乳品發(fā)酵工安全規(guī)范考核試卷及答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.乳品發(fā)酵工在進(jìn)行設(shè)備操作前，應(yīng)該先檢查哪些安全措施？()A.設(shè)備是否正常運(yùn)行B.工作環(huán)境是否整潔C.個(gè)人防護(hù)裝備是否齊全D.以上都是2.在乳品發(fā)酵過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)菌種污染，應(yīng)該采取什么措施？()A.繼續(xù)發(fā)酵，期望自然消除B.立即停止發(fā)酵，查找污染源并消毒C.增加菌種量，提高發(fā)酵速度D.降低發(fā)酵溫度，減緩發(fā)酵速度3.乳品發(fā)酵工在進(jìn)行無(wú)菌操作時(shí)，應(yīng)如何處理雙手？()A.使用肥皂和水簡(jiǎn)單清洗B.使用75%酒精消毒雙手C.不需要特別處理，因?yàn)椴僮鳝h(huán)境已經(jīng)消毒D.使用漂白水消毒雙手4.在乳品發(fā)酵過(guò)程中，哪些因素會(huì)影響菌種的生長(zhǎng)和發(fā)酵？()A.溫度B.濕度C.酸堿度D.以上都是5.乳品發(fā)酵工在操作過(guò)程中，如果發(fā)生意外傷害，應(yīng)如何處理？()A.立即停止操作，自行處理傷口B.立即停止操作，尋求同事幫助C.繼續(xù)操作，等完成后再處理傷口D.立即報(bào)告上級(jí)，等待指示6.在乳品發(fā)酵車(chē)間，禁止哪些行為？()A.吸煙B.食用食品C.佩戴首飾D.以上都是7.乳品發(fā)酵工在設(shè)備維護(hù)時(shí)，應(yīng)該注意哪些安全事項(xiàng)？()A.斷開(kāi)電源，確保設(shè)備停止運(yùn)行B.使用合適的工具進(jìn)行維護(hù)C.保持工作區(qū)域整潔，防止滑倒D.以上都是8.在乳品發(fā)酵過(guò)程中，如何防止交叉污染？()A.使用專(zhuān)用工具和容器B.保持設(shè)備清潔，定期消毒C.操作人員穿好防護(hù)服D.以上都是9.乳品發(fā)酵工在操作過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)異味，應(yīng)該怎么做？()A.忽略異味，繼續(xù)操作B.停止操作，查找異味來(lái)源C.詢(xún)問(wèn)同事是否也聞到異味D.立即報(bào)告上級(jí)10.乳品發(fā)酵工在進(jìn)行溫度控制時(shí)，應(yīng)該遵循什么原則？()A.溫度越高越好，可以加快發(fā)酵速度B.溫度越低越好，可以減緩發(fā)酵速度C.根據(jù)菌種特性，控制適宜的溫度D.溫度越穩(wěn)定越好，不需要頻繁調(diào)整二、多選題(共5題)11.在乳品發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些因素是影響發(fā)酵質(zhì)量的關(guān)鍵？()A.溫度控制B.菌種選擇C.水質(zhì)要求D.混合均勻度E.氧氣供應(yīng)12.以下哪些是乳品發(fā)酵工在進(jìn)行無(wú)菌操作時(shí)需要遵守的規(guī)定？()A.操作前洗手消毒B.使用無(wú)菌工具C.穿著無(wú)菌工作服D.避免直接接觸容器內(nèi)部E.工作區(qū)域定期消毒13.發(fā)生菌種污染時(shí)，乳品發(fā)酵工應(yīng)該采取哪些措施？()A.立即停止發(fā)酵B.查找污染源C.對(duì)污染設(shè)備進(jìn)行消毒D.報(bào)告上級(jí)管理人員E.繼續(xù)發(fā)酵，觀察情況14.以下哪些是乳品發(fā)酵車(chē)間常見(jiàn)的安全隱患？()A.設(shè)備老化磨損B.工作環(huán)境不整潔C.缺乏個(gè)人防護(hù)裝備D.操作人員培訓(xùn)不足E.火源、熱源管理不當(dāng)15.以下哪些是乳品發(fā)酵工在設(shè)備維護(hù)時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)？()A.斷開(kāi)電源，確保安全B.使用正確的工具和方法C.操作過(guò)程中保持專(zhuān)注D.維護(hù)后進(jìn)行設(shè)備檢查E.遵守操作規(guī)程三、填空題(共5題)16.乳品發(fā)酵過(guò)程中，為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，必須嚴(yán)格控制溫度，通常發(fā)酵溫度應(yīng)控制在______℃左右。17.在進(jìn)行乳品發(fā)酵操作時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)異常，應(yīng)立即______，防止事故擴(kuò)大。18.乳品發(fā)酵工在進(jìn)入發(fā)酵車(chē)間前，必須穿戴______，以防止交叉污染。19.在乳品發(fā)酵過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)菌種污染，應(yīng)立即______，并采取相應(yīng)的消毒措施。20.乳品發(fā)酵工在進(jìn)行設(shè)備維護(hù)時(shí)，應(yīng)確保______，防止觸電事故。四、判斷題(共5題)21.乳品發(fā)酵工在操作過(guò)程中，可以佩戴首飾，以免操作不便。()A.正確B.錯(cuò)誤22.在進(jìn)行無(wú)菌操作時(shí)，操作人員可以隨意更換無(wú)菌手套。()A.正確B.錯(cuò)誤23.發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常時(shí)，乳品發(fā)酵工可以繼續(xù)操作，等設(shè)備修好后再進(jìn)行檢查。()A.正確B.錯(cuò)誤24.乳品發(fā)酵過(guò)程中，溫度控制越不穩(wěn)定，對(duì)發(fā)酵效果的影響越小。()A.正確B.錯(cuò)誤25.乳品發(fā)酵工在進(jìn)行設(shè)備維護(hù)時(shí)，可以不用穿戴個(gè)人防護(hù)裝備。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品發(fā)酵過(guò)程中防止交叉污染的主要措施。27.在乳品發(fā)酵車(chē)間，發(fā)生意外傷害時(shí)，應(yīng)該如何處理？28.如何確保乳品發(fā)酵過(guò)程中的溫度控制穩(wěn)定？29.在乳品發(fā)酵過(guò)程中，如何選擇合適的菌種？30.乳品發(fā)酵工在操作過(guò)程中，如何提高自身安全意識(shí)？

乳品發(fā)酵工安全規(guī)范考核試卷及答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】在進(jìn)行設(shè)備操作前，確保設(shè)備正常運(yùn)行、工作環(huán)境整潔以及個(gè)人防護(hù)裝備齊全都是必要的安全措施。2.【答案】B【解析】發(fā)現(xiàn)菌種污染時(shí)，應(yīng)立即停止發(fā)酵，查找污染源并進(jìn)行消毒，防止污染擴(kuò)散。3.【答案】B【解析】無(wú)菌操作要求嚴(yán)格，使用75%酒精消毒雙手是必要的步驟，以確保雙手無(wú)菌。4.【答案】D【解析】溫度、濕度和酸堿度都是影響菌種生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要因素。5.【答案】B【解析】發(fā)生意外傷害時(shí)，應(yīng)立即停止操作，尋求同事幫助，并按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處理。6.【答案】D【解析】為了確保食品安全，乳品發(fā)酵車(chē)間禁止吸煙、食用食品和佩戴首飾等行為。7.【答案】D【解析】設(shè)備維護(hù)時(shí)，應(yīng)斷開(kāi)電源、使用合適的工具、保持工作區(qū)域整潔，以確保安全。8.【答案】D【解析】防止交叉污染需要使用專(zhuān)用工具和容器、保持設(shè)備清潔和消毒、操作人員穿好防護(hù)服等多方面措施。9.【答案】B【解析】發(fā)現(xiàn)異味時(shí)，應(yīng)立即停止操作，查找異味來(lái)源，以確定是否存在安全隱患。10.【答案】C【解析】根據(jù)菌種特性，控制適宜的溫度是確保發(fā)酵效果和安全的關(guān)鍵。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】溫度控制、菌種選擇、水質(zhì)要求、混合均勻度和氧氣供應(yīng)都是影響乳品發(fā)酵質(zhì)量的關(guān)鍵因素。12.【答案】ABCDE【解析】乳品發(fā)酵工在進(jìn)行無(wú)菌操作時(shí)，必須遵守操作前洗手消毒、使用無(wú)菌工具、穿著無(wú)菌工作服、避免直接接觸容器內(nèi)部和工作區(qū)域定期消毒等規(guī)定。13.【答案】ABCD【解析】發(fā)現(xiàn)菌種污染時(shí)，應(yīng)立即停止發(fā)酵，查找污染源，對(duì)污染設(shè)備進(jìn)行消毒，并報(bào)告上級(jí)管理人員。14.【答案】ABCDE【解析】乳品發(fā)酵車(chē)間常見(jiàn)的安全隱患包括設(shè)備老化磨損、工作環(huán)境不整潔、缺乏個(gè)人防護(hù)裝備、操作人員培訓(xùn)不足以及火源、熱源管理不當(dāng)?shù)取?5.【答案】ABCDE【解析】乳品發(fā)酵工在設(shè)備維護(hù)時(shí)應(yīng)注意斷開(kāi)電源確保安全、使用正確的工具和方法、操作過(guò)程中保持專(zhuān)注、維護(hù)后進(jìn)行設(shè)備檢查以及遵守操作規(guī)程等事項(xiàng)。三、填空題(共5題)16.【答案】30-40【解析】發(fā)酵溫度是影響發(fā)酵過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素，一般應(yīng)控制在30-40℃之間，以利于菌種的生長(zhǎng)和代謝。17.【答案】停止操作【解析】設(shè)備異?？赡芤l(fā)安全事故，因此一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)立即停止操作，查找原因，避免事故進(jìn)一步擴(kuò)大。18.【答案】個(gè)人防護(hù)裝備【解析】個(gè)人防護(hù)裝備是防止交叉污染的重要手段，包括工作服、手套、帽子等，能有效保護(hù)操作人員和產(chǎn)品質(zhì)量。19.【答案】停止發(fā)酵【解析】發(fā)現(xiàn)菌種污染時(shí)，應(yīng)立即停止發(fā)酵，防止污染擴(kuò)散，并采取消毒措施，恢復(fù)生產(chǎn)環(huán)境。20.【答案】設(shè)備斷電【解析】設(shè)備維護(hù)時(shí)必須斷電，確保操作安全，防止觸電事故的發(fā)生。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】佩戴首飾會(huì)增加交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)可能在操作中造成傷害，因此不允許佩戴首飾。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】無(wú)菌手套一旦打開(kāi)，即失去無(wú)菌狀態(tài)，不應(yīng)再次使用，否則會(huì)增加交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】設(shè)備異?？赡艽嬖诎踩[患，應(yīng)立即停止操作，避免發(fā)生事故，并及時(shí)進(jìn)行維修或報(bào)告上級(jí)處理。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】溫度是影響發(fā)酵過(guò)程的關(guān)鍵因素，溫度控制不穩(wěn)定會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵效果不理想，甚至出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】設(shè)備維護(hù)可能涉及銳器、高溫等危險(xiǎn)因素，穿戴個(gè)人防護(hù)裝備是保障操作人員安全的重要措施。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】防止交叉污染的主要措施包括：使用專(zhuān)用工具和容器、定期清潔和消毒設(shè)備、操作人員穿戴個(gè)人防護(hù)裝備、保持工作區(qū)域清潔、避免交叉操作等?！窘馕觥拷徊嫖廴臼侨槠钒l(fā)酵過(guò)程中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，采取上述措施可以有效防止污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。27.【答案】發(fā)生意外傷害時(shí)，應(yīng)立即停止操作，對(duì)受傷部位進(jìn)行簡(jiǎn)單的清洗和包扎，并立即報(bào)告上級(jí)管理人員，根據(jù)情況尋求醫(yī)療救治?！窘馕觥吭诰o急情況下，正確的處理方法可以減少傷害，并及時(shí)得到救治，保障操作人員的安全。28.【答案】確保溫度控制穩(wěn)定的方法包括：使用溫度控制器、定期檢查和維護(hù)設(shè)備、保持發(fā)酵環(huán)境溫度的恒定、避免外界溫度波動(dòng)的影響等?！窘馕觥繙囟仁怯绊懓l(fā)酵過(guò)程的關(guān)鍵因素，穩(wěn)定的溫度控制對(duì)保證發(fā)酵效果至關(guān)重要。29