膳食營養(yǎng)素攝入量。三、填空題(共5題)16.【答案】碳水化合物【解析】碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪是人體的三大宏量營養(yǎng)素，它們可以為人體提供能量。17.【答案】日照和食物【解析】維生素D可以通過陽光照射皮膚產(chǎn)生，也可以通過食物如魚肝油、蛋黃和富含脂肪的魚類等獲取。18.【答案】腸道蠕動【解析】膳食纖維不能被人體消化吸收，但可以增加大便體積，促進腸道蠕動，幫助預防便秘。19.【答案】速度和程度【解析】血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物引起血糖升高速度和程度的指標，GI值越低，血糖升高越慢。20.【答案】生化檢驗【解析】營養(yǎng)評價常用的方法包括膳食調(diào)查、生化檢驗和人體測量，這些方法可以幫助評估個體的營養(yǎng)狀況。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】蛋白質(zhì)的消化主要在小腸中進行，其中胰蛋白酶和腸肽酶等消化酶將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，以便吸收。22.【答案】錯誤【解析】不同食物的脂肪含量差異很大，例如植物油通常含有較高的不飽和脂肪酸，而某些肉類和乳制品則含有較多的飽和脂肪酸。23.【答案】錯誤【解析】膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。它的主要作用是促進腸道蠕動，預防便秘。24.【答案】錯誤【解析】雖然可以通過食物如魚肝油、蛋黃和富含脂肪的魚類獲取維生素D，但日常飲食中維生素D的攝入量通常不足以滿足人體需求，因此日照是重要的維生素D來源。25.【答案】正確【解析】人體對水分的需求量確實與體重成正比，一般來說，成人每天需要的水分量大約為體重（千克）乘以30-40毫升。五、簡答題(共5題)26.【答案】膳食調(diào)查是營養(yǎng)評價中重要的方法之一，它通過記錄和分析個體的膳食攝入情況，可以評估個體的營養(yǎng)攝入是否充足、均衡，幫助發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足或過剩的問題，為制定合理的膳食計劃提供依據(jù)。【解析】膳食調(diào)查可以幫助了解個體或群體的膳食模式，從而發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題，為改善營養(yǎng)狀況提供科學依據(jù)。27.【答案】營養(yǎng)密度是指食物單位重量的營養(yǎng)素含量。營養(yǎng)密度高的食物指的是單位重量含有較高比例的營養(yǎng)素，例如綠葉蔬菜、某些水果和堅果等。【解析】營養(yǎng)密度高的食物通常熱量較低，但營養(yǎng)素含量豐富，有助于提高膳食質(zhì)量，是健康飲食的重要組成部分。28.【答案】能量平衡是指攝入的能量與消耗的能量相等的狀態(tài)。當攝入的能量大于消耗的能量時，會導致體重增加；當攝入的能量小于消耗的能量時，會導致體重減少。【解析】保持能量平衡對于維持健康體重和預防慢性病至關(guān)重要。能量平衡的失調(diào)是肥胖和其他代謝性疾病的主要原因之一。29.【答案】通過以下方式可以預防慢性病：均衡攝入各種營養(yǎng)素，減少高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入，增加膳食纖維的攝入，控制體重，限制飲酒，以及保持良好的飲食習