2021年幼兒園食堂年終考核試卷

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.幼兒園食堂食品安全管理制度中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全操作規(guī)范？()A.食品原料采購應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商B.食品加工過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生C.食品加工人員應(yīng)佩戴個人衛(wèi)生用品D.食品儲存溫度應(yīng)控制在室溫以下2.幼兒園食堂工作人員的健康檢查周期是多久一次？()A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次3.在幼兒園食堂的食品留樣中，每份樣品的量至少應(yīng)為多少？()A.50克B.100克C.200克D.300克4.幼兒園食堂的餐具清洗消毒，以下哪種方法不正確？()A.高溫蒸汽消毒B.化學(xué)消毒劑消毒C.日曬消毒D.紫外線消毒5.幼兒園食堂的食品原料儲存要求，以下哪項(xiàng)是錯誤的？()A.生熟食品分開存放B.食品原料應(yīng)分類存放C.食品原料應(yīng)離地離墻存放D.食品原料應(yīng)露天存放6.幼兒園食堂的食品加工區(qū)域，以下哪項(xiàng)是必須的？()A.食品加工區(qū)應(yīng)有足夠的照明B.食品加工區(qū)應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施C.食品加工區(qū)應(yīng)有防蠅、防鼠設(shè)施D.以上都是7.幼兒園食堂的食品添加劑使用，以下哪種說法是正確的？()A.食品添加劑可以隨意添加B.食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用C.食品添加劑可以不用審批，自行添加D.食品添加劑可以不用記錄使用情況8.幼兒園食堂的食品安全管理人員，以下哪項(xiàng)是錯誤的？()A.應(yīng)具備食品安全管理知識B.應(yīng)具備食品加工技能C.應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣D.應(yīng)有較強(qiáng)的溝通能力9.幼兒園食堂的食品安全培訓(xùn)，以下哪種說法是正確的？()A.食品安全培訓(xùn)可以不定期進(jìn)行B.食品安全培訓(xùn)應(yīng)每年至少進(jìn)行一次C.食品安全培訓(xùn)可以不記錄培訓(xùn)內(nèi)容D.食品安全培訓(xùn)可以不考核培訓(xùn)效果10.幼兒園食堂的食品安全應(yīng)急預(yù)案，以下哪項(xiàng)是錯誤的？()A.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急處理流程B.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練C.應(yīng)急預(yù)案可以不告知家長D.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的預(yù)防措施二、多選題(共5題)11.幼兒園食堂在采購食品原料時應(yīng)遵守以下哪些原則？()A.優(yōu)先采購綠色食品B.選擇知名品牌C.采購時關(guān)注食品的保質(zhì)期D.采購價格越低越好12.以下哪些措施有助于預(yù)防幼兒園食堂的食物中毒事件發(fā)生？()A.定期對食堂工作人員進(jìn)行健康檢查B.食品加工過程中保持雙手清潔C.食品原料應(yīng)分類存放，生熟分開D.食品加工區(qū)域保持清潔衛(wèi)生13.幼兒園食堂在食品安全管理中，以下哪些行為是合法的？()A.食品添加劑的使用嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行B.食品留樣保存時間不少于48小時C.食品加工人員定期進(jìn)行健康體檢D.食品儲存溫度符合規(guī)定要求14.以下哪些是幼兒園食堂食品安全事故的應(yīng)急處理步驟？()A.立即停止供餐B.保護(hù)現(xiàn)場，避免污染擴(kuò)散C.對患者進(jìn)行初步救治D.向相關(guān)部門報告事故情況15.幼兒園食堂的食品安全教育應(yīng)包括哪些內(nèi)容？()A.食品安全知識普及B.食品安全法律法規(guī)教育C.食品加工操作規(guī)范培訓(xùn)D.食品安全事故案例分析三、填空題(共5題)16.幼兒園食堂食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？17.幼兒園食堂對食品原料的采購應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？18.幼兒園食堂的食品留樣保存時間至少應(yīng)為多久？19.幼兒園食堂工作人員健康檢查的周期是多久一次？20.幼兒園食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案中，應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？四、判斷題(共5題)21.幼兒園食堂的食品添加劑可以隨意添加。()A.正確B.錯誤22.幼兒園食堂的食品留樣只需要保留一份。()A.正確B.錯誤23.幼兒園食堂工作人員在食品加工過程中可以佩戴首飾。()A.正確B.錯誤24.幼兒園食堂的食品安全管理人員只需具備基本的食品安全知識。()A.正確B.錯誤25.幼兒園食堂的食品儲存溫度可以根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述幼兒園食堂食品安全管理的原則。27.在發(fā)生食品安全事故時，幼兒園食堂應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？28.如何確保幼兒園食堂工作人員的健康狀況符合食品安全要求？29.請說明幼兒園食堂如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估。30.如何提高幼兒園食堂工作人員的食品安全意識？

2021年幼兒園食堂年終考核試卷一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】食品儲存溫度應(yīng)控制在室溫以下不屬于食品安全操作規(guī)范，正確的做法是食品應(yīng)儲存在規(guī)定的冷藏或冷凍條件下。2.【答案】A【解析】幼兒園食堂工作人員的健康檢查周期為每年一次，確保工作人員身體健康，防止疾病傳播。3.【答案】B【解析】幼兒園食堂的食品留樣每份樣品量至少應(yīng)為100克，以便在發(fā)生食品安全事件時進(jìn)行檢驗(yàn)。4.【答案】C【解析】日曬消毒不是餐具清洗消毒的正確方法，因?yàn)殛柟庹丈洳蛔阋詺缢屑?xì)菌和病毒。5.【答案】D【解析】食品原料露天存放是錯誤的，因?yàn)槁短齑娣湃菀资艿轿廴荆绊懯称钒踩?.【答案】D【解析】幼兒園食堂的食品加工區(qū)域應(yīng)有足夠的照明、通風(fēng)設(shè)施和防蠅、防鼠設(shè)施，確保食品加工環(huán)境的安全衛(wèi)生。7.【答案】B【解析】食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，過量或不當(dāng)使用可能對人體健康造成危害。8.【答案】B【解析】食品安全管理人員不需要具備食品加工技能，其主要職責(zé)是負(fù)責(zé)食品安全管理。9.【答案】B【解析】幼兒園食堂的食品安全培訓(xùn)應(yīng)每年至少進(jìn)行一次，確保工作人員掌握食品安全知識和技能。10.【答案】C【解析】幼兒園食堂的食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)告知家長，以便在發(fā)生食品安全事故時，家長能夠及時了解情況并采取相應(yīng)措施。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】幼兒園食堂在采購食品原料時應(yīng)優(yōu)先采購綠色食品，選擇知名品牌，并關(guān)注食品的保質(zhì)期，確保食品安全和營養(yǎng)健康。價格雖然是一個考慮因素，但不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，不能以犧牲食品安全為代價。12.【答案】ABCD【解析】預(yù)防食物中毒事件發(fā)生需要采取綜合措施，包括定期對食堂工作人員進(jìn)行健康檢查，食品加工過程中保持雙手清潔，食品原料分類存放，生熟分開，以及保持食品加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生等。13.【答案】ABCD【解析】在食品安全管理中，食品添加劑的使用、食品留樣保存時間、食品加工人員的健康體檢以及食品儲存溫度都應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保食品安全。14.【答案】ABCD【解析】發(fā)生食品安全事故時，幼兒園食堂應(yīng)立即停止供餐，保護(hù)現(xiàn)場，對受害者進(jìn)行初步救治，并向相關(guān)部門報告事故情況，以盡快采取有效措施控制事態(tài)，保障幼兒的健康安全。15.【答案】ABCD【解析】幼兒園食堂的食品安全教育應(yīng)包括食品安全知識普及、法律法規(guī)教育、食品加工操作規(guī)范培訓(xùn)以及食品安全事故案例分析，以提高工作人員的食品安全意識和應(yīng)對能力。三、填空題(共5題)16.【答案】具備相應(yīng)的食品安全管理知識、具備良好的職業(yè)道德和責(zé)任心、經(jīng)過必要的食品安全培訓(xùn)。【解析】幼兒園食堂食品安全管理人員需要具備食品安全管理的基本知識，有良好的職業(yè)道德和責(zé)任心，并經(jīng)過必要的培訓(xùn)，以確保能夠有效管理和監(jiān)督食堂的食品安全工作。17.【答案】質(zhì)量第一、價格合理、來源可靠、符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)?！窘馕觥坎少徥称吩蠒r，幼兒園食堂應(yīng)首先確保食品質(zhì)量，同時考慮價格合理性，選擇可靠的供應(yīng)商，并確保所有原料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障幼兒的飲食安全。18.【答案】不少于48小時?！窘馕觥渴称妨魳颖４鏁r間不少于48小時，是為了在發(fā)生食品安全事件時能夠追溯問題食品，及時采取補(bǔ)救措施，保障幼兒的健康。19.【答案】每年一次?！窘馕觥坑變簣@食堂工作人員的健康檢查周期為每年一次，這是為了確保工作人員的健康狀況符合從事食品加工工作的要求，防止疾病傳播。20.【答案】食品安全事故的預(yù)防措施、事故發(fā)生時的應(yīng)急處理流程、事故發(fā)生后的調(diào)查處理和責(zé)任追究、應(yīng)急演練計劃。【解析】食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括預(yù)防措施、應(yīng)急處理流程、調(diào)查處理和責(zé)任追究等內(nèi)容，并定期進(jìn)行應(yīng)急演練，以提高應(yīng)對食品安全事故的能力。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不能隨意添加，以避免對幼兒健康造成潛在風(fēng)險。22.【答案】錯誤【解析】幼兒園食堂的食品留樣應(yīng)至少保留兩份，分別用于日常檢查和事故調(diào)查，確保食品安全監(jiān)管的連續(xù)性和有效性。23.【答案】錯誤【解析】食品加工過程中，工作人員不得佩戴首飾，以防止首飾上的細(xì)菌或污染物污染食品，確保食品衛(wèi)生安全。24.【答案】錯誤【解析】幼兒園食堂的食品安全管理人員應(yīng)具備全面的食品安全管理知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠有效預(yù)防和處理食品安全問題。25.【答案】錯誤【解析】食品儲存溫度必須嚴(yán)格按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得隨意調(diào)整，以確保食品在儲存過程中保持安全衛(wèi)生。五、簡答題(共5題)26.【答案】幼兒園食堂食品安全管理的原則包括：預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治。具體包括：采購原料要新鮮、加工制作要衛(wèi)生、儲存條件要適宜、人員健康要保證、操作過程要規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生要達(dá)標(biāo)、食品安全要監(jiān)督。【解析】這些原則是確保幼兒園食堂食品安全的基礎(chǔ)，需要食堂工作人員在日常工作中嚴(yán)格遵守，以降低食品安全風(fēng)險，保障幼兒健康。27.【答案】發(fā)生食品安全事故時，幼兒園食堂應(yīng)立即停止供餐，保護(hù)現(xiàn)場，對疑似食物中毒的幼兒進(jìn)行初步救治，同時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告事故情況，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理?！窘馕觥坎扇≌_的應(yīng)急措施對于控制食品安全事故的影響范圍和程度至關(guān)重要，同時也有助于維護(hù)幼兒的健康和安全。28.【答案】確保幼兒園食堂工作人員健康狀況符合要求，需要定期進(jìn)行健康檢查，對患有傳染病或其他可能影響食品安全的疾病的工作人員進(jìn)行隔離或調(diào)整工作崗位，并加強(qiáng)食品安全教育和培訓(xùn)?！窘馕觥客ㄟ^這些措施，可以有效地防止因工作人員的健康問題導(dǎo)致的食品安全事故，保障幼兒的飲食安全。29.【答案】幼兒園食堂進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估，應(yīng)包括對食品原料、加工過程、儲存條件、人員操作等方面的風(fēng)險評估。具體