《2025年公共營養(yǎng)師(中級(jí))營養(yǎng)與食品衛(wèi)生分析考試試卷》

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.1.公共營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，通常采用的方法是什么？()A.隨機(jī)抽樣調(diào)查B.全面調(diào)查C.抽樣調(diào)查D.調(diào)查問卷2.2.蛋白質(zhì)的主要食物來源是什么？()A.谷物B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物性食品3.3.維生素A的主要食物來源是哪些？()A.蔬菜B.水果C.谷物D.動(dòng)物性食品4.4.以下哪種食品不屬于高纖維食品？()A.全麥面包B.豆類C.糖果D.蔬菜5.5.人體必需的宏量營養(yǎng)素包括哪些？()A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B.維生素、礦物質(zhì)、水C.水、蛋白質(zhì)、維生素D.礦物質(zhì)、碳水化合物、脂肪6.6.以下哪種食品屬于低脂肪食品？()A.肥肉B.雞蛋黃C.魚肉D.豆腐7.7.以下哪種食品不屬于天然食品？()A.新鮮水果B.新鮮蔬菜C.精煉油D.純凈水8.8.鈣是人體必需的礦物質(zhì)之一，主要存在于哪些食物中？()A.谷物B.蔬菜C.動(dòng)物性食品D.水果9.9.以下哪種食品不屬于高鈉食品？()A.醬油B.食鹽C.蔬菜D.肉類10.10.公共營養(yǎng)師在進(jìn)行營養(yǎng)教育時(shí)，應(yīng)遵循的原則是什么？()A.簡單易懂B.科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)C.實(shí)用性強(qiáng)D.以上都是二、多選題(共5題)11.1.人體所需的必需氨基酸包括哪些？()A.賴氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.異亮氨酸E.纈氨酸12.2.以下哪些是維生素A的天然來源？()A.胡蘿卜B.番茄C.肝臟D.魚肝油E.牛奶13.3.食品衛(wèi)生中的生物性污染主要包括哪些？()A.細(xì)菌B.真菌C.病毒D.蟲卵E.螨蟲14.4.以下哪些因素會(huì)影響食品的營養(yǎng)價(jià)值？()A.食品的儲(chǔ)存條件B.食品的加工方法C.食品的烹飪方法D.食品的來源地E.食品的包裝材料15.5.以下哪些是膳食指南推薦的健康飲食習(xí)慣？()A.適量攝入碳水化合物B.適量攝入蛋白質(zhì)C.適量攝入脂肪D.多吃蔬菜和水果E.限制鹽和糖的攝入三、填空題(共5題)16.1.公共營養(yǎng)師在制定個(gè)體化膳食處方時(shí)，首先要了解的是客戶的______。17.2.維生素B2的別名是______。18.3.食品添加劑中，常用的抗氧化劑是______。19.4.食品衛(wèi)生管理中，防止交叉污染的重要措施是______。20.5.公共營養(yǎng)師在評(píng)估膳食營養(yǎng)狀況時(shí)，常用的指標(biāo)是______。四、判斷題(共5題)21.1.膳食纖維對(duì)降低血液膽固醇水平?jīng)]有幫助。()A.正確B.錯(cuò)誤22.2.所有食品添加劑都是有害的。()A.正確B.錯(cuò)誤23.3.食品在加工過程中，營養(yǎng)素不會(huì)發(fā)生任何變化。()A.正確B.錯(cuò)誤24.4.食品中毒的病原體只能是細(xì)菌。()A.正確B.錯(cuò)誤25.5.公共營養(yǎng)師只需要關(guān)注個(gè)體的營養(yǎng)狀況。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.1.簡述膳食調(diào)查的基本步驟。27.2.請(qǐng)解釋什么是食品添加劑，并說明其在食品工業(yè)中的作用。28.3.請(qǐng)列舉幾種常見的營養(yǎng)素強(qiáng)化食品，并說明其目的。29.4.如何判斷食品是否發(fā)生了生物性污染？30.5.公共營養(yǎng)師在進(jìn)行營養(yǎng)教育時(shí)，應(yīng)如何確保信息的準(zhǔn)確性和有效性？

《2025年公共營養(yǎng)師(中級(jí))營養(yǎng)與食品衛(wèi)生分析考試試卷》一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】抽樣調(diào)查可以較為高效地了解一個(gè)群體的膳食情況，但需保證樣本的代表性。2.【答案】D【解析】動(dòng)物性食品如肉類、魚類、禽蛋、乳制品等含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3.【答案】D【解析】動(dòng)物性食品如肝臟、魚肝油、奶制品等含有豐富的維生素A。4.【答案】C【解析】糖果屬于高糖食品，通常不含有高纖維。5.【答案】A【解析】宏量營養(yǎng)素是指人體需要量大，每日攝入量較多的營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。6.【答案】D【解析】豆腐經(jīng)過特殊加工，脂肪含量較低，是低脂肪食品。7.【答案】C【解析】精煉油是經(jīng)過加工處理后的食品，不屬于天然食品。8.【答案】C【解析】動(dòng)物性食品如奶制品、魚類、肉類等含有豐富的鈣。9.【答案】C【解析】蔬菜中的鈉含量通常較低，不屬于高鈉食品。10.【答案】D【解析】公共營養(yǎng)師在進(jìn)行營養(yǎng)教育時(shí)應(yīng)遵循簡單易懂、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)用性強(qiáng)等原則。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】必需氨基酸是指人體不能自身合成，必須通過食物攝取的氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。12.【答案】ACD【解析】維生素A主要存在于動(dòng)物性食品中，如肝臟、魚肝油，以及富含β-胡蘿卜素的植物性食品中，如胡蘿卜。13.【答案】ABCD【解析】生物性污染主要是指食品被細(xì)菌、真菌、病毒和蟲卵等生物性因素污染。14.【答案】ABCE【解析】食品的儲(chǔ)存條件、加工方法、烹飪方法以及包裝材料都會(huì)影響食品的營養(yǎng)價(jià)值。15.【答案】ABCDE【解析】膳食指南推薦的健康飲食習(xí)慣包括適量攝入碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，多吃蔬菜和水果，以及限制鹽和糖的攝入。三、填空題(共5題)16.【答案】膳食狀況【解析】了解客戶的膳食狀況是制定合理膳食計(jì)劃的基礎(chǔ)，包括飲食習(xí)慣、膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)攝入量等。17.【答案】核黃素【解析】維生素B2在食品營養(yǎng)學(xué)中常被稱為核黃素，它在人體內(nèi)參與多種代謝過程。18.【答案】維生素E【解析】維生素E是一種常見的抗氧化劑，可以防止食品中的油脂氧化，延長食品的保質(zhì)期。19.【答案】生熟食品分開處理【解析】生熟食品分開處理是防止交叉污染的關(guān)鍵措施，可以有效減少細(xì)菌的傳播。20.【答案】膳食營養(yǎng)素?cái)z入量【解析】膳食營養(yǎng)素?cái)z入量是評(píng)估個(gè)體或群體膳食營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)，通過對(duì)比推薦攝入量來評(píng)估營養(yǎng)均衡程度。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維可以幫助降低血液中的膽固醇水平，尤其是可溶性纖維。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑是為了改善食品的色、香、味和保存性等目的而添加的，合理使用是安全的。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品在加工過程中，由于熱處理、水洗、切割等原因，部分營養(yǎng)素可能會(huì)流失或發(fā)生變化。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品中毒的病原體不僅限于細(xì)菌，還包括病毒、寄生蟲等。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】公共營養(yǎng)師不僅要關(guān)注個(gè)體營養(yǎng)狀況，還需要關(guān)注群體營養(yǎng)狀況，進(jìn)行膳食指導(dǎo)和營養(yǎng)干預(yù)。五、簡答題(共5題)26.【答案】膳食調(diào)查的基本步驟包括：確定調(diào)查對(duì)象和范圍、選擇調(diào)查方法、收集膳食攝入數(shù)據(jù)、計(jì)算膳食營養(yǎng)素?cái)z入量、分析膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況、提出改善建議?！窘馕觥可攀痴{(diào)查是了解個(gè)體或群體膳食營養(yǎng)狀況的重要手段，通過一系列步驟可以全面評(píng)估膳食營養(yǎng)情況。27.【答案】食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、增加食品風(fēng)味或便于加工而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。其在食品工業(yè)中的作用包括：改善食品的色、香、味；防止食品腐敗變質(zhì)；便于食品加工；增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值等?！窘馕觥渴称诽砑觿┰谑称饭I(yè)中應(yīng)用廣泛，合理使用可以提升食品的品質(zhì)和安全性。28.【答案】常見的營養(yǎng)素強(qiáng)化食品包括：強(qiáng)化鐵的面粉、強(qiáng)化鈣的牛奶、強(qiáng)化維生素D的奶制品等。其目的在于補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)素，預(yù)防營養(yǎng)缺乏病，提高公眾的健康水平?！窘馕觥繝I養(yǎng)素強(qiáng)化食品是預(yù)防營養(yǎng)缺乏病、改善人群營養(yǎng)狀況的有效手段。29.【答案】判斷食品是否發(fā)生生物性污染的方法包括：觀察食品的外觀，如出現(xiàn)霉變、變色、異味等；進(jìn)行微生物檢測，如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)；檢查食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)